Az Instant Pot Az elmúlt néhány évben a konyha elengedhetetlen részévé vált, mivel a készülék jelentősen lecsökkenti az otthoni főzés vagy az olyan alapvető alapanyagok elkészítésének idejét és erőfeszítéseit, mint az acélra vágott zab és a joghurt. Az Instant Pot még abban is segített, hogy az emberek egészségesebben étkezzenek és fogyjanak! De vannak aggályok, hogy a gyorsfőzőnek vannak jelentős hátrányai a tápanyag-visszatartás terén.
A kutatók több mint 70 éve vizsgálják a nyomás alatti főzés tápanyag-visszatartásra gyakorolt hatását, és eredményeik még mindig nem meggyőzőek. Több tanulmányt is megvizsgáltunk, hogy eldönthessük, az Instant Pot megérdemli-e a jogos helyet a konyhájában. Először azonban vessünk egy pillantást az Instant Pot működésére, és oszlassuk el a nagy nyomású főzés mítoszát.
mi a fehér misztérium légfej íze10 rossz főzési szokás, amelyet le kell szakítania
Hogyan működik az Instant Pot
Az Instant Pot három elemből áll – egy belső edényből, a tűzhely aljából és a fedőből –, amelyek nagy nyomású környezetet teremtenek az étel számára. Melegítéskor a belső edényben lévő folyadék gőzt termel, és nyomásnövekedést okoz. Ez elősegíti, hogy ételei gyorsabban és hatékonyabban készüljenek el. A készülék tömítőgyűrűvel is rendelkezik, amely biztosítja, hogy a nyomás és a hő biztonságos szinten fejlődjön, és megakadályozza, hogy az Instant Pot felrobbanjon vagy túlmelegedjen a főzés során.
A közhiedelemmel ellentétben az Instant Pot nem használ magas hőfokon. Az Instant Pot honlapja szerint a készülék valójában működik 250 Fahrenheit fok. Így továbbléphetünk, és eloszlathatjuk azt a mítoszt, hogy az Instant Pot-ban főzzük a húst rákkeltő anyagokat termelünk mint más magas hőfokon végzett főzési módszerek is . Mivel a gyorsfőző felfogja a gőzt és a hőt, a nagynyomású környezet gyorsabban emeli a víz forráspontját, mint más főzési technikák, ezért nincs szükség magas hőmérsékletre a megfelelő főzéshez.
10 főzési tipp, hogy kedvenc ételeid egészségesebbek legyenekLehetséges, hogy az Instant Pot negatív hatással van a tápanyag-visszatartásra?
Esetleg. Mivel csak mítoszba ejtettük azt az elképzelést, hogy a gyorsfőző edények magas hőmérsékleten működnek, figyelmen kívül hagyhatjuk azt a gondolatot, hogy magas hőmérséklete tápanyagvesztéshez is vezethet. Szinte bármilyen típusú főzés Valamilyen szinten megváltoztatja az étel tápanyag-összetételét, de valószínűleg a magas hőmérsékletű módszereknek lesz a legnagyobb hatása.
Ugyanakkor bizonyos főzési módszerekről is bebizonyosodott, hogy bizonyos tápanyagokat könnyebben hozzáférhetővé tesznek, bizonyos ételeket pedig könnyebben emészthetnek. Íme néhány tanulmány a nyomás alatti főzéssel kapcsolatban:
csaj fil mondott
- Egy 1995-ös tanulmány azt találta, hogy a nyomás alatti főzés jobb volt, mint a blansírozás és a pirítás, ha a spenót C- és A-vitamin-tartalmáról van szó.
- Egy 2004-es tanulmány A bab jobban emészthető – és a tápanyagok könnyebben felszívódnak a szervezetben –, amikor nyomás alatt főzzük, mint a mikrohullámú sütőben. Egyik módszer sem befolyásolta a tápanyag-visszatartást.
- Egy 2009-es tanulmány a nyomás alatti főzés és forralás a legnagyobb tápanyagveszteséget tapasztalta, összehasonlítva a grillezéssel, sütéssel vagy mikrohullámú sütőben sütéssel.
- Egy 2010-es tanulmány megállapították, hogy a nyomás alatti főzés jobb, mint a forralás a tápanyagok megtartása, az emészthetőség javítása és az antinutriens vegyületek csökkentése érdekében.
Úgy tűnik, elég jó érv szól amellett, hogy a nyomás alatti főzés jobb megoldás, mint a főzés, a blansírozás és a gőzölés, míg a mikrohullámú sütőhöz vagy a serpenyőben/serpenyős főzéshez képest vegyes eredmények születtek.
7 váratlan felhasználási lehetőség a mikrohullámú sütőbenKeltha Shelke, PhD élelmiszertudós, az Élelmiszertechnológusok Intézetének szóvivője szakértő véleményét adta nekünk arról, hogy a nyomás alatti főzés hogyan befolyásolhatja a különféle élelmiszerek tápanyag-visszatartását, emlékeztetve bennünket valamennyi főzési mód bizonyos mértékig:
- Zöldségek és gyümölcsök esetében a hőérzékeny tápanyagok (pl. C-vitamin, folsav és bioaktív fitonutriensek) általában a leginkább érzékenyek a nyomás alatti főzés során történő lebomlásra. A főzővíz fogyasztása segíthet helyreállítani ezen veszteségek egy részét.
- A gabonafélék és hüvelyesek esetében bár a vitaminok és a hőérzékeny vitaminok és fitonutriensek érzékenyek a romlásra, a nyomás alatti főzés nettó eredménye pozitív táplálkozási haszon – a makrotápanyagok (fehérje, rost és keményítő) fokozott emészthetőségéből adódóan. és az esszenciális ásványi anyagok fokozott biológiai hozzáférhetősége.
- A nyomás alatt főtt húsalapú ételek jelentős csökkenést mutatnak a telítetlen zsírtartalomban, de úgy tűnik, a vas nem vész el.
- Amellett, hogy jobban emészthetővé teszi az olyan ételeket, mint a gabonafélék és a hüvelyesek, a nyomás alatti főzés nem hoz létre a sütési és grillezési módokhoz kapcsolódó egészségtelen vegyi anyagokat.
Alsó vonal
Végső soron a nyomás alatti főzés biztonságos megoldásnak tűnik, mivel a rövid főzési idő és az alacsony hőmérséklet segíthet megelőzni a tápanyagvesztést.
Bár lehet, hogy nem ez a legjobb megoldás a tápanyag-megtartásra, soha ne érezd rosszul magad, ha házilag főtt ételt készítesz az Instant Pot-ban, mivel nincs „tökéletes” ételkészítési módszer. Az otthon készített ételek jóformán mindig egészségesebbek, mint bármi, amit elviteles menüben vagy étteremben fogyasztanak el, szóval vergesd meg magad, amiért a kezedbe veszed az egészségedet!
Egyszerű, egészséges vacsorareceptek, amelyeket azonnal elkészíthet
