Kevin Winter/Getty Images Olivia Bria
Húzott sertés mac és sajt, fasírt, pulyka vacsora és svéd húsgombóc – ez a négy étkezés tartalmazza Andrew Zimmerné új fagyasztott élelmiszercsalád, amely országszerte elérhető a Walmart üzletekben. Csak idő kérdése volt, hogy a régi televíziós személyiség mikor hozza fel receptjeit a boltok polcaira, ezeket a főételeket családoknak szánták szerte az Egyesült Államokban. Ha ez a koncepció ismerősen hangzik Zimmern márkája számára, az azért van, mert a vonalat a séf ikonikus sorozata, a 'Családi vacsora' ihlette.
A ' Bizarr ételek 'A műsorvezető mindent látott: váratlan ízkombinációkat és kulturális ételek olvasztótégelyét, miközben bejárta az országot és a világot. Az SN-nek adott exkluzív interjújában Zimmern elmesélte, hogyan kerülnek egyszerű, de dekadens házi kedvencek a konyhaasztalokra. Ahogy közeledünk az ünnepi hónapokhoz, a James Beard-díjas is felfedte, hogy a legjobb pénztárcabarát Hálaadás hack (hogy felejthettük volna el, hogy sajtszószt kell a zöldségekre önteni?!).
steak és shake frisco olvadék recept
Zimmern négy étkezésre szűkítette le
instagram
Kezdjük azzal, hogy beszéljünk az új fagyasztott élelmiszer-családjáról. Hogyan szűkítetted le négy étkezésre?
Istenem, nagy nehezen. 30-as listaként indult. A cél az első számú volt, a finomság; a második a megfizethetőség és a harmadik a kényelem. Aztán mindent annak a prizmájának a segítségével tettünk át, amiről úgy éreztem, hiányzik a piactérről. Az elmúlt 20 évet tévézéssel töltöttem a világ minden táján, de a televíziózás nagy része itt volt az Egyesült Államokban. A „Családi vacsora” a „Delicious Destinations” epizódjaink körülbelül fele volt, a „Bizarre Foods”-nak pedig körülbelül egyharmada a családokról és az összejövetelükről szólt.
Saját családom van. Elég egyszerű volt ebbe az irányba hajolni, és amit azon a téren láttam, az nem volt túl finom, nem volt túl jól elkészítve, és azok, amelyeket úgy gondoltam, hogy tisztességesen értékeltek, nagyon nagy szükségük volt a frissítésre. A gondos szerkesztéssel el kell engedned azokat az ételeket, amelyeket igazán szeretsz.
Remélhetőleg ezek elég jól működnek, és még néhány [elemet] adhatunk a sorhoz. Körülbelül nyolc-tizenkét darabot szeretnék elkészíteni, és fantasztikus vacsorák is vannak készülőben, de körülbelül egy évet töltöttünk ezek leszögezésével, és a gyártó partnereink fantasztikusak voltak. A svéd húsgombócok, mint például, megdöbbentem, hogy a húsgombócokat úgy tudtuk beállítani, hogy olyan puhák és olyan jó ízűek legyenek, a tészta pedig nem jött ki úgy, mint egy ázott, vizes kosz. A mac and cheese húzott sertés, nem barbecue sertés. Sült sertéshús és karamellizált hagyma. Ez csodálatos, és nagyszerű visszajelzéseket kapunk a szülőktől és a gyerekektől. Izgatott vagyok.
Meg akartam kérdezni, gondoltad-e, hogy a termékcsalád valamikor bővülni fog, de azt mondtad, nyolctól 12-ig, remélhetőleg készülőben?
Minden attól függ, hogyan működnek ezek, és remélem, az amerikai családok reagálnak rájuk. Remélem, időt és pénzt takarítanak meg az embereknek, mert büszkék arra, hogy családtagjuk elé állítják őket. Nagyon fontos volt számomra a pulyka vacsora mellett, hogy zöld zöldségekkel tálaljuk a burgonyapürével, ami a fasírthoz is illik, ami finom, vajas és igazi. A fasírthoz borsó tartozik – ahogy a nagymamám mindig tálalta –, még a zöldségek őrlésének részleteit is, ahogyan a fasírtnál tette, és a tetejét paradicsompürével megkenjük. Árkategóriájában szerintem nincs jobb.
A szobák kompromisszumot kötöttek
OlgaBombologna/Shutterstock
Azt mondanád, hogy a legnehezebb része a házi készítésű ételeknek a fagyasztott termékhez való elkészítésében az íz és a részletek megőrzése volt?
Azt hittem, ez lesz a legnehezebb. Az élelmiszercsoportok, a szakácsok, a tudósok és a mérnökök, akikkel együtt dolgoztunk abban a cégben, amely ténylegesen létrehozza ezeket a termékeket, megépíti, csomagolja és szállítja a Walmartba, hihetetlen képességekkel rendelkeznek ezen a téren. padlóra kerültem. Nagyon örültem annak, hogy honnan jöttünk ki a kapun.
A legbonyolultabb az árszint fenntartása, erre valószínűleg a svéd húsgombóc a legjobb példa. Egy adag vörösáfonya befőttet – így szokták tálalni – szerettem volna egy kis zsebbe tenni, mint egy túlméretezett ketchupos csomag. Ugyanúgy, mint a fagyasztott tojástekercsek csomagolásában mártás. Vedd ki a csomagot, majd öt perc alatt felforrósítaná a svéd húsgombócokat, az a csomag kiolvadna, és fel lehet tépni, valahova a tálra szorítani, és a húsgombócokat az áfonya befőttbe mártani, ami nagyon hagyományos. .
Sokat fektettünk a hús minőségébe, a tészta és a mártás minőségébe. Nem volt szabad helyünk. Ezután tegyen egy felszolgálási javaslatot. – Tálald ezeket a kedvenc befőttekkel. Az enyémet vörösáfonyával készítem. Az idáig vezető út során sok vita zajlott. [Mi a] egyszerűbb módja ennek? Egy fasírttal kevesebbet akarunk csinálni? Nem. Feláldozzuk az összes tésztát? A döntések [sorsolása] vezettek ehhez. Amikor megpróbálsz bármit megcsinálni, ami kiváló, az fog történni.
Ha szóba kerül, azt mondanád, hogy ez az, ami miatt ezek az ételek különböznek a polcokon lévő többitől – az a kiválóság és minőség, amire utaltál?
Igen.
Gordon Ramsay szintén nemrég indította el a fagyasztott élelmiszerek sorát. Van egy kis versenyetek?
Szerintem nincs verseny.
Ez tisztességes szempont. Nagyon izgatott vagyok, hogy kipróbálhatom őket is. Nagyon finomnak tűnnek.
Ez egy otthonos kényelem, és már hónapok óta megállás nélkül ettem őket a bevezetés előtt, és bejegyzéseket írok az Instagramomra és hasonlók. Nem mindenki töri fel a mikrohullámú sütő használati utasítását? Ha a helyi szerkesztő olyan, mint „A mikrohullámú hack”, akkor annyi minden van, amit mindannyian magunk csinálunk: mit döntünk úgy, hogy a fedőt fent hagyjuk, vagy amikor levesszük. Takarjuk le papírtörlővel, hogy ne fröcsköljön ki? nem igaz? Abba a tálba teszel valamit, amiben tálalni szeretnéd, vagy a becsomagolt étel tálcájába teszed? Mindannyiunknak van. Millió döntés születik, amikor kiveszed a fagyasztóból, és én sem vagyok másképp.
melegítsük újra a sült csirkés légsütőt
Most összepakolom a kitalált cuccokat. Ez hisztérikus. Soha nem szerepelt a bingókártyámon, hogy feltöröm a saját utasításaimat, de egyre többet teszek. Mindenki mikrohullámú sütőjének más a teljesítménye [a] wattban. Mindegyik másképp teljesít. Mindenkit arra biztatnék, hogy találja meg a számára megfelelőt.
Vásárolja meg hálaadási pulykáját most
noraismail/Shutterstock
A pénztárcabarát étkezés jegyében és a közelgő hálaadás jegyében, van-e olyan pénztárcabarát étkezés vagy hack, amit tudna ajánlani? n általános, a közelgő őszi ünnepekre?
Tudom, hogy ez hülyén hangzik. Még október sincs. Csak megalkottam az általános ötleteimet, hogy mit szeretnék főzni hálaadás napjára. Az ok, amiért most ezt teszem, az az, hogy amikor a pulykák kigurulnak, és akármikor is tesznek novemberben, amikor elkezdenek [nagy mennyiségben] feltölteni, az ár a csúcson lesz. A pulyka cégek pénzt akarnak keresni. Most van itt az ideje, hogy olyan dolgokat csináljunk, mint például egészben, fagyasztva vagy kicsiben, hogy megsütjük és mártást készítsünk. A húst felszeletelheti. Az év egy napján több pulykát is fogyaszthat. Minnesotában élek, amely Amerika első számú pulykatermelő állama.
Szeretem a pulykát. Állandóan pulyka szendvicset készítünk, de csemegehúst nem veszek. Havonta egyszer megsütök egy pulykát, és fogom a lábakat, és bográcsos pitét készítek vele, a melleket megsütöm, felszeletelem, és beteszem a hűtőbe, és pulykaszendvicset készítünk. Kifejezetten veszek egy pulykát, és elkészítem a mártást, és lefagyasztom, hogy ezt előre elkészítsem. Először is, az ára most alacsonyabb a pulykáknál, de emellett ez egy fontos dolog a listámon és a fagyasztóban.
Az áfonya meg fog jelenni a szupermarketben. Egy kis ideig tart. Kicsit hidegebbre kell fordulnia az időnek, de van fagyott áfonya. Egész gyümölcsről beszélek – nem édesítve, csak magáról az áfonyáról. A tavalyi évből lesz olyan fagyasztott áfonya, amely az élelmiszerboltok fagyasztóiba kerül, és ha mártást készítesz belőlük, akkor a főzés során úgyis lebomlik. Miért nem használja a fagyasztott termékeket, és pénzt takarít meg?
Idén nagyon drágák lesznek; az áfonyát termesztő két nagy államnak meglehetősen száraz nyara volt. Az áfonya láptermelése vízre támaszkodik, ezért az ára emelkedni fog. Ezek a hagyományos cikkeink, amelyek időt és pénzt takarítanak meg, mert ne feledje, dollárt takarít meg, de mi mindig szegények vagyunk. Ha bármilyen mártogatósat elkészíthetek, mert a nagybátyám szereti, és ezt a hálaadás napján előételnek kell vennem, akkor a jövő héten elkészítem, és bedobom a fagyasztóba. Ahhoz, hogy elkészítsem a pite héját, mert négy kellett belőle, felmegyek a weboldalamra. Ez mennyire szánalmas. Felmegyek a saját honlapomra, mert nem szoktam olyan sűrűn sütni pitét, szóval nem jár a fejemben.
Zimmern forró levest kínál hálaadás napján
false/Shutterstock
Milyen tortakrémet szerettek volna elkészíteni?
Az összes tortakrémem megtalálható a weboldalamon. Van egy pástétom sucrée, a hagyományos édes pite kéreg, ami nagyon jó. Az utolsó dolog, amit mondanék [az] at andrewzimmern.com , ha beírja a 'Hálaadás' kifejezést a keresősávba, akkor az emberek megkapják a három napos 'készen áll a hálaadásra' alapozómat. Ez az egyik legjobb eszköz, amelyet weboldalunkra tettünk. Arra biztatnám az embereket, hogy nézzék meg most, mert ez elkezdi gondolkodni azon, hogy mit szeretnének csinálni a nyaralásuk során, és bármit, amit most előre megtehet, akár a Vásároljon egyet, kap egyet két héten belül a helyi helyen. szupermarketben, mert a hálaadás hetén nem a Buy One Get One lesz. Biztosítalak. Szerezd meg most és dobd be a garázsba. Pénzt takarít meg, és utazást takarít meg.
Sok hagyományos ételt említettél. Vannak olyan nem hagyományos ételekkel kapcsolatos ötletei, amelyekről úgy gondolja, hogy felkerülhetnek a hálaadás asztalára?
Soha nem akarok valaki más fincsit nyaggatni. Váltogatom az ételeket, mert túl sok a kedvenc. Gyökérzöldségekből, sárgarépából, rutabagából, édesburgonyából pürét készítek, vajjal és füstölt barna cukorral ízesítem. Vannak, akik azt mondanák, hogy ez nem hagyományos. Számomra gyökérzöldségpüré. Én másképp fűszerezem. Ez tavaly nem volt az asztalomon. Idén visszatér.
chili chips és salsa
Mindig van egy doboz forró leves a bejárati ajtónál előételként, mert Minnesotában hideg van. Bejönnek az emberek, leveszik a kabátjukat, cipőjüket. Egy bögre levest adtam a kezükbe. Általában osztrigalé vagy más New England-i tenger gyümölcseiből készült levest. Az emberek megkaphatják ezt, ahogy bejönnek. Minden más, amit csinálok, rendkívül hagyományos, és ennek oka a következő: A hálaadás és a húsvét a két kedvenc ünnepem az évben, mert nincs ajándék, és minden a háláról szól.
étterem vegetáriánus menüvel
Ez az én pontos érvelésem is. Ezek a kedvenceim.
Következésképpen mindig is úgy gondoltam rájuk, mint egy ünnep két oldalára. Pészachkor nagyon meghatározott ételeket eszünk egy nagyon meghatározott sorrendben, mert... egy kis tálalásunk van az asztalnál, ami mellé tartozik. Ön eszik, de követi ezt a történetet az ókori Egyiptom rabságból való megszabadulásáról, amelyet a zsidók évezredek után rabszolgaként éltek át. Ugyanígy érzek a hálaadási étkezéssel kapcsolatban is. Úgy gondolom, hogy ennek egy bizonyos sorrendben kell lennie. Úgy gondolom, hogy olyan időnek kell lennie, amikor mindenki megkapja az ételt, ha svédasztalos rendszert csinál, vagy ha van egy asztala, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes étel elférjen.
Azt hiszem, még soha nem láttam olyan családot, amely képes lett volna erre. Amikor mindenki leül, megkerüljük az asztalt, és mindenkinek meg kell neveznie három dolgot, amiért hálás. Nagyon jól érezzük magunkat a hálaadás ünnepén, és nincs „szolgáltatás”, de ez egy nagyszerű alkalom, hogy családként átgondoljuk, mi tesz minket boldoggá, milyen szolgálati lehetőségeink vannak a közösségünkben, és miért vagyunk hálásak. számára. Hiszek az ehhez kapcsolódó hagyományos ételekben. Amikor azt mondom, hogy „hagyományos ételek”, a modern amerikai hagyományokról beszélek.
Készítse el Zimmern négy sajtját és sajtját
Thecrimsonmonkey/Getty Images
Ezen a modern amerikai hagyományon belül – szeretném, ha konkrétan erről szeretnék beszélni – körülbelül száz különböző fajta létezik. Délkeleten más a hálaadás, mint délnyugaton. Afro-amerikai családokkal, mexikói-amerikai családokkal, ázsiai-amerikai családokkal a szivárvány százféle színe van hazánkban, és mindenki a saját hagyományait viszi ebbe az ünnepbe, aminek van egy csúnya oldala is. az ország első népeivel való bánásmódunkról, akik mindenki előtt itt voltak.
Mivel Minnesotában vagyunk, igyekszünk tiszteletben tartani ezt, és mindig itt szolgálok fel vadrizst áfonyával és az első népek néhány más ételével, mert Minnesotában olyan közel vagyunk hozzájuk, és megtiszteltetés számomra, hogy időt töltött velük, és tanult tőlük az igazi történeteket. Ez is nagy része az asztalunknál szerzett tapasztalatainknak. Szeretnék meggyőződni arról, hogy amikor ünnepelünk, megértjük, hogy életben tartjuk a saját családi hagyományainkat, de gondolunk országunk minden emberére. Eléggé megosztott nemzet vagyunk. Bármit, amit tehetünk, hogy áthidaljuk ezeket a szakadékokat, ki kell használnunk, és a hálaadás az év nagyszerű időszaka erre.
Ez egy nagyszerű pont. A 'hagyomány' szó nagyon eltérő súllyal bír a különböző emberek számára.
Ez pontosan így van, és az emberek úgy vetik magukat, mintha csak egy hagyomány lenne. Nagyon irritál.
Mivel az egyik ételed a pulled pork mac and cheese, amit említettél, mi a te első számú tipp egy dekadens mac and cheese számára?
Igyekszem a lehető legegyszerűbben tartani a mac-et és a sajtomat. A honlapomon található a négy sajt mac és sajt zsemlemorzsával felül. Ez számomra olyan dekadens, amennyire lehet. Soha nem teszek homárt a mac-ba és sajtba. Ez egy szörnyű ötlet. Szarvasgombaolajat vagy szarvasgomba-vajat beletenni szörnyű ötlet.
A legszebb, amit kapok, egy olyan keverék, amit négy további „felnőtt” sajtnak nevezek. Zsemlemorzsa feltétet készítek, így megkapod azt a kérges kontrasztot az alatta lévő sajtos krémes szósszal. Ez volt az egyik kedvenc receptem, mert mindenki szereti. Dekadens, mert taleggio-t használsz benne, és gyönyörű, érett hagyományos sajtokat.
miből áll a chorizo
Tedd a sajtszószt a zöldségekre
Bukhta Yurii/Shutterstock
Mellesleg, hadd mondjam el, jelenleg a fagyasztómban van egy zacskó körülbelül két kilónyi sajtvéggel és sajtlapdarabkákkal az elmúlt hat hónap bulikból. Ha kiraksz egy sajtdeszkát, és ott van egy fél kis camembert kerék és egy négy hüvelykes négyzet alakú díszes öreg cheddar darab, amely már négy-öt órája kint áll, ha bekerül a hűtődbe, egy kis penésztelepet fog kihajtani. gyorsabban, mint azt mondanád: 'Abrakadabra'. Ha betesszük a fagyasztóba, majd kivesszük – és még fagyott állapotban is könnyebb lereszelni – néhány lágy sajttal, akkor tejszínes szószba keverhetjük, és mac and cheese ételt építhetünk köré.
A minap emberek ettek a házamban, és én sok brokkolit ettem, és egész nyáron ugyanúgy ettem olívaolajjal, fokhagymával és piros chilipehellyel, és pirítottam, és inkább csináltam. Olasz stílus, amit szeretek. Hideg éjszaka volt itt Minnesotában, csirkecombot és sok brokkolit sütöttem a hűtőben, és készítettem egy kis sajtszószt négy-hat uncia reszelt cheddarból. Csináltam egy kis roux-t, beletettem a sajtot, tettem bele egy kis forró tejet, egy kis szerecsendiót, majd ráöntöttem a brokkolira. Az asztalnál mindenki azt mondta: 'Istenem, 20 éve nem volt ilyenem.' Különösen a zöld keresztesvirágú zöldségeknek van ilyen affinitása a ... Ez egy látványos kombináció. Próbáld ki.
Zimmern őszinte véleménye a sütőtök fűszerről
Ryanjlane/Getty Images
Biztosan fogok. Most, hogy említettél egy őszi fűszerezést – említetted a szerecsendiót –, melyek azok az őszi fűszerek, amelyekre a legjobban gondolsz?
Minden, csak nem tökfűszer.
Te egy tökfűszer utálod?
Nem, én egy tökfűszeres 'nem szeretem a dolgokat' ember vagyok. én nem akarom, hogy bárki is gyűlölje azokat a dolgokat, amelyeket a számba veszek, és ez mindig megtörténik. Ha valakit a tökfűszer boldoggá tesz, miért ne akarnánk, hogy boldogok legyenek? Imádom a sütőtökös pitét. Láttam valamit egy rivális weboldalon... Számok..., ami nagyon feldühített, amiről a Substack-emben írtam, amiről egy csomó ember azt hangoztatta, hogy a tökkonzerv ugyanaz, mint saját tököt sütni. Nem is állhat távolabb az igazságtól. Mint aki sok édesburgonyás pitét és sütőtökös pitét készít egész ősszel és egészen a decemberi ünnepekig, ez a kedvenc pite, és olyan, mint éjjel és nappal.
Imádom, mi történik, ha teszek bele szegfűszeget, gyömbért, szerecsendiót, fahéjat és egy kis kardamomot. Nem vagyok egy nagy 'tökfűszeres ember', amihez hozzá van adva az a halvány édesség. Nagyon szeretem az őszi édes fűszereket, amelyeket hagyományosan a sütéshez használunk. Ők a kedvenceim közé tartoznak. A másik dolog, amit most csinálok... Furcsa. Évente 12 hónapos currys vagyok. Hideg currys csirke saláta – remek ebéd vagy vacsora piknikelem. Most, hogy kicsit hűvösebbre fordul az idő, hetente legalább egyszer curryt készítettem vacsorára, forró hagyományos curryt a világ különböző helyeiről, legyen szó japán curryről vagy indiai curryről, pakisztáni vagy Srí Lanka-i curryről. Nagyon finom.
Andrew Zimmern új fagyasztott élelmiszercsaládja már kizárólag a Walmartnál érhető el. Legyen lépést a legújabb receptjeivel weboldal vagy Instagram .
Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztettük.
