A darált marhahús vágott darab számtalan konyhában: sokoldalú, ízletes, és nem sokáig kell vacsorává változtatni. Mondjuk, reggelente mindig vegyen ki lasagnát a mélyhűtőből, hogy bármihez érezze magát de lasagna ebédidőben? Nem gond a darált marhahússal! Vedd ki, és a lehetőségeid még mindig nyitottak. Burgerek, tacók, fasírt, chili ... amit csak akarsz!
De csak azért, mert folyamatosan használunk valamit, ez nem azt jelenti, hogy nem hibázunk vele. Könnyű csak úgy bekerülni ugyanazokba a régi szokásokba, és ha évek óta ragaszkodik ezekhez a szokásokhoz, akkor lehet, hogy csak jobb módja van a dolgoknak. Az ételeket illetően ezek a jobb módszerek csak ízletesebbé tehetik a vacsoráidat, a maradékaidat és az ételeidet kissé biztonságosabbá. Tehát beszéljünk a darált marhahús által elkövetett gyakori hibákról és azok kijavításáról.
Rosszul csomagolja, amikor lefagyasztja
A darált marhahús egyike azoknak a dolgoknak, amelyek mindig kéznél vannak, és mindig jó néhányat fagyasztóban tartani. De ha éppen ezeket a tálcákat teszi közvetlenül a mélyhűtőbe az élelmiszerboltjaiból, utálunk neked betörni, de rosszul csinálod .
Van néhány tippünk ez nem csak megkönnyíti a darált marhahús felolvasztását, de segít megtakarítani a fagyasztóban lévő értékes helyet is. Először feltétlenül csomagolja át a darált marhahúst fagyasztózsákokba. Ha ezt megteszi, akkor minél jobban ki kell lapítania az adagját - ez nem csak helytakarékos, hanem megszabadul a légzsebektől is, amelyek a fagyasztó égését okozhatják, és elősegíti a hús gyorsabb leolvasztását. vegye ki a használatához.
És itt van egy ügyes kis trükk: vegyen valamit hosszú, egyenes éllel, és nyomjon egy sor osztást a lapított darált marhahúsába. Így, ha csak egyetlen hamburgerre vágyik, vagy egy kis taco húst akar felverni a nachói számára, akkor könnyedén elszakíthatja ezt a kis adagot, és nem kell aggódnia a felolvasztás és az egész használata miatt. Nagyon szép, igaz?
Nem a romlás megfelelő jeleit keresi
Néhány rossz hús tönkreteheti az estét, szóval hogyan lehet megmondani, hogy a darált marhahús elromlott ? Meglepő módon nem biztos, hogy a te gondolkodásod szerint alakul.
Ellenőrizze a színt a romlás jelzőjeként? Ez valamiféle munkát végezhet, amint azt megtaláltuk. De ... valahogy nem.
Ha szétbontja a darált marhahús darabját, és a belseje kissé szürkésbarna színű, az teljesen normális. Ez a világos vörös szín, amelyet a friss húshoz társítunk, akkor fordul elő, amikor a pigmentek oxigénnel érintkeznek, és ha a központ kissé furcsa színű, akkor ez csak azért van, mert nem volt kitéve oxigénnek. De ha a hús nagy része ugyanaz a szürkésbarna, az kissé megkérdőjelezhetőbb.
Ebben az esetben két dolgot tehet. Először szimatold meg. A friss darált marhahúsnak nincs szaga, vagy enyhe vasillata. Rendben van! Ha kissé funky vagy furcsa szagú, akkor kezd romlani. Figyeljen arra is, hogy milyen érzés. Ha kezd nyálkásnak, ragadósnak vagy ragacsosnak lenni - más szóval bármi más, csak sima és nedves -, szabaduljon meg tőle.
Szín alapján őrölt marhahúst szed
Képzelje el magát, amikor kedvenc élelmiszerboltja húsrészében áll. Hogyan válasszon csomagot vagy kevés őrölt marhahúst? A legfényesebbhez nyúl? A legélénkebb színt választja? Valójában nem ez az egyetlen dolog, amit keresnie kell.
Szerint a Amerikai Húsintézet , sok húscsomagoló olyan rendszert használ, amely szén-monoxidot juttat a csomagolásba. Ez valójában színstabilizátorként működik, és tovább tartja a húst élénkpirosabban, mint amennyit gáz nélkül tartana. Teljesen biztonságos, de ez azt jelenti, hogy ha nem nézi a lejárati dátumokat, akkor csak megragadhat egy darab őrölt marhahúst, amely a szín alapján sokkal közelebb van a romláshoz, mint gondolná. A lényeg? Mindig ellenőrizze a dátumokat!
Itt van egy másik kis trükk, egyenesen minket neked . Ügyeljen arra, hogy milyen hideg a csomag. Ha kissé meleg van, lehet, hogy egy ideig hűtés nélkül ült, és ennek mindenképp hiányt kellene adnia. Nem akarsz egy csomagot, amely valahol a pulton ült, mielőtt újratöltötték volna, igaz? Így történik az ételmérgezés!
Darált marhahúst csomagolva vásárol
Persze, a csomagolt darált marhahús kényelmes, és valójában nincs semmi szuper baj. De, ha valóban meg akarja ismételni kedvenc ínyenc hamburgerét otthon, akkor biztosan nem kellene ehhez a dologhoz nyúlnia.
Ehelyett menjen a hentes pultjához. Beszélj a másik oldalon lévő személlyel. Válasszon ki húsdarabokat, és darálja ott.
Miért? Alapján Hatalmas , a húsdarabok, amelyek jellemzően őrölt marhahúsba kerülnek, és amelyeket valamilyen titokzatos, látótávolságon kívül eső, gondolkodáson kívüli gyárban készítenek és csomagolnak, kevesebb, mint a csillagok. Nem rosszak, csak ... nem a legjobbak. Valahogy hasonlítanak rejtély hús hot dog . De amikor elővesz egy szilárd húsdarabot, és a hentes megőrli, pontosan tudja, hogy mit kap - és kérhet egy durvább darálást, amely több textúrát ad a hamburgerének.
Minden jó hentes képes útmutatást adni, de ne aggódjon - ez könnyű. Keressen chuck steaket: ez körülbelül 20 százalék zsír, és ha mindez megőrlik, ez egy remek, alapvető fajta darált marhahús. És akarja, hogy a zsír ott legyen - ettől lesz lédús a hamburgere. Szeretne több zsírt? Mindenképpen megkérheti őket, hogy végezzenek módosításokat, és ez a ragyogó része a vágások szedésének és az ottani őrlésnek.
Nem vásárol elég őrölt marhahúst
Mindannyian ott voltunk: Nagyon izgatott vagy, ha összekeverünk egy darab őrölt marhahúst, hozzáadunk fűszereket, és grillezünk néhány funky ízű profilt ... csak azért, hogy a zsemléhez készülő hamburgerek nagyon-nagyon kinézzenek apró. Mi a fene?
Szerint a USDA , minden hús zsugorodik. Jobban zsugorodik, ha magasabb hőmérsékleten és hosszabb ideig főz - mivel a darált marhahús egyik legfontosabb szabálya az, hogy a potenciálisan káros baktériumoktól való megszabaduláshoz legalább 160 fokosra kell főznie, ez nagyjából annak meghatározása, hogy mit csinálsz vele. Kisebb lesz, mert az összes zsírt és gyümölcslevet kifőzi, és ezért kapja meg kicsi, száraz hamburgerek gyakori hibája .
Szerencsére van egy egyszerű megoldás: vásároljon többet. Alapján Súlyfigyelők , feltételezned kell, hogy a húsod körülbelül 25 százalékkal zsugorodik. Tehát csak vásároljon 25 százalékkal többet, mint gondolná, hogy szüksége lesz rá, készítsen nagyobb hamburgereket, mint gondolná, hogy megeszi, és az ebédlő asztalnál mindenki elégedett lesz az adagméretével.
Nem veszi figyelembe a darált marhahús különböző zsírszázalékát
Nem minden őrölt marhahús jön létre egyenlően, és ezek a százalékok a csomagokon valójában nagyon fontosak. Figyelmen kívül hagyja őket, és nagyobb valószínűséggel lesz olyan végső, főtt termék, amely nem egészen az Ön célja volt.
A gyakori százalékarány 80/20, 70/30 és 90/10 - az első szám a darált sovány hús mennyiségére utal, a második a zsírtartalom. Lehet, hogy a kevesebb zsír egészségesebb választásnak tűnik, de ami a hamburgereket illeti, nem ezt szeretné megtenni.
Ha tudja, mit tervez készíteni a darált marhahússal, akkor ennek megfelelően vásárolhat. Alapján A Kitchn , 80/20-at akarsz kéznél tartani a hamburgereknél: ez a zsírtartalom segít garantálni a kellemes, lédús hamburgert. De ha valami fasírtot készít - amit hosszabb ideig fog főzni -, akkor 70/30-as keveréket szeretne. Ez a magasabb zsírtartalom segít a hús nedvesen tartásában a főzés során.
Szóval, mikor kell a szuper sovány 90/10-et használni? Ez nagyszerű olyan dolgok számára, amelyek nedvességét máshonnan kapják: gondoljunk olyan húsgombócokra, amelyeket mártással főzünk, vagy húsgombócokra, amelyeket levesben fogunk tálalni. Ezután abszolút karcsúbb lehet - és ha még jobbá akarja tenni a húsgombócát, vegyen egy fél és fél keveréket őrölt marhahúsból és darált sertéshúsból. Az édesség és az állag abszolút győzelem lesz.
Helytelen feltételeket használ az őrölt marhahús megpirításához
A darált marhahús barnulása nem egyszerű, igaz? Csak dobja a serpenyőbe, és tegye ... barnává. Jobb? Ennél egy kicsit bonyolultabb, és ha ugyanúgy barnítja a darált marhahúst, függetlenül attól, hogy mit főz, akkor lehet, hogy nem a lehető legtöbbet hozza ki belőle.
kfc sült csirke tészta
Először néhány tipp (via Főzés fénye ), kezdve a serpenyő állapotával. Nem szabad csak hozzáadnia a húsát a serpenyőbe, majd felhelyezni a tűzhelyre, hogy felmelegedjen - és hideg húst sem szabad a tűzhelyre tenni. Ideális esetben olyan húst szeretne, amelyiknek alkalma volt kissé felmelegedni, és egy már forró serpenyőt.
Mennyire barna elég barna? Ha megbarnítja a darált marhahúst, mielőtt valami ilyesmit készítene, akkor az egész úton tovább fog főzni. Csak a külsejének bepiszkálása rendben van: bezárja a leveket, és később befejezi a főzést. Addig barnítsd meg, amíg jól elkészül, és így túlsül.
De tegyük fel, hogy húst barnítasz azért, hogy néhány gyors nachóra szórod. Jó étvágyat azt mondja, hogy valószínűleg nem pirítja meg eléggé - ebben az esetben a serpenyőbe téve, elsimítva simítja és hagyja főzni, amíg ropogós barna szélei nem lesznek, majd elforgatva finom állagot és elpiszkolt ízt kap, amely tökéletes, ha tetszik újra a serpenyőből fogom használni.
Nem veszel tudomást a légsütőről
Lehet, hogy egy serpenyő az őrölt marhahús megpirításához, de tudta-e, hogy van egy másik módszer, amely egyesek szerint még jobb?
Alapján Főzd meg a történetet , feltétlenül használja a légsütőt a darált marhahúshoz. Először is, nem kell ott állnod és nézned ... és mindannyian elfoglalt emberek vagyunk. Másodszor, a zsír kifolyik a húsból, miközben főz, és ha olyan apró változtatásokat akar végrehajtani, amelyek egészségesebb étkezéshez vezetnek, akkor ez remek. Nem főzi a darált marhahúst annyi zsírban, és ettől karcsúbb, egészségesebb ételt kap.
Kicsit kiszárítja a húsodat, de ha valamiért barnulsz, amit amúgy is szósz vagy húsleves borít, az nem nagy baj. Ezt is nagyon könnyű megtenni: csak tegye a darált marhahúst a kosárba, bontsa szét és főzze 5 percig 400 fokon. Nyissa ki az olajsütőt, bontsa újra a marhahúst és keverje össze, majd fejezze be további 3-5 percig. Kész! Könnyű, igaz?
Fagyasztott darált marhát főz
Mindannyian ott voltunk, és a nap felén rájöttünk, hogy elfelejtettünk kivinni valamit a mélyhűtőből vacsorára. A darált marhahús nagyszerű lehetőségnek tűnik kihúzni, amikor hazaér, és bedobja a serpenyőbe, de óriási igazságtalanságot követ el - jegyzi meg A lucfenyő eszik .
Itt van miért. Ha darált marhahúst fagyaszt le, a hús belsejében jégkristályok képződnek. Dobja be a serpenyőbe azt a fagyasztott darab marhahúst, és nagyon gyorsan megolvasztja a jégkristályokat, és ezek a zsírral együtt elfolynak. A marhahús ízéből is sokat fognak magukkal vinni, és ami megmaradt, az egy nagyon nyájas marhahús.
Ha a húst a főzés előtt a nap folyamán hűtőszekrényben felolvasztja, akkor ezek a jégkristályok lassan megolvadnak, és az íz végül visszaszívódik a szövetbe. Fagyasztottból főzzön, és sajnos ízetlen húsa lesz. Ugyanakkor felolvasztja, és teljesen új mélységet ad az ételekhez.
Helytelenül olvasztja fel a fagyasztott darált marhahúst - és potenciálisan, veszélyesen is
Állítson meg minket, ha ez ismerősen hangzik: Vacsorára fel kell olvasztania egy csomag őrölt marhahúst, ezért kihúzza a mélyhűtőből, és néhány órára a konyhapultra dobja, hogy megemelje a hőmérsékletet. Igen vagy nem?
Alapján Déli élet , ennek határozott 'Nee!' kell lennie. Bár logikusnak tűnhet, hogy a hús még mindig hideg lesz, nem lesz olyan közel a hideghez, hogy megakadályozza a potenciálisan káros baktériumok szaporodását rajta ... és senki sem akarja a hamburgert az étel mellé mérgezés.
Szerencsére van néhány módja annak, hogy biztonságosan felolvaszthassa a húst. Ha előre tervez, egyszerűen beteheti a hűtőszekrénybe, és hagyja ott felolvadni - de mindenképpen meg kell terveznie, hogy legfeljebb egy vagy két nap alatt használja. Ha jobban siet, használhatja a leolvasztás beállítása a mikrohullámú sütőn (bár korántsem ideális) 3-4 percig, rendszeresen ellenőrizve a haladást. Vagy töltsön meg egy nagy edényt hideg vízzel, és merítse teljesen a fagyasztott darált marhahúst. ( Teljesen Kulcsfontosságú!) Körülbelül 15 percet vesz igénybe, amíg a csomagolvadék eléggé felolvad a főzéshez, és sokkal biztonságosabb vagy, mintha csak a pulton hagytad volna.
Nem a megfelelő hőmérsékletre főz
Ha Ön kedveli a hamburgereiket, csak nem jól sikerült, akkor valószínűleg tudnia kell, hogy a USDA nem ajánlja, hogy 160 foknál alacsonyabb belső hőmérsékletre főzött hamburgert fogyasszon. Ha a darált marhahúst ennél alacsonyabbra főzi, akkor hibát követ el, amely miatt valaki nagyon-nagyon megbetegedhet.
Ennek oka, hogy a darált marhahús baktériumokat hordoz magában - különösen E. coli - ez őrülten szaporodik az úgynevezett „veszélyzónában”: a hőmérséklet 40 és 140 fok között van. A főzés teljesen elpusztítja a baktériumokat és biztonságosabbá teszi a hús fogyasztását, de el kell érnie ezt a 160 fokos számot.
Szóval, miért ehet ritka steaket és nem hamburgert? Steaknél a baktériumok kívül vannak, és főzéskor elszakad. A belseje elég baktériumoktól mentes. Ha azonban ezt a steaket darált marhává változtatják, az őrlési folyamat a baktériumok által borított külső réteget a hús többi részébe keveri, és az egész baktérium növekedésének van kitéve.
És ez a ritka hamburger nem éri meg az ételmérgezést: szerint Healthline , E. coli olyan dolgokat okozhat, mint a gyomor-bélrendszeri fájdalom és szorongás, hányás és súlyos hasmenés, amelyek akár egy hétig is eltarthatnak és nagyon-nagyon súlyosak lehetnek.
Leereszted a mosogatóba
Miután megpirította a darált marhahúst, valószínűleg az első dolog, hogy lecsepegtetje. Ha egy szűrőedényt tesz a mosogatóba, és csak hagyja, hogy ott kifolyjon, akkor nem vagy egyedül: de valamit szörnyű következményekkel jársz.
Alapján Excalibur Vízvezeték , a zsírdugók az egyik leggyakoribb probléma, amelynek megoldására hívják őket. Annak ellenére, hogy a darált marhahús zsír folyékonynak tűnhet, amikor a serpenyőben van, miután kiöntötte, elég gyorsan lehűl. Ahogy ez történik, maradványok maradnak a csövekben, amelyek idővel felhalmozódnak, és végül eltömődést okoznak. Ez rossz, és tovább súlyosbodhat: a súlyos elzáródások akár a csatornarendszerbe is visszatáplálódhatnak, ez pedig elzárhatja a WC-ket és az ártereket. Senki sem akar ilyet.
Lifehacker azt mondja, hogy jobb, ha egy régi kávésdobozt vagy műanyag palackot tart a mosogató alatt, és fokozatosan megtölti. Ha megtelt, akkor kukába helyezheti, vagy megnézheti, hogy a környéken van-e program a főzőzsírok újrahasznosítására. Csak ne támassza alá a környéki csatornákat.
Őrölt marhahúst vásárol a Walmartnál
Scott Olson / Getty Images Persze, a Walmartnak remek ajánlatai vannak az ételekkel kapcsolatban, de tanultunk hogy nem szabad odamenned a bevásárlólistád őrölt marháért. Miért?
Az összehasonlító vásárlók azt találták, hogy ez meglepően drága, és általában körülbelül 1 dollárért adják el többet, mint az Aldi. Figyelembe véve, hogy mennyi őrölt marhahúst használunk, ez összeadódik!
Ennek ellenére, ha jobb minőségű lenne, képesek lennénk igazolni a költségeket. Sajnos ezen a fronton nem jó hírek. A darált marhahúsról a Walmarttól származó vélemények kevésbé étvágygerjesztőek, a weboldalon lévő bírálók felhívták őket, miután őrölt marhahúsukban hatalmas zsírdarabokat, morzsolódást és titokzatos gumidarabokat találtak. Mások azt mondták, hogy ép artériákat és még csontdarabokat is találtak, ezért érdemes elsétálni a Walmart húsosztályán, mielőtt kapna egy csomag őrölt marhahúst némi kellemetlen érzéssel, ami végleg elutasítja a hamburgerek és a fasírt fogyasztását.
