AS Foodstudio/Shutterstock Madisen Swenson
A franciáknak szinte mindenre megvan a saját egyedi főzési módja, beleértve a saját hagymalevest is nagyon különbözik az angol hagymalevestől . Természetesen sajátos salátakészítési módjuk is van. A Salade composée, ami azt jelenti, hogy összeállított saláta, nem annyira recept, mint inkább filozófia a saláta összetevőinek kezeléséről. Míg sokan az apróra vágott salátaleveleket, a zöldségeket, a dióféléket és a felszeletelt csirkemellet egy tálba dobják a rengeteg öntettel együtt, a salade composée kiemelten kezeli az egyes összetevők bemutatását, hogy azok jól láthatóak legyenek a tányéron, nem pedig egy tálban.
mikor találták ki a matt pelyheket
A Salade composée alapvetően az antitézise a legjobb saláták a Sweetgreenben . A Sweetgreen kínálatában az összetevőket olyan apróra vágják, hogy gyakorlatilag ledarálják, mielőtt egy tálba dobnák. Ez a módszer optimalizálja a salátákat a gyors elfogyasztásra a sietős irodai telefonálások és az edzőterembe tett kirándulások között. Mivel Franciaország az órákon át tartó étkezéseiről ismert ország, logikus, hogy a salátáik nagyobb zöldségszeleteket tartalmaznak, amelyek elfogyasztása hosszabb ideig tart. Ez lehetővé teszi, hogy igazán megízlelje minden falatot. A Salade composée az összetevők végtelen listájából állhat, de néhány alapelvet be kell tartani.
A vegyes saláta szabályai
Bhofack2/Getty Images
A francia konyha szigorú, mindenütt jelenlévő étkezési szabályairól ismert, egészen a salátákig. Míg egyesek a salátákat utólagos gondolatoknak és köreteknek tartják, a francia étkezés komolyan veszi a salátát. Ez a gondosság megmutatkozik a saláta composée elkészítésében és bemutatásában is. Ez az egyedülálló előkészítés már a salátalevelek mosásával és szárításával kezdődik, amit pontosan és alaposan kell elvégezni. A részletekre való odafigyelés az, ami miatt a saláta összeállítása olyan kifinomult ételré válik.
Nincs egyetlen recept a salátakompozícióhoz, de ennek klasszikus példája a Nicoise saláta , egy francia saláta, amely többek között egész gyöngyszem leveleket, tonhalat, félbevágott burgonyát, olajbogyót, zöldbabot, paradicsomot és kemény tojást tartalmaz. Az összetevőket egy sekély, lapos tányéron állítják össze, és különböző csoportokba rendezik, például gyűrűkbe, ékekbe, sorokba vagy művészien elrendezett klaszterekbe, hogy kontrasztot teremtsenek az egyes összetevők között. A salátát ezután tálalás előtt egy csepp vinaigrette-vel kezelik – nem látni feldobást.
Vegyes saláta Franciaország körül
Alessio Orru/Shutterstock
Nem fog meglepődni, hogy a népszerű salátaösszeállítási receptek Franciaország különböző régióihoz kötődnek. A Lyonnaise és a Niçoise saláták nevét azokról a városokról kapták, ahonnan származnak – Lyon és Nizza. Ami Dél-Franciaországban népszerű, az eltér az északitól, mert lakói különböző alapanyagokhoz férhetnek hozzá, és különböző kulináris hagyományokban nevelkedtek.
Például a spanyol határon fekvő Franciaország déli partvidékéről származó saláták gyakran friss tenger gyümölcseit használnak, mint például a salade de poulpe esetében. Ez a recept a polipot kapribogyóval, édesköménnyel, hagymával és burgonyával párosítja. A Németországgal szomszédos Észak-Elzászban van egy kiadósabb, sokkal húsosabb saláta, a salade de saucisse vagy kolbászsaláta, amelynek gyökerei Bajorországból származnak, és hagyma-, kolbász- és vinaigrette-szeleteket tartalmaznak. A Salade Aveyronnaise, amely természetesen az Aveyronból származik, bébispenótot, szalonnát, fokhagymát, diót és Roquefort sajtot kínál. Ezek mindegyike, ha megfelelően elkészítik és megfelelően bemutatják, francia saláta összeállításnak minősülhet.
Milyen összetevők illenek egy vegyes salátába?
Artem evdokimov/Shutterstock
remek brit sütni a noel fielding
A francia stílusú salátakompozíció másik kulcsa annak biztosítása, hogy a saláta valóban főételként működjön. A szakácsok ezt úgy érik el, hogy különféle összetevőket használnak, nem csak zöldségeket. A húsok vagy tojás formájában lévő fehérjék, a sajtból származó zsírok, a pancetta és az olaj, és természetesen a ropogós, carby krutonok csodálatos munkát végeznek a saláta töltelékében és kielégítésében, valamint számos ízt és textúrát biztosítanak. Alapvetően nem kell hagyományos francia salátát készíteni a salátakompozíció élvezetéhez. Egy megfelelően elkészített és összerakott Cobb saláta vagy mediterrán paradicsom-mozzarella saláta éppolyan salátakompozíciónak tekinthető, mint a klasszikus niçoise.
A salátakompozíciók tipikus összetevői a különféle zöldségek és fehérjék bármelyike lehet, például félbevágott paradicsom, bébiburgonya, csicseriborsó, főtt tojás, olajbogyó, szeletelt kaliforniai paprika, szardella, őszibarack vagy alma szeletek stb. Julia Childnek ízlett cukkinivel, babbal és gombával készült salátakompozíciója. Valójában nincs határ, de soha ne szeletelje fel az összetevőket túl finomra. Minden zöldséget és fehérjét látni szeretne a salátalap tetején.
