Instagram Egy kellemes tenger gyümölcseit tartalmazó vacsora sokak számára remek élvezet lehet, de ennek mindenképpen ára van. Miért van a tenger gyümölcsei annyira drágák? Sok köze van ahhoz, honnan származnak a halak vagy a kagylók, hogyan fogják őket, a faj populációinak nagyságával és a rendelkezésre álló évszakkal. Tehát, amikor nagy pénzt keresel a roston sütött homárért, vagy néhány szép darab sashimit, fontos tudnod, hogy nem csalogatsz csali és váltó helyzetbe.
Alapján Nemzet éttermi hírei , a fogyasztók több tengeri ételre vágynak. Ez nagyszerű a halászati ipar számára, de ez a menü vörös Homár igazán olyan jó, mint ami frissen jön le a hajóról a parti Maine-ban? A tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalás az nem vicc , de még a tenger gyümölcseinek legkedveltebb rajongói is átverhetik a „piaci árakat”. Kerülje el a sokkháborodást ezekkel a biztos módszerekkel, amelyek azt mutatják, hogy egy hamis tengeri étteremben étkezik.
A fésűkagyló mérete és alakja nagyon egyenletes
Instagram A tengeri kagylók nagyon kívánatosak a tenger gyümölcseit kínáló éttermekben, és gyakran magas árat kínálnak. Ez azért van, mert a fésűkagyló betakarítása nagyon érintett folyamat. Alapján SeaGrant Maine , a legtöbb fésűkagylót húzócsónakokból gyűjtik össze, vagy a SCUBA búvárok válogatják össze őket. A friss fésűkagyló általában gyorsan romlik, ezért sok helyen fagyasztva tálalják őket; olvadáskor azonban ennek a puhatestűnek általában rágós állaga van. Élvezni ezeket a magas karbantartású tenger gyümölcseit a frissesség csúcsán nem olcsó, ezért kulcsfontosságú annak ismerete, hogy miként lehet észrevenni a hamis fésűkagylót.
A fésűkagylónak kellene íz tökéletes - de nem kellene néz tökéletes. 'Vigyázzon, ha a fésűkagylók mind pontosan azonos méretűek és alakúak' - mondja Peggy Trowbridge Filippone a A lucfenyő eszik . 'Ez arra utal, hogy a gyártó körkörös vágóval vághatta ki a fésűkagylót nagyobb, kevésbé gyengéd mélytengeri fésűkagylóból vagy cápából.' Nem szabad szagolniuk ... halat. Dan Sweeney, a Matt's Cape House tulajdonosa elmondta CTPost hogy a fésűkagyló „természetesen” gázszagú étel ... szóval számíthat egy kis szagra. De nem kellene meglehetősen közeli szippantás nélkül észlelni, és nem szabad, hogy olyan szaga legyen, mintha valami elromlott volna.
Az ételeket túlbonyolítják tejszínes szószokkal, panírokkal vagy rántva
Instagram Tenger gyümölcsei scampi, amely alfredo szószba fullad? Annyira rántott hal, hogy mind ropog? A friss tenger gyümölcsei önmagában annyira jók, hogy jobbá tételéhez nincs szükség nehéz szószokra, ételízesítőkre vagy halom zsemlemorzsára. A borsos sült halmenü szintén elég kirívó jelző arra, hogy az ételek, amelyeken lemészárolják, kevésbé frissek. Cikkében Thrillist Jonathan Gill, az oregoni RingSide Fish House portlandi ügyvezető szakácsa kijelenti: 'Ha egy tenger gyümölcseit kínáló étterembe mentem, és az összes hal megsült, akkor tudod, hogy valószínűleg fagyasztva érkezett.'
Matt Ginn séf, a maine-i Portland-i EVO Kitchen + Bar szakembere az egyik cikkében azt ajánlotta az étkezőknek, hogy „keressenek egyszerű ételeket, amelyek ragyogják a terméket”. Today.com . Ez különösen igaz, ha a homárról van szó. Hozzáteszi, hogy 'az a csodálatos édesség, amely egy maine-i homárt megkülönböztet néhány kagylótestvérétől, finom, és olyan szószokkal és öntetekkel kell fogyasztani, amelyek kiegészítik a húst, nem pedig elnyomják azt'. Gyorsan ússzon meg, ha roston, vajjal, szétszórt vagy pirított ételeket nem kínálnak.
A tételek a „piaci áron” szerepelnek
Instagram A menü „piaci ára” gyakran drága tételt jelez - de a tenger gyümölcseit kínáló éttermek többnyire azzal foglalkoznak, hogy nem a tenger gyümölcseinek piacát kutatja, hogy kiderítse a tényleges árat. Ez egy taktika, amelyet sok étterem használ, hogy több készpénzt szedjen ki az ügyfelekből, de ez nem teljesen korrekt vagy pontos. 'Hagyományosan az éttermek a frissen kifogott tenger gyümölcseinek jelölésére használják a listát' - írja Katie Krader a Bloomberg . 'A hal vagy a homár költségei nagyban változhatnak a méret, az évszak és az ellátást befolyásoló egyéb tényezők alapján.'
Ez igaz lehet, de a legtöbb esetben bizonyos tenger gyümölcseinek árai inkább az egész szezonban inkább kiegyenlítenek, mint ingadoznak. Trey Foshee, a séf és a George's tulajdonosa a Cove-ban elismeri, hogy 'még a tenger gyümölcseinek ára sem változik túl gyorsan ... A helyi sárgafark nyáron 3 fontról télen 6 fontra változik, attól függően, hol a hal származnak. Egész nyáron 50 cent / font szórást láthat - ez nem kényszerítené a menü árának megváltoztatására. Lehet, hogy igazi tenger gyümölcsei, de jó eséllyel hamis piaci árat adnak neked.
Vagy az árak túl jók ahhoz, hogy igazak legyenek
Instagram Ha egy menü prémium tengeri ételeket kínál, például vörös csattanót, sügért vagy királyrákot garnélarák-koktél áron, vigyázzon - megkapja, amit fizet. Még az olcsó halakat is, mint például a tilápia, a kínálat és a kereslet alapján értékesítik. Alacsony ár a homárért, vagy a „nap fogása”, amelyet olyan helyen értékesítenek, ahol nem tulajdonképpen minden nap kifogják a halaikat, jelzi, hogy valami nem egészen rendben van.
Patrick Allen cikkéről Lifehacker , 'ha valami a halról úgy tűnik, hogy hal, akkor nyomja meg a szakácsot vagy a haleladót információkért. Képesnek kell lenniük megmondani, mi a hal, honnan származik, és válaszolniuk minden további kérdésre. Ha nem engedik el a horgot, keressen egy másik lehetőséget. És kerülje el teljesen ezt a „hétfői különlegességet” - emeli ki Anthony Bourdain híressé vált séf a könyvében, Konyha bizalmas: Kalandok a kulináris hasban , hogy 'hacsak nem a parti étteremben vagy a tenger gyümölcseiről ismert előkelő helyen étkezik, akkor van esély arra, hogy a hétfői halak különlegessége az úttesten található merülési bárban négy napos filét tartalmazhat.'
A hal kategorizálásának módja ... halszerűnek tűnik
Instagram Rengeteg hal van a tengerben, de néhányat tenyésztenek is, vannak, akik tavakba vagy más édesvízforrásokba kerülnek ... ezek a tulajdonságok sok munkát igényelhetnek a memorizálásuk során, de ezek a részletek megnehezíthetik vagy megtörhetik a tengeri étkezési élményt. A Környezetvédelmi Alap sürgeti a halevőket, hogy vizsgálják meg a címkéket, ahol csak lehetséges. A menüben szerepel a „tenyésztett chilei tengeri sügér”? Könnyű, ez nem egy hal, amelyet megszelídíthetünk (csak a vadonban fogják). És ha atlanti lazacod „vadon” van rögzítve az elejéhez, akkor nagy bajban vagy: az ilyen halak veszélyeztetett fajok, és általában nem legálisak.
Lehetséges, hogy egyes éttermek úgy gondolják, hogy bizonyos divatszavak vonzóbbá teszik ételeiket, és őszintén szólva nem tud ezek a tulajdonságok pontatlanok (ebben az esetben nagyobb halak vannak sütésre ...). Van egy gyanús gyanúja, hogy a tenger gyümölcseit tartalmazó cikkeket nem kategorizálták helyesen? Nézze meg a Nemzeti Óceáni és Légköri Adminisztráció . Valószínű, hogy ha egy halhoz rengeteg melléknév vagy minősítő tartozik, ez az étterem módja annak, hogy megpróbálja elterelni a figyelmét egy nagyobb kérdésről az étkezés során.
Vagy a címke teljes hazugság
Instagram Azok az új-zélandi kagylók TÉNYLEG Új-Zélandról származnak, vagy csak egy trükk az étterem gyengébb tenger gyümölcseinek emelésére? Ez a fajta halcsalás meglepően gyakori, és szuper alacsony minőségű ételt eredményezhet magas áron. Cikkében Forbes , Larry Olmsted arról beszél, hogy a garnélarák, az egyik legfogyasztottabb tenger gyümölcstípus, ritkán jelenik meg valaha pontosan a menükben.
Olmsted szerint az „Öböl” garnélarák sok címkén szerepel, és azt jelenti, hogy a koktélban található garnélarák egyenesen a Mexikói-öbölből származik. De a valóságban a garnélarákos étkezők többsége tanyán él . Olmsted megjegyzi, hogy „a világméretű garnélarák-piacon a Mexikói-öbölből vadon kifogott garnélarák rendszeresen a legmagasabb árakat szabja meg” - aminek azonnal jeleznie kell, hogy a garnélarák kérdéses lehet, ha ez olcsó. A szikla garnéla és a rubinvörös garnélarák két másik típus, amelyek általában ritkák és nehezen betakaríthatók; ha valahol Floridán és Alabamán kívül található menüben látja őket, akkor valószínűleg csak túlárazott importot fogyaszt.
A menüben szereplő elemek nem szezonálisak
Instagram A marhahús és a csirke egész évben könnyen elérhető, de a tenger gyümölcsei mindenképpen szezonálisak. És hasonlóan a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, a tenger gyümölcsei is akkor ízlik a legjobban, ha az érés csúcsán eszel. Míg egész évben lehet osztrigát találni, a legjobb mindenképpen egybe fog esni annak természetes életciklusával. Erin Shaw kutatásai szerint a cikkben A szigeti csomag , Dél-Karolinában „a helyi osztriga leginkább ősszel és télen érhető el. Ha nyáron szerepelnek az étlapon, akkor nem innen jöttek.
Annak ismerete, hogy a tenger gyümölcsei melyik évszakban a legfrissebbek, különösen ahhoz a helyhez képest, ahol elfogyasztja, segít a közvetlen csalások észlelésében. Pedig nem kell megjegyezned a hal életciklusát. A Seattle Fish Co.-nál találhatóhoz hasonló naptárak weboldal hasznos útmutató lehet. A menü bővelkedik Mahi Mahiban nyáron? Lágy héjas rákok a tél holtában? Tartsa meg a megrendelést - érdemes lesz várni, amikor a megfelelő idő telik el.
A tésztaételek fő jellemzője
Instagram Ha egy igazi tenger gyümölcseit kínáló étteremben tartózkodik, a tészta nem lehet a fő esemény. A szénhidráttal töltött ételekkel - például kagylós szószú linguine, garnélarákos scampi angyalszőrös tésztával, homár raviolival vagy tenger gyümölcsei rizottóval - meggyőződött vörös zászlók, amelyek az étterem frissessége miatt kompromisszumokat próbálnak elérni. Cikk szerint Oola , a Vörös Homár tésztáját mikrohullámú sütőben műanyag zacskókba töltik. Ez nem egy szép kép, amikor kettős számjegyeket választasz egy kellemes étkezéshez.
Ráadásul az a penne-tálon jelentős felár van. Anne Prior kutatása szerint a Market Watch , „a tésztaétel haszonkulcsa akár 20 százalékkal is magasabb lehet”. A tészta eleinte olcsó, tehát ami olcsóbbnak tűnik, viszonylag drágább, mintha csak teljes értékű tengeri ételeket rendelne. A tenger gyümölcseit tartalmazó tészta megrendelése azt jelenti, hogy az éttermek tésztával tölthetik fel a tányérodat, feltölthetnek néhány darab garnélával vagy pár kagylóval, és a tenger gyümölcsei összetevőinek nagy részét megmenthetik a drágább ételekhez.
A homár valójában nem homár
Instagram A homár mac 'n sajt finom, de mélyebbre ásson az ételében, és felfedezheti, hogy alig van egyáltalán homár. 2016-ban Inside Edition tesztelt homár ételeket 28 jól ismert étteremből. A weboldaluk egyik cikke szerint 'kiderült, hogy a minták 35 százalékában a labor homár helyett olcsó helyettesítõket talált'. Számos étterem, köztük a Vörös Homár, helyettesíti a langostino-t, amely „főtt garnélarák húsának tűnik, de édes, finom íze inkább homárra vagy rákra emlékeztet”. SeafoodSource.com . Kisebb, olcsóbb, és az átlag vásárló nem tud különbséget tenni. Még mindig finom, de lehet, hogy az étkezők külön fizetnek valamiért, ami valójában nem homár.
A langostino-t használó közös ételek közé tartozik a homár bisque, a homár mac 'n sajt és a homár saláta. Több étterem a Inside Edition vizsgálatot is alkalmaztak tengeri keverékek homársalátájukhoz (tőkehalat és pollent tartalmaz a homár húsán kívül vagy helyette). A kiadványt az FDA arról is tájékoztatta, hogy 'a csak langostino-t tartalmazó leves nem nevezhető homár-keksznek'. Lényeg: ha egy prémium termék megjelenik a prémiumnál alacsonyabb menüben (más néven egy homár tekercs, amelyet egy hot-dog standon szolgálnak fel, mint Nathan), akkor valószínűleg nem eredeti.
Az ételek többsége fagyott
Instagram Hacsak nem közvetlenül a csónakból eszik tenger gyümölcseit, amikor kifogták, a fogás napján az ételt valószínűleg külön rendeltetési helyről importálják. A halak többsége gyorsfagyasztott, vagyis lefagyasztva van, hogy megőrizze a frissességet röviddel a fogás után. Alapján Bölcs Geek , a halászhajók gyakran gyorsfagyasztást alkalmaznak, hogy a fogásuk minél frissebb legyen, különösen, ha távoli területeken dolgoznak, és napokig vagy hetekig nem érik el a kikötőt. Ezekben az esetekben a halakat megtisztítják, majd kifagyasztják, amikor kifogják őket, és amikor a rakodótér megtelt, a halakat eladásra kirakják. ” Ez a közös módszer biztonságos a fogyasztók számára, és lehetővé teszi, hogy a hal tápanyagai épek maradjanak washingtoni posta .
Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy egy étteremnek kellene csak fagyasztott tengeri ételeket szolgálnak fel. A tenger gyümölcseit kínáló étterem, amely büszke termékére, minden nap erőfeszítéseket fog tenni annak érdekében, hogy frissen kifogott halat biztosítson. Tenger nélkül? Keresse meg azokat a helyeket, amelyek pl Utazás Detroitban, Michigan. Szerint a Detroit Metro Times , az étterem a száraz jég és az egynapos szállítás kombinációjára támaszkodik terméke frissességének biztosítása érdekében. A beszállítók legkisebb szállítója állítólag a puhatestűeket egy iglói hűtőbe csomagolja, újrahasznosítva két liter jéggel, majd csomagolja ragasztószalagba, és küldje el másnapi szállításra. ”
Vagy tanyán
Instagram A tenyésztett tenger gyümölcsei egy másik módja annak, hogy az éttermek olyan ételek választékát kínálják az ügyfeleknek, amelyeket általában nem tudnának megvásárolni egy adott évszakon kívül, vagy egyáltalán, a tartózkodási helyük alapján. Az Országos Óceáni és Légköri Adminisztráció szerint weboldal, Az „akvakultúra” olyan folyamat, amely magában foglalja „állatok és növények tenyésztését, nevelését és betakarítását mindenféle vízi környezetben”. Ha szabályozzák, az ezekből a gazdaságokból származó tenger gyümölcsei teljesen finomak. Valójában az NPR szerint A só , még a világot is megmentheti.
Az akvakultúra azonban már jó ideje problémás a nem kielégítő gyakorlatok miatt, amelyek látszólag észrevétlenek maradnak, különös tekintettel a külföldi halászatra. Egy cikk a Tampa Bay Times megállapította, hogy „a tenyésztett lazacot halolajból és kisebb halakból álló pelletekkel etetik, felőrölve c tyúktoll, baromfihulladék (igen, ez a kaka), géntechnológiával módosított élesztő, szójabab és csirkezsír ”- nem éppen„ halétel ”. A cikk azt is tárgyalja, hogy a halgazdaságok hogyan hoznak létre jelentős mennyiségű szennyezést a hal ürülékéből, valamint etikai aggályokat vetnek fel a halak kezelésével és nevelésével kapcsolatban. Ha nem biztos benne, kérdezze meg az éttermet, honnan származnak a tenger gyümölcsei; ha kitérnek a kérdés elől, nézd meg FishChoice ' s Fenntartható Seafood Finder, és foglaljon máshol.
Szó szerint hamis
Instagram A halcsalás hihetetlenül valós kérdés, amely végül a fogyasztóknak kerül. Az egész abból áll, hogy a hal meg gondol te rendelsz, és az étkezést a forgalmazók durván rosszul címkézik. Newsweek által végzett tanulmányról számolt be Oceana , egy olyan szervezet, amelynek fő célja „kizárólag az óceánokra összpontosít, elkötelezett a mérhető változások elérése érdekében, speciális, tudományos alapú kampányok lebonyolításával”. A tanulmány eredményei enyhén szólva is megdöbbentőek voltak. Newsweek számolt be arról, hogy 'az elhibázott tenger gyümölcseinek százalékos aránya az elmúlt évtizedben átlagosan 30 százalék körül mozgott', és hogy 'az ázsiai harcsa, egy fehér húsú hal, 18 különféle drágább hal impostoraként szolgál, a sügérektől a fűrészes sügér.'
mcdonalds zsák jeget
A fehér tonhal vagy az escolar (az előbbieknek általában nevezett hal) közötti különbség észlelése nehéz lehet sushi . Szerencsére lassan változások történnek, minden a szigorúbb kormányzati szabályozástól kezdve számítógépes nyomkövető rendszerek hogy minden pontos legyen hajótól partig. A legjobb fogadás a csalások, a csalárd ételek és általában a hamis tengeri éttermek elkerülésére? A tenger gyümölcseinek szezonalitása, a piaci érték megértése és a helyi étkezés.
