'Il cibo é l'essenza della vita.' Az étel az élet lényege. Az olaszoknál ez több mint 2000 éve igaz. Olaszország lakosai enni élnek, és ez jól látható a jól elkészített ételek megbecsülésében, valamint az egyes összetevők iránti érdeklődésükben és azok termesztési helye iránt. Ez az élelmiszer-megközelítés központi szerepet játszik a „l'arte della cucina” -ban, az olasz főzés művészetében, amint az Olaszországban létezik. Nem számít, mennyire dudáljuk a szarvunkat az Egyesült Államokban tanyától asztalig étkezés , ezek a paisanók kitalálták, és amikor nem találtak frisseket vagy hiteles dolgokat, megvették a lehető legközelebbi dolgot - legyen az friss, fagyasztott vagy konzerv - és helyettesítették őket. Ezért nem hasonlít az olasz-amerikai étel Olaszországban.
high vs low crock pot
De egy dolog van mindkét olasz konyhában közös: heves elkötelezettség és megbecsülés a család iránt. Az Atlanti-óceán mindkét oldalán fekvő olaszok imádnak finom ételt megosztani barátaikkal és családtagjaikkal, és amikor vacsora van, mindig annál jobb.
Számos első látogató az Egyesült Államokból Olaszországba meglepődik az étkezési szokások, menük és hagyományok szembetűnő különbségein, és ugyanez vonatkozik az olaszokra is, amikor az Egyesült Államokba látogatnak. Fedezzük fel az olasz ételekkel kapcsolatos igazság egy részét.
Az olaszok tanfolyamokon vacsoráznak
Az étkezés Olaszországban nem csupán táplálék. Ez egy olyan életmód, amelyet meg kell kóstolni, élvezni és soha nem kell elsietni. Még ha mozgalmas munkanapjuk is van, az olaszok háromfogásos ebédet kapnak, majd visszaindulnak a munkába. Nem fogja látni, hogy vad, ízléses, 30 perces gondolatcsinálást végezzenek az íróasztaluknál. Étkezés tanfolyamokon (a kis adagok kulcsfontosságúak) úgy gondolják, hogy civilizáltabbak és egészségesebbek az emésztés szempontjából, és függetlenül attól, hogy pranzo (ebéd) vagy cena (vacsora) van-e, a felszolgált ételek progressziója régiónként szinte univerzális.
Olaszországban az ebéd, nem a vacsora a fő étkezés. A vacsora általában könnyű, és olyan egyszerű ételeket tartalmaz, mint a frittata levessel vagy salátával. A nagy étkezés, amelyet délben szolgálnak fel, vasárnap van, amikor a tágabb családok generációi összegyűlnek az asztalnál, és egy teljes étkezés mellett több fogást kínálnak, amelyeket egy hosszú délutánon át élveznek.
Az alábbiakban bemutatjuk az ebédre és vacsorára felszolgált tipikus tanfolyamokat. Nem minden fogást fogyasztanak minden nap, és különleges alkalmakkor még több étel kerül bele, de számíthat arra, hogy legalább kettőt vagy hármat rendszeresen fogyasztanak.
Az étkezés megkezdéséhez van egy antipasto, gyakran egy tányér helyi sajtok és szalumi vagy egy bonyolultabb pácolt zöldség, crostini vagy olajbogyó. A Primo piatto az első fogás, a régiótól függően rizottó, polenta vagy tészta lesz (akár friss, akár szárított), majd a secondo piatto, a második fogás. A Secondo az, amit a főételnek tekinthetünk, mivel hús vagy hal, egy contorno (köret) kíséretében, amely gyakran verdura (zöldségfélék), vagy zöldségekből és egyéb összetevőkből készült összetett saláta. A zöld saláták az étkezés végén érkeznek, vagy Contorni-val és a primo secondi-vel együtt tálalhatók. A saláták üdítően egyszerűek, a sajt pedig a dolci, a desszert tanfolyam elé kerül.
miből készül a mayo
Hogyan esznek az olaszok: előételek és tésztafélék
Az előételeket előzeteseknek szánják, nem pedig teljes méretű adagoknak, ezért ne számítson arra, hogy egyet megoszt két ember között. Az étvágyat kiváltó tényezők a helyi húsoktól, sajtoktól, tenger gyümölcseitől és termékektől függően változnak. Az előétel olyan egyszerű lehet, mint egy tányér pácolt olajbogyó kenyérrel és sajttal, vagy válogatott olíva, pácolt zöldség, sajt, szalámi, bruschetta és szendvicsek.
A tészta gyakran a kicsi második fogás. Lehet olyan klasszikus piemonti étel, mint az agnolotti (papi kalapok). Minden rendben van a világgal, amikor ezt szolgálják fel. Ezeknek a kis téglalap alakú tésztapárnáknak szép krimpelt széle van, gyógynövényekkel és párolt sertéshússal, marhahússal vagy borjúhússal töltik meg, majd vajban sült és parmezán sajttal megszórt friss zsályával vannak feltöltve. Nincs két egyforma recept, és minden városnak megvan a maga variációja.
Az olaszországi tészta más
Ha amerikai vagy Olaszországban, és úgy gondolod, hogy a pizza más, várj, amíg tésztát rendelsz. A tészták kis adagokban érkeznek, és a pincérek összezavarodnak, amikor „klasszikusokat” rendelnek. Tudni akarják, hogy ki Alfredo, és miért rendelsz neki fettucinit. Akkor összezavarodik, mert a fettucini vajjal és parmezán sajttal dobva érkezik, és ezt „al burro” -nak hívják. Valójában úgy tűnik, hogy a tészták többségében nincs sok szósz vagy hús. Miért? Mivel az olasz szakácsok minimalizálják az összetevőket, így megkóstolhatja és megkóstolhatja az egyes tételeket, és értékelheti az étel összetevőinek kombinációját.
Szóval, mi különbözik az olasz ételektől? Első, bolognai szósz , vagy a ragu alla bolognese, gazdag bolognai húsmártás. Ezt az ízes húsmártást hagyományosan a tagliatelle tésztánál vagy sült lasagnánál szolgálják fel, és soha nem szolgálják fel spagettivel. Valaha. A Dél-Olaszországból származó spagettit soha nem szolgálják fel polpettivel (fasírt). Valójában a polpettit egyáltalán nem szolgálják fel tésztával, és soha nem akkora, mint egy softball.
Ne várd, hogy a garnélarák scampi fokhagymás vajmártásban fulladjon a spagetti felett. Ha korábban már elzárták a fokhagymás felhők, értékelni fogja a fokhagyma finom érintését, amely néha kíséri az ételeket. A lista hosszabb, de érted: a hús nagy adagjai nem fröccsennek a tésztára.
A második fogás és még sok más
A húsételhez az adagok kicsiek és Contorni-val szolgálják fel. Az északi régiókban ezt lehet sült sertéshús, pirított helyi vargányával tálalva. Ízéről híresek, ezek a vargányagombák intenzív ízűek és aromásak, és tökéletesen illenek a helyi sertéshúshoz. A secondo-ban klasszikus polpettit vagy húsgombócot találsz, könnyű mártással tálalva. (És még egyszer, soha nem tészta felett.)
A saláták nem kezdik az étkezést; jelzik a végét, és a szájpad megtisztítására szolgálnak. A dolgok könnyűek és egyszerűek: saláta, szeletelt paradicsom keveréke, ha szezonban van, és egy egyszerű vinaigrette. Ez minden. A salátát nem halmozzák meg sajttal, felvágottakkal vagy vastag öntetekkel - csak a kertből származó frisset. Ha egy kis sajtra vágyik, akkor a desszert helyett vagy előtte rendezhet egy sajtot, és választhat a következők közül: 400 helyi sajt .
a taco harang egészségtelen
Az évszaktól függően a dolci lehet egy tál éppen szedett gyümölcs, egy ellenállhatatlan desszert, például fánk , gelati, sütemények, torták vagy sütemények. Befejezheti egy kávéval, és a hangulattól vagy a társaságtól függően egy utolsó crescendo: az digestivo. A koktélok, szeszes italok és likőrök népszerűsége miatt ezek közül az italok közül több is elterjedt itt Amerikában, ezért emelje fel a poharat, és kortyoljon egy fanyar Limoncellót. Ez eldönti az étkezésedet, ha (valahogy) csak egy kicsit túl sok ennivaló volt.
A kenyér nem tanfolyam
A kenyér sokat elmondhat arról, hogyan étkeznek az olaszok: egyik régióból a másikba a kenyér változatos, mint a táj. Szalámival vagy sajttal tálalják antipastóhoz, valamint crostiniként vagy bruschettaként friss nyári paradicsommal. De a kenyeret nem eszik az egész étkezés során, és természetesen nem zavartalanul csípik le a fogások között. Általában a főételhez és a salátához adják, főleg azért, mert az olaszok szeretik készítsd el a cipőt '(' csináld a kis cipőt '): egy darab kenyérrel tisztítsd meg a mártást a tányérról.
De előre kell figyelmeztetni, hogy ezt nem tartják megfelelőnek nyilvánosan, vagy vendégként valaki otthonában. A legjobb, ha fenntartja ennek az olasz hagyománynak a tiszteletét otthon vagy az ismerősei között, akiket egy kicsit jobban ismer.
Ez a hagyomány évszázados. Olyan helyeken, mint Toszkána és Umbria , ez ugyanúgy megtisztítja a tányérját, mint egy politikai nyilatkozat, amely feltárja társadalmi helyzetét. Mindkét régióban olyan típusú kenyeret készítenek, amely nem tartalmaz sót. Ez a fajta kenyér a sovány idők jele, amikor a só nehezen volt elérhető. Olyan súlyosan megadóztatták, hogy az emberek nem engedhették meg maguknak, hogy kenyerükben használják, vagy megtagadták a túlzott adók ellenére. Csak ne készítsen ételt a kenyérből: ez a mellékszereplő tag, nem a csillag. A Scarpetta javítja a kenyér ízét.
A bor az étkezés része
Két üveg minden asztalnál ismerős látvány. Az olaszországi italválaszték oszlopai: egy üveg bor és egy üveg naturale (szénsavas) vagy frizzante (pezsgő) víz, és semmi más. A bor Olaszországban készült, mióta Homérosz írta. Egyik régióból és faluból a másikba kivételes borokat találhat minden stílusban 350 különböző szőlő , amelyek közül sok még Olaszországban is homályos. Az olaszok érthetően büszkék erre a hihetetlen boros történelemre, és soha nem vacsoráznak bor nélkül. Az étkezéshez elengedhetetlen, mert a bor az olaszok étele.
Mindent figyelmen kívül hagynak, ami elterelheti az étkezés figyelmét, vagy megakadályozhatja az étkezőket abban, hogy valóban megkóstolják, amit esznek. Az olaszok étkezés közben nem terhelik feleslegesen nehéz szósszal és édes italokkal az ízüket. Kávét, szódát és koktélokat nem szolgálnak fel, mert megakadályozzák, hogy megkóstolják, amit eszel. Miután mindent megkóstoltál, egyáltalán nem fog hiányozni ez a szénsavas ital. A bor kiegészíti az ételt, a víz pedig lehetővé teszi, hogy megfelelően megkóstolja, amit eszel. Az, hogy az étkezés közben nem keverik össze a dolgokat, még nem jelent an előétel (vacsora előtti ital), és emésztési (vacsora utáni ital) nincsenek asztalon. Végül is az olaszok széles körű likőrökből és tonikokból állnak, amelyeket ki kell próbálni.
Mi van az olasz pizzával?
Látogasson el Olaszországba, és azonnal észreveszi, hogy sok étel, a lattestól a pizzáig, alternatív dimenziónak tűnik. Olaszország olyan régiók gyűjteménye volt, amelyek egymástól annyira elkülönültek, mintha független nemzetek lennének. Az úttestek és a közlekedés hiánya megóvta az egyes régiókat a többi régiótól, és megerősítette a régiók, városok és kis falvak iránti heves lojalitást. Kulturális szempontból minden régió egy sziget volt, saját hagyományokkal. Csak a modernitásig és a második világháború végéig terjedt el a regionális konyhák ismerete. Végül az élelmiszerek az egyik régióból a másikba vándoroltak és megosztották helyi ételeiket olasz társaikkal.
Bár a pizza a campaniai Nápolyból származik, északra és délre vándorolt, és ma már gyakran olyan öntetekkel szolgálják fel, amelyek tükrözik a rendelkezésre álló helyi ételeket. Az amerikaiakat megzavarhatja az a hűség, amely továbbra is elválasztja az egyik régiót a másiktól. Tudja, mi a pizza, és felismeri Pizza margherita , de ennyi. Vannak pizzák burgonyával, kagylóval, kukoricával, brokkolival, szeletelt körtével és Gorgonzola kéksajttal, de amikor peperoni pizzát rendel, a pizzát paprikával (olaszul „peperone”) töltik, és a körülötted élők együtt fogyasztják a pizzájukat. kések és villák.
mi az arby sült marhahús
A bárok eltérnek Olaszországban
Amerikában bárok vannak, ahol boldog órára jár, de Olaszországban a rúd messze van a sötét ízületektől, ahol lógunk. Ez a fajta bár a környék szíve, ahol kora reggel megkap egy gyors kávét, megáll egy paninira és salátára, élvezhet egy zselét, és vacsora előtt este aperitivóra indulhat.
A vendégektől várhatóan először fizetnek az ételeikért, és néhány kis bárban előfordulhat, hogy a leülésért külön kell fizetnie. Egyes bárokban könnyű ételeket árulnak, de a legtöbbjükben csak olyan dolgokat árulnak, amelyeket útközben vásárolhat vagy hazavihet, mint például a pasticceria (sütemények), és sokan egész nap kávézót árulnak. A régimódi, tabaccheria néven cigarettákat, lottószelvényeket és buszjegyeket árulnak, és lehetővé teszik a számlák kifizetését, a telefon feltöltését és még sok mást.
A kávé nem csak pohár
A Starbucks törzsvendégei úgy fogják találni, hogy a kávé Olaszországban sokkal több, mint egy kötőjel be- és kikapcsoláshoz egy csésze forró kávét csempézni egy bekezdés hosszú névvel. A kávé, valamint annak elkészítése és kiszolgálása olyan, mint egy bonyolult balett, sok táncossal, fellépéssel, jelenettel, hagyományokkal és pas de deux-val. Élénken kell lépnie, és ismernie kell a részét, különben megbotlik, zavarba hozza magát, és talán meg is sért valakit, ha rosszul esik a dolga.
Reggel kivételével bármikor hagyja abba a cappuccino rendelését. Reggeli ital, dél után nem szolgálják fel, és bosszantja az olaszokat, ha ebédre vagy vacsorára rendel. Az eszpresszót soha nem hívják így: ez csak kávézó. A reggeli első kávét mokának hívják, és nem tartalmaz csokoládét. És ne számítson arra, hogy mindenhol találhat latét és bonyolult kávét.
Ehelyett látogasson el a gyönyörű hagyományos kávéházakba, amelyek a szentelt templomokban szentelt folyadékként szolgálják fel a kávét a koffeinhez. Ezek az építészeti gyöngyszemek antik emlékek, kiegészítve gyönyörű paneles szalonokkal, márványpultokkal és padlókkal, valamint finom porcelán csészékben felszolgált kávéitalokkal, amelyek tükrözik a tisztelt ital luxusminőségét. A karrierbaristák külön megrendelésre főzött kávékat készítenek, amelyek a recept alapján külön csészékben kaphatók. Van egy a szokások nyelve és litániája meg kell tanulnia, mielőtt megrendeli, de ha megtanulja a kódot, máris elindulhat az igazi olasz életmód és az étkezés élvezetében.
A Gelato határozottan nem fagylalt
Vicces, a „gelato” olaszul „fagylaltot” jelent, de ez az egyetlen dolog, ami közös az amerikai verzióval. Vessen egy pillantást a fagylaltok zöld, kék és bíborvörös pop art színeire, amelyek az élelmiszerbolt fagyasztó polcait szegélyezik, és a különbségek szembetűnőek. Az amerikai stílusú fagylalt dúsabb, sűrűbb és zsírosabb (10 vagy annál több), a receptben szereplő tejnél több tejnek köszönhetően. Súlyosabb azért is, mert nagy sebességgel tele van levegővel, és a nehéz zsírtartalom miatt olyan keményen fagy meg, mint a kőzet. Ennek a vastag textúrának a fenntartása és a megkeményedés megakadályozása érdekében a fagylaltot gyakran emulgeálószerekkel, stabilizátorokkal és tartósítószerekkel töltik fel, ami nyilvánvaló az ízében.
sam klubja vs costco
Ellentétben, A gelato a fagyasztott csemegék divatja és selymes, sima viszkozitása megolvad a szájban, mert több a tej, mint a tejszín. Ez a zselát természetesen magasabb hőmérsékleten stabilabbá teszi, és így hihetetlen ízeket bocsát ki, amikor megolvad a nyelven. Amint láthatja, a gelato nem csak szórakoztató kezelés, és fontos élelmiszerként való státusának védelme érdekében még egy hivatalos jóváhagyási bélyegző is található, amely garantálja, hogy a gelato csak a legjobb összetevőkből készül. Ha gelato-t vásárol egy gelaterián, keressen olyan plakátokat, amelyek „produzione propria” és „artigianale” felirattal rendelkeznek. Ez tudatja Önnel, hogy a zselét kézzel készítették az ingatlanon, csak természetes alapanyagokból és régóta bevált receptek felhasználásával.
Olaj és vaj
Bármikor, ha meglátogat egy másik országot, hasznos egy kulináris gyorsírás, amely segít megérteni a konyhát és a főzési hagyományokat. Olaszországban ennek gyors módja az, ha megtanulja, mely régiók használják az olívaolajat a főzéshez, és melyek a vajat. Általában azt találja, hogy a vajat az északi régiókban használják jobban, az olívaolajat pedig a déli területeken, de egyes helyeken mindkettőt együtt használják.
Észre fogja venni, hogy bizonyos dolgok hiányoznak az asztalról és az olasz éttermek szolgáltatásai, kezdve a vajas kenyérkosárral, amely szinte kötelező az Egyesült Államok olasz éttermeiben. A kenyér nem kezdő, és nem is szolgál fel vele csepegtető balzsamecet vagy durva feketebors, vagy bármi buta dolog, amit az éttermek megpróbálnak meggyőzni, hitelesen olasz. Olaszországban vajjal és olívaolajjal főznek. Egyes régiókban kis mennyiségű olívaolajat öntenek a frissen főtt tészta tetejére, hogy nedvesek maradjanak és fokozzák az étel ízét. Ne keressen az asztalon kis vajkákat vagy kancsót olívaolajat.
Rágcsálnivalók stílusosan
A gyorsétterem még nem gyökerezett mélyen Olaszországban, mert a jó étkezés, a kis adagok lassú elfogyasztása, az étkezés és a társaság élvezete együtt jár az olasz elismeréssel a la dolce vita, a jó élet iránt. Ha valaki jól étkezik, nincs szükség ócska ételekre, nassolásra vagy étkezésre az étkezések között. Lopjon el egy kis időt a kikapcsolódásra, és esetleg vegyen fel egy merendát („kis falatkát”), mint egy pick-me-up-ot vacsoráig, késõbb este. Ez csak az élet, és az olaszok a legtöbbet hozzák ki a szokásból.
A klasszikus velencei hagyományt, amelybe könnyen beleszeretni, 'andar a cicheti' -nek hívják, és ugyanolyan régi és romantikus, mint a reneszánsz korszaka, amely ezt megteremtette. Ez része az „ombre” („árnyék”) nevű hagyománynak, és rábólint az évszázados gyakorlatra, amikor az utcai árusok apró („cicheti”) harapnivalókat árulnak az épületek árnyéka alatt a délutáni szünetben, amikor az étvágy felébredni kezd. és az emberek egy kis ételre és korty borra vágynak. Előtte a nap és a hő túlságosan intenzív ahhoz, hogy mozogni vagy enni is gondoljunk. Vagy az utcán, vagy a sötétben, a rejtekhelyek hűvös mélyedései bacari , 'ezek a kis foltok a legjobb hely a lazításra, miközben kis pohár borból kortyolgat, és elegáns harapnivalókkal feleleveníti magát vacsora előtt.
