Képes recept: Fűszeres brokkoli és kaliforniai paprika kevergetve földimogyoróval
Mi az MSG?
A mononátrium-glutamát (MSG) ízfokozó, amelyet sós ételekben használnak, beleértve számos ázsiai ételt és csomagolt élelmiszert. Keményítő, például cukorrépa, cukornád vagy melasz fermentálásával készül, ami hasonló a bor, az ecet és a joghurt előállításához használt eljáráshoz. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) .
Állítólag az MSG a mi forrásunk ötödik ízminőség —umami — ami azt jelenti, hogy „kellemes sós íz”.
Míg az MSG nátriumot tartalmaz, ez csak egyharmada annak a mennyiségnek, amelyet ugyanannyi sóval kapna. Valójában egy, a folyóiratban megjelent 2019-es tanulmányban Tápanyagok , a kutatók azt találták, hogy a konyhasó MSG-vel való helyettesítése csökkentheti a nátriumbevitelt. Ez amellett, hogy a FDA nyilatkozata hogy az MSG az általánosan biztonságosnak tartják (GRAS).
A nátrium mellett az MSG glutaminsavat (más néven glutamátot) is tartalmaz. A glutamát olyan aminosav, amely természetesen előfordul olyan élelmiszerekben, mint a paradicsom, a gomba és a parmezán sajt.
A glutamát neurotranszmitterként is működik szervezetünkben. A neurotranszmitter egy kémiai hírvivő, amely üzeneteket szállít egyik idegsejttől a másikig.
mézes szezámos csirkepanda
A glutamát neurotranszmitterként betöltött szerepe miatt felmerült néhány kérdés, hogy a túl sok MSG fogyasztása megzavarhatja-e a glutamát neurotranszmitter funkcióját az agyban. Tanulmányok, például a 2018-as áttekintő cikk a Annals of Nutrition and Metabolism , úgy tűnik, eloszlatta ezt az aggodalmat, és kijelenti, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az MSG lenyelése zavarokat okozna agyműködés .
Az MSG-t nem mindig adják hozzá az élelmiszerekhez. Természetesen bizonyos élelmiszerekben is megtalálható, például hidrolizált növényi fehérjében (HVP), autolizált élesztőben, hidrolizált élesztőben, élesztőkivonatban, szójakivonatban és fehérje-izolátumban.
hogyan készülnek a ritz crackerek
Az FDA szerint szervezetünk ugyanúgy lebontja az MSG-ben található glutamátot, mint az élelmiszerekben természetesen megtalálható glutamátot. Egy átlagos felnőtt az Egyesült Államokban naponta körülbelül 13 gramm természetesen előforduló glutamátot és körülbelül fél gramm nátrium-glutamátot eszik meg. Mivel azonban az MSG-t egyes csomagolt és feldolgozott élelmiszerekhez adják, ha étrendje magas ezekben az élelmiszerekben, az MSG-fogyasztás magasabb lehet, mintha a semmiből főzne.
Az MSG rossz az Ön számára?
Egy 2019-es felülvizsgálat szerint Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról , egyesek érzékenységről és reakciókról számoltak be MSG-t tartalmazó ételek elfogyasztása után, amelyek közé tartozik a fejfájás, légzési nehézség, gyengeség, kipirulás, szédülés, izomfeszülés, zsibbadás és ájulás.
Az 1960-as években először hívták fel az egészségügyi szakemberek figyelmét ezekre a tünetekre, amelyeket MSG tünetegyüttesnek neveznek. A 2019-es áttekintés szerint a becslések szerint a lakosság körülbelül 1%-a szenved MSG tünetegyüttesben.
A tünetek ezen csoportja mellett az emberek az asztma súlyosbodását, az enyhe hangulati változásokat, a szívdobogásérzést és a mellkasi fájdalmat is beszámolták MSG elfogyasztása után.
Bár nehéz bárkinek a tüneteivel vitatkozni, ugyanez az áttekintés azt sugallja, hogy azok a vizsgálatok, amelyek alátámasztják, hogy ezek a tünetek kifejezetten az MSG lenyelésével kapcsolatosak, nagyon kicsik és nem jól megtervezettek. Egyes tanulmányok olyan mennyiségű nátrium-glutamátot is befecskendeztek a vizsgálat résztvevőibe, amelyet valószínűleg senki sem fog elfogyasztani az MSG-t tartalmazó ételek fogyasztása után. Tehát bár a tünetek összefügghetnek az MSG-vel, a kutatóknak még nem kell bizonyítaniuk az összefüggést.
Lehet azonban egy figyelmeztetés. Ugyanezen 2019-es áttekintés szerint több tanulmány kimutatta, hogy nagy dózisú MSG fogyasztása az MSG tünetegyüttes klasszikus tüneteihez vezethet, ha az MSG-t étkezés nélkül és éhgyomorra fogyasztják. Annak az esélye, hogy egy kanál sima MSG-t eszik, nagyon valószínűtlennek tűnik, ezért ezek a tanulmányok nem tükrözik a valós életet.
Befolyásolhatja az MSG a súlyt?
A kutatók gyakran tanulmányozzák az íz, az illat és az állag ételfogyasztásra gyakorolt hatását. Egy 2022-es beszámoló Határok a táplálkozásban azt sugallja, hogy a magasabb umami tulajdonságokkal rendelkező ételek fogyasztása csökkenti a későbbi energiabevitelt. Például, ha az étkezést MSG-t tartalmazó levessel kezdi, előfordulhat, hogy kevesebbet eszik a tényleges étkezésből.
Ugyanezek a kutatók azt is állítják, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy ha az ételek umami-minőséget és fehérjét is tartalmaznak, az emberek elégedettebbek az étkezést követően. Azonban tudjuk, hogy a fehérje általában nagyobb jóllakottságot biztosít, ezért nem világos, hogy az MSG hozzájárul-e ehhez, vagy csak a fehérje.
A zavart fokozandó, ugyanez az áttekintés kijelenti, hogy míg néhány korábbi tanulmány kimutatta, hogy az édes ételek kevésbé kielégítőek, a későbbi tanulmányok nem mutattak ki különbséget a jóllakottság között az édes és a sós ételek között, és egyik sem volt hajlamos befolyásolni az elfogyasztott élelmiszerek mennyiségét. a másik. A 2019-es áttekintés itt Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról ugyanezeket a megállapításokat tükrözi.
Ez csak rávilágít a kiegyensúlyozott étrend fontosságára, amely tele van különféle ételekkel, akár fogyni próbál, akár egyszerűen megtartja a jelenlegi pozícióját.
hűtőszekrényben hagysz paprikát
Bottom Line
Az MSG-vel kapcsolatos kutatások nem meggyőzőek, de arra hajlanak, hogy biztonságos élelmiszer-adalékanyag legyen. Ezzel együtt, ha úgy találja, hogy bármilyen tünetet tapasztal az MSG-t tartalmazó ételek elfogyasztása után, jó ötlet lehet ezeket elkerülni. Még jobb, ha időpontot kér egy regisztrált dietetikushoz, aki együtt tud Önnel segíteni a tünetek okának meghatározásában.
