A gyakori kifejezés ellenére a tökéletes sütemény sütése nem mindig „darabka sütemény”! Akár könnyű sütemény-receptet készít, akár valami sokkal bonyolultabbat, a sütemény-sütés korántsem gyerekjáték. Az igazság az, hogy könnyű hibákat elkövetni sütemény sütés közben - lehet, hogy készít is néhányat anélkül, hogy észrevenné! Van néhány hiba, amelyet mindenki elkövet sütemény sütésénél, ami egyenetlen textúrát, repedéseket, lyukakat és még sok mást eredményezhet.
Szerencsére a legtöbb tortasütési hibát könnyű elkerülni, ha tudja, mire kell figyelnie. A megfelelő alapanyagoktól kezdve egészen az elegendő idő biztosításáig a sütemény elkészítéséhez a megfelelő sütési szokások felvétele utat nyit a fenomenális eredmények eléréséhez: egyenletes rétegek gyengéd, nedves morzsával és pompás cukormázakkal, egyenletesen bevonva minden hüvelyket .
Ezt szem előtt tartva, íme néhány hiba, amelyet mindenki elkövet sütemény sütéskor - és a legjobb módszerek annak elkerülésére, hogy előállítsák őket, és soha többé nem szabotálja a félelmetes süteményeket!
1. Hideg hozzávalókkal kezdve
Annak ellenére, hogy milyen sütemény recepteket hinnél, a sütemény sütése valójában jóval a sütő előmelegítése előtt elkezdődik. Míg a sütőben sok sütemény-összetevő található a tojástól a vajon át a tejig, elengedhetetlen, hogy a sütemény receptjeit szobahőmérsékletű összetevőkkel kezdje.
Ahogy Sally Sally sütési függősége magyarázza, ennek oka tisztán tudományos: egyszerűen könnyebb emulgeálni a szobahőmérsékletű zsírt, mint a hideg zsírt! A szobahőmérsékletű vaj jobban krémesedik cukorrá, és a szobahőmérsékletű tojás nem csak jobban tartja a légbuborékokat, könnyebb, levegősebb textúrát kölcsönöz a pékáruknak; A hideg tojások megkockáztatják a többi összetevő megdöbbentését is (például a fent említett tejszínes vaj-cukor kombinációval), hogy a zsírt tönkreteszi, és korántsem étvágygerjesztő textúrát ad a tésztájában. (Ugyanezek a szobahőmérsékleti szabályok vonatkoznak a pite kérgeire is.)
Tehát mielőtt elkezdené a receptjét - az évszaktól függően körülbelül egy órával az idő előtt - húzza össze az összes hozzávalót. Ez nemcsak arra ösztönzi Önt, hogy legyen felállítása indulásra kész (ami azt jelenti, hogy soha nem kerül abba a szerencsétlen helyzetbe, hogy rájön, hogy a recept felénél kifogytál a lisztből), de azt is biztosítja, hogy az összes hozzávaló tökéletes hőmérsékleten legyen: szobahőmérsékleten.
2. Lejárt leavener használata
Amíg összeállítod a felállítása és a sütemény összes hozzávalóját szobahőmérsékletre hozza, feltétlenül szánjon egy kis időt, hogy ellenőrizze a hagyma lejárati idejét. Az olyan kovászanyagok, mint a sütőpor, a szódabikarbóna és az élesztő valóban elmennek, és bár lejáratuk után nem használják őket olyan szörnyűen, mint mondjuk a lejárt tojások használatával, amelyek veszélyesek lehetnek az egészségre, megakadályozhatják a süteményeket szerint rendesen emelkedik Élj erősen .
A Livestrong szerint a sütőpor általában körülbelül 18 hónapig tart a szekrényben, de ha valaha sem biztos benne, van egy egyszerű teszt, amelyet megtehet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütemény még mindig elég erős ahhoz, hogy a süteményének ideális bolyhos állagot nyerjen. Az Iowa Állami Egyetem kiterjesztése és tájékoztatása javasol egy teáskanál sütőpor keverését ⅓ csésze meleg vízbe. Ha a keverék buborékzik, akkor is jó használni!
3. Feltételezve, hogy a vaj jobb
A gazdag, vajas sütemények minden bizonnyal finomak, de az olajnak megvan a maga helye a sütemény-sütésben is! Alapján Hatalmas , bár az olaj biztosan nem büszkélkedhet a vaj ízével, az olajjal készített sütemények gyakran jobb szerkezetűek, mint vaj alapú társaik.
Ez a magyarázat szerint a két gyakori főzőzsír közötti sűrűségkülönbségnek tudható be. Az olaj, írja az Epicurious, könnyebb, mint a vaj, hozzájárulva egy könnyebb állagú süteményhez. Az olaj pedig tiszta zsír, összehasonlítva a vajjal, amely tej-szilárd anyagot és vizet is tartalmaz. Ez utóbbi erősíti a liszt gluténszerkezetét, sűrűbb süteményhez vezet, amely nem lesz olyan gyengéd, mint olajjal.
Míg egyes esetekben, hasonlóan egy hagyományos madeira süteményhez, ez a sűrűség örvendetes, Rose Cook Levy Beranbaum szakácskönyv íróval készített interjújában az Epicurious részletesen bemutatott néhány olyan süteményt, amelyek olajjal készültek. Ide tartoznak a könnyű sifon torta és a csokoládétorta, amelyek vajjal készítve hajlamosak lehetnek szárazra.
4. Ne mérje meg megfelelően az összetevőket
Finoman szólva kissé reduktívnak találjuk azt az elgondolást, miszerint a főzés művészet és a tudomány sütése egy tudomány, de van valami mondanivaló a sütés részletekorientált mentalitására, különös tekintettel a mérésre. A főzéssel ellentétben, ahol egy érintéssel kevesebb só vagy egy kicsit több vaj általában nem változtatja meg az étel integritását, a sütésnél minden gramm számít. Szó szerint.
Míg az amerikai sütési receptek többsége mennyiségi alapú méréseket használ, például csészéket és evőkanálokat, van egy oka annak, hogy a legtöbb európai recept - és a legtöbb amerikai süteményes profi - súlyalapú mérőszámokat, például grammokat használ. A kis konyhai mérlegbe történő befektetés nagyszerű módja annak, hogy a sütemények következetesebbé váljanak, de ha továbbra is inkább a mennyiségi mérőket használja, elengedhetetlen, hogy legalább megtanulja, hogyan kell megfelelően mérni és elkerülni. gyakori mérési hibák . Végül is egy csomagolt csésze liszt nem ugyanaz, mint egy összenyomott csésze.
Alapján Sally sütési függősége , a liszt mérésének legjobb módja a „kanál és szint” módszer alkalmazása. Ehhez kanál segítségével kanalazza ki a lisztet egy zacskóból vagy tégelyből a mérőpohárba, anélkül, hogy azt becsomagolná. Amikor elérte a csésze tetejét, a felesleget tegye vissza a tasakba vagy az üvegbe. Sokkal pontosabb méréssel végez.
5. A száraz összetevők szitálásának elhanyagolása
Mindannyian a konyhában a lustaság áldozatává váltunk, amikor a rostálásról van szó: elvégre a száraz hozzávalók átszitálása még egy mosogatandó edényt jelent, és ez bizony nem tudott ekkora különbséget tenni az utolsó tortán ... jobb? Rossz.
A száraz összetevők szitálásának elhanyagolása hatalmas tortasütési hiba. Ha nem sikerül a lisztet átszitálnia, ez csomókhoz vezethet a tésztában, és megakadályozhatja, hogy a sütemény megfelelően emelkedjen a sütőben. Ez azt is eredményezheti, hogy zsebek lesznek a tésztájában, és így az utolsó süteményében. A szitálás lehetővé teszi a pontos mérést is. Ha egy recept 1 csésze szitált lisztet ír elő, akkor ez sokkal más mennyiség, mint ha 1 csésze csomagolt lisztet használna. Ez egy nagyszerű módszer annak biztosítására, hogy az összes száraz hozzávaló jól illeszkedjen egymáshoz, ami segíthet elkerülni a tészta túlkeverését a későbbiekben. Tehát ne hagyja ki ezt az alapvető lépést!
hagymakarikák a közelemben
6. A torta tésztájának túlkeverése
Csábító lehet, különösen az első sütők számára, ha a tésztát selymesen sima lesz. Végül is nincs jobb módszer csomómentes sütemény készítéséhez, mint egy csomómentes tészta, igaz? A valóság ... egy kicsit összetettebb.
A liszt természetesen tartalmaz glutén , egy fehérje, amely összegyúrva képezi azt a rugalmas szerkezetet, amelyre rágós vidéki kenyerünkben vagy bagettünkben vágyunk. Ami a süteményt illeti, valami párnás és gyengédre vágyik, ami azt jelenti, hogy a lehető legkevesebbet akarja keverni a lisztet, akadályozva a túl sok rugalmas glutén termelését.
A Tortadíszítő azt javasolja, hogy a süteménytésztát csak addig keverjék, amíg az összetevők csak össze nem keverednek, és a liszt csíkjai nem kerülnek be. Hosszú, széles vonásokkal hozza össze az összetevőket, és amint látható liszt nem marad, hagyja abba! Még több, és kemény süti - sütemény, sütemény - lehet a kezén.
7. Alakeverjük a torta tésztáját
Természetesen, ha már tud a túlkeverésről, felmerül egy másik kérdés: az aláásás. A sütemény tészta kevert keverése a sütési folyamat több lépésében előfordulhat. Nak nek alul keveredik a keverés utolsó szakaszában csíkok vagy akár lisztcsomók lehetnek, általában a torta tésztához hozzáadott utolsó összetevő. Ez csomós vagy lisztes kész süteményhez vezethet.
De attól függően, hogy milyen süteményt készít, fennáll annak a veszélye is, hogy egy korábbi szakaszban véletlenül keveredik össze, főleg, ha tejszín vajat és cukrot együtt , vagy addig verjük a tojásfehérjét, amíg bolyhosak nem lesznek, és támogatást nyújtanak a genoise vagy angyal étel sütemény .
az instant kávé igazi kávé
Alapszabályként csak akkor kell aggódnia a túlkeverés miatt, ha gluténtartalmú lisztet - például rozsot vagy búzát - adnak hozzá. A korábbi lépésekben győződjön meg arról, hogy addig keveri, amíg el nem éri a kívánt textúrát, mielőtt továbblépne a következő lépésre. Ha türelmes voltál és jól keveredtél ezekben a szakaszokban - és ügyeltél a liszt szitálására a csomók eltávolítása érdekében - az utolsó szakaszban elég nehéznek kell lennie a tészta keverve.
8. Helytelen serpenyők használata
Függetlenül attól, hogy egy recept 12 hüvelykes kenyérsütőt, 8 hüvelykes kerek tortaformát vagy a kötegelt serpenyő , győződjön meg róla, hogy nem megy off-script! A sütemény receptek bizonyos mennyiségű tésztát készítenek, és a recept készítője az általuk ajánlott serpenyővel teszteli. A túl nagy vagy túl kicsi serpenyő túlcsorduláshoz vagy egyenetlen sütéshez vezethet, és a formától eltérő formájú serpenyő használata azt jelentheti, hogy a sütési idő nem az, amit a recept ígér.
Természetesen, ha süteményvizsgálóval és számológéppel van felszerelve, akkor nem kell több süteménytálat vásárolnia, mint amennyire szüksége van! Élelmiszer52 útmutatót kínál a receptek hozzáigazításához az otthon már meglévő süteményekhez ... feltéve, hogy megértette, hogy a serpenyő cseréje után sokkal jobban oda kell figyelnie a receptben feltüntetett időn kívüli jelekre tudni, mikor kész a torta.
És nem csak a méret a kérdés! Különböző anyagok, az alumíniumtól az üvegen át az öntöttvasig, különböző módon vezetik a hőt. A sütőedényhez megfelelő anyag kiválasztása elengedhetetlen a sikeres süteményhez.
9. A serpenyő zsírozásának elfelejtése
Mivel a legtöbb sütemény recept tartalmaz valamilyen zsírt, legyen szó vajról vagy olajról, csábító lehet lemondani a serpenyő zsírosodásáról, különösen, ha ez nem ragacsos. De tényleg kockáztatni akarja mindazt az erőfeszítést, hogy elpazaroljon? Semmi sem okoz olyan csalódást, mint a sütemény készítése a semmiből és türelmes kivárás, amíg előkerül a sütőből, csak rájön, hogy nem hajlandó kiszabadulni a serpenyőből - vagy az oldalához vagy az aljához tapadt darabokat hagy maga után.
Egy serpenyő zsírozása Megfelelően biztosítja, hogy a sütemény könnyen szabaduljon a formából, anélkül, hogy bármit is hagyna maga után. A Kolibri Pékség azt is javasolja, hogy a serpenyőt pergamenpapírral béleljék ki, amely könnyedén kicsúszik a serpenyőből, és a sütés után könnyedén lehámlik a süteménytől. Használja a pékség útmutatóját a papír levágásához, hogy minden serpenyő beleférjen, és készen áll az indulásra.
10. Ne üsse ki a légbuborékokat a tortából
Miután elkészítette a tésztáját és beleöntötte a bélelt formájába, úgy tűnhet, hogy a következő lépés egyszerűen a sütőbe csúsztatja! De ha tökéletesen sima süteményt szeretne, akkor még egy lépést érdemes elvégeznie: a tésztában keletkezett buborékok kitapogatása.
A süteménytésztában buborékok képződhetnek túlkeverésből, vagy pusztán a sütemény felemelkedését elősegítő kémiai kovász - sütőpor vagy szódabikarbóna - jelenléte miatt. Ez természetes reakció, és önmagában nincs semmi baj a buborékokkal, csakhogy ezek a légzsákok egyenetlen morzsát eredményezhetnek a végső tortában.
Szerencsére van egy egyszerű megoldás. Csak üsse meg a tortaforma oldalait, hogy a buborékok kipattanjanak, mielőtt a süteményt a sütőbe csúsztatná. Kedves, sima felsővel és egyenletes morzsával jutalmazza.
11. Hagyja, hogy a tészta túl sokáig üljön sütés előtt
Van egy oka, hogy a receptek megkövetelik a sütő előmelegítése mielőtt bármi mást csinálna. A kenyérrel ellentétben, amelynek sütés előtt pihennie kell, a süteményeket úgy tervezték, hogy azonnal megsüljenek.
Ennek oka a vegyi kovászok működésének módja. A sütőpor és a szódabikarbóna reagál a torta tészta többi összetevőjével, kémiai reakciót okozva, amely elősegíti a torta felemelkedését. Tudja azt a vulkánkitörési kísérletet, amelyet szódabikarbónával és ecettel végzett az iskolában? Kép, de finomabb. És hasonlóan ehhez a vulkánkitöréshez, a kémiai reakció sem várhat rád.
Ahogy a Nigella magyarázza el, ha a torta tészta elkészült, azonnal be kell tenni a sütőbe, hogy a reakció során, és ne utána álljon meg. Ellenkező esetben a sütemény csak a reakció lezajlása után kezdhet megkötni. Az eredmény egy sűrű, leesett torta lesz, a kívánt levegős textúra nélkül!
Bár hasonló, sütőpor kissé másképp működik, mint a szódabikarbóna (az előbbi egyik összetevője), annyiban, hogy valójában két kémiai reakciót vált ki: az egyiket, például a szódabikarbónát, amikor összekeverik a folyékony összetevőkkel, és a másikat melegítés közben. A sütőporos tészta tehát valamivel elnézőbb lehet a késleltetett sütés szempontjából, mint a kizárólag szódabikarbónával készült. Akárhogy is, minél előbb kerül a sütőbe, annál hamarabb ehet süteményt!
12. A sütemény kupolába engedése
Néha úgy tűnik, hogy a süteménye kissé túl nagy lesz a sütéseihez (és a sütemények alatt természetesen tortaformát értünk). Elméletileg nincs igazán baj a kupolás tortával. Még mindig finom, és ha valóban más süteményekkel rétegezzük, és szükségünk van arra a lapos tetejére, akkor mindig fogazott késsel vághatjuk le a puffadt központot. De bár imádjuk a sütemények maradványait rágcsálni, amelyek e torta sütési hiba orvoslásának e módszeréből erednek, van egy másik módja a lapos sütemények megszerzésének, amelyeket nem kell annyira levágni.
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet megakadályozni a sütemény dómozását, először is meg kell értenünk, miért történik ez. Magdalena, a blog mögött álló profi pék Yum eszik megmagyarázza, a sütemények kívülről sütnek: a tortaforma anyaga, legyen az üveg vagy fém, a sütő hőjét vezeti, a széleket gyorsabban süti, mint a közepe. Ez azt jelenti, hogy a torta szélei a közepén még emelkedik, ami időnként kupolás süteményt eredményez.
A Magdalena számos megoldást kínál erre a lehetséges problémára, kezdve a sütő hőmérsékletének csökkentésétől az egyenletesebb sütés érdekében, a mártásig a sütemény közepén, túlkompenzálva az esetleges kupolázást, a sütemény hideg csomagolású sütősávokba csomagolásával az élek megtartása érdekében. hűvösebb, mint a közepe.
13. Kukucskálás, amíg süt
Amint süteménye süt, a leghihetetlenebb aromát kezdi kibocsátani. De ellenálljon a kémkedés vágyának, amíg elkészül a tortája!
Ha kinyitja a sütő ajtaját, hogy megnézze a süteményt, felszabadul a hő egy része, ami a sütő hőmérsékletének csökkenését okozhatja. Ez azt jelentheti, hogy ön akaratlanul meghosszabbítja a sütemény főzési idejét, és ha betartja a recept utasításait, akkor megkockáztathatja az alsósütést. Ez ahhoz vezethet, hogy a torta közepén vagy egyenletesen túl nedves eső , a blogger Chelsweets szerint.
Még ha kompenzálja is kíváncsiságát azzal, hogy kissé hosszabb ideig sütjük a süteményeit, akkor is leeshetnek, ha bekukucskál a sütő ajtaja becsukódásának rezgése miatt. A Chelsweets megjegyzi, hogy ha bekukucskál a süteményén, miközben az süt, az ennek elkerülése érdekében elengedhetetlen, hogy lassan és óvatosan becsukja a sütő ajtaját. Aztán valószínűleg jobb, ha ellenáll a kémkedésnek!
karfiolpüré vs krumplipüré
14. Nem forgatja a süteményeket
Míg mi visszatartjuk a sütemény kukucskálását, amíg az süt, addig sütés közben legalább egyszer ki kell nyitnia a sütő ajtaját: a sütemények forgatásához. A legtöbb sütő nem melegszik egyenletesen, ezért sok recept előírja a sütést a középső rácson. De különösen, ha több torta réteget süt, amelyek nem férnek el középen, érdemes sütés közben elforgatni őket.
Cook's Illustrated tesztelték a még finom sütemények forgatását, hátha leesnek, és azt tapasztalták, hogy amíg megvárja a sütemény elkészülését - körülbelül a sütési idő felénél -, akkor a legkényesebb sütemények sem viselnek rosszabbul, sőt kissé barnábbak is, mint a sütemények nem rotált társaik. És bár nem javasoljuk, hogy utánozza a csapat kísérletének körülményeit, 'ügyetlenül lökdösse őket, hogy hazavezesse a pontot', jó tudni, hogy nem kell különlegesen finom sütemény lenni ahhoz, hogy kiderül, rendben van.
15. A sütemény sütése
Nézd, megkapjuk. Senki sem akarja, hogy a süteménye égett vagy száraz legyen. És mivel a sütemények teteje gyakran korán megbarnul a kemencében töltött idő alatt, igazán csábító lehet azt feltételezni, hogy a sütemény még azelőtt elkészült, mint valójában.
Annak biztosítása, hogy a süteményt a megfelelő időben veszi elő, az a sütemény tesztelő , de ha mégis sikerül alul sütni a tortáját, szerencsére van néhány megoldás. Visszatéve a sütőbe - fóliával letakarni, ha kívül túl barnult, de belül alulmaradt - talán a legjobb megoldás. Érdemes csökkentenie a sütő hőmérsékletét is, hogy egyenletesebben főzzen. De Levél növényen megjegyzi, hogy ha a süteménye már összeomlott, akkor a főzetlen tésztát kiválthatja a torta közepéből, és áthelyezheti egy új serpenyőbe külön sütni. Lehet, hogy a sütemény nem úgy néz ki, mint amire számítottál, de mégis jó íze lesz!
16. Túlsütéses csokoládétorta
A kedves, aranybarna szín az ideális jel arra, hogy a süteményed elkészült. De mi van akkor, ha a torta barna volt a kezdéskor?
Akár kellemes csokoládé szivacsot, akár gazdagot készít alagút fudge torta , a csokoládétorta tökéletes adottságaiig művészeti forma, és sokan azok a házi pékek, akik véletlenül túlfőztek egy csokoládétortát, mert nem vették észre, hogy későn készült.
Szerencsére, Arthur király lisztje néhány tippet kínál a legnehezebb sütemények elkészítéséhez, a tökéletességhez: A torta szélei elhúzódnak a serpenyőtől, a torta teteje fényesről mattra vált, és a torta felülete visszaugrik enyhén megérintve (ezt tegye a sütemény közepén, amely a leghosszabb főzésig tart!) Használjon fogpiszkálót vagy süteménytesztet, hogy megbizonyosodjon róla: amikor csak néhány morzsával van tisztán, a sütemény elkészült !
17. Meleg sütemény cukormáza
Türelmesen vártad, hogy a süteményed előkerüljön a sütőből, így természetesen a második, amikor a serpenyőből tiszta lesz, készen áll arra, hogy megfagyjon és beleásódjon! Sajnos, ha igazán szép végeredményre vágysz, akkor még egy kicsit várnod kell: A forró vagy akár egy meleg sütemény cukormáza a katasztrófa receptje. Ne csináld ezt cukormáz tévedés .
A legtöbb cukormáz, a vajkrém nak nek krémsajt , támaszkodjon szobahőmérsékleten szilárd, de melegítéskor folyékony zsírra. Ez azt jelenti, hogy ha egy még meleg süteményre ilyen habosítót viszünk fel, akkor a cukormázban lévő zsír megolvad, és ez rögtön lecsúszik a tortáról. Adjon elegendő időt süteményeinek, hogy végig lehűljenek, mielőtt megkísérelnék a kiegyenlítést, a halmozást és a fagyot: ideális esetben hűvösnek kell lennie. Ez egy kis türelmet igényel, de sokkal szebb eredményt fog elérni.
18. A morzsakabát feledése
Hasonlóan a körömlakkhoz, a habzást is két rétegben kell felhordani. Az első réteget morzsabundának hívják, és alapvető szerepet tölt be, amelynek a nevéből is ki kell derülnie: Ez a cukormáz megfogja és tartalmazza a süteményből kiszabaduló morzsákat, biztosítva a végső réteg sima és érintetlen felületét. De ez még nem minden!
Lindsay süteményszakértőként Hinti reggeli azt írja, hogy egy morzsakabát segíthet olyan helyek kitöltésében is, ahol a sütemény nem biztos, hogy teljesen egyenletes, például a rétegek közötti hézagok vagy akár az egyenetlen élek. Ez egyfajta utolsó eszköze az eszköztárában, amely segít leküzdeni az esetleges tévedéseket, és biztosítja, hogy a végső torta a lehető legszebb legyen. A torta morzsabevonása után 15–30 percig érdemes hűlni, hogy ez a réteg megdermedjen, mielőtt hozzáadná a végső jegesedési réteget és a díszeket.
19. Rohan, hogy frissen süt a rendezvényed napján
Az összes hozzávalójának szobahőmérsékletre hozásától kezdve a sütemény elég hosszú ideig történő sütéséig, a lehűléséig a morzsabél kihűléséig ... a süteménysütés valóban időigényes vállalkozás. És az tud legyen igazán szórakoztató, feltéve, hogy időt ad magának arra, hogy stresszmentesen végezze el ezeket a lépéseket. Mint bárki, aki megpróbált süteményt sütni egy nagy vacsora reggelén, tanúsíthatja, a határidővel történő sütés rendkívül megterhelő lehet. Ezért érdemes az előző nap elvégezni legalább a munka egy részét!
Alapján Betty Crocker , mind a süteményrétegek, mind a cukormázak egy-két nappal előre elkészíthetők, és felhasználásig szorosan csomagolva vagy lezárva tárolhatók. Akár egy nappal korábban elkészítheti és morzsolhatja a süteményét, és műanyagba csomagolhatja, amíg készen áll az utolsó réteg hab és bármilyen dekoráció felvitelére!
