Az abszolút legjobb pastrami az Egyesült Államokban

Mint sok étel, pastrami hosszú és történetekkel teli története van, amely évszázadokon és kontinenseken átívelődött. Bár eredetét néha vitatják, per Komoly Eats Egyes történészek azt állítják, hogy a pastrami a török ​​pastirma leszármazottja, egy olyan húskészítmény, amely 'jobban hasonlított arra, amit ma marha jerkeyként ismerünk'.

Az 1900-as évek elején nagy számban kezdtek zsidó bevándorlók érkezni az Egyesült Államokba. Sokan nyitottak saját csemegét, és kínálták a finomság új, amerikanizált változatát. Ez az iteráció füstösebb és gyengédebb volt, mint elődje. Nemsokára a pastrami nemcsak népszerű étel volt, hanem a zsidó-amerikai konyha szinonimája is volt. Manapság bármelyik önbecsülő zsidó csemege étlapján találsz pastramis szendvicset.

A csemege születési helyeként az Egyesült Államokban New York City ad otthont az ország legjobb pastrami-szállítóinak. Los Angelesben számos ikonikus pastrami üzlet is található, és ezek között elszórtan többet is felfedezhetsz. A Nagy Almától és Angeles városától a Közép-Nyugatra és Texas szívéig itt található az Egyesült Államok abszolút legjobb pastramija.

Langer's Delicatessen – Los Angeles, Kalifornia

'Lágy, de ropogós, zsenge, de rágós, borsos, de savanyú, füstös, de csípős. Ez egy szimfonikus zenekar, különböző hangszereket egyesítenek, hogy egy tökéletes akkordot játszanak. Nyolc-ötvenbe kerül, és röviden egy műalkotás.' Nora Ephron így zárta ódáját a Langer's Delicatessenben felszolgált forró pastramis szendvicsről, amely szendvicsről magabiztosan állítja, hogy a világ legjobbja (via A New Yorker ).

viaszpapír mikrohullámú

A kaliforniai csemege kínálatának a lista elejére helyezése merész lépés bárkitől, de megvan a maga súlya. Ephron . Az elismert írónő nemcsak New York-i származású volt, hanem ő írta a 'When Harry Met Sally' forgatókönyvét is, amelynek különösen emlékezetes jelenete van egy másik csemegeboltban, amely a pastramis szendvicséről híres (erről a következőben bővebben). Ephron azonban nincs egyedül a dicséretével. A híres élelmiszerkritikus, Jonathan Gold megerősítette, hogy 'a Langer valószínűleg a legjobb pastramis szendvicset kínálja Amerikában' (a Los Angeles Times ).

Szóval, hogyan csinálja Langer? Norm Langer tulajdonos szerint mindez az előkészületekben van. A deli hosszabb ideig párolja a pastramit, mint más éttermekben (majdnem három órát), hogy elég lágy legyen ahhoz, hogy kézzel vágható legyen. Egy másik megkülönböztető tényező a kenyér. A Langer's kiszervezi rozskenyerét, de házon belül fejezi be a sütést, hogy tökéletesen forró, friss terméket kapjon. A végeredmény egy finom szendvics, amelyről sok igényes íny szerint olyan jó, ahogy van.

Katz's – New York, New York

Katz csemege vitathatatlanul a legismertebb csemege az Egyesült Államokban. Az alapítás 19-re nyúlik vissza ^th században, amikor az Izlandi Testvérek néven ismert kis csemege volt. 1910-ben Willy Katz és unokatestvére, Benny kivásárolták a tulajdonosokat, és átnevezték az éttermet. Azóta családi tulajdonban van. Történelmi története ellenére a Katz's nagyrészt két tényre építette hírnevét: Az étterem ikonikusan feltűnt a „When Harry Met Sally” című filmben, és sokak szerint az ország abszolút legjobb pastramiját szolgálja fel.

Vágjunk bele az utóbbi ténybe. A Katznál a pastrami a szeretet munkája, amit az is bizonyít, hogy a csemegebolt időigényes hosszadalmas, hogy rendbe hozza. Az étterem pastramija a köldökből származik, ami egy különösen zsíros hússzelet (via Komoly Eats ). Nátrium-nitrittel dúsított rózsaszín pácolósót használ, amely ízt ad és a hús védjegyének számító rózsaszínes színét adja. Két-négy hetes pácolási folyamat után a pastramit hagymát, fokhagymát, borsot és koriandert tartalmazó fűszerkeverékkel ízesítik. Ezután két-három napig alacsony hőmérsékleten füstöljük. Végül a húst megfőzzük és addig pároljuk, amíg olyan puha nem lesz, hogy kézzel szeleteljük. Már csak az van hátra, hogy a pastramit egy mérföld magasra kell rakni, és étvágyat kell növelni.

Zingerman's – Ann Arbor, Michigan

Az 1970-es évek végén Ari Weinzweig és Paul Saginaw barátai, akik együtt dolgoztak egy michigani étteremben, elkezdték feldobni az ötleteket, hogy saját étkezdét nyissanak. Zingerman ). A lehetséges konyhák hosszú listáján vitatkoztak. Végül a pár visszatért valamihez, amit gyerekként mindketten élveztek: a zsidó ételekhez.

Gyorsan előre 1982. március 15-re, amikor a Zingerman's Delicatessen megnyitotta az ajtót Ann Arbor-i helyszínére, ahol ma is áll, és ahol gyakran látni fog egyetemistákat és helyieket a háztömb körül felsorakozva. Az étterem kiterjedt menü , de semmi sem éri el a pastramit, amely felkeltette a figyelmet A New York Times és USA Today . Zingerman hármat kínál pastrami szendvicsek : Don's Rhythm & Blues, pastramival és rozsos mustárral; Jenny's Fix pastramival, svájci ementáli sajttal, káposztasalátával és házi orosz öntettel; és Binny's Brooklyn Reuben, amely pastramiból, svájci ementáli sajtból, savanyú káposzta házi orosz öntetből áll, mindezt grillezett pumpernickel kenyéren. A Brooklyn Reubent szavazták meg deli legjobb szendvicse ügyfelei által.

Ha nem tud eljutni egészen Ann Arborig, a Zingerman's gondoskodik róla. A deli előre szeletelt kilós pastramit szállít az ország egész területére. A távoli éttermek pastramit is rendelhetnek Reuben szendvicskészletek , amelyhez pumpernickel kenyér, szeletelt pastrami, szeletelt ementáli svájci sajt, burgonya chips, káposztasaláta, savanyú káposzta, orosz öntet és fokhagymás savanyúság tartozik.

Manny's Cafeteria & Delicatessen – Chicago, Illinois

A Manny's Cafeteria & Delicatessen 2022-ben ünnepelte fennállásának 80. évét (via Eater Chicago ). Nyolcéves státuszának tiszteletben tartása érdekében az étterem olyasmit tett, amit más hagyományos zsidó csemege istenkáromlónak találhat: új pastramis szendvicsreceptet fejlesztett ki.

A „80” névre keresztelt étel a szegyből, nem pedig a köldökből készült húsból készül. Ugyanúgy pácolják és ízesítik, mint a Manny's hagyományos pastramit, de ami a legfigyelemreméltóbb, kemencében sült helyett hikkori füstöléssel készül. Az új füstös főzési készítmény az Eater két értékelője szerint olyan szendvicset hoz létre, amely némi grillízt áraszt a pastramit. 'A füst valóban új dimenziót ad a pastraminak' - mondta az egyik. 'Néhány ember, feltehetően azok, akik szeretik a grillezést és jobban rá vannak hangolva a különbségre, imádni fogják az árnyalt ízvilágot.' A második egyetértett, és hozzátette: 'A füst kellemes volt, anélkül, hogy elnyomta volna a pastrami ízét, és enyhén bólintott a déli barbecue felé.'

A hagyományőrzők, ne féljenek: az eredeti pastrami még mindig a Manny's-on van menü , és az étkezők többféleképpen is rendelhetik, beleértve a klasszikus Reuben vagy marhahúsos pastramis szendvicset. Azok számára, akik valami újat keresnek, a Manny's a Chazzert is kínálja, sózott marhahússal, pastramival, cole salátával és müenster sajttal, valamint a My Four Kindert, egy sült marhahúsból, pastramiból, szegyből és pulyka pastramis szendvicset.

Wexler's – Los Angeles, Kalifornia

Los Angeles városának több évtizedes múltra visszatekintő pastrami hagyománya van. Nem könnyű hely egy újoncnak a csúcsra emelkedni. Amikor azonban a Wexler's Deli 2014-ben megnyitotta kapuit, az emberek gyorsan feltették maguknak a kérdést: 'Ez a legjobb pastrami a városban?' (keresztül LA hetilap ).

Kevés étterem fordít annyi időt és energiát a pastrami elkészítésére, mint a Wexlernél. Micah Wexler séf és tulajdonos, aki korábban a cégnél dolgozott Tom Colicchio A Craft zászlóshajó étterme minden lépést (pácolást, füstölést és gőzölést) házon belül végez el. Az eredmény egy egyedülálló termék, amely Jonathan Gold híres élelmiszerkritikusa leírta mint 'zamatos és szinte hihetetlenül gazdag; a hús természetes körvonalai a puha kenyérbe gömbölyödnek; a mustár finom csípése; füst, fokhagyma és szegfűszeg árnyalatai'. Szendvicsekhez a rozskenyeret egy helyi pékségből szerzik be, és pontosan a deli előírásai szerint készítik. Ez magában foglalja a rozsliszt magas arányát, amely enyhén édes ízt ad a kenyérnek.

tudsz megvesz Wexler's pastrami ½ kilós áron, vagy élvezze a három szendvics közül: az O.G. (pastrami és mustár), The Newman (pastrami, sózott marhahús és mustár) és The MacArthur Park (pastrami, káposztasaláta, svájci sajt és orosz öntet). Nem tud eljutni Dél-Kaliforniába? Wexlerék hajókat egész pastrami és szendvicskészletek országszerte.

Canter's Deli – Los Angeles, Kalifornia

A keleti part és a nyugati part örökkévaló pastrami csatájában a Canter's Deli mindkét táborban megállja a helyét. Talán ez a titkos receptje? A csemege volt eredetileg nyitott Ben Canter és testvérei New Jerseyben az 1920-as években. Miután a tőzsdei összeomlás során elveszítették éttermüket, a család Los Angelesbe vette az irányt, új csemegeboltot nyitott, és azóta is pastramit és egyéb zsidó finomságokat hordnak.

Ha már a pastramiról beszélünk, a Canter sok éven át pácolta és füstölte a saját húsait. A nagy kereslet azonban arra kényszerítette az éttermet, hogy a folyamatot egy külső beszállítóra bízza, aki ugyanazt a családi receptet tartja be, mint amit a Canter évtizedek óta használ (a Los Angeles Times ). Miután visszatért a házba, a pastrami sokféle szendvicsre van felhalmozva, amelyek közül vitathatatlanul a leghíresebb a Canter's Fairfax (via Zsidó Lap ). Ez a gasztronómiai alkotás egy egészséges adag pastramiból és rozskenyérre helyezett forrón pácolt marhahúsból áll.

lánycserkész sütik rangsorolva

Amilyen jó az étel a Canter's-ben, amely azóta egy második helyet is megnyitott Las Vegas , az élmény még jobb lehet. A mérföldkőnek számító Los Angeles-i csemege a nap 24 órájában nyitva tart, és arról ismert, hogy egyre több híres ember látogatók. Még az Egyesült Államok elnöke is megfordult (via CBS News ).

Beantown Pastrami Co. – Boston, Massachusetts

New York és Boston jellemzően rivális északkeleti városok, de ha van olyan kategória, amelyben az utóbbi kedvező összehasonlítást szeretne az előbbivel, az a pastrami. És pontosan ez az, amire a Beantown Pastrami Co. törekszik. 'Az volt a célunk, hogy az emberek azt mondják: 'Majdnem olyan jó vagy, mint Katz, vagy olyan jó'' - társtulajdonos (és volt Élelmiszer hálózat ügyvezető) mondta Joe Langhan Új-Anglia látogatása .

A listán szereplő legtöbb intézménytől eltérően a Beantown Pastrami egy meglehetősen új üzem. De 2015-ös megnyitása óta jó hírnevet vívott ki magának. Pastramija dicséretben részesült az olyanoktól, mint a Boston Globe és GBH . Az étterem névadó húsát helyi farmokról szerzi be. „Gyakorlatilag minden processzoron átmentünk New Englandben, és vaktesztet végeztünk, amíg meg nem találtuk a legjobbat” – mondja Langhan. A házon belüli húst befűszerezzük (korianderrel, mustármaggal, fokhagymával és hagymával), előkészítjük, és néhány órán át pároljuk. Akkor készen áll szolgált hagyományos pastrami szendvicsben vagy a Grilled Pastrami Rachelben, amely pastramit, káposztasalátát, baby svájci és orosz öntetet tartalmaz. Minden szendvicset a helyi bostoni pékségekből származó kenyéren szolgálnak fel.

Mennyire biztos a Beantown Pastrami a termékében? Visszaadja a pénzét, ha elégedetlen. Így van – az étteremben a pénzvisszafizetési garancia minden ételén, ha úgy találja, hogy nem felel meg az előírásoknak.

Sam La Grassa – Boston, Massachusetts

Ha a Beantown Pastrami Co. az új gyerek a bostoni pastrami blokkban, akkor Sam LaGrassaé az idősebb államférfi. 1968-as megnyitása óta az étterem ragyogó hírnevet szerzett a helyi kulináris intézménnyé válás útján. Még a Food Network oldalán is szerepelt. Éttermek, behajtások és merülések .' Miért ez a felhajtás? Sok helyi lakos azt mondja, hogy a LaGrassa's a legjobb szendvicseket kínálja a városban, ezt a címet a delinek adományozta boston.com az olvasók elsöprő szavazáson.

A LaGrassa számos lehetőséget kínál pastrami szendvicsek , köztük egy mézes mustárral megfojtott po' boy, egy caprese változat bivalymozzarellával és a chipotle majonézzel készült Diablo, kerti sütés szósz, csípős cseresznyepaprika (a la carte pastramit is rendelhetsz). De a leghíresebb és legnépszerűbb szendvics a chipotle pastrami ikonikus ebédi helyén. Ez a kellemes élvezet, ami a kedvence volt Legyen a srác amikor a városban járt, édes és csípős román pastramit, chipotle mézes mustárt, káposztasalátát és svájci sajtot kínál. Mindezt egy grillezett olasz szezámtekercs tartja össze, ami segít a szendvics szélén túltenni. 'A kenyér jellegzetes része az, hogy máshol nem lehet kapni' - mondta Ronnie LaGrassa társtulajdonos. 'Nagyon könnyű kéreg, belül puha, de a valódi tészta ízprofilja az, ahol különlegessé válik.'

Shapiro's Delicatessen – Indianapolis, Indiana

Ha úgy gondolja, hogy a Közép-Nyugat nem a legjobb hely egy nagyszerű zsidó csemege megtalálására, álljon meg Indianapolisban. Shapiro csemege megváltoztatja a dallamát. A jelenleg két helyen működő étterem több mint 115 éve családi tulajdonban van és üzemelteti. Az indianai intézményt olyanok dicsérték, mint a USA Today és a Food & Wine Magazine.

Egyetlen zsidó csemege sem teljes megfelelő pastrami nélkül, és ezen a téren Shapiro's szállít. A deliben felszolgált összes étel régi családi receptek alapján készül, a Futár és sajtó . 'Itt mindent szigorúan ugyanúgy tartanak, ahogy telik az idő' - mondta egy vezérigazgató. – Megvan a következetességünk.

A pastramihoz ez a recept a tehén hasából származó zsíros hús felhasználását, fűszerekkel való ízesítést és enyhe füstölést tartalmazza. Ha a hús megsült, készen áll, hogy két szelet kenyér közé halmozzuk. Az étkezőknek több is van pastrami menü opciók hogy válasszunk Shapiro's-ban. Ott van a hagyományos pastramis szendvics, a Reuben és a New York Reuben, mindkettő elkészíthető pastramival, és nem utolsósorban a P.L.T. Ez az utolsó alkotás a B.L.T. amelyben a szalonnát ropogós pastramira cserélték.

Kenny & Ziggy's Deli – Houston, Texas

A Kenny & Ziggy's Deli néven ismert houstoni étterem társtulajdonosa a harmadik generációs csemegetulajdonos, Ziggy Gruber, akinek magyar nagyapja az 1920-as évek elején vándorolt ​​ki New Yorkba, és hamarosan megnyitotta a város első zsidó stílusú csemegeboltját. 'Én és a nagyapám nagyon-nagyon közel álltunk egymáshoz' - mondta Ziggy ABC . 'Ő volt a legjobb barátom, és ő tanított meg mindenre.' Ez a hatás arra késztette az ifjabb Grubert, hogy saját csemegeüzleteket nyitott meg először New Yorkban, majd Los Anglesben, végül Texasban.

Gruber nem a tipikus csemegetulajdonos. Mielőtt vállalkozásba kezdett, a londoni konyhaművészeti iskolába járt A kék kordon mielőtt a három Michelin-csillagos Le Gavroche étteremben dolgozott. Ügyessége nyilvánvaló, különösen, ha a deli pastramijáról van szó. Szerint a Houston Press , a húst sós-cukros lében 45 napig érlelik, borssal és borókabogyóval ízesítik, majd háromszor házon belül füstölik. 'A füstösség, a cukor és a só kúrával mindent kiegyenlít' - mondja Gruber. 'Megkapja azt a 'több' tényezőt. Egyre többet akarsz enni belőle. A végeredmény egy pastramis szendvics, amelyet a sajtó egykor felvett a Houstonban felszolgált legjobb ételek listájára. Texas havilap Ugyanilyen lenyűgözött, és azt állítja, hogy a Kenny & Ziggy's Deli rozsos pastrami a 'legközelebbi NYC-hez, Texasban'.

Larder csemege és pékség – Cleveland, Ohio

Lehet, hogy a koji nem egy jól ismert összetevő az ország nagy részében, de ez a divat a Larder Delicatessen és Bakery-nél. A clevelandi étterem séfje és tulajdonosa, Jeremy Umansky akkor kezdett el kojit használni, amelyet Japánban hagyományosan miso, szója és szaké készítésére használnak, amikor egy olasz étteremben dolgozott (via Élelmiszer és Bor Magazin ). Amikor megkockáztatta saját vállalkozásának elindítását, Umanksy a technikát olyan zsidó ételekre alkalmazta, amelyeken felnőtt, beleértve a pastramit is.

A koji mikrobáknak köszönhetően mindössze három napba telik (nem több hétbe), amíg a Larder elkészíti a pastramit. Fűszerkombinációval ízesítik, amely fekete borsot, koriandert és földes reishi gombaport tartalmaz. Amikor eljön a szendvics elkészítésének ideje, a pastramit két szelet finom rozskenyér közé rétegezzük.

A felkészülés határozottan új iskola. Olyannyira, hogy Umansky kulináris innovációs díjat kapott a Tanúsított Angus marhahús márka. A végeredmény azonban egy pastrami, amelyet a hagyományőrzők továbbra is felismernek. 'Újabb pörgetéseket végzünk, de olyan ételeket készítünk, amelyek megismétlik ezt a nosztalgikus terméket' - mondta a séf. Evő . 'Ha valaki bejönne ide enni, az ételek nagy része úgy nézne ki, érezne és íze lenne, mint amit egy csemegeboltban látni szokott. Ami igazán modern, az az összetevők és a technikák, amelyekben mi leszünk. az élelmiszer előállításához.'

David's Brisket House – Brooklyn, New York

David's Brisket House az alapvető New York-i létesítmény. Az 1960-as években egy orosz zsidó nyitotta meg a zsidó csemegeboltot, amely jelenleg jemeni muszlimok tulajdonában van, akik túlnyomórészt afro-amerikai vásárlókat szolgálnak ki Brooklyn Bedford-Stuyvesant negyedében. 'Az élelmiszer nemzetközi, már nem tartozik egy meghatározott csoporthoz, hanem mindenkié' - mondta Riyadh Gazali társtulajdonos. Ehető Brooklyn .

De a David's Brisket House több, mint egy eklektikus háttértörténet – ez egy kulináris célpont, amely elismerést vívott ki a következőktől: A New York Times és New York Magazine . És a neve ellenére a legtöbb dicséret a csemege pastrami felé irányul. Az egyik eredeti tulajdonos eladási feltétele az volt, hogy az új tulajdonosoknak továbbra is ugyanazokat a recepteket kellett alkalmazniuk, amely gyakorlat ma is érvényben van (via Bklyner. ). Ez azt jelenti, hogy kézzel fűszerezzük a pastramit, és minden nap frissen főzzük. tudsz rendelés kilóra, egy szendvics fő összetevőjeként, vagy a csemege egyéb húsaival kombinált szendvics részeként: sült marhahús és a névadó szegy.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon