Elena Veselova/Shutterstock Brynna Standen
Az egykor gyengébb minőségű húsdarabnak tartott szegy volt az egyik legolcsóbb fehérje, amely a szegény ír és amerikai zsidó bevándorlók számára elérhető volt az 1800-as években. Gasztronómiai tudásukkal sóban pácolták és tökéletesre párolták, így a kemény vágást szájban olvadó sózott marhahússá alakították át. Azok, akik ezt tudják, jót tesznek sózott marhahús és káposzta receptje kulináris arzenáljukban.
Vannak, akik olyan nagyra tartják, hogy különleges alkalmakra tartják fenn, például születésnapokra vagy Szent Patrik napjára. Ez a helyzet, lehet, hogy már egy ideje utoljára ki kellett mutatnia a sült marhahús-faragás készségeit. Ez a párolt marhahús annyira elragadóan puha, hogy ha rossz irányba nézi, összeomlik. Mint ilyen, a sikeres szeleteléshez egy kis szerencsére és némi készségre van szükség.
Miután a szegyet eltávolítottuk a sült folyadékból, fontos, hogy szeletelés előtt hagyjuk pihenni. Bár ez ellenkezhet a sózott marhahús-imádó természeteddel, ha nem mélyedsz bele, kevésbé lédús hússzeleteket eredményezhet. Ha hagyjuk, hogy a fehérje 10-15 percig sütkérezzen a levében, lehetőséget ad a húsnak arra, hogy újra felszívja azt, ahelyett, hogy a vágódeszkára préselve látná őket. Ahogy a lé puhábbá teszi a húst, könnyebben vágható. Ezután, mivel a sózott marhahúst a szemhez képest kell vágni, fontolja meg, hogy a szegyet a vágódeszkára helyezze úgy, hogy a zsiradék lefelé nézzen. Ez lehetővé teszi a gabona könnyebb azonosítását.
Minden a szögekről szól
Elena Veselova/Shutterstock
Miután a marhahúsnak volt egy pillanatnyi kikapcsolódása, itt az ideje, hogy faragjon. A sült marhahús olyan, mint a steak, mivel a szemhez képest kell vágni, vagyis a szeleteket az izomrostok irányára merőlegesen kell elkészíteni. A gabona azonosításához keressen párhuzamos vonalakat a főtt sült marhahús hosszában. Éles késsel vágja a szemhez 90 fokos szögben.
A gabonával szembeni vágás lerövidíti az izomrostokat, így biztosítva, hogy a sütött marhaszeletek puhák lesznek, nem pedig rágósak. Ez különösen igaz a szegyre, amelyet a tehén egy súlyt viselő részéből vágnak le. Mint ilyenek, az izomrostok különösen sűrűek és kemények.
Egy tipikus sült marhahús- és káposztalaphoz ¼ hüvelyk vastag marhahús szükséges. Míg egy rusztikus szendvicshez akkora szeleteket könnyedén halmozhatunk márványos rozsra, egy hagyományosabb csemege stílusú szendvicshez vékonyabb vágásokat is készíthetünk. Sült marhahús-receptek gyakran hívnak konzerv sózott marhahús , de a frissen sült marhahúst kockákra vágva gyilkos reggeli hash lesz. Nem számít, milyen módon szeleteljük, a kukoricahús a legjobb (amíg a szemhez képest vágja).
