Igen, a mikrohullámú sütő valami csodálatos készülék. Igen, gyorsan elvégezheti azt a munkát, amely egyébként ötször hosszabb ideig tart a sütőben vagy a főzőlapon, és igen, rendszeresen megtakarít minket azokon a napokon, amikor lustak vagyunk főzni, amikor csak a energia egy fagyasztott vacsora megsemmisítésére. De bármennyire is csodálatos a gép, mint a mikrohullámú sütő, nem mindig a legjobb megoldás az ételek újramelegítésénél.
Bizonyos esetekben a megmaradt vacsora néhány perc mikrohullámú sütés után veszélyes lehet egészségére. Máskor az étel melegítése egyszerűen durva - gondoljon a nedves pizzára és a kiszáradt halra -, és sokkal jobb módszerek vannak a másnapi grub kezelésére. Mielőtt elnapolná a tegnap esti csirkevacsorát, derítse ki az igazi okot arra, hogy miért nem lehet a legjobb ötlet ezeknek az ételeknek (és egy italnak) a mikrohullámú sütőben történő melegítése.
Keményre főtt tojás
Mindenki tudja, hogy a legfrissebb, még meleg, keményen főtt tojás a legjobb - ha beteszi azokat a rossz fiúkat a hűtőbe, ízlésességi tényezőjük körülbelül felére csökken. De ha azon gondolkodik, hogy bedobja őket a mikrohullámú sütőbe, hogy visszatérjen korábbi dicsőségükhöz, ne tegye. Ahelyett, hogy megtudnánk a nehéz utat, beengedünk egy apró titkot: A keményre főtt tojás elpusztítása okozhatja, hogy felrobban - talán felrobban a mikrohullámú sütőben, vagy talán megvárja, amíg át nem átszúrja a héjat, és váratlan tojászuhanást kap. Akárhogy is, rendetlen lesz.
Mivel az első főzés után a víz a sárgájában marad, egy kemény tojás mikrohullámú sütőben történő újramelegítése ezt a vizet okozhatja túlhevítés forráspont fölött. Amikor ez megtörténik, nyomás nő a sárgájában, de nincs hová menekülnie. Ha megzavarják, ez a nyomás robbanást okozhat, amikor a benne lévő víz gőzzé válik, és bár ez nem minden alkalommal fordul elő, egyszerűen nem éri meg a kockázatot.
Hogy biztonságosan utánégetés a már megfőtt tojásait robbanás veszélye nélkül, egyszerűen fedje le forrásban lévő vízzel, és hagyja 10 percig ülni.
pizza
Kevés olyan kiábrándító maradék van, mint egy mikrohullámú sütőben felmelegített pizza szelet. Az egykor enyhén ropogós és kissé rágós finom kéreg átázott rendetlenséggé formálódik, és a sajt összezsugorodott textúrát kap, amely nem hasonlít a gumicementre. És felejtsd el, hogy az egész szelet egyenletesen hevüljön - tudod, hogy az élek minden egyes alkalommal megolvadnak, a közepe pedig hideg lesz. De van egy jobb módszer ...
Lehet, hogy valamivel hosszabb ideig tart, mint egy 45 másodperces pörgetés a mikrohullámú sütőben, de ha a pizzát a sütőben újra felmelegíti, soha többé nem áldoz fel újabb szeletet. A titok a hideg pizza újjáélesztéséhez annyit jelent, hogy a sütőt előmelegítjük 400 fokra, benne egy tepsivel. Miután a sütő felmelegedett, tegye a pizzát a füstölgő forró tepsire, és íme, 10 perc múlva azt gondolja, hogy csak egy fatüzelésű kemencéből húzta ki a szeletet.
Keményítőtartalmú ételek
A tegnap esti vacsora tartalmaz keményítőt? Ha igen, akkor a mikrohullámú sütő nem biztos, hogy a legjobb hely a maradék felmelegítésére - de minden attól függ, hogyan tárolták őket.
A rizs újramelegítése a mikrohullámú sütőben rendben van, feltéve, hogy a főzéstől számított egy órán belül lehűlt, és egy napnál tovább nem volt hűtőszekrényben tárolva - ha nem, akkor ez egy dobókocka. A nyers rizs ugyanis tartalmazhatja a bacillus cereus nevű baktérium spóráit, és ezek a spórák túlélhetik a kezdeti főzési folyamatot. Ha a rizst túl sokáig hagyják szobahőmérsékleten, és a toxint termelő baktériumok képződnek, akkor az ételmérgezés valószínűsége még mikrohullámú sütés után is megnő.
Élelmiszerbiztonsági edző, Dorothy Richmond elmondta SBS Food óvakodnia kell minden keményítőtartalmú maradéktól. - A bacillus cereus nem csak a rizzsel van probléma; valóban keményítőtartalmú, mint a maradék tészta, tészta és burgonya. A burgonyával botulizmus miatt kell aggódni, és a probléma akkor merül fel, ha a sült spudokat fóliájukban tárolják, ami környezetet teremt a baktériumok fejlődéséhez. A bacillus cereushoz hasonlóan a botulinumot sem a mikrohullámú melegítési folyamat pusztítja el, így megfelelő hűtés - sans fóliakabát - elengedhetetlen.
Hal
Mikor milyen ételekről van szó nem mikrohullámú sütéshez a hal gyakran a lista legelső helyén áll, ha másért nem, csak egyszerűen büdös. De azon komoly szag mellett, amelynek családját vagy munkatársait ki fogja téve, van még egy jó ok arra, hogy ne mikrohullámú halakat tegyen: tönkreteszi.
Gondolj arra, hogy tökéletesen megfőtt, gyengéd lazac a tegnap esti vacsorától. Ha betartja a biztonsági irányelveket, akkor érdemes utánégetés körülbelül 125 fokig. Néhány perc múlva a mikrohullámú sütőben, a hal elég forró lesz, de teljesen kiszárad is. Senki nem akar büdös házat és lazac rángatózó.
Ehelyett a sütőt nagyon óvatosan melegítse fel vastagabb halrészekre. Meleg maradék filé 275 fokon egy tepsiben kb. 15 percig, és ne felejtse el letakarni fóliával, hogy még kellemesebben nedves legyen. És ha a mikrohullámú sütő az egyetlen lehetőség, akkor jobb, ha csak hidegen eszi.
Kávé
Kétféle ember létezik ezen a világon: Azok, akik inkább koffein-megvonáson mennek keresztül, mint meginni egy több mint 60 másodperccel ezelőtt főzött joe-csészét, és azok, akik egy pocsolyás kávét borítanak fel egy piszkos járdáról a megjavítani . A tócsás ivók véletlenül azok az emberek is, akik egy nap gondolata nélkül mikrohullámú sütőbe vetik a napos java-t. Borzongás.
A mikrohullámú kávéval önmagában nincs semmi baj - ez nem alakul át veszélyes méreganyag-csészévé vagy bármi mássá -, de a nukleírozással határozottan megváltozik az íze. Ahogy hűl, egyre több lesz savas , és a nagyobb savasság keserű kávét jelent. Sajnos az újramelegítési folyamat nem fordítja meg ezt a keserűséget.
Kóstoló táblázat beszélt Todd Carmichael szakértővel, a La Colombe Coffee Roasters társalapítójával, és tanácsai egyértelműek: Soha ne melegítsen egy csésze joe-t. Időszak. Az újramelegítés újraszervezi a kávé kémiai összetételét, és teljesen tönkreteszi az ízprofilt - mondja Carmichael. - Egyes dolgok egyszerűen nem működnek az átmelegítéshez, és a kávé is ezek közé tartozik. Mindig az a legjobb, ha friss poharat főzök. Ha éppen nincs időd erre, akkor azt javasolja - a legrosszabb a legrosszabb - a lehűlt csészét inkább jeges kávévá változtatni.
kínai étel
A maradék kínai lehet az az étel, amelyet hidegen fogyaszthat majdnem olyan jó, mint frissen főzve. De szinte nem mindig vágja le, és azokhoz az időkhöz, amikor megfelelően szeretné újraéleszteni a chow meint vagy a sült rizst, ne forduljon a mikrohullámú sütőhöz.
Biztos, hogy gyorsan elvégzi a munkát, de két jó oka van annak, hogy helyette használja a főzőlapot. Először is, bár csábító lehet az egész kiviteli edényt a mikrohullámú sütőbe tolni, és megnyomni az indítást, ez az apró fém fogantyú rossz ötletgé teszi, mivel potenciálisan túlmelegítheti és megégetheti a papírdobozt. A tűzveszélyt félretéve, a maradék kínaiak elpusztítása nem tesz jót a textúra osztályának - gyakran nyálkássá és nedvessé válik. A megoldás ? Csak melegítsen egy nagy serpenyőt nagy lángon, adjon hozzá egy kevés olajat, és gyorsan melegítse fel a maradékot - gondoljon kevergetésre. Ez a módszer a tésztát, a rizst és a zöldségeket ugyanolyan jól feléleszti, és nem tart sokkal tovább, mint a mikrohullámú sütő.
Bármi, amit már átmelegítettek
Figyeled azt a kivételt, amely a héten már kétszer átjutott a mikrohullámú sütőn, de még mindig biztonságos enni?
Ellentmondó véleménybe ütközik, amikor a maradékot többször át kell melegíteni - NHS például azt javasolja: 'Kiolvasztáskor az ételt csak egyszer kell felmelegíteni, mert minél többször hűti és melegíti az ételt, annál nagyobb az ételmérgezés kockázata.'
Lydia Buchtmann, az Élelmiszerbiztonsági Tájékoztatási Tanács szóvivője azonban azt mondja, hogy erre van figyelmeztetés: 'Az ételeket annyiszor melegítheti, amennyit csak akar' - magyarázza SBS Food . 'De újra kell melegítenie [kb. 165 fok] -ig, és ezt csak úgy tudja megoldani, ha egy főzőhőmérőt használ, amelyet az edény közepén kell mérni. Mivel a mikrohullámú sütő általában hideg foltokat hagy, ez biztosítja, hogy a kialakult baktériumok elpusztuljanak, de amikor egy edényt újra és újra olyan magas hőmérsékletre melegítenek, bármilyen biztonságos is, gondold át, mit csinál a minőség az étel. Minden egyes alkalommal, amikor azt az edényt csirkés tészta levessel ápolja, mondjuk, a csirke egyre keményebbé válik, és a tészta és a zöldség péppé bomlik. A nap végén az ételek kedvéért valószínűleg a legjobb betartani az „egy újramelegítés” szabályt.
fekete-fehér remegés
Sült csirke
Sült csirke - egy másik étel, amely drámai módon szenved a mikrohullámú sütőben töltött néhány perctől. Az egyszer ropogós bevonat most szomorú és átázott, és nagy az esély arra, hogy a dobverőd közepe még mindig hideg. Ezen a ponton jobb, ha egyenesen a hűtőszekrényből eszi meg, de mielőtt ehhez folyamodna, próbálja ki ezt a kipróbált és igaz technikát.
Cook's Illustrated a sült csirke újramelegítésének számos módszerét kipróbálta, és kiszűrte az összes kudarcot - természetesen az egyik a mikrohullámú sütő. A legjobb módszer szerintük az, ha a csirkét legalább 30 percig szobahőmérsékletre hagyjuk, majd 400 fokos sütőbe tesszük egy tepsibe helyezett rácsra. A darab vágásától és méretétől függően akár 18 perc is eltarthat, amíg átmelegszik a kívánt 120 fokos hőmérsékletre. De a rácsnak köszönhetően a csirke teljes felülete, még az alja is visszatér korábbi ropogós tökéletességéhez.
Hús és baromfi
A marhahús-, sertés- és csirkemaradékok esetében a mikrohullámok nem mindig a legjobbak, és ez általában a kezelő hibája miatt következik be. A probléma az, hogy ha a húst nem hűtik le és nem tárolják megfelelően - belül két óra főzés - a baktériumok elkezdhetnek szaporodni, és mivel a mikrohullámú sütő használatakor gyakran nem tartjuk be az ajánlott irányelveket, például az étel elforgatása vagy a hőmérsékletre történő felmelegítés biztosítása, a kialakult baktériumok nem biztonságosan megszüntetni .
Egy olyan tanulmányban, amely egy szalmonella-járványt vizsgált 30 ember körében, akik megmaradt sertéshúst ettek (amelyet az eredeti főzés után több mint 17 órán át kihagytak), mind a 10 beteg, aki mikrohullámú sütővel készítette a húst, hogy megmelegítse, míg a 20, aki a sütőt használta, vagy a főzőlap nem. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy 'a hagyományos melegítési módszerekhez képest a mikrohullámú sütőknek nincs védőhatása a betegségek megelőzésében'.
