Mindenki, aki süt, ott járt, olvasott egy receptet, amely szódabikarbónát vagy sütőport igényel, majd a rossz után nyúl. Vagy - még rosszabb! - rájönni, hogy kívül állsz abban, amelyre szükséged van. Tényleg számít? Különben mi a különbség? Ugyanezt csinálják ... ugye?
diéta dr paprika édesítőszer
Féle. A mondás szerint a sütés tudomány, és ez teljesen igaz. Egy jó recept kiegyensúlyozott, hogy az összetevők pontos mennyisége elvégezze az elvégzendő feladatokat, mindezt úgy, hogy tökéletes kenyeret kapjon, vagy cuppogót kapjon. (Így hívják őket, igaz? Gaggás?) Ha ezt eldobja, akkor a projektje nem fog jól kijönni. És ami a szódabikarbónát és a sütőport illeti, van különbség, és ez nagyon fontos.
Tehát ne csak a két összetevő közötti különbségről beszéljünk, hanem arról, hogy miért számít. Majd legközelebb, amikor az egyikhez, a másikhoz vagy mindkettőhöz nyúl, felkészül.
Mi a szódabikarbóna, és mi a sütőpor?
Vegyük a szódabikarbónát, a sütőporos edényt, tegyük a pultra, és nézzük meg, mi van pontosan benne.
Először szódabikarbónát. Ez valójában egyenes nátrium-hidrogén-karbonát, és itt van egy kis visszatekintés az iskolai természettudományok számára. A szódabikarbóna bázis, és ez azt jelenti, hogy reagál, ha savval érintkezik. Sütés közben folyadék formájában lehet - általában olyasmi, mint a citrom, az író vagy az kávé - vagy szilárd anyag, mint a barna cukor. A kettő összekeverése után szén-dioxid-buborékok keletkeznek, és megemelik a tészta pH-ját. Az mit jelent? Alapvetően ezek a buborékok megemelik a süteményeit, a megnövekedett pH pedig gyengíti a glutént, hogy a végtermék gyengédbbé váljon.
Most sütőpor. Ez egy kicsit más, mert ez valójában a szódabikarbóna és néhány egyéb összetevő - általában, mondja Bob Vörös Malom , kukoricakeményítő és fogkrém. Két savat tartalmaz (amelyek változhatnak), és csak akkor, ha folyadékot vezetnek be, az első sav reagál a bázissal. Ezután, ha hőhatásnak van kitéve, megtörténik a második reakció. De várjon, azt mondja ... Ha savat és bázist is tartalmaz, nem reagálna automatikusan? Nem, és Healthline azt mondja, hogy itt jön be a kukoricakeményítő. Ez azért cselekszik, hogy a reakció ne történjen meg, amíg nem akarja.
Miért írják elő a receptek szódabikarbónát, sütőport vagy mindkettőt
Ha valaha is elgondolkodott azon, miért kéri egy recept az egyiket, és nem a másikat - vagy mindkettőt -, nem vagy egyedül. Ez sem önkényes.
Mivel a szódabikarbóna aktiválásához savra van szükség, Healthline azt mondja, hogy csak akkor fogja látni, hogy használják, amikor sav van a receptben. Van értelme, igaz? Ha nincs sav a receptben, sütőport használ, mivel már tartalmaz mindent, ami a működéséhez szükséges.
Alapján Finom főzés , van benne egy kicsit több is. Mivel a sütőpor fokozatosan reagál - beleértve azt is, amelyet a hő jelenléte aktivál -, olyan recepteknél fogják használni, ahol a tésztának vagy hűlni kell, vagy kelnie kell. Gondoljon a sütitésztára, amelyet sütés előtt egy kicsit a hűtőbe tett, vagy a kenyérre, amelynek hosszú ideig kell kelnie.
Szóval, miért lenne szükséged mindkettőre? A szódabikarbónát nemcsak sav jelenléte aktiválja, hanem a folyamat részeként semlegesíti. Ha receptje tartalmaz savat, akkor bizonyos mennyiségű szódabikarbóna is reagálni fog, és lényegében megfelelő arányban ellensúlyozni fogja egymást. De néha ez nem elég a kívánt emelkedés eléréséhez. Ebben az esetben a recept azt mondja, hogy adjon hozzá egy kis sütőport, hogy megkapja a szükséges extra rúgást.
Várj, vannak különféle sütőporok?
Mivel a dolgok nem elég bonyolultak, ha csak sütőport és szódabikarbónát nézel, akkor azt is tudnod kell, hogy igen, vannak különféle sütőporok is. Melyiket vásárolja, nagy különbséget jelent - mondja Finom főzés .
Először vegyünk gyors hatású sütőport. Itt a reakció szobahőmérsékleten fog megtörténni, így amint összekevered az összetevőket, elkezdődik a varázslat. Ezt azonban nem mindig akarja, tehát itt jön be a lassú hatású sütőpor. Ez késik, és csak akkor kezdi el a dolgát, ha elér egy bizonyos hőmérsékletet. Ezután van egy kettős hatású sütőpor, ami azt jelenti, hogy egy rész akkor fog bekövetkezni, amikor még szobahőmérsékletű vagy, és a sütőben tart.
Ha a doboz sütőpor nem mondja meg, hogy melyik, akkor valószínűleg kettős hatású. A másik kettőt leginkább kereskedelmi és hivatásos pékek használják, és ha a sütőport az élelmiszerüzletben vette fel, valószínűleg biztonságosan feltételezi, hogy ez a kettős hatású cucc.
Hogyan hat a szódabikarbóna és a sütőpor az ízre és a barnulásra
A szódabikarbóna és a sütőpor íze összetéveszthetetlen, és annak ellenére, hogy nagyon hasonlónak tűnik és ugyanazt a szerepet játszik egy receptben, Finom főzés azt mondja, hogy különböző módon befolyásolják a végtermék ízét és színét - és hogyan működik, az egy másik ok, amiért egy recept mindkettőt megkövetelheti.
Használjunk példaként citromos cupcakes-t. A citrom egy sav, ezért a recept szódabikarbónát fog kérni a savasság egy részének ellensúlyozására és ezek előállítására muffin emelkedik. De azt is szeretné, ha a citrom íze megmaradna, és ennek érdekében a szódabikarbóna nem tudja felhasználni az összes citromlevet. Adjon hozzá sütőport a recepthez, és adjon hozzá még több savat - és ez azt jelenti, hogy a reakció és az emelkedés után több marad a citrom ízéből.
De mondjuk, hogy citromos palacsintát készít, és nemcsak citrom ízt szeretne, hanem azokat a finom, megbarnult széleket is. Ha túl sok sav van a receptben, akkor ez a barnulás nem fog megtörténni. A szódabikarbóna elveszi a savat és ösztönzi a barnulást.
Más szavakkal, ha csak szódabikarbónát használ, akkor az ízletes citrom receptjei elveszítik citrom ízüket. Ha csak sütőport használna, akkor nem kapná meg ezt a barnulási reakciót. Használja mindkettőt? Tökéletesség.
Miért rohanás a szódabikarbóna, és a sütőpor nem
Tehát, készen áll a sütésre, és megpróbálja eldönteni, hogy most felébreszti-e a kutyát, hogy kivigye őt a szabadba, mielőtt elkezdené, vagy hagyja aludni, és csak félreáll attól, amit csinál. recept. Így dönthet.
Ha a recept szódabikarbónát ír elő, jobb, ha a kezdés előtt kiveszi a kutyát. Ez azért van, mert az a reakció, amely az önét okozza torta vagy az emelkedő kenyér azonnal elkezdődik, amint beviszi a szódabikarbónát a folyadékba, és ez azt jelenti, hogy elő kell melegítenie a sütőt, és amint lehet, be kell töltenie a tésztáját vagy tésztáját. Ha vársz - és mondjuk - lépsz el, hogy kifuttasd a kutyát, akkor az összes széndioxid-buborék, amely a recepted emelkedését fogja okozni, mire visszajössz, eltűnik, és ami a sütőből kijön, nagyon nagyon lapos.
Másrészt, ha a recept csak sütőport ír elő, akkor lesz időd eltávolodni és kifuttatni a bábut, ha mennie kell. Ez azért van, mert míg a kettős hatású sütőpor reakciójának egy része valóban bekövetkezik, amikor először összekeveri őket, a gáz nagy része csak akkor szabadul fel, ha a sütőben van ( ThoughtCo. ). És ez azt jelenti, hogy a tortád továbbra is emelkedni fog, és nem kell felébresztened a kutyát, mielőtt nekilátnál.
Egy kicsit hosszú utat tesz meg ... szódabikarbónával
Figyeltél már arra, hogy egy recept mennyi szódabikarbónát vagy sütőport igényel? Ha még nem, akkor talán nem is jött rá, hogy a legtöbb recept csak viszonylag kis mennyiségű szódabikarbónát igényel. És ez nagyon fontos, mert szerint Bob Vörös Malom , a szódabikarbóna körülbelül négyszer erősebb, mint a sütőpor.
De ez a helyzet: Ha további emelkedést szeretne, nem adhat hozzá több szódabikarbónát. Ez azért van, mert a szódabikarbóna csak sav jelenlétében reagál, a jó receptek pedig csak annyi szódabikarbónát tartalmaznak, hogy megfelelő mennyiségű savval reagáljon. Sally sütési függősége megjegyzi, hogy ha további szódabikarbónát ad hozzá, akkor elfogy a sav, amellyel kölcsönhatásba léphet, és inert marad. Ez azt jelenti, hogy a süteményben vagy a kenyérben csak marad némi szódabikarbóna, és megkóstolhatja. Ha valaha is sütöttél valamit, amelynek furcsa íze volt - gondolj csak bele, milyen érzés lenne, ha megnyalnál egy szappant, amely tele volt alufólia - ez azért van, mert túl sok szódabikarbónád volt.
És ezért sok recept betartja ezt az alapszabályt: Minden csésze liszthez szükség van egy teáskanál sütőporra és csak egy negyed teáskanál szódabikarbónára.
Hogyan helyettesíti a szódabikarbónát a sütőporral, és fordítva
UH Oh! Már elkezdtél sütni, de elfelejtett egy felületes pillantást vetni a szekrényei között, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden megvan, amire szüksége van, és nincs kifogyott a sütőporból vagy a szódabikarbónából. Először is, a jó hír: Ha van, akkor megteheti helyettes a másikért.
Tegyük fel, hogy kifogyott a sütőpor. Mivel most már tudja, hogy a sütőpor lényegében szódabikarbóna a már hozzáadott savval, tudja, hogy saját maga is elkészítheti. Alapján ThoughtCo. , ez egyszerű: Csak használjon 1 teáskanál szódabikarbónát, és adjon hozzá 2 teáskanál tejszínt. Gyors! (És igen, akkor is ugyanannyit használ a házi sütőporából, mint a kereskedelmi dolgokat.)
Ha elfogyott a szódabikarbóna, egy kicsit bonyolultabb lesz. A sütőporban szódabikarbóna van, így a szódabikarbóna helyettesítésére a sütőpor háromszorosát használhatja. (azaz használjon 3 teáskanálnyit 1 teáskanál szódabikarbóna pótlására.) De itt van egy fogás: A sütőpor megváltoztatja az ízét annak, amit készít, a benne lévő extra összetevők miatt. Ez számít neked? Ha mégis megtörténik, érdemes visszatartani a süteményt és szaladni a boltba.
Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a szódabikarbóna és a sütőpor még mindig jó-e?
Ha egy ideje nem használta őket, elgondolkodhat azon, hogy a szódabikarbónája és a sütőpor jó-e vagy sem. Idővel nem fognak zsákmány , de elveszítik reakcióképességük egy részét, és nem fognak olyan jól működni. Szerencsére, ThoughtCo. azt mondja, hogy feltétlenül ellenőrizheti, hogy jól működnek-e, mint szeretné.
Először szódabikarbónát. Mindössze annyit kell tennie, hogy kinyír egy negyed teáskanálnyit, tegye egy tányérra, és adjon hozzá néhány csepp citromlé ecetet. Ha sok buborékot kap, rendben van.
Ezután szódabikarbóna. Töltsön meg egy 1 csésze mérőpoharat az út harmadában forró vízzel, és adjon hozzá egy teáskanálnyi megkérdőjelezhető sütőport. Buborékol? Igen? Még mindig jó.
Most, ha kíváncsi arra, hogy melyik pillanatban kell aggódnia, hogy aggódnia kell-e a szódabikarbóna és a sütőpor frissességéért, ne feledje ezt: Bár mindkettő általában utolsó hat hónaptól egy évig, minél párásabb az éghajlat, annál gyorsabban kezd el veszíteni mind a kettő.
Mi történik a szódabikarbónával és a sütőporral nagy magasságban?
Szerint a A főzés tudománya , a tengerszint feletti magasság megváltoztatja a pékáruk emelkedési képességét - különösen akkor, ha a tengerszint feletti 3000-3500 méteres küszöb felett van. Minél magasabb, annál alacsonyabb a légnyomása, és minél alacsonyabb a légnyomása, annál jobbak a süteményei és kenyerek emelkedni fognak. Ők is gyorsabban száradnak, és jó eséllyel egy alacsonyabb szintekre szánt recept reakciót fog okozni - és nagy légbuborékok -, amelyek akkora méretűek, hogy fel fognak durranni, és a tortája összeomlik.
Beállíthatja a szódabikarbónát és a sütőport, hogy segítsen? Olyasmi. Néhány helyen azt javasolják, hogy mind a nyolc, mind a fél teáskanálnyit csökkentsék minden egyes teáskanálért, amelyet egy recept követel ... de ez nem pontos.
Liszt király Arthur valami mást javasol. Azt mondják, hogy a legjobb fogadás az, ha egy recept egy teáskanálnyi szódabikarbónát vagy sütőport igényel, csökkentse ezt 7/8-ra, ha 3000 és 5000 láb között van, 1/2-re, ha 5000 és 6500 láb között van , és 1/4, ha 6500 és 8000 láb között van. Ez akkor van, ha az egyiket vagy a másikat használja, de mi a helyzet egy recepttel, amely mindkettőt megköveteli?
Aztán azt mondják, a legjobb megoldás az, ha inkább sütőpor és édes tej használatát választja. Néha a legjobb dolog elkerülni a problémát.
Várjon, az élesztő nem ugyanazt csinálja, mint a szódabikarbóna és a sütőpor?
A szódabikarbónát és a sütőport általában összekeverik, de nincs még egy olyan összetevő, amely nagyjából ugyanazt csinálja? Igen - ez élesztő. Szóval ... mi a különbség ott?
Minden a reakciókban van. Míg a szódabikarbóna és a sütőpor savakkal, illetve folyadékokkal reagál, az élesztő cukrokkal reagál. Alapján Finomító29 , ez egy teljesen más folyamat, amely az élesztővel történik, és ez az erjedés. (És ezért az élesztő nem annyira felcserélhető a szódabikarbónával és a sütőporral.) Amikor az élesztő erjed, ez még lassabb folyamat - ezért a kenyér tésztáját egy ideig hagyni kell, mielőtt a sütőbe pattan.
Van még egy módja annak, hogy megvizsgáljuk a különbségeket. Ami a szódabikarbónát és a sütőport illeti, Bob Vörös Malom szerint a bekövetkező reakció kémiai. Az élesztő esetében ez biológiai reakció. Ez egy olyan különbség, amely végül ugyanazt az alaperedményt eredményezi, de el kell ismerned, hogy nagyon klassz és kiváló szórakoztató tény, hogy a partikon néhány süti vagy süteményszelet fölött felhozható.
A szódabikarbónának különböző sütés nélküli felhasználási módjai vannak
Ha a szódabikarbónára és a sütőporra gondol, valószínűleg a sütésre gondol. Végül is a nevében van. De rengeteg dolgot megtehetsz az egyikükkel, és ez? Ez fontos.
Alapján Először a nők számára , a sütőport nagyjából csak - és a legjobb - sütéshez használják. Ez az! A szódabikarbónának viszont rengeteg más felhasználási lehetősége van. Healthline azt mondja, hogy a szódabikarbónának érdekes hatásai voltak, ha kiegészítőként szedik, és kiderült, hogy segít csökkenteni a fáradtságot - különösen, ha kemény edzésen vesz részt, ha súlyzós edzésen vesz részt, vagy magas edzésen vesz részt. -energetikai sportok, mint kick-box vagy harcművészetek. Azt is kimutatták, hogy segít eltávolítani a lepedéket, csökkenti a gyomorégést, lassítja a vesebetegség előrehaladását, és még enyhíti a poloskacsípések viszketését is, ha vízzel keverik és pasztává alakítják.
Healthline azt is mondja, hogy lehet használjon szódabikarbónát dezodorként, szájvízként a rákos sebek fájdalmának enyhítésére, levegő-, szemetes-, cipő- és hűtőszekrény-frissítőként, folteltávolító és mosószer-fehérítőként, sőt gyomirtóként is. Mindezek miatt a sütőpor pozitívan unalmasnak tűnik, tehát ha kíváncsi arra, hogy melyikhez szerezze be a nagy dobozt, ott van a válasz.
