Facebook Magától értetődik, hogy rengeteg gyorsétterem van tálalj sült csirkét - forró baromfi csövek szállítói, ha akarja. Valószínűleg mindannyian a maguk egyedi módjain érvényesek. De legyünk valóságosak, amikor valami gyilkosra sült csirke iránti vágy támad, autója alapvetően egy hajtáson keresztül repül át: a KFC-hez. És amikor a „csirke” szó része az étterem nevében (vagy annak) úgy kezdődött , mindenesetre), tudod, hogy komolyan veszik a dolgokat.
Ez is jó dolog, mert a sült csirke megérdemel egyfajta kulináris tiszteletet. Az ételé gyökerei az amerikai történelemben emeletesek és összetettek, de továbbra is a nemzet egyik legkedveltebb kényelmi étele. Olyan dolog, amibe soha nem fárad bele a fogak süllyesztése, főleg ha jól csinálják - és a KFC hajlamos jobban csinálni, mint a legtöbb.
Tehát mi különbözteti meg a KFC-t? Úgy döntöttünk, hogy feltárjuk, mitől jó ez a sült csirke az ujjával.
Az a 11 gyógynövény és fűszer
Facebook Sokat tett a KFC történetében 11 titkos gyógynövény és fűszer saját keveréke. A kulináris világban azonban ez lényegében egy városi legenda megfelelője - senki sem tudta pontosan megerősíteni, hogy mi alkotja ezt a sajátos keveréket. Vagy vannak? 2016-ban a KFC legendás kabalájának valós unokaöccse, Sanders ezredes állítólag a szigorúan titkos listát adta ki.
Az az év, Chicago Tribune újságíró, Jay Jones a kentuckyi Corbin kisvárosba utazott, ahol Harland Sanders ezredes kezdte el szolgálni ma már világhírű sült csirkéjét. Ott ismerkedett meg Sanders unokaöccsével, Joe Ledingtonnal, aki megosztotta Jones-szal egy családi albumot. És ott, az élő végrendelet hátuljára firkálva ott volt egy kézzel írt lista: „11 Spices - Mix with 2 Cups White Fl”. Mi volt a feltételezett 11 fűszer? Só, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, zeller só, fekete bors, szárított mustár, paprika, fokhagymás só, őrölt gyömbér és fehér bors (amelyek közül az utóbbit Ledington „titkos összetevőnek” nevezte).
Mivel a KFC 11 titkos gyógynövény és fűszer hivatalos keverékét kétséget kizáróan soha nem ellenőrizték, nem világos, hogy Ledington listája mennyire volt pontos. Elég azonban azt mondani, hogy bármit is tesznek rá arra a csirkére, az baromi finom.
polinéz szósz csaj fil a
Érinti az összes fontos ízlést
Facebook Amikor csak a KFC csirke iránti vágy támad, ez az egyetlen dolog, amely kielégíti a benned tomboló éhség vadállatot. Nem feltétlenül tudod, miért olyan kielégítő, ha darabkává csiszolsz, de mégis. És a Quora Martin Bayer séf, aki a KFC csirke eredendő vonzerejét tárja fel, rámutatott az egyik lehetséges okra, amely miatt egyszerűen nem tudja kihozni az ezredes étlapját a fejéből (vagy a szájából).
„A KFC sült csirkének jó íze van, mert úgy van megfogalmazva, hogy jó ízű legyen. Persze, dicsekednek a 11 gyógynövényükkel és fűszerükkel, ami remek, de nem ezt kóstolja meg, amikor valami extra finom ropogósra harap - magyarázta Bayer. - Édes, sós és umami, vagy sós ízeket kóstol. Az emberi száj vágyakozik ezekre az ízekre, és ez arra készteti, hogy visszamenjen több KFC-re.
Míg két hivatalos ízlése (keserű és savanykás) nincs jelen a KFC sült csirkéjében - ami, bizony, jó dolog -, a Bayer kiemelt pontot tesz. Per Sós egyszerű Jennifer Farley , aki a L'Academie de Cuisine konyhaművészetét tanult, az ízek szempontjából kiegyensúlyozottabb ételek vonzóbbak a szájban.
Három betű: M-S-G
Ne feledje a korábban már említett mesét a Chicago Tribune állítólag kiszagolja a KFC gyógynövények és fűszerek titkos keverékét? Nos, miután megkapták a kezüket az állítólag mágikus képlettel, úgy döntöttek, hogy kipróbálják. A konyhába mentek, hogy megismételjék a gyorsétterem saját sült csirkés ízét. Több tétel után rájöttek, hogy valami hiányzik - ekkor meglepő felfedezést tettek.
legjobb ízű konzervleves 2016
Több, nem egészen rendben lévő tétel után a Tribunus csapat nagyon közel került ahhoz, hogy az ezredes titkos keverékének ízét visszaadja. Aztán egy szeszély kedvéért egy riporter megfogta a tesztkonyhában ülő MSG ízfokozó Accent edényt, és a csirke tetejére szórta. Voálá! A lap szerint tesztcsirkéjük „gyakorlatilag nem volt megkülönböztethető” a KFC-nél vásárolt vödörtől. Amikor az Tribunus elérte, a KFC szóvivője állítólag megerősítette, hogy használnak MSG az eredeti recept csirkéjükben.
De ne hagyd, hogy ez elrettentsen. Míg az MSG hajlamos egy rossz rapre, USA News & World Report szerint a negatív nyilvánosság érdemtelen. A kimeneten keresztül az MSG - vagy a nátrium-glutamát - egyszerűen nátrium és glutamát kombinációja, amely aminosav természetesen megtalálható számos ételben, például gombában és paradicsomban. És képzeld csak? 'A szervezet az MSG fűszerezését és glutamátjait ugyanúgy emészti az élelmiszerekben, és nem képes megkülönböztetni a kettőt' - állítja az üzlethelyiség. Ráadásul ez igazán megkóstolja az ételeket jó .
A 7. szám
Matt Cardy / Getty Images 2014-ben KFC szinte teljes átláthatóságot nyújtott meghívással Gizmodo hogy a kulisszák mögé kerülhessen egy turnéra az étterem központjában Louisville-ben (Kentucky). Ott, Gizmodo újságírója még a KFC cég konyhájában is kötényre kötött és főzött egy kis saját sült csirkét. De az aláírásos csirke elkészítésének felvilágosító lejátszása közben a riporter megállapította, hogy a KFC megszállottja a hetedik számnak. És meglepő módon valójában nagy szerepet játszik abban, hogy a KFC csirkéje olyan jó ízű legyen.
A panírozás előkészítése során a csirkét megvizsgálják, majd sós lében tartják. A csirke kiszárításához a KFC alkalmazottai feldobják - kitaláltad! - hétszer. Ezután a csirkét álmell mozdulattal hétszer a panírba helyezzük. Ha jó és bevonatos, a csirkét kosárba gyűjtik, és hétszer látják meg. Végül a csirkét a sütőrácsra tesszük, és a nyomást tökéletesre főzzük.
Tehát, látja, a KFC elkötelezettsége nélkül hétszer cselekedni, a csirke valószínűleg nem lenne olyan ízletes.
Nyomás alatt főzik
Moses Robinson / Getty Images Ha arra gondolsz, hogy valaki sült csirkét készít, akkor valószínűleg arra gondolsz, hogy elmerül egy forrongó kádban vagy olajban töltött vas serpenyőben. Noha a KFC mindig is olajat használt, eredetileg egészen más módon használta: alapvetően egy gyorsfőzőgép feltörésével. Nyilvánvaló, hogy az ezredes a szélén lakott - veszélyes volt az olajat nem olajnak szánt gyorsfőzőben használni. Szerencsére az 1950-es évek végére kifejlesztettek egy kifejezetten ennek a személynek megfelelő kereskedelmi sütőt. És bár Josh Ozerksy szerint kétségtelenül sok más étterem átvette az olaj-nyomáson történő főzési módszert Sanders ezredes és az American Dream (keresztül Pala ), A KFC az 1940-es években valóban úttörő szerepet játszott a forró olajjal történő gyorsfőzésben.
Az a tudomány, ami mögött a sült csirke íze olyan lenyűgöző főzéssel jár, csodálatos. Amint azt magyarázta Jacob Burton szakács a Stella Culinary-val: „Az olyan kemény húsdarabokban, mint a láb és a comb, a kollagén sokkal gyorsabban lebomlik ... lágyabb terméket eredményez, kevesebb főzési idő mellett. A termékből kevesebb nedvesség párolog el, ami szaftosabb húsdarabhoz vezet. ” Vagy a KFC-ben szavak , csirkéjüket „alacsony hőmérsékleten főzik, hogy megőrizzék a világ minden táján ismert nagyszerű ízünket”.
Friss csirke, nem fagyasztva
Könnyű lenne azt feltételezni, hogy a KFC és más gyorséttermek olyan étkezésekhez használják fagyasztott húskészítményeket. Ez feltehetően jelentős költségmegtakarítást jelentene a friss fehérjékhez képest. De több korábbi munkáltató szerint az a Quora A KFC csirke főzésének szentelt szál, az étterem elkötelezett a minőségi friss alapanyagok felhasználása mellett.
Daniel Schroeder volt alkalmazott azt mondta: „A csirkénk mindig friss volt; hűtve, de nem fagyasztva. Helyi baromfitársaság szállította, és már darabokra vágva: láb, comb, mell és szárny. Magában a csirkében semmi különös nem volt; a baromfi számos más éttermet látott el csirkével, tehát az egész valójában csirke volt ... A KFC, legalábbis tapasztalatom szerint, nagyon válogatós az ételeikkel kapcsolatban.
Robert Lawrence, aki majdnem hat évig dolgozott a KFC-nél, részletesen kidolgozta a csirke beszerzési folyamatát. 'A csirkét ezekben a nagy, műanyag totékokban, pattanásos fedéllel szállították' - mondta. „Maga a csirke elővágva érkezett, és úgy csomagolva, amit úgy hívtunk, hogy„ 9-vágott ”, ami egy hálós táska volt, amely 2 lábat, 2 combot, 2 bordát, 2 szárnyat és 1 mellet tartalmaz ... lényegében egy csirkét ( egy csirke = 'egy fej'). '
A legjobb a friss, igaz?
Hajlandóak vagyunk arra, hogy nagy kalóriasűrűségre vágyjunk
Facebook Valahányszor lédús csirkeharapássá szakad, mondja csak el magának, hogy egyszerűen követi evolúciós jelzéseit. Igen, ez így van - megköszönheti őseinek azt az elsődleges igényét, hogy fejest merüljön egy vödör Extra Crispy-be. Üzleti bennfentes részletezi, miért okozza a hibát valaki a családfájában, aki utat, utat, utat ért el előtted.
'Mivel az emberek takarmányként fejlődtek, az agyunk megtanulta felismerni és vágyni olyan dolgokra, amelyek sok kalóriát tartalmaznak.' Üzleti bennfentes „A kalóriasűrűségi skála a víz 0-tól a tiszta zsír 9-ig terjed.” Kíváncsi vagy, hol halmozódik fel a KFC? Mondjuk úgy, hogy ennek a csirkének meg kell elégítenie a belüli táplálékot. 'Míg a nyers csirke nélküli bőr kalóriasűrűsége 1,35, a KFC eredeti csirkemellje 2,3. Az extra ropogós verzió 2.9-et kap. A bőr önmagában mámorító 5.0-t ér el. '
mitől savanyú a dolog
Egyszerűen fogalmazva, őseink tudták, hogy ahhoz, hogy túlélhessenek egy ritka étrendet, miközben továbbra is ételeket kell rabolniuk és nagy távolságokat kell megtennünk, kalóriadús táplálékra van szükségük fenntartásukhoz. Tehát, ha valaki megkérdőjelezi a KFC sült csirkéje iránti elkötelezettségét, mondja el neki, hogy ez a családban működik.
Erős ütés só
Az élet közismert ténye, hogy a só mindent megkóstol jobb . Nem számít, milyen unalmas, a só életre keltheti. Még akkor is, ha az ízprofil közel tökéletes, a só javíthatja. Szóval, valóban meglepő, hogy a KFC remek csirkéje tele van nátriummal? Nem. Az az okos Sanders ezredes pontosan tudta, mit csinál.
- nak adott interjúban NPR 2012-ben Paul Breslin kutató a philadelphiai Monell Központban rámutatott az emberek sószeretetének sajátos paradoxonára. - Ha nem tartja fenn a nátriumszintet a testében, akkor meghal - mondta Breslin. De folytatta: 'nem kérdés, hogy a magas sótartalmú embereket szívroham, szélütés és halál fenyegeti, és hogy a sóbevitel csökkentése életeket ment.'
Mégis, az emberek nem engedik, hogy egy apró dolog, például a fenyegető halálozás akadályozza a só iránti megbecsülésünket. A sófogyasztás globális kutatásának egyik nemzetközi tanulmányában a kutatók megállapították, hogy a só lehet a kimondatlan univerzális nyelv. 'Az egész bolygón, kevés kivételtől eltekintve, a legtöbb ember nagyjából ugyanannyi nátriumot fogyaszt' - mondta Breslin NPR .
Ez azért kapcsolódik a KFC-hez, mert a rántott csirkéjük, mint sejteni lehetett, hihetetlenül sós - per saját táplálkozási táblázatuk , egy Original Recipe csirkemell óriási 1190 mg nátriumot tartalmaz.
Ez olcsó és egyszerű
Facebook Néha a legjobb az az étel, amely gyors és megfizethető, és a KFC csirkéje semmi, ha nem mindkettő. Amint azt felvázolta Gyorsétterem menü árak , a legtöbb KFC menüelem lopás. A kétrészes csirkekombináció csak 5,99 dollárt hoz vissza. Lődd le, kapsz egy teljes, 8 darabos sült csirkemellet, két nagy oldalával és négy kekszzel, mindez 22 dollárnál kevesebbért.
Ki nem szereti megtakarítani a pénzt? Magától értetődik, hogy néha, amikor fáradt vagy egész nap munkával, gyerekekkel vagy bármi mással foglalkozol, kényelmi ételekre vágysz. Alapján Pszichológia ma , ez normális emberi viselkedés. 'A magas zsír-, cukor- vagy sótartalmú ételek aktiválása aktiválja az agy jutalmazási rendszerét' - magyarázza a kiadvány. 'A nagyon ízletes ételek a jutalom és az öröm ugyanazokat az agyi régióit aktiválják, amelyek aktívak a kábítószer-függőségben.'
ramen tészta ízlista
Tehát amit mondanak, igen! Határozottan rabja vagy a KFC-nek, ahogy sok-sok éven át gyanítottad. Kréta az agyad jutalmazási rendszeréig.
Szó szerint finoman hangzik
Itt van valami, amire valószínűleg nem sokat gondolsz - hogyan készül az ételed ” hangok valószínűleg befolyásolja az ízét. Ban ben egy 2015-ös tanulmány , a kognitív neurológia kutatói az elfeledett ízérzetnek nevezik a hangot, mivel fontos az étel élvezete szempontjából. A lényeg? Az ízérzékelésünk többszenzoros, akárcsak az evés tényleges tapasztalata. És itt van a KFC előnye.
'Valójában kiderült, hogy a ropogósság és a kellemesség erősen korrelál az élelmiszerek minősítésével kapcsolatban' - olvasható a tanulmányban. Ez nyilvánvalóan jót tesz a KFC ropogós és extra ropogós csirke receptjeinek. 'Valójában, miután rájött, mennyire fontos a hang a többszörös érzékszervi élmény szempontjából, kezdi megérteni, miért van az, hogy az élelmiszer-marketingszakemberek az idejüknek annyi részét próbálják hangsúlyozni a ropogós, ropogós és ropogós hangokban. reklámjaik - áll a tanulmányban.
hogyan melegítsük fel a sült ételt
Lehetséges, hogy agyunk a ropogást a frissességgel társítja, ezzel jelezve belső ősi takarmányaink számára, hogy a ropogós csirke olyan vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz, amelyekre testünknek szüksége van.
Ugyanolyan jó hideg íze van
Facebook Ne tévedjen: Friss, gyorsnyomású tűzhely KFC a sült csirke valóban jó ujjlenyomat. Egy vadonatúj forró tétel biztosan az egyik oka annak, hogy ez a gyorsétterem fenntartotta népszerűségét az évek során. De a valóság az, hogy a legtöbben nem képesek egy csapásra sálat vágni az egész megrendelésünkön. Tehát a szokásos, felelősségteljes dolgot tesszük - a maradékunkat a hűtőben tároljuk.
És tudod mit? Ez a csirke ugyanolyan jó hideg, mint meleg a csövekben. Mi ad? Kezdetnek a hideg csirkehús fogyasztása nem új fogalom. Mielőtt a hűtés létezett volna, a déli emberek megbotlottak abban a tényben, hogy a hideg csirke meglehetősen elragadó. Per Déli konyha , A déliek akkoriban kezdték bele az étkezésbe, mint központi elemet. És bár a hűtés főáramúvá válna, sokan mégis úgy döntöttek, hogy a kihűlt csirkéhez ragaszkodnak.
Úgy tűnik, ésszerű magyarázat van erre. Amikor a sült csirke lehűlni kezd, a bőr összehúzódik és a húshoz tapad. Ez a folyamat azt eredményezi, hogy a bőr felső része kissé elválik a kéregtől, ami megakadályozza a nedvesség felszívódását és a nedvességet, lehetővé téve a panír számára, hogy megőrizze kielégítő összetételét. ' Déli konyha . 'Továbbá, amikor a gőz távozik a csirkéből, a nedvességvesztés nagyobb sűrűségű húst és erőteljesebb' csirke-y 'ízt eredményez.'
Az emberek nagyon szeretik a csirkét
Facebook Ha az utóbbi években egyre inkább a KFC sült csirkéje felé vonzódik, akkor nem vagy egyedül. Sok más ember is tehetetlennek bizonyul ennek a gyorsétteremnek a vonzereje szempontjából. 2018-ban Az őrző feltárta a KFC népszerűségének újbóli fellendülését, megjegyezve, hogy a csirke „csípős, városi követést nyert”. Paul Hemings, a londoni vendéglős megpróbálta kihasználni a sült madárőrületet, elmondta Gyám 'Az elmúlt években a csirke - hacsak nem vegán vagy zöldség vagy - évezredek étele lett. A csirkének van egy pillanata, nemcsak az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, hanem az egész világon. A csirke ott van, ahol van.
Ez a tény nem vész el a KFC-nél, aki ezt az emelkedést saját előnyére fordította. Az elmúlt években a franchise hét óránként egy új üzletet nyitott. 2018-tól dicsekedtek világszerte több mint 22 000 helyszín , beleértve Macedónia, Üzbegisztán, Albánia és Guyana újabb éttermeit.
Érdekes, hogy a KFC sült csirkéjének ízletessége és sikere nemcsak az, hogy az ételeik jobb ízűek legyenek a mecénások számára. Nyilvánvalóan segít minden csirkét vonzóbbá tenni. 'Ha nagyon sok dollárt teszel valami mögé, az emlékezteti a fogyasztókat arra, hogy ki kell próbálniuk egy terméket. A csirke rendkívül népszerű termék minden korosztály számára, és az új ízek ezt megerősítik '- mondta Bonnie Riggs, az NPD Group élelmiszer-ipari elemzője. QSR 2017-ben.
