A Feta nagyon népszerű sajt, gyakran megtalálható Cobb-salátákban, tojásos ételekben, akár grillezve vagy gyümölcsökkel együtt. Ez egy sós, puha fehér sajt, amely Görögországból származik.
A sajt oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termék, ami azt jelenti, hogy csak Görögországból, Macedóniából, Thrákiából, Thesszáliából, a Peloponnészoszból, Leszboszból és Kefalóniából származó sajt forgalmazható „feta” néven. Ez a földrajzi terület kisebb, mint amilyennek hangzik. Hasonló ahhoz, ahogy csak a francia Champagne régióból származó pezsgőt lehet pezsgőnek nevezni. A más területekről származó hasonló sajtot általában fehér sajtnak nevezik (via Cheese.com ).
A feta sajt juh- és kecsketejből készül. A juhokat és kecskéket fűvel táplálják, és ez a fű Görögországban adja a fétának a jellegzetes ízét és jellemzőit. Juhtejjel készítve a feta íze ízes és éles. Kecsketejjel készítve azonban a feta enyhébb ízű (via Healthline ).
Tömbökben állítják elő, szilárd textúrájúak. A szájban krémes és összeomolhat, így szokták salátákban vagy tojásos ételekben tálalni.
A feta készítésének folyamata
Az OEM miatt a feta nem tartalmazhat 30% -nál több kecsketejet. A tej azonban lehet pasztőrözött vagy nyers. Pasztőrözött tej esetén tejsav-indító kultúrákat adnak a folyamathoz a tejsavó és az alvadék elkülönítése céljából. Tejoltót (figyelmeztetés: itt kezd kevesebbet szólni, mint étvágygerjesztő), amely a nem választott borjú gyomrából készült túrós tej. Ez a tej rennint tartalmaz, amely egy enzim, amely a tej meggörbülését okozza. Az oltó oltásának célja a kazein, a sajtban található fehérje megkötése.
A folyamat következő lépése magában foglalja a tejsavó ürítését és a túró formákba helyezését 24 órás időtartamra a túró formázására. Miután megszilárdult, kockákra vágják, majd megsózzák. Ezután a kockákat fahordókba vagy fémtartályokba helyezik legfeljebb három napig. Ezután a sajttömböket sós oldatba helyezzük, és két hónapig hűtőszekrényben tartjuk. Amikor a sajt készen áll a piacra történő szállításra, sós lében tartják, hogy friss legyen.
A feta sajt egészséges?
Többféle feta sajt létezik. A bolgár feta a sós változat. Tömör és krémes állagú, jól illik sóhoz, borshoz és olívaolajhoz. A francia feta enyhe és krémes. Emellett kevésbé fényes, mint a többi feta. Lágyabb is. A görög feta a legelterjedtebb, és fényes, gagyi és éles. Finom állagú, így könnyen omlik (via Jó étvágyat ).
A feta egy viszonylag egészséges sajt. Alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú, valamint jó kalcium- és B-vitamin-forrás. Foszfort is tartalmaz, amely a kalciummal együtt jót tesz a csontok egészségének. A fétában bél-egészséges baktériumok is találhatók, amelyek segítenek javítani a bél egészségét és az immunrendszert.
Az egészségügyi előnyöket leszámítva azonban továbbra is sajt, és a legtöbb sajt hátránya. Magas a nátriumszintje és a laktóz, ezért a laktóz-intoleráns számára a feta különösen rossz sajt, amelyet el lehet fogyasztani. A nyerstejből készült feta baktériumokat is tartalmazhat, például listeriát, ami nagyon megbetegedhet.
A Feta a Görögországban fogyasztott sajt 70 százalékát teszi ki.
