Ha romantikus vacsorát vagy ünnepi ételt főz, akkor a bárány nem igazán hibázhat. Megfelelően főzve a bárány lédús, zamatos és ízes. A legtöbb bárányrész természetesen gyengéd, ezért nem is kell sokat tennie velük a csillag főételének elkészítéséhez. Nem mintha bárányt is meg kellene menteni különleges alkalmakra. Az olyan darabolások, mint a karaj karaj, gyorsan elkészülnek, így egyformán megfelelőek egy gyors és könnyű hétköznapi vacsorához. Sajnos az emberek idegesek a bárányfőzés miatt. Talán azért, mert a bárány az nem olyan gyakori az Egyesült Államokban marhahúsként vagy csirkeként, és ennek a húsnak az ismeretlen jellege miatt nehezebbé válik a főzés.
Bár igaz, hogy a bárány helytelen főzése szárazra vagy szívóssá teheti, ez minden húsra igaz. Jó hír, hogy a bárány főzésénél elkövetett összes hibát könnyű kijavítani! Ha gyakrabban eszi, akkor azt találja, hogy a bárányt ugyanolyan könnyű elkészíteni, mint a marhahúst, csirkét vagy sertéshúst. A más húsoknál alkalmazott főzési technikák közül sok a bárány esetében is működik, így megütheti a grillt, megsütheti a sütőben, vagy lassan főzheti tökéletesre. Csak annyit kell tudnia, hogyan lehet elkerülni ezeket a gyakori hibákat, és pillanatok alatt bárányfőző profivá válik.
Nem a legjobb bárányhús választása
Először is, előfordulhat, hogy báránya nem úgy alakul, mint várta, ha nem tudja a különbséget a darabok között. Minden vágás másképp főz, mert egyes izmok jobban megdolgoztak, mint mások, ezért nagyon fontos, hogy a grill, a serpenyő vagy a sütő elérése előtt válassza ki a megfelelő bárányhúst. Kiderült az is, hogy - a Szakácsok illusztrált - egyes darabokban erőteljesebben szerepel a bárány jellegzetes „vad” íze. Megállapították, hogy a báránycsülöknek és a vállrészeknek sokkal vadabb íze van, mint a kevesebb zsírtartalmú vágásoknak (például borda karaj, karaj karaj és bárány rack).
Mindez a vágás koncentrációját jelenti elágazó láncú zsírsavak (BCFAs), a bárányzsírban található vegyület, amely felelős annak füves ízéért és aromájáért. Kevésbé zsíros darabok kiválasztásával (vagy a zsír eltávolításával a vágásokból, például a bárányszárból) csökkentheti a bárány játékosságát. Az is segíthet, ha a bárányt nevelték. A BCFA-k inkább a fűben legelésző bárányokban koncentrálódnak. Mivel Új-Zéland és az ausztrál bárány fűvel táplált egész életükben több ilyen vegyületet tartalmaznak. Az amerikai bárány viszont gabonára kerül, csökkentve a zsírban lévő BCFA-kat és édesebb ízt adva nekik.
Csont nélküli bárány választása, mert könnyebb faragni
Ha választása van a csontos vagy a kicsontozott bárányláb között, arra kérjük Önt, hogy válassza a csontos húst. Sokan azért választják a csont nélküli sültet, mert úgy tűnik, hogy könnyebb dolgozni. Határozottan igaz, hogy a kicsontozott báránylábat könnyebb szeletelni, miután megfőtt. Ez azt jelenti, hogy kihagyja az ízvilágot, ha kihagyja a csontot. A csont extra ízt ad a húshoz hasonlóan ahhoz, ahogyan vízben párolva hatalmas mennyiségű ízt tudnak létrehozni húsleves vagy alaplé létrehozásához. Bónuszként a csontos sültek látványosabbak a megjelenésükben is, különösen, ha úgy döntenek, hogy a lábszárat faragják.
popeyes csirke kereskedelmi hölgy
A csontos sülteket valójában nem olyan nehéz szeletelni, ha ismeri a megfelelő technikát. A legjobb faragás módja egy csontos báránylábbal kell kezdeni úgy, hogy a csont maga felé nézzen. Vágjon néhány szeletet a külső szélétől, hogy egy sík felületet kapjon a láb megpihentetéséhez. Fordítsa a bárányt úgy, hogy a csont merőleges legyen a késére, és kezdje el a szeletek készítését, egészen a csontig vágva. A szeletek nagy része a csonthoz marad, de ez rendben van. Amikor elérte a végét, fordítsa kését párhuzamosan a csonttal, és készítsen egy hosszú szeletet a csont tetején, hogy felszabadítsa a szeleteket. Ezután csak fordítsa meg a lábát, és ismételje meg a folyamatot.
Bárány főzés egyenesen a hűtőszekrényből
Soha nem célszerű húst főzni egyenesen a hűtőszekrényből. Alapján Jó étvágyat , kivéve a fehérjét a hűtőszekrényből, és temperálva, hogy levegye a hideget - akár röviden is - egyenletesebben főzött, szaftosabb eredményeket hozhat létre. Az ötlet az, hogy a hűtött húsdarabnak hosszabb ideig tart a megfelelő belső hőmérséklet elérése. Mire a központ eléri az ideális tempókat, a felszínhez közelebb eső területek túlsülnek. Ehelyett, ha hagyja, hogy a hús néhány fokot feljusson, mielőtt eltalálja a rostélyt, vagy a sütőbe helyezi, a központ gyorsabban felmelegszik.
A Kitchn javasolja, hogy vegye ki a bárányt a hűtőszekrényből, és hagyja a pulton egy-két órát pihenni, a vágás méretétől függően. A nagyobb daraboknál, mint a bárányszár, hosszabb ideig tart a hőmérséklet felmelegedése, mint a karajszelethez hasonló daraboknál. Ha elfelejtette előzetesen eltávolítani a bárányt, ne aggódjon; akár 10 perc is segít levenni a hideget. Csak főzés előtt ne tartsa két óránál tovább a hűtőszekrénytől - ez az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) maximális ajánlott ideje az élelmiszerbiztonság szempontjából.
Túl sokáig pácolják a bárányt
Pácolás a bárány nagyszerű módja annak, hogy extra ízt adjon a húsnak, de van olyan, hogy túl sokáig pácoljuk. A pácok működnek a felület bevonása a hús ízesített oldatával olaj, só, aromás összetevők, friss fűszernövények és fűszerek, valamint savas összetevők, például citruslé vagy ecet. Rövid idő alatt ezek a pácok nem bontják le a hús fehérjéit, mert nem tudnak behatolni a felszínre. Idővel azonban a savas összetevők a hús felületét lisztessé és pépessé teszik. Nem pontosan ezek a szavak szeretnénk használni egy drága báránydarab leírására!
Ha savas összetevőket használ, Jó étvágyat javasolja, hogy a pácolási idő jóval 24 óra alatt maradjon. Azt mondják, hogy akár 15-20 perc is elegendő lehet, különösen a vékonyabb darabokhoz, például a bárányborda. A másik oldalon a Kitchn javasolja a pác teljes kihagyását. A bárány már gyengéd vágás, ezért nem kell savas összetevőkkel kezelni. Ehelyett friss fűszernövényekkel, fűszerekkel és fokhagymával fűszerezheti. A jó fűszeres dörzsölés ugyanazt a szándékot fogja elérni, mint a pác: a bárány ízesítését és az íz hozzáadását, a túlzott pácolás veszélye nélkül.
Hiba kihagyni a fűszereket a bárány főzésénél
A báránynak gyakran van erős íze és aromája leírt mint „játékos”. Ez elsöprő lehet azoknak az ízlelőbimbóknak, amelyek jobban hozzá vannak szokva az enyhe ízű csirkéhez és a sertéshúshoz, sőt intenzív a többi vörös húshoz, például a marhahúshoz képest. De ez nem jelenti azt, hogy kerülje a bárány főzését; csak érdemes felerősítenie a fűszerezés játékát. Ha helyesen fűszerezik, merész fűszerek ellensúlyozni tudja a bárány vad ízét. Nem kell követnie a receptet sem. A legtöbb gyógynövény és fűszer jól működik a bárányhúsnál, ezért szórakozzon és játsszon a saját ízes keverékének összekeverésével.
Nem tévedhet el olyan hagyományos mediterrán ízekkel, mint a fokhagyma, a zsálya, a rozmaring vagy az oregano. Ezek a fűszerek csípős, gyantás jegyeket adnak, amelyek élénkítik a bárány intenzitását. Ha grillezett bárányról van szó, figyelj a köményre és a paprikára. Ezeknek az őrölt fűszereknek enyhén keserű, füstös íze van, amely nagyon jól párosul a grill elszenesedett ízével. Végül a currypor jó univerzális fűszer a bárány szelídítéséhez a pörköltekben és a párolt ételekben, és keleti hangulatot kölcsönöz az ételnek.
Nem vágja le a bárányt
Ha elkerüli a bárányt annak vadjellege miatt, akkor ezt megoldhatja a vágások vágásával. Már tudjuk, hogy a különböző daraboknak több vad íze van, mint másoknak, az elágazó láncú zsírsavak (BCFA-k) koncentrációjának köszönhetően, amelyek hozzájárulnak ezekhez a füves vagy pasztorális ízekhez. De Szakácsok illusztrált megállapította, hogy ezek a BCFA-k főleg a bárány zsírjában találhatók meg. A zsír levágásával eltávolíthatja az intenzív vágások, például a bárány vállát vagy a bárány lábát, a legtöbb játékosságot.
Komoly étkezések vette ezt az elméletet és felhasználta egy érdekes kísérlet végrehajtására. Marhahamburger főzése előtt extra őrölt bárányzsírt adtak a keverékhez. Sovány marhahús steaket is főztek renderelt bárányzsírban a szokásos étolaj helyett. Az eredmények? Ha a kóstolók nem tudnák, hogy marhahúst esznek, akkor megesküdnének a steakre, a hamburgerek pedig bárányhúsra. Ez jó hír mindenkinek, aki nem ismeri a bárány étkezését, vagy annak, aki ezt az ízletes húst szeretné kiszedezni a válogatósoknak. A bárány főzése előtt próbálja meg levágni a zsír egy részét. Ez különösen fontos a már játékosan előrehúzott vágásoknál, mint a bárányszár. Ha otthon nem kényelmesen vágja le a zsírt, akkor képes lehet rá kérdezze meg a helyi hentest segítségért.
A bárányhús vágása helytelen
Nem főzne egy szegyet ugyanúgy főzni egy steaket , így tévedés azt feltételezni, hogy a bárány minden darabját ugyanúgy főzheti. Néhány bárányrész jó arra, hogy gyorsan főzzen a grillen, mások azonban sokkal jobban járnak alacsony és lassú dinszteléssel vagy pörköléssel. Mindez oda vezet, ahonnan a vágás származik. A bárány néhány izma természetesen gyengéd, míg mások keményebbek és nagyobb figyelmet igényelnek.
Általában a vágások amelyek a bárány alsó részéből származnak - a szár, a láb és a far - és az elülső váll tele vannak izomrostokkal. Ezeket az izmokat az állat élete során keményen megterhelik. Jobban járnak, ha alacsonyabb hőmérsékleten főzik hosszú ideig. A lassú tűzhely, a sütő vagy ezeknek a daraboknak a befőzése biztosítja, hogy gyengédek legyenek. Ezek a legízesebb bárányhúsok is, ezért érdemes várni! A középső vágások - karaj, borda és mell - természetesen gyengédek, ezért gyorsabb főzési módszerekkel jobban teljesítenek. Ezek a vágások tökéletesek a grillhez vagy egy forró öntöttvas serpenyőhöz. Ezek a gyengéd darabok természetesen kevésbé ízesek, ezért a legjobb, ha pácolással fűszerezzük őket, vagy merész mártással tálaljuk az oldalát.
Bárány túlfőzése
A hús főzésével ez a helyzet: minél többet főz, annál több kiszárad . Tudományosan elmondható, hogy a húsrostok vizet és kötőszövetet tartalmaznak, amelyek a hús főzésekor zselatinná alakulnak. Amikor a hőmérséklet eléri egy bizonyos pontot, ez a víz forrni kezd, és végül elpárolog. A zselatin bizonyos fokig lédús és nedves állapotban tudja tartani a húst, de végül megreped és védelem nélkül hagyja a húst. Az eredmény: száraz, rágós bárány.
A bárány lédús és nedves maradásának legjobb módja, ha nem éri el a jól sikerült hőmérsékletet. A báránypecsenyék hivatalos biztonságos főzési hőmérséklete (a Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ) a középhőmérséklet 145 Fahrenheit fok. A marhahús steakhez hasonlóan a legtöbb ember inkább a bárányt részesíti előnyben közepesen ritka hőmérséklet - 130-135 fok. De ha a rózsaszínű hús nem a te stílusod, akkor továbbra is közepes hőmérsékletre főzheted. A szakértők nem javasolják, hogy ezen túlmenjen, mert a bárány túlsütése nem a legjobb ízét és állagát érinti ennek a drága húsnak.
Ne feledje, hogy ez nem vonatkozik a darált bárányra. Mint más darált húsok , a jól elvégzett 160–165 fokos hőmérséklet a legbiztosabb.
Bárány főzésénél nem használ húshőmérőt
Még akkor is, ha profi szakács vagy háztáji grillmester vagy, nagyon nehéz tudni, hogy a hús elkészült-e. Beállíthat egy időzítőt, és támaszkodhat egy receptre, de a bárány minden darabja egyedi. A kapott bárányborda lehet vékonyabb vagy vastagabb, mint a receptben szereplő, és még nehezebb nagyobb sülteknél, mint a bárányszár. Ahelyett, hogy időt használna iránymutatásként a bárány főzésének befejezéséhez, próbáljon meg egy biztos dolgot használni: a hús hőmérőjét.
Számos különböző típusú húshőmérő létezik, de Hatalmas egy digitális, azonnal leolvasható hőmérő használatát javasolja. Ha úgy gondolja, hogy a hús elkészült, helyezze a szondát a hús legvastagabb részébe. Ha eléri a kívánt hőmérsékletet, készen áll a főzéssel! Nagy sültek esetén keresse meg a digitális szonda hőmérőjét. Meg tudják mondani a hús hőmérsékletét, amíg még a sütőben van, így nem kell kinyitnia az ajtót, és el kell engednie az összes hőt benne.
Nem hagyja pihenni a bárányhúst
Ha csak egy tanácsot vesz el tőlünk, akkor ez legyen ez. Akár hamburgert grillez, csirkét süt vagy bárányt főz, abszolút fontos hagyja a húst pihenni főzés után. Amikor a hús főz, a húsban lévő fehérjék és rostok megragadják, felszabadítják a nedvességet és szilárdvá válnak. A pihenőidő alatt ezek a szálak ellazulhatnak, visszanyelve a nedvességet, amelyet a főzési folyamat során kiutasítottak. Ha azonnal belevág a bárányába, ezek a gyümölcslevek inkább a vágódeszkára ömlenek.
hogyan készül a Jello
Miután kivette a bárányt a grillből vagy a sütőből, állítsa 10–15 percre egy vágódeszkára. Ne aggódjon, hogy kihűl, mert van valami, amit hívnak átvitt főzés ami ebben a pihenési időszakban történik. A bárány hőmérséklete akár öt fokot is elérhet. Ha aggódsz emiatt, akkor egy darab alumínium fólia sátrat helyezhet a steak fölé, vagy pihenés közben megsüthet.
A bárányt nem megfelelően szeletelték
Oké, a megfelelő bárányhúst választotta, a tökéletes hőmérsékletre főzte, és hagyta pihenni. Minden nehéz munkát ezen a ponton kell elvégezni, igaz? Már majdnem ott vagy, de még egy fontos dolgot figyelembe kell venned: Hogyan lehet szeletelni bárányt. Ha helytelenül vágja, kemény, rágós húshoz jut - még akkor is, ha tökéletesen megfőzte!
Minden arról szól, amit úgy hívnak gabona . Minden hús tartalmaz izomrostokat, amelyek egymással párhuzamosan futnak. Ez a „gabona”. Könnyen észrevehetőek olyan kemény húsdarabokban, mint a bárányszár, de nehezebben láthatók olyan gyengéd darabokban, mint a bárányrúd. Ha a gabonával vág, akkor minden egyes falatnál hosszú rostszálak lesznek. A fogainak el kell végeznie a rostok átvágását, és a hús rágós lesz. Ehelyett, ha a kését a gabonához 'T' betűbe helyezi, és merőleges szeleteket készít, akkor az egyes izomrostokat a szelet hosszáig rövidíti. Ezeket a rövidebb rostokat könnyebb rágni, így a hús lágyabbá válik.
Bárány tálalása szósz nélkül
A báránynak erősebb íze van, mint a csirkének vagy a marhahúsnak, ezért érdemes megfontolni egy mártással történő tálalást. Ez különösen fontos, ha egy bárányhúsból készült vágást választott, például vállszeleteket vagy bárányszárat. A szósz kiegészítő ízeket adhat, amelyek ízletesebbé teszik a bárány pasztorális ízét, és jó módszer a véletlenül túlfőtt hús elfedésére is.
Ha nem biztos benne, hogy hol kezdje, akkor nézzen utána az ötnek anyamártások klasszikus francia konyha - krémes besamel, tangy besamel, sós espagnole szósz, könnyű veloute vagy húsos szósz paradicsom. Ezeknek a szószoknak sok változata van, amelyek jól illeszkedhetnek bárányához. A báránymártás elkészítésekor a globális konyha ihletet kaphat. Nézze meg az argentin chimichurrit, az mediterrán menta szószt, az indiai curry mártást, a közel-keleti joghurt alapú tzatzikit vagy az afrikai tüzes harissa alapú mártást. Nem számít, mit választ, csak győződjön meg róla, hogy megegyezik a pácolás során használt fűszerek ízprofiljával.
