Mit csinálsz, amikor a tésztád végre elérte az al dente tökéletességet? Ha a válasz az, hogy ürítse ki - a mosogatóban - súlyos hibát követett el. Ezt a zavaros, keményítőtartalmú vizet is hívják „folyékony arany” sok szakács által, még mindig feladata van. A mosogatóba öntve azt jelenti, hogy kimarad a aranysárga lehetőség.
Mint valószínűleg tudja, tészta keményítőtartalmú étel. Kiderült, hogy amikor főz, a keményítő egy része kiszivárog a vízbe - ezért tűnik olyan felhősnek, mire a tészta megfőtt. Az a keményítőtartalmú, sós víz a tökéletes emulgeálószer és sűrítő egy látványos, selymes szósz elkészítéséhez. És bízz bennünk - még akkor is, ha úgy gondolja, hogy a csodálatos mártásához nincs szükség hozzá emulgeálószerre, nagy eséllyel téved.
Hányszor borítottál be egy gyönyörű adag tésztát, hogy a tányérod külső oldalán piros, vizes medence legyen a vége? Nem túl étvágygerjesztő, igaz? Ez tönkretesz minden Insta-méltó tányérképet, amiben reménykedtél, ha egyszer felszolgálod a vacsorát. Ez a vizes rendetlenség az, ami akkor történik, amikor a tészta vize elválik a szósz olajától, és egy emulgeálószer megakadályozza ennek bekövetkezését. Segít a kettőnek az összekapcsolódásban és az összetartásban, sűrítve a mártást, hogy sima, éttermi ízű legyen.
Tehát hogyan kell eltávolítani a főtt tésztát a vízből egyetlen csepp elpazarolása nélkül? Könnyebb, mint gondolnád - nincs szükség konyhai ninja mozdulatokra. Kezdésként használjon kevesebb vizet a tészta főzésénél, mint valószínűleg. Lehet, hogy elmondták neked, hogy szükséged van rá tonna vizet hogy rendesen megfőzzük a tésztát, de ennyi a víz szükségtelen , és hígítja a végén maradt keményítőt, ami sokkal kevésbé hasznos. Csak annyi vizet használjon, hogy ellepje a tésztáját, és ügyeljen arra, hogy főzés közben gyakran keverje, hogy ne tapadjon össze.
Ha a mártást főzi, miközben a tésztáját főzi (és valljuk be, valószínűleg így is van), akkor elég könnyű néhány evőkanálnyi adagot kiszedni a keményítőtartalmú vízből, és belekeverni a mártásába. Eleinte elvékonyodik, de ne essen pánikba - meg fog sűrűsödik visszafelé mint a varázslat, amikor a keményítő felszívódik a szószban. De ez a tökéletes fazék szósz nem azt jelenti, hogy a maradék folyékony aranyat le kellene dobnia a lefolyóba! Vagy főzzük a tésztát egy edénybe, beépített szűrővel, vagy fogóval vagy tésztavillával távolítsuk el a tésztát a vízből. Ha egyszerűen szűrőedényt kell használnia, akkor először tegye egy nagy edény fölé, így a tészta vize elkerülheti a lefolyást.
Miután megtisztította az összes keményítőtartalmú vizet, és hagyta kihűlni, mentse meg és jégkocka tálcával apró adagokban fagyassza le. Hozzáadhatja a mártáshoz, levesek , pörkölteket, jövőbeni szószokat és bármi mást, ami még egy kicsit emulgeálást igényel.
És még egy tipp a tészta éjszakai tökéletességhez: Ne öblítse le a tésztád, ha már eltávolítottad a vízből! A tészta felületén lévő keményítő ugyanúgy működik, mint a mártáshoz adott keményítő - segít a szósznak a tésztához tapadni. Ha leöblíti a tésztát, leöblíti azt a hasznos keményítőt - és eltünteti mindazt az erőfeszítést, amelyet a tányérjának harmonizálása érdekében tett.
