A rizs óriási szerepet játszik az ázsiai konyhában, ezért nem meglepő, hogy a régió legkedveltebb italai és ízesítői is ebből a gabonából készülnek. Míg hasonló DNS-sel rendelkeznek - mind rizsbor, mind rizs ecet az ázsiai konyha alapanyaga, és mindkettő fermentált rizzsel készül - ezeket nem igazán lehet felcserélni.
A rizsbor és a rizsecet ugyanolyan típusú rizzsel kezdődik - nyálkás vagy ragadós rizs, amelynek GI besorolása 86 (a fehér cukor GI besorolása 100), és kevesebb élelmi rost, mint a teljes kiőrlésű rizs (via Élj erősen ). A rizsecet azonban egy lépéssel tovább viszi az erjedési folyamatot, mivel a baktériumokat, amelyek borból ecetet csinálnak, bejutnak (via A lucfenyő eszik ). A legjobb módja annak, hogy megkülönböztessük az egyiket a másiktól, ha felismerjük, hogy az egyiket inni lehet, míg a másikat nem, mert túl savas.
Különböző ázsiai országoknak megvan a saját rizzaboruk
A rizsbor „bornak” nevezése félrevezetés lehet, mert bár a legtöbb bor erjesztett gyümölcsből készül, a rizsbor közelebb áll a sörhöz, mivel erjesztett gabonával készül, mielőtt élesztőt adnának hozzá. Ez különösen igaz nak,-nek kedvéért , ahol a rizskeményítő először cukorrá alakul át, mielőtt élesztőgé alkohollá alakulna át (via Kajak ).
A nevét megosztó gyümölcsalapú italhoz hasonlóan a rizsbor is italként élvezhető; valójában a rizsborok különböző formákban megtalálhatók Ázsia különböző kultúráiban. Japánban van a szaké, amelynek alkoholtartalma 15 százalék. A koreaiak élvezik a makgeollit; a kínaiak nem nélkülözik Shaoxingot, amelyet több száz éve gyártanak; Indonéziában pedig van Tapai, amely nem csak bor - erjesztett rizsételként is bemutatják, amely szilárdabb formában élvezhető desszertként. Folyékony formában a Tapai hozzáadható desszertekhez. A rizsborok felhasználhatók a főzésben is, de az a fajta, amellyel főzni szoktak, néha nem iható (gondoljunk csak a japán mirinre, amely egy alapanyag, szemben a sake-vel, amely ital).
A rizsecet sokoldalú összetevő
Ha valaha is megpróbálta a rizsecetet a rizsborral helyettesíteni a főzés során, akkor tudta, hogy a kettő ugyanolyan eltérő ízű, mint jön - az egyik savas és a másik nem. A lucfenyő eszik szerint a rizsecet alkoholos bázisként indul, mielőtt az úgynevezett acetobaktereket adják hozzá. Ezek a mikroszkópos lények a rizscukrokat alkohollá, majd ecetsavvá változtatják, amelyet ecetnek ismerünk. A rizsecet nem olyan éles, de édesebb, mint a szokásos desztillált ecet, és önmagában is kiemelkedő, mint egy merülő mártás vagy saláta-vinaigrette, vagy egy csapat részeként, amely ízesíti a tésztalevest.
gordon ramsay bobby flay
A rizsborhoz hasonlóan minden olyan konyha, amely saját ecetet készít, felvette az ízesítést és a sajátjává tette. A japán komezu enyhébb ízű. A kínaiak annyira szeretik a rizsecetet, hogy három különböző típust készítenek háromféle rizsből. A vörös rizsecet vörös rizs, árpa és cirok keverékéből készül, amely enyhén sós ízt kölcsönöz. A fekete rizsecet rizzsel és malátával készül, és édes, umami íz bármire is használják. A fehér rizsecet csak nyálkás rizst használ, és ez a típus nyugaton a legismertebb (via Spiceography ).
