Ha Ön vagy családja valaha élt egy kínai étterem közelében, valószínűleg csak azt feltételezte volna, hogy bármit is rendel, legyen az chow mein vagy lo mein , Tso tábornok csirkéje , tojástekercs , vagy chop suey volt az igazi. De mi lenne, ha azt mondanánk neked, hogy a kínai főzésben közkedvelt ételeknek tulajdonképpen kevésbé kínai és inkább amerikai jellegűek, és amelyeket az amerikai ízlésnek megfelelően alakítottak ki? És hogy ezek az adaptációk, Jennifer 8. Lee szerint benne TED Talk , olyan összetevőket vezetett be a kínai amerikai konyhába, amelyek valójában nem voltak Kínában őshonosak, például a brokkolit (a „marha és brokkoli” duóból)?
sonic philly sajt steak
Mivel a kínai főzés Amerikában rendkívül alkalmazkodó volt, a konyhát övező számos mítosz tényként elfogadottá vált - és ezeket a mítoszokat könnyen el lehet hárítani, miután egy utazás csak egy autentikus kínai étteremben történt. Íme néhány.
A kínai ételek nemcsak kevergetve sültek
Lehet, hogy a kínai-amerikai főzés a kevergetésről szól, de különböző módon lehet elkészíteni az ételeket, hogy megfeleljenek a megkülönböztető tömeg ízlésének. A tofut, a tenger gyümölcseit, például a garnélarákot vagy a tintahalat, és a csirkecarabokat forró olajtartályokban panírozhatjuk és megsüthetjük, így néhány rázott sóval és borssal ropogóssá és zamatossá válnak.
Xiaolongbao és dim sum apró falatok, amelyeket kézműves kis bambuszkosarakban pároltak, mielőtt felszolgálják őket. A kemény húsokat „vörösre párolják” vagy agyagedényben főzik nagyon alacsony lángon órákig szójaszószos, cukros, boros, gyömbéres, ötféle fűszerporral, chilivel és korianderes szószban. A forró edények olyan leveseket forralnak, amelyekbe gyorsan főznek zöldségeket, tésztát és húsdarabokat, mielőtt mártásokba mártják és elfogyasztanák őket. És még itt vannak a pecsenyék, amelyek kacsákat, libákat és sertéshúst tartalmaznak, amelyek ropogós, szétrepedt bőrrel rendelkeznek, amely vágáskor ropog, és amely lehetővé teszi az alatta lévő finom, ízletes húsok átadását Kína kiemeli ).
A szójaszósz hozzáadásával az étel nem válik kínai
A kínai főzés világa hatalmas. Olyan hatalmas, hogy legalább nyolc különböző regionális konyhát magában foglal, beleértve a kantoni, a szecsuáni, a Zhejiang, a Fujian, a Hunan és a Shandong éttermeket. E konyhák egy része szereti a szójaszószt, mások a chilit és a speciális borsot ölelik fel, amelyek elzsibbadják a szájat (via Kína kiemeli ).
Ez megmagyarázhatja, hogy bár a szójaszósz népszerű ízesítő, a főzőuniverzum középpontjában nem éppen a kínai konyha áll. Ehelyett megosztja a reflektorfényben az ecetet, a főzőbort, a chili szószokat és a szójababot. Daxue Consulting megjegyzi, hogy míg a kínai étkezők valóban sós ételeket fogyasztanak, a fűszeres uralkodik legfelsőbb helyen; és amikor a speciális étrendek fűszeres fűszereket vesznek ki az ízegyenletből, a szójabab paszta és a tahini a második, illetve a harmadik helyre kerül.
A szerencse sütik ázsiai - de nem kínai
Amerika kedvenc kínai desszertjének történetét Jennifer 8. Lee tárta fel, amikor könyvet írt A Fortune Cookie Chronicles. Lee-nek alkalma volt beszélni Yasuko Nakamichivel, egy élelmiszer-tudóssal, aki jelentős időt töltött a szerencse süti történetének felkutatásával. Nakamichi úgy gondolja, hogy a sütiket egy kiotói (japán) tészta ihlette, amelyet tsujiura senbei (vagyon süti) vagy omikuji senbei (írott szerencse keksz) néven ismertek.
De ellentétben amerikai unokatestvéreikkel, a süti japán verzióit misóval ízesítik, üzeneteiket a sütemény külsejére írják, nem pedig a papírlapra. A Benkyodo japán pék volt a szerencsesütik fő szállítója, amíg a második világháború internációs táborokba kényszerítette a japán amerikaiakat, ekkor a kínai amerikaiak elkezdték saját vagyonukkal sütit készíteni - és a többi már történelem. Ma, Ezt egyél, ne azt! szerint a szerencsesütik legnagyobb gyártója a Wonton Food, amely napi 4 millió szerencsesütit készít.
A kínai ételek dobozai amerikai eredetűek
Ha ázsiai kínai étterembe megy, ne csodálkozzon, ha a kiszedése műanyag zacskóban jön hozzánk, vagy egy nem leírt dobozba csomagolva van, ahol a fedél gumiszalagokkal van a helyén. A szerintünk fantasztikus kiviteli doboz keletkezése Frederick Weeks Wilcox amerikai feltaláló ötletgazdája volt, aki 1894-ben szabadalmat tett az úgynevezett „papír vödörnek”.
Korának meglévő osztriga vödöréből ihletve Wilcox agygyermekét egyetlen papírlapból készítették, szegmensekké gyűrődve, majdnem szivárgásmentes edénybe hajtva, finom huzalnyéllel (via A New York Times ). A hűvös konténer egyik gyártója a Fold-Pak nevű cég volt, amelynek az 1970-es években volt egy grafikusa, aki egy pagoda és a 'köszönöm' hozzáadásával folytatta a kínai kalligráfia kinézetét. pirossal (via Reader's Digest ). Annak érdekében, hogy mit ér, a Fold-Pak nem emlékszik arra, hogy ki az a grafikus, de a cég egyet tud - Kínában nem adja el a kivett dobozokat.
