Még 2005 előtt az Egyesült Államokban nem sokan hallottak a kombucháról. De 2014-re évente 400 millió dolláros iparággá vált, a kombucha mogul G.T. Dave vezeti az eladások nagy részét. Alapján Kvarc , Dave felelős az ital nagy horderejű felemelkedéséért, ami valami misztikusból veszi át, és valami mainstreamdé változtatja.
Dave édesanyja mellrákkal folytatott csatája után kezdte el főzni kombucháját, amelyet szerintük ő nyert az ősi ital segítségével. 1996 volt, Inc. azt mondja, hogy amikor Dave nagyüzemben kezdett főzni, ugyanakkor családjának újabb tragikus csapást mértek: testvére halálát a rák ritka formájától. 1999-re a Whole Foods kopogtatott az ajtaján, a többi pedig gasztronómiai történelem volt. Azóta mások a kombucha piacra gázoltak, méghozzá olyan óriásokkal, mint Koksz kiadva saját verzióit erről a korhű tonikról. Ez a divatos dolog: vegyél elő egy üveg kombuchát, de van néhány dolog, amit tudnod kell, mielőtt követed a hírességek példáját Gwyneth Paltrow és Reese Witherspoon és vegyen részt ebben a misztikus italban.
Milyen előnyei vannak a kombucha ivásának?
Rengeteg jelentett egészségügyi előny származik a kombucha ivásából: Inc. szerint az ipar ilyen követelések vállára épült. De mit szól hozzá a tudomány?
Alapján Healthline , vannak olyan egészségre vonatkozó állítások, amelyeket tudományos kutatások támasztanak alá ... bár sokuknak vannak figyelmeztetései, például az az ötlet, hogy a kombucha segít fenntartani a bélben lévő baktériumok egészséges egyensúlyát. Míg a kombucha tartalmaz olyan baktériumokat, mint az emésztőrendszer egészségéhez, az egészséges testsúly fenntartásához és a gyulladás kezeléséhez szükséges törzsek, azt mondják, hogy közvetlen bizonyítékok hiányoznak az italról, bármi hasznos is.
Azt is mondják, hogy nagy valószínűséggel a kombucha sok ugyanolyan előnnyel jár, mint a zöld tea: csökkent a rák kockázata, javul a koleszterinszint és a vércukorszint szabályozása. A Kombucha magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, amely segíthet a májbetegségben szenvedőknek. De ismételten hiányoznak az emberi tanulmányok. Tudjuk, hogy a kombuchának antibakteriális tulajdonságai vannak, de mire jó ez, még mindig nem világos. A lényeg az, hogy az egészségügyi előnyök bármelyike, amelyet legalább egy kis tudomány támogat, ugyanazok az előnyök közé tartoznak, amelyeket a zöld ital fogyasztása esetén kap tea , és odakint vannak.
A kombuchával kapcsolatos számos állítást a tudomány nem támaszt alá
Íme a rossz hír a kombucha-őrület híveinek: a róla keringő sok állítás valójában nem alapul. Heather Hallen-Adams mikrobiológus és adjunktus a Nebraska-Lincoln Egyetemről így fogalmaz ( Helyettes ): 'Vannak emberek, akik azt mondják neked: meggyógyítja a rákot, meggyógyítja a cukorbetegséget, meggyógyítja a szívbetegségeket, felépíti az immunrendszert, megakadályozza a herpeszet, visszafordítja az AIDS-et. Lehet, hogy van valamilyen placebo hatása, de bármi, ami mindent meg tud gyógyítani, alapvetően nem gyógyít meg semmit.
Egyes kutatók - mint Dr. Zhaoping Li, a Los Angeles-i Kaliforniai Egyetem orvosprofesszora - kételkednek abban, hogy a kombucha még a bél egészségünkért is sokat tesz. Azt mondja, hogy a kombucha csak viszonylag kevés tenyészettel rendelkezik a jó baktériumokból, míg 300 billió van, ami a bélflóra. Ez a legkevesebb különbség? Különösen figyelembe véve, mondja, nincs mód arra, hogy pontosan megtudjuk, milyen baktériumok gyarapodnak vagy pusztulnak el abban a kolóniában, ahonnan kereskedelmi kombuchája származott.
Mások egyetértenek. A Mayo Klinika Brent A. Bauer, MD, tudományos okok hiányát, korlátozott bizonyítékokat és a sörfőzés szörnyen tévedésének lehetõségét említi, ezért gondosan át kell gondolnia, mielõtt feltörné a következõ kombucháját.
A SCOBY a kombucha fontos része
Az egyik első dolog, amiről hallhat, amikor az emberek kombucháról kezdenek beszélni, a SCOBY. Ez az a tény, amely lehetővé teszi a kombuchát, és a „baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúráját” jelenti ... és olyan durván néz ki, mint amilyennek hangzik. Alapján Healthline , az egészséges SCOBY-nak állítólag ecetszaga van (nem sajtos vagy penészes, azt jelzi, hogy elromlott), és többnyire cellulózból készül. Tegyen egészséges SCOBY-t édesített teába, és ez elindítja az erjedési folyamatot, ahol az SCOBY baktériumai és élesztője a tea cukrát savakká, szén-dioxiddá és alkohollá változtatja.
A SCOBY mindenféle helyről származhat: egészséges élelmiszerboltok árulják őket, vagy készíthet olyat is, hogy egy üveg kombuchát körülbelül egy hónapig hagyja melegedni. Mivel egyre nagyobb, minél több kombuchát készít, levághat egy darabot a SCOBY-ról, és újat termeszthet.
És szuper furcsák. 2015-ben Helyettes arról számolt be, hogy az Európai Űrügynökség SCOBY-táblákat fog kezdeni ragasztani a Nemzetközi Űrállomás oldalára, hogy megtudja, mennyire képes életben maradni védelem nélkül az űrben. Miért? Mivel a SCOBY annyira ellenálló a környezeti kihívásokkal szemben, hogy valószínűleg túlélne az űrben, és elnyelné a véletlenül lebegő űrbaktériumokat. A tudósok ezt követően megnézhetik - és talán még annak jeleit is megtalálhatják földön kívüli élet.
Így készül a kombucha
A Kombucha erjesztett ital, amelyet alapvetően zöld vagy fekete tea alapjából készítenek. Különböző cégek és sörfőzők különböznek a részletekben, de alapvetően, miután a SCOBY-t bevitték a teabe, valahol egy-három hétig erjed. Aztán palackozzák, és hagyják még egy-két hétig ülni, és itt, mondja Forbes , a fontos rész. Miután szénsavas, hűtőszekrénybe kerül, hogy lassítsa az erjedési folyamatot, amely egyébként csak folytatódna.
bár s őszinte felülvizsgálata
És itt kezdődtek a problémák. 2010 régi éveiben - amikor a kombucha még meglehetősen új volt a tömegpiac polcain - a Maine Mezőgazdasági Minisztériumának fogyasztóvédelmi felügyelője a Whole Foods polcain talált néhány szivárgó palackot. A tesztek azt mutatták, hogy az alkoholszint vadul ellentmondásos volt, és a termékeket kihúzták a polcokról. Mi történt? Új szabályozás lépett életbe a kombucha felügyeletére, és a Kombucha Brewers International-t azért hozták létre, hogy mind a sörfőzőket, mind a fogyasztókat oktatni tudják a kombucha sörfőző adagjában lejátszódó folyamatokról - ideértve a második erjedési folyamat leállításának gondosságát is. az alkoholtartalom túlzott növelésétől.
Kombucha rengeteg cukrot fogyaszthat
Sok ember, aki a kombuchát issza, a vele együtt járó - valódi vagy felgyülemlett - egészségügyi előnyök miatt issza meg, de ha azt reméli, hogy ez segít abban, hogy egészségesebbé váljon, akkor tudatában kell lennie egy hatalmas potenciális csapdának: tonna cukorral kell csomagolni.
Carolyn Brown, az RDN csak akkor ért rá (via Alak ), hogy a szokásos üveg kombucha óriási 20 gramm cukrot tartalmaz. Figyelembe véve a American Heart Association azt javasolja a nőknek, hogy napi 25 grammra (a férfiak pedig napi 36 grammra) korlátozzák a cukor bevitelét, ez sok.
Néhány vizsgálatot végzett, és megállapította, hogy a kombucha cukortartalmának kiderítése bonyolult. Az FDA rendeletei szerint a terméket fel kell tüntetni a felhasznált cukor mennyiségével, nem pedig az erjedés befejezésekor megmaradt mennyiséggel. Ez úgy hangzik, mintha kevesebb cukrot kellene tartalmaznia, mint a címkén feltüntetettnek, de aztán kiderítette, hogy tanulmányok kimutatták, hogy egyes márkák 300 százalékot tartalmaznak több cukrot, mint mondják. Hozzáteszi, hogy bár nehéz megmondani, hogy mennyi cukrot kap, a legjobb megoldás az, ha olyan címkéket keres, amelyek nem hirdetnek hozzáadott cukrot ... mert ez valóban a legjobb, amit tehetünk, amíg a címkék és a kombucha táplálkozási információk egyaránt nem szerepelnek szabványosítva és betartatva.
Igen, a kombucha tartalmaz alkoholt
Amikor az erjedésre gondol, valószínűleg az alkohol előállítására gondol. És igen: szerint Heathline , az alkohol egyike azoknak a vegyületeknek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a SCOBY teában erjed. De vajon ez az alkohol teszi-e bele a reggeli italodba?
Lehet, és azt mondják, hogy annak ellenére, hogy a kereskedelmi kombuchákat általában „alkoholmentes” címkével látják el, bárhol, legfeljebb 5% alkoholt tartalmazhatnak. A házi készítésű kombuchák teljesen más kérdés, és 3 vagy annál magasabb alkoholtartalommal bírhatnak. (Összehasonlításképpen, ez körülbelül ugyanannyi százalék, mint egy üveg Amstel Light vagy a Yuengling Fény .)
De visszatérve ehhez .5 százalék. Óriási probléma lehet - mondta az Névtelen Alkoholos szóvivője Helyettes . - Az emberek nagyon érzékenyek a javaslat erejére. Ha azt javasolják, hogy ebben az italban van alkohol, és ők isszák, és minden rendben van, akkor mást iszhatnak, és rendben lehetnek, és ez nagyon veszélyes lehet. Még néhány ember „átjárójának” is nevezték. Mindazok számára, amelyekről számoltak be, az egyesek számára tragikus lehet.
Néhány embernek nem szabad inni a kombuchát
Bár a szakértők nem értenek egyet abban, hogy milyen jó lehet a kombucha, úgy tűnik, egy dologban egyetértenek abban, hogy vannak olyan emberek, akiknek nem szabad inniuk. És az okok rémisztőek.
Dr. Zhaoping Li, az UCLA szerint (via Idő ), hogy a várandós vagy szoptató nők, vagy azok a betegek, akik olyan állapotban élnek, amely károsítja az immunrendszert, távol maradjanak. '... ezek az élő baktériumok bejuthatnak a véredbe, betegségeket okozva' - mondja. - Ez majdnem ugyanaz, mint amikor azt mondjuk egy terhes nőnek és az immunhiányos beteg nem eszik nyers halat. Ugyanez az aggodalom.
Alapján Healthline , a kombucha problémája a baktériumok tartalmából és abból a tényből fakad, hogy nem pasztörizált. További részleteket közölnek arról, hogy kik hihetetlenül betegedhetnek meg az ivástól: bárki, akinek diagnosztizálták vesebetegségét, HIV-jét vagy rákját, valamint bárki, aki fertőzésre fogékony.
És a Névtelen Alkoholisták elmondása szerint Helyettes , azt javasolják, hogy a gyógyuló alkoholisták is maradjanak távol tőle a nyom - és gyakran kiszámíthatatlan - mennyiségű alkohol miatt.
Vannak mellékhatások, ha túl sok kombuchát iszol
Gondolkodik a kombucha bevitel növelésén? Vigyázni kell, mert szerint Healthline , nagyon sok következménye van a túl sok ivásnak.
Először is, egy üveg kombucha palackonként akár 120 kalóriát is tartalmazhat, és mivel ez nem fog úgy feltölteni, mint 120 kalóriát, ezért hozzáadva a napi étrendhez jelentősen megnőhet a kalóriafogyasztás. Emellett a kombucha szénsavtartalma miatt egyesek kényelmetlen puffadást tapasztalhatnak, és olyan típusú szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek emésztőrendszeri distresszhez vezethetnek, különösen az IBS-ben szenvedőknél.
Ha úgy dönt, hogy megmenti a napi kombucháját az éjszakai kikapcsolódáshoz egy hosszú nap után, itt is vannak potenciális problémák. Míg kevesebbet tartalmaz koffein mint egy csésze tea, a rá érzékenyek éjszakai rutinjukat megzavarhatják az idegesség vagy a szorongás. Lisa Moskovitz, RD, hozzáteszi (via Nők egészsége ), hogy a túl sok kombucha gyomorégéshez is vezethet, és ezt senki nem akarja a maga korában, ha tud rajta segíteni. És ne felejtsd el, a kombucha elég savas, és ez arra késztette a fogorvosokat, hogy figyelmeztessék (via Idő ), hogy a túl sok ivás valószínűleg ugyanazokkal a maró hatásokkal jár a fogakon, mint a túl sok szódavíz.
Ne menjen rögtön all-in a kombuchával
Tehát úgy gondolja, hogy készen áll a kombucha kipróbálására? Először egy kis figyelmeztetés a denveri székhelyű dietetikustól, Maria Zamarripa-tól (via Idő ): „Lehet, hogy egyesek nem tolerálják azonnal a nagy mennyiségű kombuchát. Kezdje napi 4 uncia vagy kevesebb ivással, és tűrése alapján növelje a hangerőt. '
Dr. Elizabeth Boham, orvos egyetért, elmondja Nos + jó hogy egy üveg kombucha első próbálkozása első próbálkozás esetén valószínűleg nagyobb gyomor-bélrendszeri szorongást és puffadást okoz, mint bármi más, mivel ez egy nagyon valami nagyon új dolog, és nagyon más a tested számára, amellyel megpróbálkozik. Azt javasolja, hogy bárki, aki először próbálja ki, csak néhány apró kortyra korlátozódjon, és onnan építkezzen, és nem csak a kombucha-élmény újoncainak kell vigyázniuk. Azt javasolja, hogy senki ne igyon többet, mint 50 kalória értékű kombucha naponta, és figyelmeztet arra, hogy az egyszeri ivás nem biztos, hogy nagyszerű ötlet. Ez azért van, mert a kombuchában lévő cukrok nagyon gyorsan felszívódnak a szervezetben, és ha nem lassan veszi be, az inzulin jelentős növekedését eredményezheti.
legjobb kereskedő Joe desszertjei
Teljesen lehetséges, hogy valaki még súlyos következményeket is tapasztalhat: Maxine Smith, RD, LD elmondta Clevelandi Klinika hogy a túl sok ivás ólmotoxicitáshoz vezethet (attól függően, hogy melyik edényben erjedt) és ketoacidózishoz vezet, amely orvosi vészhelyzet a túl sok sav jelenléte miatt a véráramban.
Egy üveg általában több, mint a kombucha egyetlen ajánlott adagja
Cindy Ord / Getty Images Ha felvesz egy palackot valamiből, legyen az szénsavas víz, szóda vagy kombucha, mit szokott tenni, amikor kinyitja? Befejezi az egészet, főleg, ha csak 16 uncia körül van? Ha mégis, akkor biztosan nem vagy egyedül ... és a kombucha ott lesz trükkös.
Amikor Maxine Smith, RD, LD beszélt a Clevelandi Klinika a kombucha biztonságáról idézett a Betegségellenőrzési Központ útmutatásait, amelyek azt javasolták, hogy a kombucha bevitelét legfeljebb 12 uncia / napra korlátozzák. A probléma? Sok palack kereskedelemben előállított kombucha 16 uncia, mint a GT Synergy. Ez azt jelenti, hogy ha az egészet issza, akkor többet iszik, mint amennyit az orvosi szakértők javasolnak. Ezenkívül, ha olyan címkéket ellenőriz, mint például a cukortartalom, fontos tisztában lenni azzal, hogy az adag mérete és az egész edény valószínűleg nem ugyanaz. Legyen tudatában!
A házi kombucha hihetetlenül veszélyes lehet
Tehát mindenképpen elkészítheti saját kombucháját. Nagyon sokan teszik, mivel gyakran jön hozzá egy árcédula, amely tükrözi a divatosságát. De vannak komoly veszélyek, amelyekkel tisztában kell lennie, ha azon gondolkodik, hogy a házi készítésű kombuchába ugorjon; alapján Hogyan működnek a dolgok , sok minden elromolhat.
Kiderült, hogy hihetetlenül könnyű a házi sörkombájnok adagjai penészszennyeződni, mert ugyanolyan szorgalmas, mint Ön a takarítással kapcsolatban, konyhája nem ugyanaz a steril környezet, mint egy kereskedelmi kombucha létesítmény. Amikor az erjedés megkezdődik ezekkel a betolakodókkal a keverékben, az eredmény egyenesen halálos lehet. Amanda Medress ezt kiderítette (via Nappali ) amikor ételmérgezéssel jött le, az otthoni söréhez kötötte. Ekkor jött rá, hogy az FDA figyelmeztetett a súlyos betegségek, sőt a halál kockázatára.
Vegyünk két esetet, amelyek 1995-ben történtek. Két nő, akik ugyanabból az anyakultúrából készítettek kombuchát, mindketten szívmegállásba estek, egy ember halálához vezetett. Senki sem teljesen biztos abban, hogy mi történt, de elmélete szerint némi kölcsönhatás lépett fel a gazember kombuchával és a mögöttes egészségi állapotokkal.
A házi készítésű kombucha alkoholszintjét is nehéz szabályozni, vagyis szinte lehetetlen megmondani, mit fogsz csapkodni, amikor leönti az italát. A lényeg? Villázza át a készpénzt.
Kombucha hosszú, hosszú ideje létezik
A Kombucha lehet a 21. századi legfurcsább étkezési trendek egyike, de ez nem újdonság. Forbes azt mondja, hogy Kr. e. 220 körülire nyúlik vissza, amikor egy Dr. Kombu nevű koreai orvos gyógyhatásúnak készítette. Miután Északkelet-Kína a kereskedelmi útvonalak megnyitásával csatlakozott a világ többi részéhez, elterjedt és elhatalmasodott Európában és különösen Oroszországban, ahol a nyugati ultradivatos egészségitalból ez még mindig a legtávolabbi dolog.
A Los Angeles Times megvizsgálta a kombucha oroszországi hírnevét, és megállapította, hogy az amerikaiak egyáltalán nem erre számíthatnak. Ez volt az az ital, amelyet nagymamák főztek a zsúfolt közösségi lakások ablakpárkányain, az italgyerekek azért ittak, mert semmi másuk nem volt, és az az ital, amely a Szovjetunió idején a börtönök alapanyaga volt. De a globális kombucha piac - amelynek becslése szerint 2016-ban 1,06 milliárd dollár lesz - még Oroszországhoz és egy fiatalabb generációhoz is visszanyúlik, akinek a célja az ital iránti érdeklődés felélesztése. De figyelmeztetni kell az utazókat, hogy ez nem ugyanaz, mint az amerikai kombucha, ehelyett 'kissé habosabb és erősebb ... fanyar ... és nem túl édes'.
Vannak olyan ételek, amelyek ugyanolyan előnyökkel járnak, mint a kombucha
Mi van, ha úgy dönt, hogy a kombucha csak nem önnek való, de nagyon szeretné igénybe venni az általa gondolt összes előnyét? Rengeteg más étel van, különösen más fermentált ételek, amelyek valamivel kevésbé elsajátított ízek.
Alapján Orvosi hírek ma , a kefir egy magas fehérjetartalmú lehetőség, amely az emésztőrendszer egészségének javulásához kapcsolódik. almaecet a koleszterinszint csökkentésével, a súly és a vérnyomás szabályozásával, valamint a cukorbetegség szabályozásának elősegítésével függ össze, míg a tanulmányok szerint a miso és a tempeh valóban segítenek a rák, a cukorbetegség és a fertőzések leküzdésében.
Ryan Andrews, RD, elmondta Jó háztartás hogy attól függően, hogy mit szeretnél csinálni, rengeteg lehetőség áll rendelkezésre. Ha egészséges probiotikumokkal keres valamit, választhatja joghurtot, savanyú káposztát vagy kimchit is. És a kombucha számos jelentett előnye egy szokásos, ősrégi csésze zöld teával jár, így Ön is így járhat. A nap végén semmi sem éri el a diétát teljes kiőrlésű gabonák , gyümölcs , zöldségek , és világos a feldolgozás. Tehát a kombucha nem neked való? Semmi gond!
