Vannak, akik szeretik őket, és mások utálják őket, de nem tagadható, hogy a gomba hihetetlenül sokoldalú összetevő. Tarthatják magukat az étkezés fő eseményeként, vagy hátul ülhetnek, miközben földi árnyalatokat és gazdag húsos ízt visznek az edénybe. A egészségügyi előnyök A gombák önmagukban olyan összetevőket jelentenek, amelyeket érdemes felvenni a heti bevásárlólistára, és ez az, ha nem veszi figyelembe a finom ízt. Zsír-, glutén- és gazdagok D-vitamin. és a kálium. Mindez azt jelenti, hogy még akkor is, ha te gondol nem szereti a gombát, lehet, hogy még soha nem főzte őket megfelelően. Bízz bennünk, a helyes módszer minden különbséget jelent ezzel a finnyás gombával.
Ezek a tippek segítenek abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ízletes gombáiból, ahelyett, hogy gumiszerű, rágós rendetlenséggé csökkentené őket. Készen áll a gomba varázslatára? Olvass tovább!
ehet csírával burgonyát
Hogyan használjuk a nyers gombát
Néha nem a gomba főzése a legjobb, amit tehet egy ételért. Bizonyos fajták, mint az enyhe és ropogós enoki gomba finomak, ha pirítják, megpirítják vagy levesben párolják, de ugyanolyan különlegesek nyersen egy egyszerű salátában zöldhagymával. A termesztett fehér gombás gombák kissé hétköznapinak tűnhetnek, de nagyon vékonyra szeletelve a gomba carpaccio megiszják a gyógynövények, az olaj és a citromlé ízeit, amelyekkel meglocsolják, és jóval meghaladják mindennapi állapotukat. Észre sem fogja venni, hogy az alapkomponens az egyik olcsóbb gombafajta, amelyet megvásárolhat. A gombák mindkét ételben technikailag nyersek, de az öltözött savas ecet és citromlé kissé „főz”.
Gomba szeletelése
Tehát most hozott haza néhány friss gombát. Talán felvetted a krimineket (más néven bébi szép ) vagy shiitakes, és azt tervezi, hogy megsütjük őket a steak vacsorájával együtt. Remek terv! Minden elég jól kezdődik. Öblíted a gombát (mert ez egy mítosz, hogy a gomba nem tisztítható vízzel ), törölje szárazra, és szeletelje kissé vastagon, hogy még mindig szép húsos falatot kapjanak, amikor befejezik a főzést. De valahol annak a pillanatnak a között, amikor a serpenyőbe csapnak, és a gomba a steak tetejére kerül, valami nem stimmel. Nincs karamellizált széle, és ami még rosszabb, ha beleharap a gombába, az állaga gumira emlékeztet. Ügyeljünk arra, hogy ez ne forduljon elő újra.
A pirított gombát nem nehéz megtenni, de három dologra van szükség a helyén: egy forró serpenyőre, egy vékony olajrétegre a serpenyő bevonásához, és csak annyi gomba fér el abba a serpenyőbe, hogy ne zsúfolódna bele. A forró serpenyőben gyorsan felszóródik egy kéreg a gomba minden szeletére. Ha lassan és kevesebb hővel főzzük őket, akkor a gombák (amelyek nagyrészt vízből állnak) felszabadítják a levüket, és inkább forrni fognak, mint sütni a serpenyőben. Ugyanez vonatkozik a túlzsúfolt serpenyőre is. A pirítás nem történhet meg, ha nincs elegendő hely a gőz gyors elpárologtatására. Tegye meg ezeket a lépéseket, és meglesz a gombás serpenyőmártás álmaidból.
Gomba grillezése
A nagy portabello gombák ugyanúgy grillezhetők, mint egy csirke vagy egy steak nagyszerű gomba hamburger . Mielőtt elkezdené, pácolja be a gomba sapkáit, vagy enyhén kenje meg őket olajjal, hogy olyan védőréteget hozzon létre, amely elősegíti a nedvesség lezárását. (Ne használja a szárakat, túl kemények enni.) A gombákat sóval és borssal ízesítjük, majd grillezzük, és forgassuk meg, miután az első oldalon enyhe szén keletkezett, és a gomba elkezd puhulni. A portabelló gombák kiadósak, de nem olyan ellenállóak, mint egy födém hús. Óvatosan bánjon velük, amikor megfordítja őket - a fogókkal a feladat simán fog menni. A kisebb egész gombák grillezése bizonytalan lehet; zsugorodnak, amikor elveszítik a nedvességet, és potenciálisan áteshetnek a rácsokon. A nyugalom érdekében fűzzön kis gombákat nyársra. Ez megcsinálja a cinchet, és lehetővé teszi, hogy ellenőrizze, hogy a gomba minden oldala tűzcsókolt és egyenletesen főtt-e.
Gomba használata töltőanyagként vagy töltelékként
Mivel umami íze és állaga húsra emlékeztet, a gombák kiváló töltőanyagot jelentenek a tacók, fasírtok, hamburgerek és hanyag Joes számára. Ha apróra vágja a gombát őrölt csirkére, pulykára, marhára vagy sertéshúsra, akkor meg fognak keveredj bele . Ez a természetes kompatibilitás nagyban hozzájárul ahhoz, hogy egészséges pörgetést készítsen a kedvenc ebédidőkről anélkül, hogy lázadást okozna az asztalnál. (A gyerekek láthatják azt a spenótot, amelyet megpróbáltál elrejteni ezekben a pulykahamburgerekben!) Gombákkal hozzáad egy káliumban és D-vitaminban gazdag zöldséget. Az íz további fokozása érdekében a gombát meg is piríthatja, mielőtt felaprítaná és összekeverné őket. a húsba. Kb 30 százalék gomba a hús 70% -a hamburgereknek és fasírtnak felel meg. A francia főzésben medvehagymával és friss fűszernövényekkel főtt apróra vágott gombákat neveznek duxellák . A keveréket különféle receptekben használják, a töltött gombától kezdve a sós gomba palacsintáig és hasonló sültig marhahús Wellington .
Szárított gomba felhasználásával
A friss gomba nem tart ilyen sokáig - körülbelül egy hétig, ha megfelelően tárolja őket. A szárított gomba viszont számos lehetőséget kínál a gombák receptekbe való felvételére, és eltarthatósága hat hónaptól egy évig tart. A korlátozott idényű gombákhoz, például a vargányához, a szárított lehetőség nagyszerű módja annak, hogy a fás, földes ízt hozza egy klasszikus ételhez, például rizottó . Nincs érv arról, hogy a frissek fantasztikusak, de a szárított vargányát hidratálhatja, és a kapott gombalevest és az áztatott gombákat felhasználhatja az arborio rizs ízesítéséhez, miközben kevergeti és főzi. A szárított gomba áztatás után elég szépen duzzad, de fontos megjegyezni, hogy a gombák szemét ki kell szűrni. Tedd úgy erőltetve a húslevest szűrőn keresztül, vagy öntse az áztató folyadékot egy kávészűrőn. Az olyan közismerten homokos gombákhoz, mint a morelek, áztatás előtt először öblítse le őket, hogy minél több szemcsét mossa el.
Gomba dinsztelése
A gombák (vagy bármelyik összetevő) kis mennyiségű folyadékkal való óvatos főzését egy fedett serpenyőben a főzőlapon, vagy egy sütőálló edényben vagy edényben a sütőben dinsztelésnek nevezzük. Használhat vizet a gomba főzéséhez, de ha a dinsztelő folyadék bor, gyümölcslé vagy húsleves, akkor az ízesíti a gombákat, miközben főznek. És ahogy a gombák finoman megpárlanak, ízüket adják a folyadéknak. Ez a recept barnás rókagomba és kelbimbó vajban, mielőtt lassan összeforrna csirkehússal. Az ecet és a mustármag kiegyenlíti a gazdag pároló folyadékot.
Gomba gomba
A szárat eltávolítva és a kupakokat fejjel lefelé fordítva a gomba olyan, mint egy kis tál, amely arra vár, hogy megtöltsék valami finomsággal, majd addig süssék, amíg aranyszínű, pirított kéreggel fel nem töltenek. A töltelék olyan egyszerű lehet, mint a a gombák apróra vágott szárai önmagukban kenyérmorzsával, parmezán sajttal és gyógynövényekkel keverednek, vagy támaszkodhat egy másik húsos összetevőre, például a dióra, hogy feltöltse a belső tereket. Ha csak gombákat akar sütni anélkül, hogy megtömné őket, próbálja ki Madhur Jaffrey indiai változatát roston sült gomba, zöld chili és mész .
Gomba por
A szárított gombáknak van egy másik nagy szerepük, amelyet eljátszhatnak: ízporosodásként, miután porították őket. Megvásárolhatja a gombákat már por alakban, vagy egyszerűen maga is poríthatja őket, ha a szárított gombákat konyhai robotgépben ledarálja. Tehát mit kell tennie a gombaporral? Használja dörzsölésként csirke vagy steak gazdag kérgéhez burgonyapürébe keverjük, vagy rántottára szórjuk. Csak a só és a bors helyett változtassa meg ezt gomba, só és bors keverék fűszerként az asztalnál tartani.
milyen kókusztejet használ a starbucks
Gomba sütése
Sütés A gomba nagyszerű módja annak, hogy felerősítse természetes ízét, és bizonyos gombák valóban átalakulnak, amikor megsütik. Az erdei tyúk vagy a maitake gomba az egyik ilyen fajta. A munkához nem kell sokat tennie varázslatot sütve ezen a gombán : csak darabokra bontsa a gombát, ízesítse sóval, borssal, és pörkölés előtt csepegtessen olívaolajjal, amíg a széle ropogós lesz. Egész gomba koronát is pörkölhet a lenyűgöző főétel . A legtöbbféle gombaféle megsüthető. Ez a recept gomba keveréket használ. Miután a gombákat finomra főzték, vörösborral és vajjal feldobják fényes, szószos bevonatért.
