Robyn Beck / Getty Images Úgy tűnhet, hogy a vegetáriánus és a vegán mozgalmak az utóbbi években egyre nagyobb vonzerőt kapnak, de a Gallup a 2018-as közvélemény-kutatás másként sugallja. Megállapították, hogy az amerikaiaknak csak körülbelül 5 százaléka nevezi vegetáriánusnak és 3 százaléka vegánnak. Ez azt jelenti, hogy a vegetáriánusok száma meglehetősen állandó maradt 2012 óta, és a vegánok csak egyetlen százalékponttal gyarapodtak.
Ugyanakkor növekszik a növényi eredetű élelmiszerek értékesítése, ami azt jelenti, hogy az emberek nyitottak arra, hogy több vegetáriánus terméket cseréljenek ki anélkül, hogy a húsról teljesen lemondanának. Ez pedig azt jelenti, hogy itt a tökéletes alkalom, hogy az Impossible Foods piacra lépjen.
Alapján Idő , Az Impossible Foods alapítója, Dr. Patrick Brown 2011-től kezdve kísérletezik az ötlettel. Azóta létezik néhány különböző verziója az Impossible Burger-nek, de tekintettel arra, hogy 2018-ban nemzetközivé váltak (először Hong Kongba tartottak), és egyre több a gyorsétteremláncok ezeket a növényi alapú hamburgereket felveszik étlapjukba, nyugodtan kijelenthetjük, hogy nagy siker. De mi az igazi történet ezeken a faux marhahamburgerek mögött?
A csapat, amely megvalósította
Facebook Az Impossible Foods-t nem egy szakács vagy egy forradalmi foodie alapította, hanem egy Patrick Brown nevű biokémikus. A Stanford Egyetemen dolgozott, mielőtt úgy döntött, hogy beindítja cégét, és szerint Természet , sem szakácsokat, sem ételeket nem vett fel. Összegyűjtötte a tudósok mindenféle csapatát, akik más megközelítést alkalmaztak a tökéletes zöldségburger felépítéséhez: molekuláris szinttől kezdve tervezték hamburgereiket.
Brown elmondta Idő hogy a normától kissé eltérõ kérdéssel kezdtek. Ahelyett, hogy elmondanák mindenkinek, miért kell vegetáriánussá válniuk, inkább hamburgert akartak készíteni, amely csak jobban ízlett, mint egy marhahús, és hagyta, hogy az emberek maguk dönthessenek. Zseniális, igaz?
Így, ők azokkal a dolgokkal kezdődött, amelyek egy hamburgert ízletesé tesznek: textúra, zamat, amely sistergő, amikor a grillen főz. Meg akarták találni a módját, hogy ezt növényi alapú anyagokkal újrateremtsék, és úgy döntöttek, hogy tudományos kutatással végzik, hogy mitől olyan jó a marhahamburger. Az Impossible Foods csapata bemutatkozott Közepes , és talál egy élesztőgenetikai specialitásokkal rendelkező biokémikust, egy táplálkozási szakembert, egy kis molekulájú vegyészt, a biológiai makromolekulák specialistáját ... megkapja az ötletet. Inkább tudósok, mint szakácsok, és a tökéletes hamburgert tervezik. Vagy legalábbis megpróbálja.
mcdonalds süteményt árul
A molekula, amely minden különbséget meghoz
Facebook Az alapító Patrick Brown azt mondja (via Közepes ), hogy körülbelül hat éven át tanulmányozták a húst molekuláris szinten, hogy rájöjjenek, hogyan működik „és hogyan működik”, és hogy mindez hogyan áll össze olyanná, amire az emberek vágynak, mióta felfedeztük a vadászatot és a tüzet. Megállapították, hogy egyetlen molekula felelős azért, hogy a hús íze olyan baromi jó legyen, és ezt hemnek hívják.
És most tele vagy vele - valójában Brown azt mondja, hogy a testedben ugyanannyi hem van, mint körülbelül 300 Impossible Burgerben. A hem egy fehérje a hemoglobinban, amely az oxigént a véráramba juttatja. Segít abban is, hogy a kalóriákat energiává alakítsa, és ez azt jelenti, hogy sok van belőlük az állati szövetekben. Amikor ezek a szövetek étellé alakulnak, a hem adja a húsnak azt a jellegzetes ízt, amelyet csak „húsosnak” nevezhet. Tudod az egyet.
A növényekben is van hem, és mindenféle létezik. Különböző típusú növényi eredetű hemet teszteltek, amíg nem találtak olyat, amely nagyon-nagyon hasonlított az állati eredetű hemhez, és a hüvelyesek gyökereiből kivont fehérjére telepedett. Aztán csak azt találta, hogy hogyan lehet kinyerni a növényeket a hemből, beletenni a zöldséges hamburgerbe, és presto! Húsízű zöldségburger!
A hamburger mögött álló tudomány
Robyn Beck / Getty Images Valljuk be, a legtöbb zöldségburger szuper csalódást okoz. Csak nem ugyanaz a szilárd állaguk, mint egy marhahamburgernek, és határozottan nem ugyanaz a húsos ízük. Szóval, honnan jön ez a hem, és hogyan lehet zöldséges verziót kapni belőle?
Vezetékes egy pillantást vetett a hem mögötti tudományra, és ez bonyolult. Alapvetően a szója gyökerei tartalmaznak egy hemváltozatot, amelynek molekuláris szerkezete hasonló az állati szövetekben található hemhez. A szója azonban közel sem rendelkezik annyival, tehát a tudományos géniuszok Lehetetlen ételek megtalálta a módját, hogy a szójaalapú hemből átvegye a genetikai kódokat, és különféle élesztőbe helyezze. Ezután etetik az élesztőt, hogy szaporodjon, és itt van : nagyméretű hem, a szója vagy a tehén szántóföldjeinek és szántóinak nevelésének környezeti hatásai nélkül.
Pedig ez csak a történet fele. A rejtvénydarabok maradékának megszerzése érdekében valódi marhahúst főztek, és kitették egy úgynevezett gázkromatográfiai tömegspektrometriás rendszernek. Ez elkülönített minden egyes jelenlévő molekulát és vegyületet, amely létrehozta a főtt marhahús illatát, és megadta nekik a hamburger szerkezetét, amelyre a hem beillesztéséhez szükségük volt, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az Impossible Burger is rendelkezik ezzel a „húsos” aromával.
A biztonságáról szóló viták még nem értek véget
Robyn Beck / Getty Images Ami a laboratóriumból származó ételt illeti, Idő megkérdezte Brown-t arról, hogy milyen akadályokkal néznek szembe, és hogy a műszaki élelmiszerekkel szembeni széleskörű ellenállás problémát jelent-e. Brown rámutatott, hogy az emberiség történelme során az embereknek fel kellett fedezniük, mit lehet enni, mi rosszat, és nagyjából ezt csinálják most is - csak egy laboratóriumban. De nagy viták folytak arról, hogy az Impossible Burgers biztonságos-e vagy sem.
a cseresznye rossz neked
Bloomberg számolt be arról, hogy az FDA éveket töltött az Impossible Foods által szállított anyagok áttekintésével, és 2018-ban megerősítették megállapításukat, miszerint a főtt hamburger GRAS, vagy általánosan biztonságosnak minősül. De még ezzel sem ért véget. Mivel a heme vörös színt kölcsönöz a hamburgernek, most kötelességük volt hivatalosan szín-adalékanyagként nyilvántartásba venni, még csak egy réteget hozzáadva a jóváhagyási folyamathoz. És ez mind nagy probléma, mivel jóvá kell hagyni, mielőtt a nyers hamburgerek bekerülhetnek az élelmiszerboltok polcaira.
De biztonságos? Az Impossible Foods, az FDA és egy szakértői testület egy 1000 oldalas petíciót készített, amelyben a potenciális allergénektől kezdve az egyes fehérjék biztonságáig mindent feltártak, és mindenki egyetértett abban, hogy igen, ez biztonságos. Ennek ellenére a hem színtartalmú adalékanyagként történő regisztrálása további kérdéseket, több tesztet és nagyobb ellenállást nyújthat a terméknek.
Mi volt a cél a projekt mögött?
Facebook Mikor Idő megkérdezték Patrick Brownt a projektről, megkérdezték tőle, hogy üzletet épít-e vagy megpróbálja megmenteni a világot, és a választ? - Nos, mindkettő.
A vállalat első mozgatórugója az volt, hogy megváltoztassuk, hány állatot kell nevelnünk, hogy kizárólag az élelmiszerláncba kerüljünk. A hús- és tejipar környezeti hatásai katasztrofálisak, hatalmas üvegházhatású gázokért felelősek, elképzelhetetlen mennyiségű földet vesznek fel, és az élővilág kihalását okozzák azáltal, hogy kiszorítják őket őshonos élőhelyeikből. Az Impossible Foods célja az volt, hogy segítsen ennek megváltoztatásában, és útközben kitalálták, hogy ha sikerül rávenni a céget a felszállásra, akkor sokkal, de sokkal többet is megtehetnek.
'Ha az Impossible Foods sikeres lesz, megoldjuk a világ legnagyobb környezeti problémáját, megoldjuk az élelmezésbiztonsági problémákat, sőt csökkentjük a konfliktusokat, amelyek többsége a szárazföldön és a vízen alapul ... amikor elegendő méretet értünk el, képesnek kell lennünk a termelésre. húsok, amelyek nemcsak finomabbak, hanem megfizethetőbbek. Ennek óriási hatása lesz, különösen azokon a helyeken, ahol a fehérje, az alultápláltság és a vashiány gyakori.
Úgy tűnhet, hogy ezek hihetetlenül magas célok, de az Impossible Foods olyan finanszírozókat támogatott, mint Bill Gates, az Open Philanthropy Project, a Google Ventures, valamint a sanghaji és hongkongi befektetési vállalkozások (via Élelmiszeripari hírek ).
Mennyire fenntartható?
Robyn Beck / Getty Images Tehát az Impossible Foods célja az, hogy ultra fenntartható, környezetbarát hús-alternatívákat hozzon létre. Hogyan csinálják?
Felvettek Tök mindegy - egy vállalat, amely a vállalatokat és szervezeteket tanulmányozza környezeti fenntarthatóságuk meghatározása érdekében - hogy megvizsgálja környezeti hatásukat a marhahústermeléshez képest. Először megosztjuk ezt a mutatót: a marhahús adja a kalóriabevitelünk körülbelül 3 százalékát, de ez az összes mezőgazdasági üvegházhatású gáz körülbelül felét és a világ földhasználatának csaknem felét okozza. Ez elég őrült.
Összehasonlításként azt találták, hogy az Impossible Burger hajóra kész kilogrammjában ez az új hús-alternatíva 87 százalékkal kevesebb vizet, 96 százalékkal kevesebb földterületet, 89 százalékkal kevesebb üvegházhatású gázt termelt és 92 százalékkal kevesebb vízszennyező anyagot eredményezett.
mitől fűszeres a forró gepárd
És rengeteg apróság rejtőzik ott. Nincs trágyakibocsátás, jelentősen csökken az energiafelhasználás (ami elsősorban a vágóhidakból származik, amikor a húsiparról beszélünk), és nem csak maguknak a szarvasmarháknak a környezeti hatásaitól való megszabadulását vizsgálja, hanem a megtermelt növények termesztésétől. Tehát igen - ez rendkívül fenntartható, és ez jó hír.
A jó hír táplálkozási szempontból
Facebook Lehet, hogy az Impossible Burger jó lesz a bolygónak, de neked is jó? Alapján Healthline , valójában sok jó dolog van abban a faux-beef burgerben.
Az alapanyagok közé tartozik a szójafehérje, a napraforgóolaj, az élesztő kivonat, a burgonyafehérje, valamint egy csomó vitamin és tápanyag. És furcsa módon, ha megnézzük a táplálkozási információk táblázatait, az Impossible Burgers eléggé hasonlít egy 90 százalékos sovány marhahamburgerhez. Mindkét pogácsa 240 kalóriát tartalmaz, körülbelül ugyanannyi zsírt (14 gramm az Impossible Burger, 13 a marhahamburger esetében), és nagyjából ugyanannyi tápanyagot tartalmaz, mint a cink és a niacin.
A Lehetetlen hamburgerek alacsonyabb fehérjetartalmúak, de magasabbak rosttartalommal, emellett létfontosságú tápanyagok, például B12-vitamin, tiamin és vas is magasabbak. Ezek mind néhány okból fontosak, különösen a vas. Ez nem csak a szokásos vas, hanem a hem-vas - és a hem-vas könnyebben felszívódik a szervezetben. Ráadásul azoknak a vegetáriánusoknak és vegánoknak, akik úgy döntenek, hogy az Impossible Burgert adják étrendjükbe, további adag vitamint kapnak, amelyek hiányoznak sok vegetáriánus étrendből. Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy ezek közül az extra tápanyagok közül sok a lehetetlenné válik, miközben természetesen a marhahúsban fordulnak elő - csak alacsonyabb mennyiségben.
Táplálkozási szempontból a rossz hír
Facebook Healthline azt mondja, hogy az Impossible Burger számára még mindig fennáll a lehetséges oldalak lehetősége, és e lehetséges negatívumok egy része egyszerűen abból fakad, hogy ezt - és különösen a növényi eredetű hemet - nem igazán vizsgálták mélyrehatóan és hosszú távon még ismeretlenek.
A lehetséges allergiás reakciók miatt is aggályok merültek fel. Az Impossible Burger gluténmentes, de a szója iránti allergia továbbra is a nyolc leggyakoribb ételallergia egyike, amelyet gyermekek és felnőttek egyaránt megtalálnak.
A szakértők azt is állítják, hogy egészségesebb alternatívák vannak a zöldségburgerek esetében, és rámutatnak, hogy az Impossible Burger magas nátriumtartalmú, hozzáadott tartósítószereket, töltőanyagokat és aromaanyagokat tartalmaz, amelyek mindegyike célja az igazi marhahús ízének és állagának utánzása. Aggódnia kellene? Az FDA nemet mond, de ha Önnek vagy a családjában bárkinek érzékenysége van a szójára, akkor ezt mindenképpen kerülnie kell.
Mi van az összes horrortörténettel, amelyet a szójáról hallottunk?
Johannes Eisele / Getty Images Nézze meg az összetevők listáját Lehetetlen Burger és rájön, hogy a második összetevő (víz után) a szójafehérje-koncentrátum. Eltekintve az allergének lehetőségétől (ami nagyjából üzletkötő, ha van ilyen), rengeteg vita folyt arról, mennyire egészséges vagy egészségtelen a szója. Tehát mit mondanak a jelenlegi tudományok?
Férfi egészség megvizsgálta a kérdést, és a szakértők, akikkel beszéltek, azt sugallták, hogy a média jelentősen aránytalanul kifújta azokat az állításokat, amelyek szerint a szója mindenféle szörnyűséget végez, mint például a hormonok megzavarása. Alapján Healthline , tanulmányok a szóját összekapcsolják az alacsonyabb koleszterinszinttel, a javuló termékenységgel és a menopauza tüneteinek csökkenésével.
bécsi fagylalt torta
Amikor a pletykák szerint rossz dolgokról van szó - amelyek negatívan befolyásolják a pajzsmirigy működését, a hormonszintet és növelik bizonyos típusú rákos megbetegedések kockázatát - hangsúlyozzák, hogy a vizsgálatok nem voltak meggyőzőek, és nincsenek valós, konkrét kapcsolatok ezen negatív mellékhatások egyikéhez sem.
Tényleg ilyen jó?
Facebook Tehát itt van az elefánt a szobában: megfelel-e az Impossible Burger a hype-nak, és valóban olyan íze van-e marhahús ? Nyilván ez attól függ.
CNET újságíró és évtizedes vegetáriánus Joan E. Solsman szerint a növényi hús annyira hasonlított az igazi húsra, hogy odáig fajult, hogy csak néhány falatnál többet nem tudott enni, mondván: bók is. Gondolom.'
Digitális trendek a nemrégiben átalakított Impossible Burgert „a CES 2019-en bemutatott legimpozánsabb dolognak” nevezte, és ez is óriási bók. Azt mondták, hogy a cégnek végre minden rendbe jött, az íztől és a textúrától az illatig - az összes legfontosabb összetevőig.
New York-i Grub Street kissé kevésbé volt izgalmas ... de csak kissé. Azt mondták, hogy a hamburger nem csak úgy nézett ki, mint az igazi, de nem volt olyan omlós állaga, mint sok zöldséges hamburgernek. Hangsúlyozták azonban, hogy bár a legtöbb húsevő továbbra is biztosan meg tudná különböztetni a kettőt a vak ízléses teszten, mégis nagyon javasolja, hogy próbáljanak egyet.
1.0 és 2.0 verziók
Michael Thomas / Getty Images A 2019-ben bevezetett verzió valójában a második hivatalos recept: az Impossible Burger 2.0. New York-i Grub Street megkóstolta a 2.0-t és az eredeti Impossible Burgert is, és azt mondta, hogy van egy határozott, mindenre kiterjedő fejlesztés, és az új verzió határozottan húsosabb - annak ellenére, hogy úgy tűnik, hogy nem annyira 'vérzik', mint az első változat. Szóval, mi a tényleges különbség?
Minden ennek a hemnek köszönhető - mondja Népszerű tudomány . A hem alkalmazásához egy fehérjéhez kell kötni. Az eredeti Impossible Burger búzafehérjét használt, de volt néhány probléma. A legnagyobb? Textúra és glutén.
Az eredeti Impossible Burger nem formálható olyan adagokra, mint a húsgombóc, szétesés nélkül. A hús nem morzsolódik össze, így ez egy kis gondot jelent minden olyan tervben, hogy az Impossible húst bármi szuper kreativitáshoz használják a konyhában. A búza alapú fehérje azt is jelentette, hogy nem volt gluténmentes, és mindkét probléma megoldódott, amikor átdolgozták a szójafehérje használatának receptjét.
Tehát lesz 3.0-s verzió? Brown szerint ez nagyon valószínű, és az egyik nagy változás, amelyet remélnek az asztalra hozni, még megfizethetőbbé teszi.
különbség a majonéz és a csoda ostor között
Hol lehet kipróbálni egyet
Drew Angerer / Getty Images Most az igazán fontos dolgok: hol lehet ilyet szerezni?
Fehér vár az elsők között jelentette be, hogy országosan az Impossible Burger csúszkáit veszik igénybe. Ez a nagy felfedés 2018 szeptemberében történt (via CNBC ), egy kezdeti próbaüzem után, 140 helyszínen. Lisa Ingram vezérigazgató részben azt mondta: 'Az értékesítés könnyen meghaladta a várakozásainkat.'
És 2019 áprilisában két nagy gyorsétterem-lánc bejelentette, hogy az Impossible hamburgert is felveszik az étlapjukba. Az Impossible Whopper lassan felkerül a Burger King Whopper családjának helyszínére, és a naptári év végére azt tervezték, hogy országszerte minden BK-ban elérhetőek legyenek (via Hang ).
A bukfencek nem a te dolgod? Qdoba bejelentette, hogy az Impossible húsfehérjéket lassan fogják forgalomba hozni. A sikeres Michigan-i tesztfutás után ez messzebbre fog menni: Denver, Los Angeles és Brooklyn lesz a következő piac, amely megszerzi. Ne aggódjon, ha nem ott lakik - ígérte Qdoba (via QSR Magazine ), hogy az összes többi bolt hamarosan megszerzi őket. És ne aggódjon, az Impossible Foods nem áll meg itt. Gyors pillantás rájuk Facebook oldal azt mutatja, hogy rengeteg étterem száll fel a fedélzetre a mozgalommal, és létrehozza saját aláírású Impossible Burgers-jét. Divat, vagy azért vannak itt, hogy maradjanak? Csak az idő fogja megmondani.
