Jason Kempin / Getty Images Folyékony arany néven ismert Velveeta egy élénk narancssárga-sárga tömény sós, krémes finomság (legalábbis egyeseknek) az élelmiszerboltok polcain. Számos célt szolgál, kezdve sima és tejszínes sajtmártásként a házi mac és sajt számára, egészen a roston sült sajtos szendvics belsejébe. Ez is számos parti és társas összejövetel alkalmával készült mártások alapja. Bármennyire is állítják, hogy ellenállnak, kevesen tudnak ellenállni egy ételnek, ahol Velveeta a show sztárja.
De hogyan lett Velveeta, és miért néha annyira ellentmondásos? Alapján Delish , Velveeta a Monroe sajtvállalat ötletgazdája volt. Az 1900-as évek elején a sajtgyártó nem szerette volna egyszerűen kidobni svájci sajt kerekeit, amelyek a gyártási folyamat során eltörtek, vagy eltorzultak. Még akkor is, ha a svájci kerekek nem lettek tökéletes körvé formálva, ehetőek voltak. A tökéletesen jó étel eldobása hatalmas pazarlásnak tűnt.
A társaság Emil Frey svájci bevándorlót kérte segítségére. Frey felfedezte, hogy a sajtmaradványokat össze lehet olvasztani a tejsavó segítségével, és újrafelhasználhatjuk simább állagú új termékként. Az eredetileg Velveeta néven, mint független New York-i céget forgalmazták, a megmentett sajtdarabok akkor lettek slágerek, amikor a Kraft 1927-ben megvásárolta a céget.
különbség a borsmenta és a fodormenta között
A Velveeta debütálása óta egy olyan konyhai alaptermék lett, amelyet ugyanolyan mértékben szeretnek és bocsátanak el. Így készül a Velveeta valójában.
Velveeta története
Wikimedia Commons Alapján Bennfentes , J. L. Kraft, a Kraft Foods úttörője az eldobott sajt darabjainak olvasztásával és átalakításával játszadozott, mire számos feldolgozott sajttal állt elő, amelyekből végül Kraft American Cheese, a Velveeta közeli unokatestvére lett. Az étkezési vegyészek felfedezték, hogy csak a maradékot és a hibás darabokat kell felaprítaniuk, és emulgeálószert kell hozzáadniuk a darabok összekötéséhez. Azért érdemelte ki a Velveeta nevet, mert a késztermék sima, bársonyos kivitelű volt.
A Velveeta pasztőrözött olvasztott sajt besorolása alá tartozik Michael Tunick, az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium kutató vegyésze szerint, aki A sajt tudománya . Per Tunick és Bennfentes előállított „pasztőrözött ömlesztett sajtnak” nevezve azt jelenti, hogy régebbi és friss sajtok keveréke, amelyeket egyetlen termékben őrölnek össze. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala sajátos szabályokkal rendelkezik arra vonatkozóan, hogy mit lehet címkézni pasztőrözött olvasztott sajt kenhetőségként vagy pasztörizált olvasztott sajtként készült ételként. A gyártóknak ezért szigorú irányelveket kell követniük a zsír- és nedvességtartalomról, és képesnek kell lenniük olyan termékek előállítására, amelyek bizonyos hőmérsékleteken megolvadnak. Tunick maga is bevallotta, hogy a Velveeta olyan dolog, amit megehet, de 'közel sem lesz olyan jó, mint egy szokásos természetes sajt'.
Hogyan készül pontosan a Velveeta?
Twitter A Velveeta téglalap alakú lapjának elkészítéséhez eredetileg sokféle narancsszínű sajtot használtak, bár a folyamat azóta némileg megváltozott. Speciális gépek, as Bennfentes jelentések szerint a megmaradt sajt darabjait apróra darálták, majd az emulziók stabilizálására tervezett emulgeálószert adtak a keverékhez. Az emulzió egy diszperzió vagy két folyadék keveréke, amelyek általában nem játszanak jól együtt, mint az olaj és a víz. 'Ezeket a folyadékokat erőszakkal lehet összekeverni, például erős habverővel vagy homogenizátorral.' Étel morzsolódik jelentések.
Az emulzió leggyakoribb példája a víz és az olajok ecet és olívaolaj. Kézzel keverhetők, de amint az akció leáll, a két antagonista újra ketté fog válni. Míg az élelmiszer-előállítási folyamatban elég sok emulgeálószert használnak, a szokásosak közé tartozik a tojássárgája, a tojásfehérje, a mono- és digliceridek, a zsírsavval alkotott észterek és a poliszorbátok.
Most régen így készítették a Velveetát emulgeálószerekkel és fel nem használt sajtdarabokkal, de ezek már nem az alapanyagok. Mivel a Velveeta gyártási folyamata az idők során megváltozott, sok más tényezőnek is változnia kellett vele. Ez magában foglal néhány jogi frissítést, például azt, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala hogyan osztályozza azokat a sajttermékeket, mint a Velveeta, amelyek ma már „pasztörizált receptkészítményű termékek” ( A napi étkezés ).
Mi van most valójában Velveetában?
Youtube Kraft leírta, hogy a Velveeta képes izzóvá válni olyan textúrává, amely „sima és krémes a végső vonzerő érdekében”, izzó marketing szempontból ( Szerves hatóság ). Olyan jól és jobban olvad, mint a szokásos sajt, mert nos, ez nem igazi sajt. Biztosan sajtnak tűnik, és bizonyos szempontból sajtként is funkcionálhat, de mégis valójában nem az igazi .
100. születésnapjának közeledtével a Velveeta most tejsavófehérje-koncentrátummal és tejfehérjével készül. Az összetevők hivatalos listája a Szerves hatóság a tejet, vizet, tejsavót, tejfehérje koncentrátumot, tejzsírt, tejsavófehérje koncentrátumot és nátrium-foszfátot tartalmazza. A Velveeta 2% -ot vagy kevesebbet tartalmaz só , kalcium-foszfát, tejsav, szorbinsav, nátrium-citrát, nátrium-alginát, enzimek, apokarotenal, annatto, sajtkultúra.
A sokféle sajt összetevőinek listája ezzel szemben egyszerűen tej, oltóoltó és só. Vedd észre a különbséget? Szerves hatóság azt mondja, hogy a savót nem adják hozzá a megfelelő sajtokhoz, mert a tejsavót már a hagyományos sajtkészítés során elő kell állítani. Azt is észrevehette, hogy az igazi sajtot gyakran az üzlet hűtőszekrényében tárolják, és nem a polcon. Amíg a USDA megjegyzi, hogy nem kell minden sajtot hűtőben tartani, ez még mindig jelentős részlet. De végül a Velveetát rajongói légiója még mindig nagyon finomnak tartja, az összetevők listájától függetlenül.
A nátrium-citrát fontos szerepet játszik a Velveeta elkészítésében
A Velveetához hasonló sajtételek nátrium-citrát nélkül nem lennének olyanok, amilyenek ma már évtizedekkel ezelőtt átalakultak a sajtok átalakításában. Alapján Felfedez , Svájci tudósok és étkezők, Walter Gerber és Fritz Stettler először felaprították és megolvasztották az Emmentalert, egy sárga, közepesen kemény sajtot, amelyet Svájc városáról neveztek el, ahol gyártották, és hozzáadták egy folyós leveshez.
Amikor a két összetevő érintkezésbe került, a zsír a folyadék felszínére úszott, és a felületén nem vonzó és kellemetlen olajréteget képezett. De amikor Gerber és Stettler nátrium-citrátot adott a keverékhez, a zsír helyben maradt. Ezután megolvaszthatják és lehűthetik a kapott sajtterméket olyan formára, amelyet szeletelhetnek.
minden étterem 2020-ban bezár
Szóval, mi köze volt pontosan a nátrium-citrátnak ehhez az egészhez? Alapvetően a nátrium-citrát a kalciumionokat nátriumionokkal helyettesíti, ezáltal a sajtban lévő kazeinfehérjék kevesebb kedvvel kötődnek egymáshoz. Ezek a meggyengült kötelékek ezt követően a Velveeta néven ismert szivacsos, sajtszerű blokkot eredményezik. A nátrium-citrát véletlenül megadja ennek a szivacsos darab sajtnak az élettartamát.
A Velveeta-t egyszer egészségesként népszerűsítették
Most, hogy tudod, mi minden áll abba, amit undorítónak vagy fincsi Velveetának ítéltél, meglepne-e, ha tudnád, hogy valamikor egészséges ételnek gondolták? Mivel fehérje-nehéz savót használnak a Velveeta készítéséhez, Kraft 1958-ban forgalmazta az olvadó goo vastag sárgás-narancssárga blokkját, ami az egész egészségtudatos család javát szolgálná (via Mentális fogselyem ).
NAK NEK fekete-fehér TV-hirdetés ettől a korszaktól fogva a Velveetát tökéletesnek találta a súlyfigyelő felnőttek, a kismamák számára, sőt, a termékben lévő olyan összetevőknek köszönhetően, mint a fehérje, a kalcium és a foszfor, „extra jó fiataloknak” is népszerűsítették. Még 1931-ben, Mentális fogselyem jelentések szerint még az Amerikai Orvosi Szövetség is úgy emlegette a Velveetát, hogy „minden olyan táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik, amely elősegíti a szilárd hús elősegítését”.
Manapság azonban azt remélik, hogy valamivel messzebbre jutottunk az egészséges ételek megítélésében. És ha úgy érzi, hogy visszavetette magát egy diétás lépéshez egy Velveeta alapú étel elfogyasztásával vagy egy sajtos Velveeta mártással, akkor mindig kocoghat. Amíg ezt csinálod, felidézheted magad egy 80-as évek borítója Pennsylvania-ból hívott - mi más? - Velveeta. Vagy csalási napnak tekintheti azt a napot, amikor a Velveetával készített valamit eszik.
A Velveeta jogilag nem nevezhető sajtnak
A sajttörténész és Laura Werlin író úgy véli, hogy a sajtgyárak növekedése a Velveeta története elején - és ezért az egész sajtgyártási verseny - lehet, hogy a törött darabokat és az elkoptatott kerekeket végül megmentették a Velveeta elkészítéséhez. „A sajtgyártás új volt, ami azt jelentette, hogy azelőtt sokkal kisebb léptékben készült. Kisebb méretben, ha itt-ott veszít egy kicsit, az még mindig hatással van rád, producerre, de amikor látja, hogy nagyobb mértékben jön le a vonalról, és minden hulladék összegyűlik, talán úgy tűnt, 'Wow, sokat veszítünk itt, és itt az ideje, hogy megpróbáljunk kitalálni valamit, ami köze lehet hozzá' - mondta a nő Smithsonian Magazine .
De mivel a Kraft megváltoztatta képletét a megmaradt sajtdarabok és az elforgatott sajtkerékek használatáról vegyszerekre és tejsavóra, az Egyesült Államok FDA írásbeli értesítést küldött a Kraftnak, hogy távolítsa el a „sajtterjesztés” szót a csomagolásából. A Kraftot valami pontosabb használatra utasították: pasztőrözött kész sajtkészítmény (via Szerves hatóság ).
Mégis a nosztalgia és a kényelem tartotta Velveetát a helyi élelmiszerbolt polcain. 'Mi, mint kultúra, hajlamosak vagyunk az olyan élelmiszerek felé vonzódni, amelyek kiszámíthatók - és kiszámíthatóak, változatlanok és viszonylag nyájasak' - mondta Laura Werlin Smithsonian Magazine . 'Az ömlesztett sajt megfelel a számlának, és könnyen használható is.'
A Velveeta alig tartalmaz kalciumot
Annak ellenére, hogy a Velveeta sajttermék, ne támaszkodjon rá a kalciumigény kielégítéséhez. A Velveeta előállításához használt eljárással csak egy uncia felel meg az ember napi kalciumértékének 13 százalékával. Ugyanakkor a cheddar sajt hasonló adagja 20 százalékot tartalmaz, bár sok nátriumot tartalmaz, mint sok más sajtban. De érdemes megjegyezni, hogy a Velveeta több laktózt, tejcukrot tartalmaz, mint a természetes sajt.
Alapján Szerves hatóság , a sajt valójában nem tartalmaz annyi laktózt, pedig tejjel készült. Ez azért van, mert a természetes sajtkészítési folyamat ösztönzi a baktériumok szaporodását, eltávolítja a szereplők nagy részét, és segít átalakítani a tejet sajttá.
De mivel a Velveeta nem úgy készül, mint más sajtok, kifejezetten természetes sajtok, 9,3 százalékos mennyiségű laktózt tartalmaz. Eközben a svájci sajt 3,4, a Roquefort 2, a Stilton pedig 0,8 térfogat% laktózt tartalmaz. Eközben a tehéntej általában 4,8–5,2% laktózt tartalmaz. Tehát, miközben kanállal kanalazol egy kanál Velveeta héj és sajt után a szádba, legalább azzal nyugtathatod magad, hogy legalább elég kevés laktózt tartalmaz, amelyet a tested értékes energiává alakít, mint Joghurt táplálkozás jelentések. Megint csak annyi, hogy a laktóz valódi problémát jelent a laktóz-intoleráns emberek számára, ami azt jelenti, hogy végül Önnek kell eldöntenie, hogy a Velveeta megéri-e.
legjobb palackozott vizet inni az egészségre
Vannak, akik inkább saját maguk készítik a Velveetát
Sok ember szereti a Velveetát és annak rugalmasságát, de előfordulhat, hogy nem is kedvelik a gyártási folyamat során használt összetevőket. Tehát úgy döntenek, hogy saját másolatot készítenek, de kevesebb összetevőt tartalmaznak. Az egyik leginkább népszerű felhasználások a Velveeta vagy a Velveeta másolók közül egy Ro-Tel kockára vágott paradicsommal és chilivel kevert edényben van. Alapján Mentális fogselyem , a merülést különösen népszerű volt Lyndon Johnson elnök és élete, az bevallottan furcsa First Lady Katicabogár, de addig nem vált igazán népszerűvé, amíg egy 2002-es marketinges lépés nem tette egymás mellé az Ro-Tel-t és a Velveetát az élelmiszerboltokban.
Ha otthon készíti el saját Velveeta analógját, akkor egy potenciálisan meglepő összetevőt kell keresnie. NourishingJoy.com elmagyarázza, hogy a zselatin a sikeres házi Velveeta recept kulcsa. 'A zselatin biztosítja a bársonyos textúrát, az olvadás és a visszahődés képességét, és növeli a fehérjetartalmat.' NourishingJoy.com jelentések. Ezen összetevő nélkül lehetséges, hogy a házi készítésű Velveeta egyszerűen nem hasonlít össze az üzletben vásárolt márkanévvel.
Nem, ez a recept nem különösebben egészséges a szív számára, mivel megfelelő mennyiségű telített zsírra van szükség sajtok, tej és tejszín formájában. Ennek ellenére alkalmi csemegére vagy játéknapi harapnivalóra jó helyettesíti azt a furcsán élénk sárga-narancssárga Velveetát, amelyet egyébként felvett.
A szakácsok általában kerülik a Velveeta sajttermékeket
A Velveetában található rengeteg mesterséges összetevő miatt egyre több étterem tér el attól, hogy étlapjában az ömlesztett sajtot használja. Meglepő mozdulattal Mcdonald's kiadta a 2018. évi bejelentés hogy abbahagyja a mesterséges színezékek és tartósítószerek használatát, beleértve az ömlesztett sajt szeleteket is. Ehelyett a gyorsétteremlánc ígéretet tett arra, hogy cheddar és colby felhasználásával átáll az „igazi amerikai sajtra”, konzerválószerek, színezékek vagy töltőanyagok nélkül.
Andy Jacobi séf egyetértett abban, hogy az olvasztott sajtnak nincs helye az önbecsülõ étterem étlapján. 'Jelenleg olyan sok nagyszerű sajt van a piacon' - mondta Hang . 'Lehet, hogy néhány másodperccel tovább tart a rácson, hogy megolvadjon, de ez azért van, mert az igazi sajt textúrája és következetlenségei olyan összetetté teszik az ízét, ami az amerikai sajtnak nincs.'
Tia Keenan, sajtspecialista is megkérdezte Hang , azt mondta, hogy az évezredek, nem akarnak olvasztott sajtot enni többé. Helyette igazi amerikai sajtot akarnak. Az olyan feldolgozott sajtok, mint a Kraft Singles [...], hidrogénezett növényi olajból készülnek, és mindenféle összetevő van benne, amely nem sajt, ezért valójában nem szabad sajtot hívni a Kraft Singles-nek , legálisan. ” Míg az előző generációk képesek voltak hullámot vetni erre az ügyre, úgy tűnik, hogy az évezredektől kezdve a jövő generációi sokkal kevésbé lelkesek a Velveeta és a sajttermékek iránt.
.jpg){kind=link}