A főzéshez nagyon sok tervezés és előkészítés szükséges hálaadási vacsora , de sajnos, még az összes előkészítés és tervezés ellenére is, sok minden elromolhat. A kiszáradt pulykától, a ragacsos burgonyapürén át a nedves töltelékig az ünnep gyorsan ínyencből válhat bruttóvá, desszertként. Igen, kiderült, hogy rengeteg módszer van arra, hogy valószínűleg elcseszed a tököt.
Szerinted jobb a házi sütőtök püré elkészítése, mint egy doboz használata? Gondolkodj újra. Ha nem vagy óvatos, az a házi püré egy tönkrement pitéhez vezet. És mi van azokkal a praktikus, eldobható piteformákkal, amelyeket évek óta használ? Valószínűleg nem a legjobb választás, ha azt akarja, hogy a tortája tökéletes legyen. A jó hír az, hogy bár sok minden elromolhat, mindez elkerülhető, és a legrosszabb esetben ezek többsége még javítható is. Hé, egy doboz tejszínhab megoldja a legtöbb problémát, nem?
Sírásra készteted
Észrevetted már, hogy párásodásnak tűnik a sült tökötorta tetején? Bár logikusan azt gondolhatja, hogy ez a sírás annak a jele, hogy a pite több időt igényel a sütőben, valójában azt jelzi, hogy túlsütötted. Pontosabban a puding töltelékében a túlfőtt tojás a hibás.
Chowhound beszámol arról, hogy Wayne Gisslen, a Szakmai sütés , magyarázza könyvében: 'a túlsütött puding vizes lesz, mert a nedvesség elválik az edzett fehérjétől.' Sajnos nem lehet visszamenni az időben, miután túlsütöttük a tortáját, de a következő jónak bizonyulhat, ha keres néhány árulkodó jelet az adottságról. Alapján A Kitchn , figyelnie kell a pite csilingelését. Amikor a töltelék közepén még mindig van egy kis adás, vagy „jiggle”, itt az ideje, hogy kivegye. (Semmiféle rángatás nem jelezné a túlfőtt pitét.) Figyeljen a töltelék színére is - sötétedik és felpuffad, ha már közel van a készhez. Ha pedig nem bízik ezekben a módszerekben, használja a régi készenlétet: Helyezzen egy kést a kéreghez közeli töltelékbe. „Nedves, de tiszta” legyen.
Nem használ hőmérőt
Kiderült, hogy a túlsütésnél nem csak a sírást kell aggódnod. A repedezett felső egy másik gyakori töktorta probléma, és úgy tűnhet, hogy bármennyire is foltosak vagyunk az időzítéssel, ezek a repedések mindenképpen megjelennek. A megoldás? Használja a legpontosabb módszert a pite adományának ellenőrzésére: azonnali leolvasott hőmérőt. Nagy mértékben támaszkodunk a hőmérőkre, hogy a legjobb eredményt elérjük, amikor cukorkát készítünk vagy csirkét grillezünk, miért ne használhatnánk pite-nél?
Alapján ThermoWorks , a sütőtök pite tökéletes húzási hőmérséklete 175 fok (a töltelék közepén tesztelve). Ez a hőmérséklet biztosítja a tojáskeverék megkötését, de selymes textúrát eredményez, repedés közben. Az egyetlen probléma természetesen az a lyuk, amelyet a kész pite közepébe szúrtál, de ez semmit sem rejthet el egy tejszínhabbal.
Házi tökpürét használ
Te vagy a háziasszony a legtöbb, és nincs esély arra, hogy egy doboz sütőtökpürét ragadj meg, amikor felverhetsz egy házi adagot. Felkeresi a „From-scratch Thanksgiving” Pinterest tábláját, és elkezd dolgozni azokkal a friss sütőtökkel, mert a házi sütőtök pürének kiváló pitét kell eredményeznie, igaz? Rossz.
Jó étvágyat figyelmeztet arra, hogy a házi püré sokkal több nedvességet tartalmaz, mint a konzerv püré, és hogy az extra nedvesség elázott kéreghez vagy laza töltelékhez vezethet ... valószínűleg nem azok az eredmények, amelyeket remélsz. De ha házi készítésű vagy mellszobor pite készítő vagy, akkor csak néhány lépést kell tennie, hogy minél több nedvességet kapjon a püréből. Kezdetnek a sütőtök forrása helyett alacsony sütőben süsse meg, amíg megpuhul, de meg nem pirul. Ezután, ha megpirult, csökkentse a keveréket a főzőlapon, amíg besűrűsödik.
Vagy tudod, hagyd ki mindezt, és csak nyisd ki a kannát.
Tök sütemény keveréket használ
A sütőtök pite keverék ideális, ha sürgősen desszertre van szüksége, de ha olyan receptben használja, amely sütőtökpürét kér, akkor a pite szenvedni fog.
Lásd, az a doboz tökös pite keverék már tartalmaz cukrot, fűszereket és egyéb összetevőket. Ha ezt olyan receptben használja, ahol több cukrot és több fűszert ad hozzá, akkor a töltelék íze nem lesz ütős. Aztán ott van a méret kérdése ... a tiszta tökpüré általában mindkettőben megtalálható 15 uncia és 29 uncia konzervdobozok, míg a sütőtök pite keveréke 30 uncia dobozban kerül forgalomba. Ha megragadja ezt a 30 uncia keverékkeveréket, amikor a receptje egy kisebb kannát (vagy valami egészen mást, nem kevesebbet) igényel, akkor nem lehet megmondani, hogy mi lesz a végén.
A lényeg az, hogy a sütőtök pite keverék rendben van, de nem a tök püré stand-inként.
Egyszer használatos piteformákat használ
Értjük. Hosszú főzési nap után még egy mosható edény is jelentősnek tűnik. De ha eldobható tortaformákkal választja a parancsikont, akkor valószínűleg nem a legjobb pite lábát teszi előre.
romlhatnak-e a gombák
Míg a könnyű alumínium serpenyők mindenképpen alkalmasak piték eladására, nem annyira alkalmasak piték sütéséhez, és ez azért van, mert a vékony fém nem ad át elég hőt ahhoz, hogy a kéreg olyan egyenletesen süssön, mint a nehezebb pite lemezek. Alapján Cook's Illustrated , ez egészen biztosan átázott fenékhez és alul főtt oldalakhoz vezet. Emiatt javasolják az üvegtányérokat, amelyek egyenletesen vezetik a hőt, és bónuszpontokat kapnak, mivel a lemezen keresztül valóban láthatja kérge színét, kiküszöbölve a találgatásokat.
Ha csak nem tudja leszokni az eldobható tárgyakról, A Kitchn van egy tippje: Helyezze az alumínium piteformát egy üveg pite tányérba, majd sütje a szokásos módon. Az üvegedény egyenletesebben adja át a hőt az alumíniumon keresztül, és jobb pitét eredményez, és minden szerencsével nem lesz kiömlött anyag a megtisztításhoz.
Nem vagy vak sütés
A parancsikonok véget nem érő keresése során sokkal hatékonyabbnak tűnhet, ha a sütőtök töltelékét csak egy nyers pite kéregbe öntjük, és a sütőbe dobjuk, hogy egyszerre megsüljön, de ez valójában egy dobókocka. Ha mégis jól állsz a nedves alsó tökös pitékkel, akkor haladj előre, és hagyd ki a vak sütést.
Igen, ez egy extra lépés, és egy kicsit tovább tart, de vak sütés kulcsa a sütőtökös pite sikerének. És ez nem nehéz. Amikor vakon süt egy pitehéjat, egyszerűen elkészíti, mielőtt bármilyen tölteléket adna hozzá. Csak kibélelje a pite héját pergamenpapírral, töltse meg szárított babkal, hogy a tészta ne puffadjon, süssön és ne gömbölyödjön, csak csökkentette az esélyét, hogy egy nedves pite lefelé haladjon.
hunan csirke vs általános tso
Egy másik tipp a rettegett sog elkerülésére: Meleg (nem forró) pite töltelék. A meleg töltés gyorsabban kötődik, mint a hideg, ami csökkenti a folyadék kéregre ülésének idejét, és csökkenti a sütési időt is.
Zsugorodást szenved
Most, hogy tudjuk a vak sütés fontosságát, térjünk át mindezekre pite kéreg baja .
A zsugorodott kéreg gyakori probléma. A dolgok remeknek tűnnek, amikor a pite tésztát a sütőbe teszik, de valamilyen oknál fogva ez önmagának egy összezsugorodott változata, amikor újra kihúzza. Mi ad? A zsugorodás árulkodó jel arra utal, hogy türelmetlen pék vagy. Ha nem hagyja a pite tésztáját legalább 15 percig a hűtőszekrényben pihenni, mielőtt kinyújtja, nagyon jó az esély arra, hogy a laza glutén megragadja magát, és előállítja azt a zsugorodott héjat.
Aztán száraz, omlós kéreg van. Ha nem tudja feltekerni anélkül, hogy darabokra törne, ez annak a jele, hogy a tésztájának vízre van szüksége. De könnyű megtenni ... apránként megakadályozhatja, hogy további lisztet adjon hozzá. Nem akarsz gonosz víz-liszt körforgásba kerülni.
És mi van egy kemény, határozottan nem pelyhes kéreg? Ez az első számú ok arra, hogy ne terhelje túl a pite tésztáját. A legjobb pite kérget a lehető legkevésbé kezelik.
Minden alkalommal megégeti a kérget
Tehát követte az összes pite tésztánkkal kapcsolatos tanácsunkat. Jól indulsz, de még nem vagy túl az erdőben, ha a kéreg meghibásodik. Mivel vak sütés közben már a sütőben végzett első sütés során megbarnult, a második kör feketés kéreghez vezethet.
Ez könnyű. Amint a kéreg elérte az aranybarna csúcsteljesítményt, mindössze annyit kell tennie, hogy letakarja - de győződjön meg arról, hogy csak a kérget takarja, nem pedig az egész pitét. Ez egy pillanat, ha ügyes pite kéregpajzs , de még ha nem is, akkor sem gond. Csak ragadjon meg egy alufóliát és csináld meg a sajátod . Vegyen egy darab fóliát, amely elég nagy ahhoz, hogy ellepje a pitét, és hajtsa negyedekre. Csatornázza meg a belső harmadikosait, és a külső szélét és a belső pontját kerekítve vágjon ki egy kört. Helyezze a pajzsot vagy a fólia kört a pite fölé, hogy megakadályozza a további barnulást, és ugyanígy sikeresen elkerülte a pite kérge meghibásodását.
A kéreg rabszolgája vagy
Valljuk be: A tökéletes pite tészta elkészítése és a tökéletes kéreg sütése kissé fájdalmat okozhat. Természetesen megvásárolhat előre elkészített kéregeket, de miért ne hagyná ki teljesen a kérget? - A szezonban a sütőtökre koncentrálunk, nem?
A tök puding nem más, mint a sütőtökös pite töltelék készítése - csak kihagyja a kérget. Fogjon néhány ramekint vagy más, sütőben biztonságos kis tálat, és öntse bele a tölteléket az egyes pudingok elkészítéséhez. A sütési idő az étel méretétől függően változik, de ugyanazok a szabályok érvényesek a készségre, mint a pite esetében. A szuper krémes, álmodozó puding biztosításához sütés közben vízfürdőt kell használnia. Ne aggódjon, ez nem bonyolult ... csak tegye a ramekint egy nagyobb kemencében biztonságos sütőedénybe, majd öntsön forró vizet az edénybe, amíg kb. Félig fel nem jön a ramekins, és sütjük a szokásos módon. Ennyi van benne.
Nem veszed meg
Instagram Most, hogy ismeri a házi sütőtök pite összes csavarjának módját, nem csak annak a megvásárlása hangzik könnyebben, mint a sütés?
Ahogyan mi látjuk, két választási lehetősége van: Gondosan görgethet pite tésztát, amely nem zsugorodik össze, amely nem túl omlós, de nem is nedves, majd vakon megsütheti azt a pite tésztát, majd elkészítheti a tölteléket , majd sütjük a tölteléket a pont jó hőmérsékletet, így a pite nem sír és nem reped meg. Vagy, a második lehetőség, beválthat bármelyik élelmiszerboltba, és néhány dollárért vásárolhat egy tökéletes tököt, majd hazaviheti, és kevesebb, mint öt percet tölthet a fejlesztésével. Gondolj tökös pite brûlée-re, vagy habos tejszínhabra, vagy habcsók tetejére ... mindez határozottan finomabb, mint egy túlsütött, nedves kéregű pite. A lehetőségek ismeretében a választás meglehetősen nyilvánvalónak tűnik, nem?
