Kérdezzen meg egy jó szakácsot, és elmondják, hogy a késük az egyik legfontosabb eszközük. Könnyű hibázni velük az út minden szakaszában, és ha nem biztos abban, hogy mit kellene (és mit nem kellene tennie) a késeivel, előfordulhat, hogy élettartama drasztikusan lecsökken. Beszéljünk bolttól konyháig az emberek által elkövetett leggyakoribb hibákról, és arról, hogy hogyan kerülheti el őket.
Túl sokat vagy túl keveset költ
A jó késkészlet az egyik legzavaróbb vásárlás lehet, amelyet valaha is meg kell vásárolnia a konyhájához, és a hihetetlenül széles árválaszték miatt nehéz lehet tudni, mennyit vagy mennyit kell költeni. Általában azokhoz a késekhez, amelyek tisztességes ideig tartanak, tartják az élüket, és valóban megérnek egy helyet a konyhában, számíthat arra, hogy 50-100 dollár mindegyikre . Ha a felsőbb szintre fogsz menni ésszerűen megfizethető, lehet, hogy akár Egyenként 300 dollár .
Lehet, hogy olcsóbb kések beszerzése csábító, de valami olyasmit akar, ami tartani fog. És a legtöbb házi szakács számára nem szükséges befektetni a szuperdrága, professzionális minőségű késekbe, amelyek ugyanannyiba kerülnek, mint egy hónapos bérleti díj bármely kicsi vagy közepes méretű amerikai városban. Túl sokat vagy keveset fizet, és nagy hibát követhet el.
Nem a megfelelő készletet választja
Tehát szem előtt tartja az ártartományt, és nem akar hibázni, amikor kiválasztja azokat a késeket, amelyek különleges helyet foglalnak el a konyhájában. Ha késekbe fektet be, anélkül, hogy megtartaná néhány dolgot szem előtt tartva , azt tapasztalhatja, hogy a vásárló megbánása miatt szenved.
Először válassza ki a fémét. A különböző késeknek különböző előnyei és hátrányai vannak. Például egy magas szén-dioxid-tartalmú acélból készült kés sokkal élesebb lesz, mint egy rozsdamentes acél kés, de sokkal karbantartóbb is. Arra is ügyelnie kell, hogy jól tudja tartani a kést. A kezed méretétől függően nagyobb vagy kisebb fogantyúval kényelmesebb lehet. A méret a pengével kapcsolatban is fontos, és ha Ön az a típus, amely sok húst vág és előkészít, érdemes befektetnie egy hosszabb pengébe.
legjobb alkohol egyenes lövésekhez
Ne feledje, hogy a késnek az üzletben való tartása nem egyenlő a konyhában való kipróbálással, ezért soha nem árt annak biztosítása, hogy visszaadhatja a kést, ha megtudja, hogy nem neked való.
Nem tárolva őket rendesen
Mindannyian tudjuk, hogy a konyhai tárhely mindig prémium áron van, de a kései különös figyelembevétele az egyik legnagyobb hiba, amelyet elkövethet. Szánjon rá időt tárolja őket , és rájössz, hogy nemcsak hosszabb ideig tartják meg az élüket, hanem mindig kéznél vannak, és szellőztetik a konyhai előkészületeket.
mit tanulsz a kulináris iskolában
Néha nincs más választása, mint egy fiókban tartani őket. A látótávolságtól, az elméjüktől és a kezek felfedezésétől elzárva ez egy praktikus tárolási lehetőség, amelyet egy egyszerű kiegészítéssel jobbá tehet. Ahelyett, hogy lazán fektetné őket egy fiókba, fektessen be egy fiókba tartó tárolóba, hogy könnyebben meg tudja szervezni őket, és hogy a pengék ne rikózzenek egymástól minden alkalommal, amikor a fiók kinyílik, és a megfelelőre kell vadászni. Ez is segít megvédeni az ujjait, és mindenki használhat egy kis extra konyhai biztonságot!
A késblokkok szintén teljesen jogos módszerek a kések tárolására, de van egy másik gyakori hiba, amelyet az emberek hajlamosak elkövetni, amikor a kést behelyezik vagy kihúzzák. Amikor ezt megteszi, győződjön meg arról, hogy a tompa éleit a rés széléhez nyomja, mivel az éles perem ellene való futtatása nem segít abban, hogy ezeket a pengéket nagyszerű formában tartsa.
A kései tárolásának egyik legjobb módja az is, ahogy valószínűleg úgy gondolja, hogy a legmenőbbnek tűnik, és ez a falra szerelt mágnescsíkon található. Nem csak a késeket tartja távol a pulttól, távol van az útjától és rendezett, de láthatja a pengét és a fogantyút is, így nem kell többé vadászni egy rosszul visszahelyezett késre. hely.
Nem szállítják őket jól
Mindig azon kapta magát, hogy felkészült egy barátja szabadtéri grillezésére, és csak tudja, hogy a végén főzni fog? Előfordulhat, hogy a késeket is el kell vinnie valahová, hogy élezhetőek is legyenek, és ha nem a megfelelő módon szállítja őket, akkor nincs vége a lehetséges kár mértékének. Az ujjaitól kezdve az autóig egészen a késekig néhány egyszerű módszer mindenki és minden biztonságának megőrzéséhez.
Ha sokat mozog velük, fektessen be késtekercs . Rengeteg különféle lehetőség áll rendelkezésre, és mindenféle késhez és mindenféle helyzethez alkalmasak. Ha tudod, hogy csak a szakács kését fogod magaddal cipelni, akkor nem kell mindent kimenni és valami őrülten drágát szerezni. Csak vegyen elő egy kis késtekercset, és ez egy olyan befektetés, amely megéri!
mennyi a vodka a costco-nál
Ha a kések szállítása egyszeri kirándulás, akkor használhatja is egy nehéz konyharuha gondosan becsomagolva, hajtogatva és gumiszalaggal rögzítve.
Beteszi őket a mosogatógépbe
Eléggé csábító lehet a késeket a mosogatógépbe dobni az étkezés többi részével együtt. De vannak néhány jó ok győződjön meg róla, hogy Ön (vagy a konyhai segítők) nem választanak-e parancsikont a késekkel.
A kések csörögni fognak, bárhová tegyék is. Ez megapríthatja és eltompíthatja a pengéket, és komoly károkat okozhatnak a többi ezüsttárgyban, amibe ütköznek. Mivel a mosogatógépek az erős hőre támaszkodnak, lehetősége van a fogantyúk megvetemedésére és a fogantyú és a penge közötti kapcsolatok lazítására is. Nem csak a kései sérülhetnek meg. Ha különösen élesek, akkor átvághatnak műanyag bevonat ez úgy tervezték, hogy megvédje a mosogatógép állványait ugyanattól a hőtől és víztől. Ez rozsdásodáshoz és mindenféle problémához vezethet, és senki sem akarja, hogy el kelljen kezdeni cserélni a mosogatógép alkatrészeit!
Nem a megfelelőt használja a munkához
Ha valaha véletlenül megfogott egy kenyérkést, amikor steaket akart vágni, akkor tudja, mennyire fontos a munkához megfelelő kés beszerzése. Néha azonban nem mindig ilyen egyértelmű, és nehezebb tudni, hogy melyik kés könnyíti meg a felkészülési munkát.
A legtöbb házi szakácsnál vannak négy különböző kés nagyjából minden feladatot át fogsz fedni. A kések végül is őrülten drágák lehetnek, és ha valamit befektetni fog a felszerelésébe, fektessen be ebbe a négybe, és fedezi magát.
Szakácsának kését látja a leggyakrabban, ennek oka egyszerűen az, hogy a legsokoldalúbb. Nagyszerű olyan dolgokhoz, mint a zöldségek, a hús előkészítése, sőt a gyógynövények aprítása is, de mivel egy jónak 8-10 hüvelykes pengével kell rendelkeznie, kényesebb feladatok elvégzéséhez nem kiváló.
Minden olyan feladathoz, amely túl kicsi ahhoz, hogy a szakács kése kezelje, használjon pengekést. Gondoljon olyan dolgokra, mint a fokhagyma vágása vagy a szár eltávolítása a kis gyümölcsökről. A fogazott késed sokoldalúbb, mint gondolnád. Fogazott kés? Kenyér kés, gondolkodik? Ez az egyetlen, de más dolgokra is jó. Használja ezt bármire, amit látnia kell, nem pedig apróra vágni, és használhatja olyan dolgokra is, mint a paradicsom és a paprika. A fogazott penge segít a csúszós felületek stabilizálásában, de a fogak apró, finom összetevőket tépnek fel.
És végül vegyen elő egy csontozó kést. Ez végtelenül megkönnyíti a hús, a hal és a baromfi vágását, mivel úgy tervezték, hogy a csontok körül és a porcokon keresztül hajlítson. Tegye meg egyszer a beruházást, és örökre felbecsülhetetlen értékű eszközei lesznek!
honnan veszi a panda a húsát
Üveg vágódeszkák használata
Ránézésre úgy tűnik, hogy az üveg tökéletes megoldás lehet, hogy melyik vágódeszkát kell beszereznie. De ez nem így van, és az egyetlen dolog, amire azt az üvegvágódeszkát kell használnia, az az, hogy kiteszi a bemutatóra!
Ennek pár oka van, és a legnagyobb az mit csinál a késeivel . Persze, könnyen tisztítható és könnyen fertőtleníthető - ami minden szakács fő gondja -, de ez az üvegfelület sokkoló sebességgel tompítja a késeit. Valahányszor vág, a penge éles oldala áthúzódik a deszkán, és ez károsítja a kését. Üveg vágódeszkák csúszós lehet , és ez feleslegesen veszélyessé teheti a konyháját. Ha üvegről van szó, őrizze meg azokat a bemutató tálcákra!
milyen íze van a pácolt heringnek
Nem tartva őket elég élesen
Mindenki másként kezeli a kését, és mindenki más. Ez azt jelenti, hogy nincsenek irányelvek arra vonatkozóan, hogy mikor érdemes gondolkodni a kések élesítésén, de van néhány praktikus teszt, amely segít eldönteni. Hagyja, hogy túlságosan unalmasak legyenek, és ez nemcsak a szükségesnél sokkal nehezebbé teszi munkáját, hanem egy unalmas kés is csak veszélyes lehet, mint éles. Végül is senki sem akarja megvágni, hogy unalmas pengét kényszerítsen egy vastag húsdarabon keresztül!
Az egyik a legegyszerűbb tesztek csak egy papírlapot kell venni, és megnézni, hogy a késed képes-e átvágni. Tartsa maga előtt és vágja lefelé a papír hosszát. Ha a kés megfelelő formában van, akkor könnyen le kell vágnia. Egy másik egyszerű teszt: vegyen egy paradicsomot, és nyomja lefelé a pengét a bőrhöz. Ha elvágás előtt gödröcske van, ideje élesíteni. Ugyanezt teheti egy hagymával is, és ha a kés lecsúszik a héjáról, mielőtt átvágná a hagymát, akkor tompa penge van a kezében.
Nem csiszolja a késeit rendszeresen és a megfelelő módon
Ha még egy tisztességes késkészletet is vásárolt, akkor valószínűleg van egy csiszolóacél ami vele járt. Lehet, hogy külön is vásárolt egyet, de milyen gyakran húzza ki és használja? Úgy tűnhet, hogy nem csinál egy csomó mindent, ezért könnyű dolog elfelejteni. Ez hiba, és valóban sokat tesz. Csak nem látja.
Amikor rendszeresen használja a kését, valójában azt teszi, hogy a penge tökéletes szélét mindig olyan enyhén oldalra nyomja. Éppen ezt az évet nevezik kúpnak, és amikor a csiszolóacélt használja, mindent visszahelyez. Ezt nem lehet aktívan látni, és ez mikroszkopikus szinten történik. De ettől a kés unalmasnak érezheti magát, amikor valóban nem, és a csiszolást a rendszeres konyhai karbantartás részeként kell elvégezni.
Miközben a kés élesítése leveszi az anyagot, és friss, ferde élt hoz létre, a csiszolás működik azzal, amivel már meg kell hosszabbítania a kés élettartamát, és a csúcsformában kell tartania a felvétel között, hogy éles legyen. Pár különböző helyzetben és módon lehet használni az acélcsiszolást (nézze meg a fenti videót, hogy áttekinthesse ezeket), és mivel mindenki más, kísérletezzen, és keresse meg a számodra legkényelmesebbet.
Nem tartva őket rendben
Van néhány különböző módja annak, hogy a szakemberek megfogják a kést, és végül ez az Ön számára kényelmes dolog lesz. Sokan nem fogják meg a teljes fogantyút, de megfojtják a pengét, hogy a kés nagyobb stabilitást biztosítson. Egy dolog, amit sokan tesznek, ez a gyakori hiba: kinyújtani az egyik ujját, hogy lenyomja a kés penge hátulját. Úgy tűnik, hogy ennek működnie kell, és azt gondolhatja, hogy ez nagyobb irányítást vagy stabilitást biztosít Önnek, de az ellenkezője történik.
Ha ezt is megteszi, akkor meg fogja változtatni a nyomásgyakorlás és a kés irányításának módját. A helyes és kényelmes pozíció megtalálása fontos a kezdéskor, mivel ez lesz az, amihez hozzászokik, és amit folytat. Ez a helyzet azonban nyomást gyakorol a kezére, és ha elég hosszú ideig teszi, akkor komoly problémákhoz vezethet, beleértve a carpalis alagutat is. Ez gyorsabbá teszi a kéz abroncsát is, és ez nem jó dolog, ha éles késeket kezel. Ami a másik kezét illeti, mindig győződjön meg arról, hogy az ujjai hegyei a csülök alatt vannak-e, amikor bármit tart, amit vág. Ez nem intuitív dolog, és gyakori hiba, amely vágásokhoz vezethet!
