A tavasz egyik első jele a rengeteg élénkzöld spárgalándzsa az élelmiszerboltokban – erre várnak a szakácsok az Egyesült Államokban, de Németországban sokkal világosabb, fehér árnyalatú lándzsákat keresnek. De mi is az a fehér spárga?
Német finomság
Németországban a fehér spárgát (weißer spargel) áprilistól júniusig ünneplik (szó szerint) fesztiválokkal. Ha még soha nem látott fehér spárgát, az pontosan olyan, mint a zöld spárga, de klorofill nélkül (a növények zöldje, amely segít oxigéntermelésben a fotoszintézis folyamatában). Ez a szándékos betakarítási folyamathoz kapcsolódik, amikor napfény nélkül termesztik. Édesebb és gyengédebb, mint a zöld fajta.
Spárga betakarítása: fehér vs. zöld
A fehér és zöld spárgát ugyanúgy termesztik, de van egy óriási különbség a folyamatban. A fehér spárgaszárakat azelőtt szedik le, hogy átkukkantanának a talajon – soha nem látják a napot. A zöld spárgaszárakat azután szedik le, hogy áttörték a talajt, és napsugárzásnak vannak kitéve, hogy klorofilt képződjön, ami zölddé teszi őket.
aldi-barát gazdaságok tejet
Hámozni vagy nem hámozni
A fehér spárga külső rétege kemény és rostos lehet, ami azt jelenti, hogy a legjobb, ha meghámozzuk a fehér spárgát. Ennek orvoslására főzés előtt zöldséghámozóval távolítsuk el a fás réteget, ugyanúgy, mint a zöldspárgánál. A fehér spárga külső rétegének meghámozásával a szár nagyon puha lesz párolás, pörkölés vagy párolás után.
mennyit borravaló grubhub
A fehér spárga ára
A fehér spárga jellemzően drágább, mint a zöldspárga, mivel évente csak néhány hétig kapható, és a termesztési folyamat különös figyelmet igényel. Ez a ritkaság prémium árakat jelent, de néhány ember számára ezek az édes szárak megérik.
Fehér spárga Elérhetőség
Vannak válogatott termelők, amelyek friss fehér spárgát forgalmaznak az Egyesült Államokban, de ez nem olyan gyakori, mint Németországban. A legtöbb fehér spárga, amelyet az interneten vagy az élelmiszerboltban talál, dobozokba vagy üvegekbe csomagolják.
Fehér spárga táplálkozás
A tápértéke fehér spárga hasonló zöld spárga . Mindkét típus viszonylag alacsony kalóriatartalmú, és C-, E- és K-vitamint, valamint vasat és rostot tartalmaz.
A fehér spárga illata
A zöld spárga arról híres, hogy megváltoztatja a vizelet szagát – a fehér spárgának is ugyanez a hatása. A szagért a spárgasav a felelős. Csak a spárga (fehér és zöld) tartalmaz spárgasavat. Amikor áthalad az emésztőrendszerünkön, ként tartalmazó vegyületekké bomlik. Ez a kén, ami bűzlik, amikor elhagyja a testet. Egy 2020-ban publikált tanulmány szerint azonban Metabolitok , csak bizonyos génekkel rendelkező emberek érzik az illatát.
Fehér spárga főzése
A finoman édes dárdák gyerekkesztyűs kezelést igényelnek a konyhában is. A lándzsákat vágódeszkára fektetjük, és zöldséghámozóval hámozzuk meg mindegyik lándzsa alsó kétharmadát. Egy nagy serpenyőben néhány centiméter vízzel 10-20 perc alatt nagyon puhára főzzük. (Ne hagyja őket puha ropogósan, mint a zöldspárgánál.)
hol van a carla hall étterme
A könnyű mártogatáshoz keverjen össze 3 evőkanál zsírmentes natúr görög joghurtot és alacsony zsírtartalmú majonézt 2 teáskanál citromlével, 1 evőkanál apróra vágott friss kaporral és egy csipet sóval.
