Katheryn Moran/Shutterstock Milligan viasz
A Baked Alaska, a grandiózus megjelenéséről híres kupola alakú desszert eredettörténete éppoly változatos, mint az íze és az állaga. Az ikonikus sütemény, amelyet franciául „omlett norvégienne” vagy „glace au four” néven is ismernek, az 1800-as évek végén vált elismerést. A „sütött Alaszka” név etimológiája vita tárgyát képezi, de a legszélesebb körben elfogadott magyarázat arra utal, hogy az Egyesült Államok legnagyobb államához kötődik. Vannak, akik úgy vélik, hogy Alaszka 1867-es Oroszországtól való megvásárlása ihlette.
A meleg és hideg elemek kombinálásának koncepciója ebben az összefüggésben a XVIII. De gyakran a New York-i Delmonico's étteremben dolgozó francia cukrász, Charles Ranhofer volt az, akit gyakran tulajdonítanak a ma ismert étel népszerűsítéséért. A 19. század végén a Delmonico's divatteremtő intézmény volt, amely mindenért felelős volt megváltoztatjuk az asztalterítés módját nak nek bemutatjuk a Delmonico steak-et .
mexikói gyorsétterem
Ranhofert csodálták extravagáns újításaiért. Valóban, a legenda szerint George Sala újságíró élvezte a tortát, és megerősítette: 'Az Alaszka egy sült jég. Az entremet magja vagy magja egy fagylalt, amelyet gondosan felvert tejszínhabbal vesznek körül, és közvetlenül azelőtt. a finom fogást felszolgálják, a sütőbe pattogtatják, vagy egy vörös, forró szalamandra perzselő hatása alá kerül' – meséli NPR .
Baked Alaska név homályos eredetű
Brent Hofacker/Shutterstock
A sült alaszkai recept három kulcsfontosságú összetevőből áll: fagylaltból, süteményből és egy ropogós arany habcsók bevonatból. A piskótalap tetejére formált félgömb fagylaltot teszünk, majd az Alaszka jellegzetes jegyét (a habcsókot) megsütjük és akár sütőben, akár konyhai égővel megsütjük. Így, miért nem olvad el a fagylalt egy sült alaszkában ?
A habcsók szigeteli a fagylaltot, hogy megakadályozza az olvadást, és vizuálisan feltűnő külső héjat hoz létre. Ez a hőmérsékleti kontraszt magyarázza a fagylalttal töltött sütemény receptjének címét Charles Ranhofer 1894-es „The Epicurean” című szakácskönyvében. Szellemes címe: 'Alaska, Florida' a Last Frontier és a Sunshine State közötti éghajlati különbségre utal, amelyet a fagyasztott tejtermék és a meleg habcsók testesít meg.
öt srác rendes krumpli
Ahogy az illik arra a nőre, aki kiküszöbölte a receptekben a mérések homályosságát, végül Fannie Farmer volt az, aki létrehozta a ma használt nevet. Az első recept pontos névvel 'sütött Alaszka' a 'The Original Fannie Farmer 1896 Cookbook'-ban jelent meg. A Baked Alaska hírneve tovább nőtt a 20. században, mivel az előkelő éttermek és vacsorák főszereplője lett. Színházi bemutatása és a pirított habcsók átvágásának izgalma, hogy felfedje a csodával határos módon megőrzött fagylaltmagot, tartós csábítónak bizonyult. Bár ma már retró csemege, a sült Alaszka kiállta az idő próbáját, annak ellenére, hogy gyökerei nem egyértelműek.
