Éhes vagy. Most főzted meg a sertéshúst ill marhavágás álmaidból. Mielőtt azonban felkészülne a pecsenye merülésére, emlékezzen arra a mondásra, hogy a jó dolgok eljutnak mindazokhoz, akik várnak.
A legtöbb szakács szerint különbség van abban, hogy egy steakbe vagy csirkébe vágunk-e azonnal a sütőből való kilépés után, és várunk egy kicsit, mielőtt faragunk és tálalunk. - Amikor a hús forró, a nedvek folyékonyabbak. Ha nagyon forró húsdarabra vágja, akkor az összes folyadék ki fog jönni. Ha pihenteti, akkor minden ellazulhat és újra eloszthatja a gyümölcsleveket, ami lágyabb, szaftosabb vágást eredményez '- mondja Angie Mar séf. Martha Stewart
Anthony Bourdain lánya 2018
Mar azt is elmondja, hogy a pecsenye pontosan a kívánt módon történő megszerzésének kulcsa az, hogy néhány perccel azelőtt le kell venni a tűzről, hogy készen állna, mert pihenés közben is tovább főz. A séf egy közepesen ritka steak levételét javasolta a grillről, kb. 115 Fahrenheit fok mellett. Az azonnali olvasható hőmérő segít kiszámítani a találgatásokat annak eldöntésében, hogy a hús mikor áll készen. Miután leszállt a grillről, Mar azt mondja, hogy hagyja a húst pihenni a fele idő alatt. Tehát egy bordaszem, amelynek főzéséhez 20 perc kellett, 10 percet igényel a pihenésre.
A nyugalmi szabály a sült szárnyasokra is érvényes
A pihenési szabályok azokra az esetekre is érvényesek, amikor egy egész csirkét pörkölnek, amely étel, amelyet Mark Sarrazin hús- és baromfiföld-forgalmazó szerint nehéz helyrehozni. - Mindig is azt gondoltam, hogy a szakács nagy vonása, ha meg tudnak sült csirkét. Ön főz egy steaket, ugyanolyan vastagságú, elég egyszerű. A combot és a sötét húst mindig nehéz elég főzni anélkül, hogy a mell kiszáradna. Érdekes teszt egy szakács számára - mondja Sarrazin Thrillist .
Annak érdekében, hogy a sült csirke vagy pulyka a lehető legközelebb kerüljön a tökéletességhez, Claudette Zepeda-Wilkins kaliforniai séf azt javasolja, hogy a sült baromfit vegye ki a sütőből, amint a levei megtisztulnak, majd pihenjen meg. - Minden húst pihentetnie kell, de ez még fontosabb a csirkénél. A kiszáradt csirke elkerülése érdekében hagyja, hogy a gyümölcslevek legalább 10 percig újra eloszlassák a húst '- mondja Zepeda-Wilkins Élelmiszer52 .
És ha pihenőidőt becsülsz, Daniel Norton séf 10 percet javasol egy egész csirkéhez, 25 pedig egy egész pulykához (via Üzleti bennfentes ).
legjobb taco harang menüpontok
Egyes szakértők szerint nincs szükség pörkölt húsok pihentetésére
'Meathead' Goldwyn, szakács és a szerző Meathead: A nagy grillezés és grillezés tudománya , meggyőző érvet kínál a hús pihentetése ellen, mielőtt tálalna. Ő mondta Hatalmas bár sok szakács azt tanácsolja, hogy tálalás előtt hagyja egy kicsit pihenni a húst, elhagyja azt a részt, amely azt mondja, hogy minél tovább ül a hús, annál tovább főz. 'Levesz egy steaket 130 fokon [Fahrenheit fok], és hagyja, hogy 15 percig üldögéljen és pihenjen, aztán akár 135 vagy 140 is lehet' - mondja Goldwyn, vagyis a steak negyedórában túlságosan megsül. óra.
Meathead tesztelte a megpihent és a nyugtalan hús különbségét, és megállapította, hogy csak egy teáskanálnyi gyümölcslé veszik el, ha nem pihenteti meg. A lé „elveszik” a tányérján, ahol könnyen megtalálja. Úgy gondolja, hogy várakozás helyett inkább folytassa és megeheti a steaket, így pontosan úgy készül és tálalja, ahogy szeretné. És ha éhen hal, nem tudunk nem gondolni arra, hogy a férfinak nagyon jó pontja lehet.
