Azoknál a családoknál, akik rendszeresen halat tartalmaznak a vacsoramenüben, nagy valószínűséggel a lazac a kedvenc. Alapján Sea Grant Delaware , a lazac népszerűségét csak a tonhalkonzerv és a garnélarák haladja meg - és ez azt jelenti, hogy rengeteg lazacot szednek ki a világ vizeiből. De milyen vizekből származnak - és ez egyáltalán számít? Fogadsz, hogy megteszi.
Először is, egy szórakoztató tény: A „lazac” valójában az egyedi életmódjuk által meghatározott különböző fajok csoportjára utal, amelyekről később beszélünk. A lazacról, amely bekerül a vacsoraasztalba, az Egyesült Államokban főleg hat különféle ételt fogyasztanak. A Coho, Chum, Chinook, Sockeye és Pink általában a csendes-óceáni vadon élő halászatokból származnak, míg az atlanti lazac az a típus, amely általában kereskedelmi halgazdaságokból származik.
Az Egyesült Államok lazacának körülbelül kétharmada a gazdaságokból származik, a tenyészetek többsége Chilében, Norvégiában és Kanadában található. (Viszonylag kis mennyiséget maine-i és washingtoni gazdaságokból szereznek be.) A másik harmad vadon fogott, és ezért nagyon-nagyon fontos tudni, hogy pontosan mi a különbség, amikor a családjának vásárol. Nagyon sok különbség van a kettő között, ezért beszéljünk arról, amit tudnod kell.
Táplálkozási különbségek vannak?
A lazac lazac, nem számít, honnan származik ... ugye? Nem pontosan.
a szőlőt hűtőben kell hűteni
Alapján Heathline , elég megdöbbentő különbségek vannak a gazdaságban nevelt és a vadon élő lazac tápanyagtartalmában. Ez azért van, mert teljesen más dolgokat esznek fel. Míg a vadon élő lazac főként kis gerincteleneket fogyaszt, addig a tenyésztett lazacot feldolgozott halételekkel táplálják, amelyek termelőnként változhatnak.
Nagyon sok variáció van itt attól függően, hogy mennyit eszel és hogyan készül, de itt van néhány irányelv, amely a filé felén alapul. Míg ez a fél lazacfilé csak 281 kalóriát tartalmaz, ez körülbelül 412 kalóriára ugrik, amikor a gazdaságban nevelt dolgokról beszélünk. Mit szólnál a zsírhoz? A vadon élő lazac körülbelül 13 gramm zsírt tartalmaz (és 1,9 gramm telített zsírt), míg a gazdaságban felnövelt fajta óriási 27 grammot (és 6 gramm telített zsírt) tartalmaz. Ez hatalmas ugrás! Nem minden hasonló hatással van - mindkettő körülbelül azonos mennyiségű koleszterint és magnéziumot tartalmaz -, de ez csak azt mutatja, hogy nem minden lazac egyenlő.
Mi a helyzet a zsírokkal és az omega-3 zsírsavakkal?
Az elmúlt években sok szó esett az omega-3 zsírsavakról, és még ha nem is biztos benne, miért van szüksége rájuk, akkor valószínűleg tudja, hogy a hal az egyik legfontosabb forrás. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek azt mondja, hogy összekapcsolódtak a szív- és érrendszeri megbetegedések, egyes ráktípusok, Alzheimer-kór és demencia, valamint az életkorral összefüggő szembetegségek elleni védekezéssel - tehát győződjön meg róla, hogy megkapta-e az omega-3-at!
Mennyit omega-3-ot kap a lazac adagjában, trükkös dolog kitalálni. Alapján Harvard Health , a gazdaságban nevelt lazac főbb fajtáinak omega-3 tartalmára vonatkozó vizsgálatok nagyon 717 mg és 1533 mg között lehetnek. Ez óriási különbség, de azt is mondják, hogy a gazdaságban felnevelett dolgokban általában több van, mint a vadban.
Vital Choice azt mondja, hogy a vad lazac zsír- és omega-3 tartalma a hal típusától függ, és minél több omega-3 van, annál több zsír is van. A király (vagy Chinook) lazac mindkettőből a legmagasabb, és ez azért van, mert a hidegebb környezetben nevelt halakban általában több a zsírszövet.
Érdemes megemlíteni azt is, hogy a tenyésztett lazac jó zsírjai is változnak. 2016-ban a BBC számolt be azokról a megállapításokról, amelyek szerint a tenyésztett lazac omega-3 zsírsavszintje jelentősen csökkent az előző öt évhez képest (a halak takarmányának változásának köszönhetően), ami tökéletes példa arra, hogy mennyire lehet változó a haltermelés.
Melyik tartalmaz több szerves szennyező anyagot?
A tenyésztett és a vadon élő lazacok étrendje pontosan befolyásolja azt, ami a tányérjára kerül, és ez kissé bonyolulttá teheti a dolgokat - különösen, ha a szennyező anyagokról van szó.
Még 2003-ban a Környezetvédelmi munkacsoport közzétették eredményeiket, miszerint a gazdaságok által tenyésztett lazac magasabb volt a környezeti és szerves szennyeződésekben, főleg azért, mert szándékosan hizlalták halliszttel és kicsi, nyílt tengeri halakból készült halolajjal. A tápláléklánc alapjai: szennyezett halakat ettek, majd maguk is magasabb szintű szennyeződést építettek fel, mivel jobban etették és hizlalták őket, mint a vadon élő lazacot. De ez akkor volt.
De újabb tanulmányok a Tengerkutatási Intézet Norvégia - az egyik legnagyobb lazactermelő ország - azt sugallja, hogy a dolgok megváltoztak, és ha távol tartja magát a gazdaságban tenyésztett lazactól, mert hallotta a kutatás első részét, akkor most nem kell aggódnia. A legtöbb gazdaság kihagyja a halolajat, amely a takarmány egyik összetevője okozta a legtöbb szennyezést. Most hasonló típusú szennyező anyagok találhatók mindkét típusban (bár a tenyésztett lazac szintje valamivel alacsonyabb volt). Ha ez ijesztően hangzik, akkor azt is tudnia kell, hogy a szakértők hangsúlyozzák, hogy a szennyezőanyag-szint mindkét típusnál „viszonylag alacsony” volt, és azt mondják, hogy ez nem ok egyik típus kihagyására sem.
A sokkoló színkülönbség - és melyik melyik?
A halfajok közötti különbség megmondása nehéz, ezért nem meglepő Oceana szerint a tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalás annyira elterjedt. A lazac mégis könnyű, igaz? Végül is jellegzetes rózsaszínű-vörös ... csak, nem minden jön így egy kis segítség nélkül.
tejelő királynő reggeli menü
A vadon élő lazac természetes narancsvörös színét természetes módon kapja, és a karotinoidok nevű vegyületből származik. A vad lazac a krillben, a garnélarákban és más gerinctelenekben van. A tenyésztett lazac azonban nem érheti el ugyanolyan módon a színét megváltoztató összes apró krumplit.
Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodóknak ki kell egészíteniük a gazdaságban nevelt lazacuk étrendjét olyan adalékokkal, amelyek természetesen fehér vagy szürke húsukat szélesebb körben elfogadott rózsaszínűvé teszik. Ez még mindig világosabb színű hús, mint a vadon élő lazac, de a legtöbb számára elég közel van fogyasztók . Alapján Idő , a legtöbb gazdálkodó kiegészíti a zöld algákból vett, rákokból felőrölt vagy laboratóriumban létrehozott és ételeihez hozzáadott karotinoidokkal - és ez nem olcsó folyamat. A lazac rózsaszínűvé tételéhez szükséges adalékok a halak táplálásának körülbelül 20 százalékát teszik ki, de szükség van erre is, mondják. Piaci felmérések szerint a szín óriási tényező a fogyasztók számára, és minél sötétebb az árnyalat, annál inkább hajlandóak voltak fizetni a halakért.
Kell-e aggódnia a higany miatt?
A halak higanytartalmára vonatkozó figyelmeztetések olyan gyakran kerülnek a címlapra. Szerint a EPA és az FDA, a higany figyelmeztetések a leginkább aggasztják a 16 és 49 év közötti nőket, akik a nők terhes vagy szoptatás, és kisgyermekek. Szerencsére a lazac szerepel a „legjobb választás” listáján a halak terén.
2004-ben az Oxford Academic's BioScience alaposan megvizsgálta a lazacban található szennyező anyagokat - beleértve a higanyot is. Szerintük az átlagos Coho, 0000027 százalék körüli higany volt, és némi összehasonlításképpen ugyanabban a halban körülbelül 27 százalék fehérje is volt. Hozzátették, hogy a lazac az egyik legalacsonyabb higanyszinttel rendelkezik, és az alaszkai halakban található vegyületek elemzésével végzett munkájuk azt mutatta, hogy olyan úton vannak, sokkal alacsonyabbak, mint a legkevesebb riasztást okozó szintek.
És ez elég következetes maradt. Alapján Az őrző , mind a vad, mind a tenyésztett lazac alacsony higanytartalmú maradt 2017-ben - nagyszerű hír a lazac szerelmeseinek.
Az antibiotikumok használata nagy dolog?
Az antibiotikumok használata a húsiparban bonyolult (és itt alaposan megvizsgáljuk). Lényegében az aggodalom a következő: ha az antibiotikumokat az állatok súlyának növelésére használják, nem csak a betegség elleni küzdelemre, ez növeli az antibiotikumok mennyiségét, amelyek bekerülnek táplálékláncunkba, és végül kevésbé hatékonyak, amikor szükségünk van rájuk. A lazacnál ez bonyolult.
Csak a tenyésztett lazacoknál van probléma az antibiotikumok használatával, és a Az Egészségügyi Világszervezet , Norvégia szinte semmire sem csökkentette az antibiotikumok használatát a lazactenyésztésben. Még áttértek a halak oltására olyan betegségek ellen, amelyek kezelésére korábban antibiotikumokat használtak, és előrelépéseket tettek a halak tartási körülményeinek tisztaságának javításában is. Ez mind jó hír, de kevésbé jó, ha megnézzük a világ egyik másik tömeges lazactermelőjénél.
m & m mcflurry
Alapján Oceana , Chilei lazactenyésztők az állattenyésztési iparban az egyik legnagyobb antibiotikum-használó. A szorosan összepakolt körülményekkel együtt a chilei lazacot pontosan olyan környezetben nevelik, amiben a tudósok aggódnak. Liesbeth van der Meer (Oceana Chile) így foglalja össze: 'A fogyasztóknak aggódniuk kell, hogy szuperbaktériumokat hozunk létre itt Chilében.'
Tehát, ha aggódsz a lazacban lévő antibiotikum miatt, tudd meg, honnan származik - ez számít.
Szeretne férgeket vagy tetveket ezzel?
Először beszéljünk a vad lazacról. 2018 júliusában A Merkúr Hírek az egyik nő gyomorforgató felfedezéséről számolt be: a Costcostól éppen megvásárolt lazac férgei lengedeztek a műanyag alatt. LiveScience hozzátette, hogy van néhány különféle féreg, amely megtalálható a halakban, és amelyek megfertőzhetik az embereket, és eltávolításukhoz műtétre lehet szükség. A fagyasztás (legalább hét napig) általában a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a férgek már nem vergődnek, de rossz hírek: Rágcsálnivaló azt mondja, hogy mindenfajta vadon kifogott hal, amit csak el lehet képzelni, rendelkezik ezekkel a kis férgekkel. A főzés megszabadul tőlük? Nem annyira - a hal ritkán éri el azt a hőmérsékletet, amelyre a kis kártevők elpusztításához szükség van.
A tenyésztett halakat általában az ilyen típusú paraziták ellen kezelik, de van egy másik problémájuk is: tengeri tetvek. Az Egyesült Királyság szerint Nemzeti Történelmi Múzeum A tengeri tetvek apró kis lények, amelyek évmilliók óta léteznek, és csak úgy tudnak túlélni, ha egy halhoz ragaszkodnak, és a lény vérével és bőrével táplálkoznak. Míg léteznek az óceánban, a lazacfarmok szorosan összepakolt vizei sokkal könnyebbé teszik az apró lárvák számára a gazdaszervezet megtalálását, szaporodását és virágzását. A széles körben elterjedt fertőzésektől csak a vegyszerek szabadultak meg, és olyan sokan alkalmazták őket, hogy a tengeri tetvek sokukban ellenállást váltottak ki.
Tehát tenyésztett vagy vad? Ez attól függ, hogy milyen parazita kúszik ki kevésbé.
Mennyire etikus a lazac tenyésztése?
Getty Images Míg a legtöbb hal édesvízi vagy sós, a lazacnak meglehetősen egyedi életciklusa van. A Nemzeti Park Szolgálat szerint a tojásokat édesvízi patakokban rakják le és kelik ki, és típustól függően akár egy évet is eltölthetnek kis természetes faiskoláikban. Végül mindannyian a legközelebbi óceán felé veszik az irányt, ahol egy-hét évet töltenek felnőtté válásig és érésig. Aztán reagálnak valamiféle jelzésre (amit még nem értünk), és megteszik a visszaút oda, ahol kikeltek. Tojásokat raknak, megtermékenyítenek, a kifejlett halak elpusztulnak.
Egyes vadon élő lazacok száz és száz mérföldeket tehetnek meg, és ez a vándorló életmód arra késztette az állatjóléti csoportokat és a környezetvédőket, hogy a gazdaságban növekvő lazacot kegyetlennek ítéljék el (a Független ). Egyes kiskereskedők - mint például az Egyesült Királyság Marks & Spencer - együttműködtek az RSPCA-val és a Freedom Food programjukkal annak biztosítása érdekében, hogy a lazacot felelősségteljesebben, kedvesebben neveljék, de ez még mindig elgondolkodtató.
Melyik ízlik jobban?
A vadon élő lazacnak sok jegye van a javára, és drágább is, tehát jobbnak kell lennie ... ugye? Az íztesztekről azonban egy kísérletet végzett A Washington Post azt sugallja, hogy amelyeknek az íze valóban jobb, meglepetést okozhatnak.
Összeszereltek egy csillagokból álló bírói testületet (beleértve a tenger gyümölcsei szakácsokat és nagykereskedőket), és Scott Drewno-t, a Wolfgang Puck The Source ügyvezető szakácsát főzte. Volt vad és tenyésztett lazac, friss és fagyasztott, és a nyertes? Costco tenyésztett és fagyasztott atlanti lazacja.
Megdöbbentő, igaz? Megjegyzik, hogy a győztest sóba csomagolták, a előkészítési módszer ez szilárdabbá teszi - és a textúra mindig fontos. De a következő legmagasabb minősítésű halakat is tenyésztették. A bírák egy részének biztosan eltérő véleménye volt, de az általuk minősített 10 minta közül a legmagasabb besorolású vadon élő lazac került a 6. helyre.
Field & Stream elítélte az eredményeket (mondván: „Igen, bármi.”), de ha ízlése miatt aggódsz ... ott van a válaszod.
Mit jelentenek valójában ezek a címkék?
Irány az élelmiszerbolt vagy a halárus, és rájön, hogy ez nem olyan egyszerű, mint csak felvenni valamit, amelyet a gazdaságban nevelnek vagy vadon kifognak. Az USDA-nak számos szabálya és rendelete van a tenger gyümölcseinek címkézéséről (via Főzés fénye ), és ez azt jelenti, hogy van néhány furcsa kifejezés, amelyet megjelenhet a lazac címkéin.
Először is, ha „atlanti lazac” szerepel, akkor tudnia kell, hogy ez szinte garancia arra, hogy a gazdaságban termesztették. A csendes-óceáni lazac viszont gyakran vad, de tud tanyáról származnak. (Továbbá: „A vad alaszkai lazac nem egyfajta lazac, csak lazacot fogtak Alaszkában).
Ha „fenntarthatóan tenyésztett” felirattal látják el, akkor ez azt jelenti, hogy tartályokban nevelték őket, nem pedig ketrecekben vagy óceánokban a nyílt vizeken. Ez a módszer azt jelenti, hogy kevesebb az esély a szennyezésre vagy a parazitafertőzésre, és a halaknak valószínűleg több helyük volt az úszásra, és tisztább környezetben éltek.
a citromhéj helyettesítője
Különösen egy kifejezés van, amelyet figyelnie kell, ha vadon élő lazacot keres, és ez a troll fogása. Ez egy utalás a horgász-horgász módszerre, amely rendkívül fenntartható, így ha ez fontos számodra - és jól állsz a vele járó borsos árcédulával -, megéri.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy mivel a halak ökológiai címkézésével kapcsolatban nincsenek hivatalos USDA iránymutatások, nyugodtan figyelmen kívül hagyhatja ezt.
legjobb csirke gyorsétterem
Honnan tudod, hogy nem vagy halcsalás áldozata?
Miután a tányéron vagy a csomagolásban van, nehéz megmondani, hogy milyen halat kap. Végül is nem mintha megkülönböztetnénk a marhahúst és a csirkét, akkor honnan tudhatja, hogy valóban olyan lazacot kap, amilyet szeretne?
Anders Miller, a Seattle Pike Place Fish Company tulajdonosa szerint (via Főzés fénye ), néhány módon megmondhatja, hogy vadon fogott vagy tanyán tenyésztett lazacot kap-e.
Először nézze meg a zsír színét és mintázatát. A vadon élő lazac általában vöröses-narancssárga, míg a tenyésztett lazac rózsaszínű. A tenyésztett halakban sokkal több ilyen zsíros márvány van, mert nem úsznak olyan áramlatok ellen, mint a vadon élő lazacnak. Ha a nézett halnak még van farka, az újabb ajándék. A vadon élő lazacnak nagy, legyező alakú farka van, míg a tenyésztett lazac farokúszói általában kisebbek, és más rongyoktól gyakran rongyosnak tűnik.
A vadon élő lazacnak is van egy külön évszaka, és ha május közepe és szeptember között nem kapja meg, akkor valószínűleg tenyésztett. Ha nem mondja ki kifejezetten a „vad” kifejezést, akkor nagy valószínűséggel tenyésztik. Figyelje az árat is: a vadon élő lazac általában sokkal drágább.
A lazactenyésztés veszélyezteti a vadon élő lazac populációit?
Bár környezettudatosabbnak tűnhet a gazdaságban nevelt lazac választása, mint a vad, valójában nem ilyen egyszerű.
2018-ban a tudósok beszámoltak (via CTV News ) egy nagy problémára. A gazdaságban nevelt atlanti-óceáni lazac, amelyet Brit Columbia partjainál tartottak tollakban, súlyos és nagyon fertőző betegséggel fertőződött meg, amely sárgaságot, szív- és csontvázgyulladást, végül szervi elégtelenséget okozott. A problémát még nagyobbá tette az, hogy ennek a betegségnek - és másoknak - átterjedhet az őshonos, vad csendes-óceáni lazac.
A Watershed Watch szerint nem ez az egyetlen probléma, és nem ez az egyetlen eset, amikor a lazacfarm hálóinak közvetlen közelében szállított és tenyésztett betegségek átterjedtek a vad fajokra. A lazacfarmok a tengeri tetvek szaporodási területei is, és mivel a vadon élő lazac vándorlásuk során gyakran áthalad a telepeken, könnyen elterjedhetnek. Mivel csak három tengeri tetű képes megölni egy fiatal lazacot, a következmények pusztítóak lehetnek.
Lehetőség van nagy és kis léptékű menekülésre is, ahol a gazdaságban nevelt halak kiszabadulnak a hálójukból, és gyorsan elpusztíthatják az egész ökoszisztémát. És ez megtörténik - 2017-ben mintegy 300 000 gazdaságban tenyésztett lazac szökött ki egy washingtoni farmról.
