Facebook Nem titok, hogy Amerika kulináris tája változik, és ez a változás több, mint néhány nehézséggel jár az éttermi iparban már régóta forgalmazott alapanyagoknál. Látunk olyan láncokat, amelyek korábban hihetetlenül népszerűek voltak - például az éttermek Chilié , A sajttorta gyár , és Applebee-é - ajtók bezárása országszerte. Nem csak nekik vannak nehézségeik, és szerepel a listán is? Steak 'n Shake.
A Steak 'n Shake - és híres Steakburgerjeik - egészen pontosan 1934 óta - hosszú-hosszú ideig léteztek. Alapján Éttermi hírek , az üzlet eredetileg egy benzinkút volt, amely sört és csirkét kínált, de ez már korábban is megtörtént. Ehelyett az alapító Gus Belt úgy döntött, hogy olyan dolgokkal kedveskedik az ügyfeleknek, amelyeket még nem láttak, és ezt azzal reklámozta, hogy steakeket hamburgerekké őrölt közvetlenül a vendégei előtt. Növekedésük meglehetősen lassú volt a többi lánchoz képest, de mégis több száz helyre terjeszkedtek. Sajnos ezek a Steak 'n Shake éttermek - szilárd és lelkes rajongótáboruk ellenére - küzdenek. Miért? Ez bonyolultabb, mint gondolnád.
Mennyire rosszak a számok?
Facebook Milyen rossz ez? 2019 májusában a Steak 'n Shake bejelentette, hogy 44 éttermet 'ideiglenesen' bezártak QSR Magazine . A bejelentés idején 367 vállalati helyszín és 213 franchise üzlet működött. Érthető, hogy ezek a számok meglehetősen csökkentek az előző évihez képest, amikor 415 vállalati vezetésű telephely és 201 franchise-üzlet volt.
Még beszédesebb a többi szám. Az ügyfelek forgalma 7,7 százalékkal esett vissza 2019 első negyedévében, és az azonos üzletek eladásai 5,1 százalékkal csökkentek 2018 folyamán. Ez két előző évi értékesítési veszteséget követett, és ez nem jó senkinek. Összességében elmondható, hogy 2018 összességében 10,7 millió dolláros veszteséggel zárult IBJ , és 2019 első negyedévében óriási 18,9 millió dolláros veszteséget szenvedtek el.
A Steak 'n Shake a Biglari Holdings része, és amikor Sardar Biglari az éves áprilisi ülésükön megszólította a részvényeseket, nagyon-nagyon egyértelművé tette, hogy a fordulat időbe telik. A Steak 'n Shake-nek van ilyen ideje? Nehéz megmondani, de egyetlen vállalkozás sem képes sokáig fenntartani az ilyen veszteségeket és az ilyen lefelé irányuló lendületet.
A vállalati tulajdontól a franchise-tulajdonosokig
Facebook A Steak 'n Shake-nél furcsa dolgok vannak. Mikor QSR Magazine bejelentették, hogy 44 helyszínen bezárták az ajtókat, és azt is megjegyezték, hogy a vállalat szerint a bezárások csak ideiglenesek voltak, és csak addig tartanak, „amíg egy franchise-partnert nem azonosítanak”.
És furcsább lesz. Az előző augusztus, a társaság bejelentette megdöbbentően alacsony áron akarták eladni néhány vállalati üzemeltetésű helyszínüket: mindössze egy 10 000 dolláros kezdeti franchise-díjat. (Hasonlítsa össze ezt a Taco Bell kezdeti franchise-díjával, amely 45 000 dollár.)
Honard honfitárs, Sardar Biglari bejelentette, hogy szinte filantróp okokból hajt végre váltást: 'Lehetőséget akarok biztosítani más vállalkozókra, akik nagyon motiváltak a teljesítményre, de nincsenek anyagi lehetőségeik.' Ezeknek a vállalkozóknak féléves képzési programot kell teljesíteniük, és az éttermük profitjának 50 százalékát megkapják, ami nem hangzik rossz üzletnek. Egy hónap múlva, jelentették be a válasz „elképesztő” volt, de egy időbe telik, mire bármelyik hely franchise-kezes kezébe kerül.
De 2019 májusáig IBJ arról számoltak be, hogy csak négy ilyen franchise-szerződést írtak alá, így valószínűnek tűnik, hogy a telephelyek többsége egy ideig zárva marad.
különbség naan és roti között
A színfalak mögötti csaták nem segítettek
Facebook A Steak 'n Shake kulisszái mögött sok minden történik, és kétségtelen, hogy a drámának csak egy kis része került nyilvánosságra. De szerint Szerencse , egy ember van a középpontjában: Sardar Biglari, a Steak 'n Shake tulajdonosának, a Biglari Holdings vezérigazgatójának.
Mindez nagyon bonyolult, de ennek köszönhető: 2015-ben egy minneapolisi befektetői csoport erőfeszítéseket tett a Biglari Holdings és a Steak 'n Shake irányításának megragadására. Hihetetlenül rendetlen volt, mindkét oldalról vádaskodtak. Szerint a IndyStar , a befektetői csoportot Nick Swenson vezette, és Biglari Holdings gyorsan kapcsolatba lépett egy férfival, akit 2010-ben ítéltek el egy Ponzi-rendszer működtetéséért. Swenson viszont túlságosan kifizetettnek és pozíciójának elítélésében ítélte el Biglarit. hogy családtagjait olyan pozíciókba vegye fel, amelyekre - hangsúlyozza a Biglari Holdings - 'évi 120 000 dollárnál kevesebbet fizetnek'.
Furcsa módon nem először fordul elő Steak 'n Shake egy ilyen, nos, rázkódással. Biglari maga vette át az irányítást 2008-ban, és a korábbi vezetést a járdára rúgta. Míg a Biglari Holdings dicséretet mondott úgy látta, hogy „az egyik legnagyobb márkafordulat az éttermi ipar történetében”, számuk a mai napig folyamatosan csúszik. Biglari a zavargások ellenére továbbra is uralkodott.
Nem voltak olyan gyorsak
Facebook 2015-ben a Biglari Holdings talán nem meglepő módon énekelte Sardar Biglari dicséretét, mondván, hogy ő felelős azért, hogy a Steak 'n Shake valami fenségessé (via Szerencse ). Csak néhány évvel később Biglari bocsánatot kért és azt mondta, hogy hol tévedtek.
És itt a helyzet - eredetileg jól tette őket. Alapján QSR Magazine , amikor 2008-ban átvette, napi 100 000 dollárt veszítettek. Egy év után megfordította a dolgokat, így volt a lánc készítése 100 000 dollár naponta, és ez vadul lenyűgöző. De a lefelé csúszás ismét beindult, miután több éven át jó irányba haladtam. Miért?
Mert Biglari azt írta: 'Nem sikerült az ügyfelek, mert nem voltunk gyorsak és barátságosak.'
Lényegében a Steak 'n Shake arra késztette a pénzt, hogy nagy számú cikk alacsony áron történő eladásával tudjon pénzt keresni. De nem helyezték el a frissített berendezéseket és folyamatokat, hogy lépést tarthassanak a piaccal vagy a kereslettel, és végül egy lassú, magas költségű és tömegesen munkaigényes terméket állítottak elő. Ez nem csak azt jelenti, hogy minden steakburger végül többe került nekik a termelésért, mint kellett volna, hanem azt is, hogy az ügyfelek valószínűleg nem térnek vissza, amikor tudják, hogy tervezniük kell a várakozást, a lógást és a várakozást. inkább arra a hamburgerre. 2019 februárjától Biglari szerint a hatékonyság és a sebesség növelése folyamatban van.
mi van n elterjedésben
Megköti a franchise-kezük kezét
Facebook A független étteremmel szembeni franchise-tulajdonlásnak előnyei és hátrányai vannak, és 2018-ban a Steak 'n Shake franchise-ügyek beperelték a vállalatot az általuk látott hatalmas problémával szemben.
Alapján Éttermi üzlet , a virginiai kilenc telephelyű franchise-vevő pert indított, miután a vállalat megtagadta az árak emelését. Míg a Steak 'n Shake a franchise-műveletek pénzügyi igazgatója, Tom Murray szerint az áremelkedés elmaradása a márka egységes megőrzésének fontos része, a virginiai franchise-vevő szerint kénytelenek voltak „jelentős pénzügyi veszteségeket” elszenvedni a lezárt árak és a túlszámlázások miatt. az árusoktól.
Sőt, azt is állították, hogy a vállalatok elutasították az egyeztetett támogatási szolgáltatások nyújtását, például a menükben és a webhelyen található hibák kijavítását, és nem értesítették a franchise-ügyfeleket az ügyfelek panaszairól. Azt is állították, hogy véletlenszerű díjakkal számolták őket, anélkül, hogy megmagyarázták volna, mire fizettek, és ami a legrosszabb, hogy nem először fordulnak elő, hogy a franchise-ügyfelek fej-fej mellett haladnak a vállalati árak felett.
A több millió dolláros per
Facebook Bár 2019 lehet az Ön éve, határozottan nem a Steak 'n Shake éve. Ugyanakkor ez az az év, amikor hatalmas, 7,7 millió dolláros ítélettel sújtották őket, miután vezetőik egy csoportja bíróság elé állította őket.
A 286 menedzser azt állította, hogy a Steak 'n Shake jogellenesen felmentette őket a túlórabér alól, és rendszeresen követelték, hogy legalább 50 órán át dolgozzanak. Ennek a munkának a része, állította a per, nem vezetői munka volt, amelyet valakinek el kellett végeznie, mert az éttermek létszáma nem volt elegendő. Alapján Éttermi üzlet , ez a per főként St. Louis területére terjed ki - ami egyébként ugyanaz a terület volt, ahol a 44 helyszínt bezárták a franchise-kezes kezébe történő átadásig.
Nekik is rosszabbá válik. Ez csak egy csoportos kereset volt fizetetlen túlórák miatt, és van egy hasonló per, amely több mint 1000, az ország más részein dolgozó vezetőre terjed ki, és amely még mindig rendezésre vár.
Hamarosan esedékessé válik egy kölcsön
Facebook 2019 elején Sardar Biglari figyelmeztette részvényeseit, hogy a Steak 'n Shake vagyonának megfordítása időbe fog telni IBJ ).
Az idő azonban egy dolog, amellyel a Steak 'n Shake nem rendelkezik ... és a 2021 márciusában esedékes hatalmas kölcsön kifizetésének módja. Ez sem kis hitel - 184 millió dollárért.
Tegyük ezt perspektívába. Abban az időben, amikor Biglari a befektetői tollakat próbálta kibogozni, az egész társaság csak 211 millió dollárt ért. És néhány olyan hitelező, akinek nagyon, nagyon is valódi részesedése van a cégben (szójáték nem célja), eljutott odáig, hogy jogi tanácsadót vett fel, hogy megtudja, milyen lehetőségeik vannak, ha a dolgok továbbra is mélyebbre mutatnak a lefelé vezető spiráljukban.
Van - mintegy - a kiút lehetősége. Elméletileg a Biglari Holdings garantálhatná, hogy fedezi a Steak 'n Shake adósságait, ha az egész oldalra megy, de Biglari elutasította - annak ellenére, hogy sokkal alacsonyabb kamatot fizetnének ezekért az adósságokért.
Azt gondolják, hogy a turmixokkal jobb lesz
Facebook 2019-ben Sardar Biglari elmondta a befektetőknek, hogy minden nehézség ellenére terve volt a cég kijavítására. Sajnos nem egy terv keltette fel a bizalmat.
Alapján CBS News , a terv része a költségek csökkentése volt. Legit, persze, de Biglari csökkenteni akarta a költségeket - állítása szerint évi körülbelül egymillió dollárt - azzal, hogy megszabadult a meggyektől, amelyek több mint nyolc évtizede a Steak 'n Shake védjegye alatt vannak. Milyen jól van hogy átmegy a régebbi rajongókkal?
A tervekben is több van, mondja IBJ . Amellett, hogy pénzt takarít meg a cseresznye eltávolításával, Biglari felajánlotta terveit a turmixkészítési folyamat újrafeltalálására (és szabadalmaztatására). Az elmélet az volt, hogy ez segít nekik felgyorsítani szolgáltatásaikat, ami az egyik nagy dolog, amit problémaként azonosítottak a vállalattal. De amikor Biglari hozzátette, hogy 40 millió dollárba kerül a felszerelésük frissítése és a terv végrehajtása, a befektetők kétségesek voltak.
mit jelent a s mores
Eltávolította saját fizetési felső korlátját
Facebook Gyorsan tippeljen: ki az egyik legjobban fizetett vezérigazgató? Ha sejtette, hogy Sardar Biglari, akkor teljesen igaza van.
És itt van a dolog. Alapján Nemzet éttermi hírei , Biglari technikailag „csak” 900 000 dollárt keres a Steak 'n Shake Biglari Holdings anyavállalat vezérigazgatójaként. De a Biglari Holdings hatalmas összegű ösztönzőket is fizet a Biglari Capital számára, és ha sejtette volna, hogy Sardar Biglari az egyetlen tulajdonosa ennek a társaságnak, akkor újra igaza lenne. Amikor mindent elmondtak és készek, Biglari 32,5 millió dollárt vitt haza 2016-ban - többet, mint a Chipotle és a McDonald's vezérigazgatói ... együttvéve.
a cékla pirosra változtatja-e a bepisilést
Hihetetlenül bonyolult, és a Steak 'n Shake nem az egyetlen étterem itt a keverékben - a Cracker Barrelbe történő befektetéseiből is pénzt keres.
És furcsább lesz. Még akkor is, amikor Steak 'n Shake elvérzett pénzt, Éttermi üzlet arról számolt be, hogy 2019 márciusában a Biglari Holdings eltávolította a vezérigazgató fizetési csomagjának felső határát - azaz. Sardar Biglari - fogadhat. Korábban a vezérigazgatói fizetési csomag felső határa 10 millió dollár volt, de nem több. A fizetéskorlát megszüntetése egy sor olyan változás után következett be, amelyek miatt Biglari maga határozottan irányította a cég részesedéseit, és elég részvénye is van ahhoz, hogy ellenőrző szavazati jogokkal is rendelkezzen. Mi történik? Valószínűleg PhD-re lesz szüksége az üzleti életben, hogy mindezt kitalálja.
Későn vették igénybe az állatok jólétét
Facebook Az emberek egyre jobban tudatában vannak annak, honnan származnak az ételeik, és a legmeggyőzőbb ragadozók is kezdik beismerni az állatjólétet, és az etikusan nevelt hús rendkívül fontos. Az a tendencia, hogy az éttermi éttermeket arra kényszerítik, hogy húsaikat és egyéb állati termékeiket felelősségteljes, humánus gazdaságokból szerezzék be, valóban 2007-ben kezdődött, amikor Burger King, Jr., és Hardee megváltoztatta politikáját (a QSR Magazine ), és sokan mások gyorsan követték. Néhányan azonban elmaradtak az időktől, és ez nem állt jól a fogyasztók körében.
A Steak 'n Shake egyike volt azoknak, akik lemaradtak, és ezért hívták őket. 2016-ban Kegyetlenségmentes befektetés számoltak be arról, hogy még mindig nem tervezik a ketrecmentes tojásokra való áttérés megkezdését. Egy évvel később semmi sem változott.
Nagy dolog ez a befektetőknek és az ügyfeleknek is. 2017-ben Intézményi tárca sajtóközleményt adott ki a Humán Társasággal való partnerségükről. A cél egy olyan társaságok listájának összeállítása volt, amelyek nagyon hiányoztak az állatjóléti előírások iránti elkötelezettségükben, annak érdekében, hogy jobban irányítsák azokat a befektetőket, akik el akartak kerülni azokat a társaságokat, amelyek nem vették fáradságukat a haszonállatok kezelésével kapcsolatos politikájuk frissítésével. A lista élén a Biglari Holdings és a Steak 'n Shake szerepelt.
Nincs annyi, ami jó neked
Facebook Persze mindenki egyszer-egyszer szereti a turmixot, de ez a helyzet - általában csak egyszer-egyszer. Rengeteg egészségtudatos fogyasztó van odakinn, és még ha nem is egy rendkívül egészséges, szuperfinom ételt keres, amely még mindig megfizethető, nyugodtan mondhatjuk, hogy nem is keresi a szívinfarktust egy tányéron . És ha eltalálja a Steak 'n Shake-et, nos, ott nincs annyi lehetőség, ami ne lenne szörnyű az Ön számára.
Felhívtak némi figyelmet borzalmasan egészségtelen ételeik miatt is, amelyeket a Tudomány Központjában közérdekűnek neveztek el Xtreme étkezési díjak . 2015-ben teljesen felesleges 7x7 Steakburger 'n Fries (ez hét steakburger és hét szelet sajt mindenkinek, aki nem ismeri) és a Chocolate Fudge Brownie turmix bekerült a listára, óriási 2530 kalóriával és 68 gramm telített zsírral. kombinált. Ez elég ahhoz, hogy az artériák elduguljanak, csak gondolva erre.
És mikor SFGate megnézte, hogy mit kellett választania, amikor ott az egészséges lehetőségekről volt szó, nem volt semmi fene. Csak a mini Steakburger Shootert ajánlották (igen, csak az egyik mini hamburgert), és megjegyezték, hogy még az egészségesebb hangzású pulyka klub is az egész napos nátrium . Ez nem szerencsés, mert a 21. században az éttermeknek csak tisztességesen egészséges döntésekre van szükségük ahhoz, hogy minden vásárlójuk boldog legyen és visszatérjen ezen az ajtón.
Korábban felépültek
Facebook Ez a Steak 'n Shake vége? Lehetetlen megmondani, de érdemes megemlíteni, hogy a lánc már korábban felépült a peremről. Sardar Biglari 2008-ban megfordította, és az üzleti modell teljes átalakítása segített abban, hogy releváns maradjon, mielőtt belekezdtek ebbe a lefelé tartó spirálba, amelybe most belekerültek.
2019-től a Steak 'n Shake egy remegést vizsgál QSR Magazine azt mondja, hogy legalább három évre lesz szükség. Gyorsabbaknak kell lenniük, és korábban is átdolgozták őket. Az első 78 évben a Steak 'n Shake kb csak ülő éttermek. A gyors szolgáltatás formátuma még mindig nagyon új, és rengeteg új lehetőséget nyitott meg számukra, nem utolsósorban egy fiatalabb egyetemi tömeg számára.
Sajnos ez rengeteg problémát is felvetett, és ezt meg kell majd orvosolniuk, különösen most, amikor a franchise-egységek nagy része csak ellenszolgáltatás. Ez messze van attól, ami korábban volt, és bár ez nem feltétlenül rossz dolog, még mindig hosszú utat kell megtenniük folyamataik elejétől a végéig történő ésszerűsítése érdekében. Vajon képesek követni az ügyfelek igényeit? Csak az idő fogja megmondani.
