Mint oly sok más dolog, amit csörömpölni fog a konyhai szekrényekben, az ecet is egy olyan dolog, amellyel a legtöbb ember tisztában van - anélkül, hogy nagyon odafigyelne arra, hogy valójában mi is van . És őszintén szólva, miért tennéd? Persze, ez egy nagyon hasznos eszköz, de nem sok más ... ugye?
Rossz. Annak ellenére, hogy annyira ártalmatlan, hogy őszintén küzdene annak meghatározása mellett, az ecet lenyűgöző támasza az otthonnak, mind a konyhán belül, mind azon kívül. Története több ezer évre nyúlik vissza, szinte megszámlálhatatlan fajtája van hatalmasat főzéshez hasznos, többnyire hasznos háztartási tisztításhoz (még valami nagyon jó dolgot is csinál, amikor beteszi a WC-be), és jó egy-két bulihoz. Persze, ez alig elbűvölő, de kinek van szüksége csillogásra, amikor kézhez kap egy oldatot vízzel és ecetsavval? Senki, ez az. Csatoljon, emberek - itt az ideje, hogy belemerüljön az ecet világába.
Sokféle ecet létezik
Bár könnyű használni az „ecet” szót valamiféle mindent átfogó kifejezésként, az az igazság, hogy mindenféle különféle ecet létezik, mindegyiknek megvan a maga ízlése és felhasználása. Fussunk át a legnépszerűbbek közül .
Először desztillált fehér ecetet kap; amilyen valószínűleg most ül a konyhájában. Ez a cucc tiszta etanolból készül, és ugyanolyan hasznos a főzésben, mint tisztítószerként. A vörösborecet különféle felhasználási lehetőségeket kínál, beleértve a vinaigrette-et, az önteteket, a pácokat és az erős, gazdag szószokat. A fehérborecet eközben sokkal gyümölcsösebb, és könnyű mártásokhoz, vinaigrette-hez és pácoláshoz alkalmas. (Ha különösen polgárosodik, mindig választhatja a pezsgőecetet, amely alapvetően fehérborecet, de jóval erősebb az íze.)
Valószínűleg egy üveg balzsamecet is ül körül valahol. Ez közvetlenül fermentált szőlőből készül, nem pedig borból, és olívaolajhoz, kenyérhez és salátákhoz passzol. Kevésbé elterjedt a rizsecet, amelyet rizsborból készítenek, ami édesebb, mint a legtöbb ecet, és remekül illik a halpácokhoz és a sushi rizshez. almaecet állítólag tele van egészségügyi előnyökkel, míg a sherryecet erős ízének köszönhetően kiválóan illik a gazdag húsokhoz.
mi történt az emeril lagassével
Aztán természetesen van malátacetje - olyan, amilyet valószínűleg a hal és chips mellett talál. Hacsak nem az Egyesült Királyságban tartózkodik, vagyis abban az esetben valószínűbb, hogy használja „nem főzött fűszer”. Yum.
Tippek és trükkök az ecettel való főzéshez
Oké, térjünk rá a főzésre. És bár a legtöbb ecet (mint a öltözködés például eléggé egyszerűek, még mindig van néhány tipp és trükk, amelyet tudnia kell, mielőtt belefoglalná a receptjeibe. Csak kérdezze meg Rich Landaut, a philadelphiai Vedge étterem tulajdonostársát és séfjét, aki adott Főzés fénye az ecettel való főzés elengedhetetlen feltételei.
Landau szerint a szakácsok első hibája az olcsó ecet vásárlása. 'Ha 16 uncia feletti bármit vásárol, amelynek ára kevesebb, mint 5 dollár' - mondta -, használja az ablakok tisztítására, ne az ételekre. Általában a középkategóriás ecetek fogják elvégezni a trükköt, így nincs szükség túl drágára sem. Fontos az is, hogy takarékosan használjuk, elkerülendő, hogy az étel túl savassá váljon, és ezt ki kell egyensúlyozni zsírral vagy cukorral. Landau javasolja, hogy ugyanolyan takarékosan használja, mint a sót.
Természetesen érdemes hozzáillesztenie az ecet típusát a főtt ételhez; például pácoláshoz fehér ecetet, az ázsiai ételekhez rizsecetet, az ételek elkészítéséhez pedig balzsamot kell használni. Ennek ellenére mindig érdemes kinyomni a csónakot, és ecetet használni a recept még érdekesebb területein, például meleg állapotban roston sült zöldségekre önteni, hogy a zöldségeket ízzel átjárja.
Végül ügyeljen arra, hogy gyakran cserélje ki az eceteket - körülbelül hat hónap elteltével hajlamosak ízlés szerint kifakadni. Ne használja az ősi dolgokat.
jennifer masterchef 2. évad
Az ecet jó neked?
Egy dologra lehet szükség, hogy tisztázzák az ecetet: valójában jó neked? Nos, igen és nem. Kutatások kimutatták, hogy az ecettel való főzés van bizonyos egészségügyi előnye - például kiváló nátriummentes helyettesítőként működik só , és a legtöbb típus (kivéve a balzsamot) nulla kalóriát tartalmaz. Különösen az almaecetről ismert, hogy megnyugtatja a torokfájást, kitisztult orrát, sőt csuklást is gyógyít. Sajnos az ecetek mögött álló legújabb tendenciák közül sok (főleg almaecet ) kissé eltúlozták.
Míg néhány tanulmány kimutatta, hogy az ecet segíti a fogyást, ezek nem voltak meggyőzőek, és az érintett önkéntesek gyorsan visszahozták ezt a súlyt. Az ecet sem méregteleníti a testedet, ahogyan egyesek javasolhatják. Nincs valódi bizonyíték arra, hogy ez segíthet a savas refluxban vagy a gyomorégésben, és az ecet használata a vércukorszint csökkentésére nem más, mint egy biztos dolog. Ráadásul az ecet savas, vagyis ronthatja a fogzománcot, gyomorgyulladást okozhat, és tulajdonképpen kiválthatja a savas refluxot.
Tehát az ecet nem fog hamarosan valódi problémákat okozni, különösen, ha mértékkel használja. De ha valaki felkeresi önöket egy egészségügyi ételhajlítóval és kínál egy lövést a cuccokból ... más irányba futni.
Az ecetet néha italokban használják
Az ecet egészségi őrület azonban nem ér véget almaecettel. Tulajdonképpen ma már lehetőség van ecetalapú italok teljes sorozatának megvásárlására, hogy a szíve szívében elcsússzon. Tavaly egy újságíró Jó étvágyat valóban annyi ecetes italt kipróbált, amennyit csak tudott, és rögzítette az eredményeket az utókor számára.
Az első tanulság az volt, hogy az ecetlövések (amelyeket sok ilyen italból árulnak) hajlamosak a nyelőcsövet felégetni - ami soha nem szórakoztató dolog. Néhány ital nem volt sokkal jobb. A templomi kurkumaecet ital 'ízesített, mint a fűszeres víz' - írta, míg a KeVita almabor ecetes tonikja 'elfelejtett torna zoknikkal, az ebédládában rohadt almaszószsal és a fából készült tornáccal hatol be az orrába'. Mások azonban sokkal jobban teljesítettek: a Vermont's Village Ivóecet erősen játszott, részben azért, mert azt almalé hígította, míg a BluePrint Organic Daily Almaecet tonikja (és lélegzik) 'nagyszerű belépő szintű toniknak bizonyult azok számára, akik utálják az ízt ecetet. '
Az ízpróba során egyik pillanatban sem Jó étvágyat írója természetesen észrevett bármilyen változást az egészségében, mivel - mint tudjuk - az ecet nagyon csekély hatással van a testedre. Ez azt jelenti, hogy ha ilyen italokat kap, akkor szinte kizárólag az íze miatt fogja inni. Tehát talán jobban járna egy narancslé vagy valami, igen?
Hogyan készül az ecet
Először is: beszéljünk arról, hogy mi is az ecet valójában. MadeHow.com fogalmazza meg olyan tömören, amennyire csak lehet: az ecet „alkoholos folyadék, amelynek savanyúvá váltak”. Különböző alkoholtartalmú termékekből készül, és amelyet az ecete előállításánál használ, közvetlenül befolyásolja, hogy milyen ecettel végződik (erről bővebben később). Az ecet acetobakterek felhasználásával készül, amelyek mikroszkopikus baktériumok, amelyek oxigénnel táplálkoznak, és közvetlen ellentétet mutatnak az erjesztett alkohollal, például a borral, amely az előállítandó oxigén hiányára támaszkodik.
tehetsz tequilát a fagyasztóba
De mi a tényleges folyamat? Nos, ez attól függ. Az egyik technika, az Orleans-módszer, amely magában foglalja a kontyok fúrását hordókba, majd a hordók alkohollal való feltöltését egészen a furatok alá. Ezután a hordók több hónapig ülnek, amíg az alkohol ecetté nem vált. A boreceteket eközben nagy acéltartályok töltésével készítik, amelyeket acetátoroknak neveznek. Egy sor szivattyú oxigént juttat a tartályokba légbuborékokon keresztül, miközben tápanyagokat adnak hozzá, amelyek ösztönzik az acetobaktériumok növekedését. Ez a felgyorsult folyamat csak néhány óra alatt képes ecetet létrehozni.
Végül desztillált és ipari eceteket készítenek úgy, hogy a kádakat bükkfa forgácsokkal, szénnel vagy szőlőpéppel töltik fel. Az alkoholt öntik, és az oxigént a tartály bungholes-ein és perforációin keresztül juttatják a tartályba. Hetekbe telhet, mire az alkohol a töltelékeken keresztül a tartály aljáig folyik, mire teljesen ecetdé alakul.
Az ecet anyja igazi dolog
Nem, az „ecet anyja” nem valami archaikus felkiáltás, amelyet a britek használnak, amikor meglepődnek. Valójában az ecet készítéséhez használt tudomány döntő része. Lásd, ecet anyja a baktériumok terméke amelyek elsősorban az alkoholt ecetté alakítják - Ez az úgynevezett biofilm, amely egy olyan anyaglap (ebben az esetben cellulóz), amelyet a baktériumok hoztak létre annak érdekében, hogy közösségként növekedhessen. Az ecet anyja tehát egyfajta otthon, amelyben a baktériumok egyesülhetnek és lélegezhetnek. Ahogy az alkohol ecetté válik, az anya egyre nagyobbá válik, és gyakran eltávolítják a végtermékből, mielőtt boltokban értékesítik.
Természetesen az ecet anyja teljesen ártalmatlan, és csak esztétikai okokból szűrhető ki. Valójában, néhány egészséges élelmiszer-szószóló valóban javasolja hogy az ecet anyja lehet az ecet legtáplálóbb része. Rámutattak arra, hogy ez a biofilm gazdag vasban, magas prebiotikumokban (amelyek elősegítik a bélben lévő jó baktériumok növekedését és megakadályozzák a káros baktériumok szaporodását), valamint B-vitaminokban gazdagok. Előfordulhat, hogy nehézségekbe ütközik az olyan ecet megtalálása, amely valójában ecetet tartalmaz, és valójában olyan esztétikailag nem tetszetős fogyasztás tapasztalata lesz - mondjuk „érdekes”, de soha nem rossz dolog kipróbálni, ha lehet.
Az ecetnek ősi gyökerei vannak
Az ecetről egyet tudni kell, hogy régi. Mint, Komolyan régi. Nem, valójában ezek a dolgok nyúlnak vissza Bibliai alkalommal. Valójában még ennél is tovább megy - néhány maradék ecet találtak az egyiptomi vázákban amelyek 10 ezer évre nyúlnak vissza. Akkor gyakran italként használták (természetesen vízzel keverve), amelyet a gazdák és az utazók élveztek. Hasonló italt készített a Ókori görögök , aki összekeverte a vizet, az ecetet és a mézet; így létrehozva azt, amit oxikratának neveztek.
A rómaiak víz- / ecetes italukat „posca” -nak nevezték, és gyakran eladták az utcán. Az ecetgyártó Ponti szerint a rómaiak ezt hitték Az erős ecet, a borkészítés hasonló ; lényegében az a posca erősít, míg a bor részeg. A rómaiak emellett több ecet alapú szószt is előállítottak, zöldség és saláta öntetként használták, pácolt sült halat tartalmaztak, és számos egészségügyi állapot kezelésére használták. Ecet / víz oldatokat is használtak a test tisztítására és a sebek kezelésére - valójában állítólag poscában áztatott szivacsot ajánlottak fel Jézusnak a kereszten.
legjobb hagymakarikák a közelemben
Négy tolvajecet
Hogy van ez egy otthoni gyógymódnál? Az ecet gyógyíthatja a pestist!
Legalábbis az az állítólagos eredet négy tolvajecetből, nyers ecet és különféle gyógynövények kombinációjából, amely remekül passzol a nyári zöldekhez. A történet egyik változata - amely inkább folklórmítosz, mintsem tényleges esemény, amelynek bármilyen történelmi előzménye van - Marseille-ben kezdődik a 17. század folyamán, amikor a pestis pusztította a várost. Abban az időben egy tolvajbanda betört a pestis áldozatainak házaiba, hogy kirabolják őket. Úgy tűnt, hogy a legtöbb ember nem törődik velük, feltételezve, hogy a pestis gondoskodik értük a tolvajokról. De ez soha nem történt meg, végül a tolvajokat elfogták és halálra ítélték. Lenyűgözve a pestis iránti látszólagos immunitást, a bírák azonban ajánlatot tettek nekik: tárják fel túlélésük titkát, és engedékenységet tanúsítanak számukra. A tolvajok beleegyeztek, és feladták titkos elixírjük receptjét.
A recept eredetének egy másik változata azt sugallja, hogy egy Richard Forthave nevű férfi készítette és értékesítette, és a „Forthave ecete” idővel fokozatosan „négy tolvajecet” lett. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a történet más járványok idején, például a 15. és a 18. században játszódott le. A történetek nem is tudnak megegyezni a tényleges receptben: a szegfűszeg, a fahéj, a citrom és más összetevők mind azt javasolják, hogy részesei legyenek a titkos elixírnek. Az igazság az, hogy senki sem ismeri a Négy Tolvajecet valódi forrását - csak annyit tudunk, hogy salátával jó.
Az ecet és a szódabikarbóna trükk
Mindenki ismeri a trükköt: vesz némi ecetet, vesz valamennyit szódabikarbóna , te dobod össze az egészet és - ameddig eleget használtál - a kablamot! Van egy habos robbanásod, méltó egy Oppenheimer-osztályba. De miért történik ez valójában?
A tudomány elég egyszerű. Két reakció megy végbe amikor a szódabikarbónát és az ecetet összekeverjük. Az első egy sav-bázis reakció, amelynek során az ecet hidrogénionjai reagálnak a szódabikarbóna nátrium- és hidrogén-karbonát-ionjaival. Ez a reakció szénsavat és nátrium-acetátot eredményez. Ezután egy másik reakció következik be: az a szénsav vízben és szén-dioxiddá válik bomlani (kioldódik, igaz?). A szén-dioxid a keverék tetejére emelkedik, mindenféle buborékot és habot létrehozva.
Adjon elegendő szódabikarbónát elegendő ecethez, és tegye szűk vagy keskeny edénybe, és ez a szén-dioxid felfelé kényszerül - robbanásszerűen. Őszintén szólva ... nem kellene főzni?
Az ecetnek sok háztartási alkalmazása van
Természetesen az ecet nagyon sok nem kulináris felhasználást alkalmaz még azok számára is, akiknek háztartásai jórészt buborékos pestistől mentesek. Valójában, a lista szinte végtelen .
cukor kokszban vs pepsi
Vegyünk például WC-ket. Egyszerre megtisztíthatja a látható szennyeződéseket és fertőtlenítheti a WC-t, egyszerűen létrehozhat egy 9 százalékos fűtött ecetet és szódabikarbónát. Öntse a keveréket a WC-tartályába, és hagyja néhány órán át ülni. Ismételje meg szükség szerint, és sütkérezzen a WC dicsőséges tisztaságában.
De ez még nem minden. Az ecet tisztíthatja az ablakokat, eltávolíthatja az olajos lerakódásokat a kávéfőzőkben, elpusztíthatja a nem kívánt gyomokat és a füvet, friss virágokat tarthat (ügyeljen arra, hogy ez csak egy kis ecet, némi cukorral vízoldatban), tisztítsa a mikrohullámokat, sampontól mentes haját maradékot, hatékonyabbá tegye mosogatógépét, távolítsa el a szennyeződést, akadályozza meg a söpredékekben való lerakódást, oldja fel a zuhanyfejekben eltömődött ásványi anyagokat, kezelje a háziállat vizeletét szőnyegekben, távolítsa el a lökhárító matricáit, távolítsa el a borfoltokat, tartsa a színeket a mosásban, tisztítsa meg gyümölcsfoltos kezek, sőt lágyítják az ecseteket.
Ezek többsége kis előkészítést igényel, főleg ecet és víz oldatának elkészítése formájában - elvégre nem akarja, hogy hamarosan teljes erősségű ecetet adjon a hajához. Helyezze el a tudományt, és gyorsan rájön, hogy az ecet ugyanolyan hasznos az otthon más részein, mint a konyhában ... ha nem is inkább.
