Nem számít, mit szeret vagy mást utál a konyhában, valószínűleg van egy üveg ketchup a hűtőben, vagy egy vagy két tartalék a szekrényekben. Csak van ebben a vágott fűszerben valami, ami felbecsülhetetlen részévé teszi minden konyhának, de, legyünk őszinték, legalább egyszer elgondolkodtál azon, miért hívják mindig „paradicsomos” ketchupnak. Úgy tűnik, hogy adottnak kellene lennie, de nem mindig volt az. Kiderült, hogy a ketchupnak hosszú, furcsa és olykor ellentmondásos útja volt ahhoz, hogy ma a közkedvelt fűszerré váljon.
legrosszabb szakácsok az amerikai titokban
Ázsiából származott, és eredetileg meglehetősen halas volt
A ketchup nem a paradicsomból született, és a ketchup a legkorábbi formájában egyáltalán nem hasonlított ahhoz a jóságos üveghez, amelyet a hűtőben tart. Amikor egy Stanford professzor elkezdte nyomon követni a ketchup útját, megállapította, hogy a kezdet még az ókori Ázsiában volt. Dan Jurafsky professzor megállapította, hogy a paradicsom-ketchup a családfa egyetlen ágán található, és hogy az ételízesítő erjesztett halpépként indult. Tudjuk, mert olyan verseket talált, amelyek arról írtak, hogy erjesztett halakból (és más húsokból) vastag pasztát készítenek ízesítésre - vagy ízesítésre, ha úgy tetszik.
Egy 544-es történelemszöveg szerint az erjesztett halpép felfedezése egy han császártól származott, aki egy képviselőt küldött el, hogy az általa érzett csodálatos szag forrását keresse. Ez a forrás egy halom eldobott hal belseje volt, amelyet szennyeződés borított és hagyták. Elképesztő. Innen jött az első ketchup receptje, amely tartalmazta a gyomrot, a hólyagot és a beleket, erősen sózva és egy üvegben hagyva erjedni. Körülbelül 50 nap múlva (vagy télen 100 nap, vagy a forró nyári napon 20 nap alatt) megízleli az ételízesítőt.
A hal és a hús fokozatosan átadta helyét más dolgok, például a szójabab erjesztésének. A „ketchup” név valamivel később jött elő, és Jurafsky úgy találta, hogy valamikor a 18. században rögzítették a „ge-tchup”, a „kue-chiap” és a „ke-tchup” szavakat a nyugati nyelv szótáraiban. misszionáriusok. A kereskedelem később nyugatra hozta az ötletet, és az 1740-es évekre a ketchup különféle változatai egész Európában megvoltak, amit a fűszerek és az ételízesítők érkezése tett még népszerűbbé.
Jane Austen szerette a diós ketchupot
A Ketchup eredetileg mindenféle őrült dologból készült, amely a modern szem számára teljesen és teljesen idegen. Soha nem gondolhat ugyanúgy Jane Austenre, ha tudja, hogy egy bizonyos fajta ketchupra vonatkozott: a diós ketchupra. Gondolj arra, hogy szünetet tart az írásban Büszkeség és balítélet egy darab kenyérre bekent kis diós ketchupért. Végtelenül jobban kéne választanom.
Amikor Austen és édesanyja egy chawtoni házban éltek, barátja, Martha Lloyd velük élt. Lloyd háztartási könyvet vezetett , és sok betekintést nyújtott az akkori élet mindennapjaiba. A könyv magában foglalja a diós ketchup saját receptjét, amely magában foglalta a dió paszttá őrlését, majd az ecettel és sóval való összekeverését. Nyolc napos erjedés után megfőzik, leszűrik, és gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal, tormával és medvehagymával ízesítik.
Finomnak hangzik! Ha elég kíváncsi vagy, hogy megpróbáld elkészíteni ezt magadnak, Vadász, horgász, kertész, szakács van egy recept, amit kipróbálhat . De vegye figyelembe, hogy körülbelül egy évig kell öregednie, mielőtt valóban jó lesz.
A gomba ketchup még mindig jellemző dolog Európában
Mire a ketchup ázsiai ötlete eljutott Európába, a vállalkozó szellemű szakácsok mindenféle módszert megtaláltak, hogy saját magukká váljanak. A 18. században a gomba-ketchup hatalmas sikert aratott, és ha igen irány ma a Tescó , akkor is megtalálhatja a polcokon.
A használat ötlete gomba ketchupban gyökeret gyökerezett, amelyet az európaiak készítettek jóval azelőtt, hogy Európában bárki is hallott volna a ketchupról: ecetes gomba. Valahol útközben valaki rájött, hogy a gomba pácolásából származó folyadék újra felhasználható. Kis segítséggel gomba-ketchup lett belőle.
amikor a gomba elromlik
Ha kíváncsi erre, Nigel Slater brit séf állt elő modern fogás a gomba ketchupról , de ez nem gyenge szívű. A gombák mellett olyanokat is igényel, mint szardella, almaborecet, hagyma és uborka. (Hogy igazságos legyek, nem annyira furcsa, mint a Worcestershire-i szósz.)
A paradicsom változatát gyógyszerként reklámozták
Mire a ketchup eljutott az amerikai partokra, egy újabb átalakuláson ment keresztül. A 19. század elején a paradicsom-ketchup és a paradicsommártás meglehetősen hasonló volt, a fő különbség a ketchup hosszú élettartama volt. Millió és egy recept jelent meg a saját paradicsom-ketchup elkészítéséhez, de a termék nem valószínű, hogy népszerűbbé vált egy orvos nevében John Cook Bennett .
A ketchup és más paradicsomtermékek receptjeivel együtt rengeteg irodalmat publikált a paradicsom rendszeres fogyasztásának egészségügyi előnyeiről. Azt állította, hogy megakadályozzák a kolerát, és - mondjuk úgy - a gyomor-bélrendszeri szorongások kezelésére szolgálnak a legjobban. Azt is elmondta, meggyőződése, hogy a paradicsomkivonatot valamikor gyógyírként használják, és az ő tanúvallomása emelte a paradicsomot Amerika táplálékradarjára. Addig a paradicsomot sokan bizonytalanul bizalmatlankodtak, de mikor újságok az egész országban felvette állítását, miszerint a paradicsom - és a ketchup - csodaszer volt, nem volt hátranézés.
Eredetileg elég alkoholos volt
Lehetetlen megmondani, ki botlott meg először a ketchup paradicsomból való elkészítésének gondolatában, de tudjuk, hogy a paradicsom-ketchup egyik első receptje 1812-ig datálódik. Ez egy James Mease nevű orvostól származik, aki azt állította, hogy az ötletet a Francia. (A történészek úgy gondolják, hogy valójában haiti menekültekre utalt.) Receptje néhány okból figyelemre méltó, és az első az, hogy nem paradicsomnak nevezte őket: szerelmes almának nevezte őket. A második az alkoholt kért , és nem ő volt az egyetlen. A 19. század folyamán a paradicsom-ketchup receptjeinek többsége olyan dolgokat írt elő, mint a pálinka, mint kulcsösszetevő, és egy 1901-es recept még azt is előírja, hogy minden liter ketchup-keverékhez hozzá kell adni egy liter vörösbort.
A ketchup alkoholmentes ételízesítővé vált, amikor kollektív ízlési preferenciáink átmentek az édes oldalra. Az alkohol és a cukor nem keveredtek össze, és az adalékanyagok használatát a lassú erjedéshez 1906-ban betiltották. Csak arra az esetre, ha kíváncsi lennél (és tudod, hogy vagy), íme egy recept a ketchuphoz ami egészséges adag burbont igényel, az Epicurious jóvoltából.
Miért tiszta a ketchuppalack?
Getty Images Gondolkozott már azon, miért a ketchuppalackok átlátszó üveg vagy műanyag ? Talán annyira megszokta, hogy látja azokat a tiszta üvegeket, hogy nem gondol semmit. Valójában oka van annak, hogy mindegyikük világos, és a 19. század közepére nyúlik vissza.
Az 1800-as évek közepére felgyorsult a kereskedelmi élelmiszertermelés. A paradicsom-ketchup esetében ez potenciálisan veszélyes dolog volt. A friss paradicsomnak rövid tenyészideje van - augusztus közepétől október közepéig -, és akkor még nem volt sok bolondbiztos módszer az ételek frissen tartására a szedés után. Mivel a ketchup iránti kereslet egész évben volt, a raktárból a ketchupban való felhasználásra előhúzott paradicsom gyakran hónapos volt. Ha ez nem tetszik, akkor az volt. Különösen a ketchup szerzett olyan hírnevet, hogy mindenféle gonoszsággal teli, a penésztől a baktériumokig. Az alkalmazott tartósítószerek nem voltak sokkal jobbak, és egyes gyártók olyan dolgokat kezdtek hozzá, mint a kőszénkátrány, hogy a ketchup vörös és félig friss maradjon.
legjobb vizet inni
Mire Henry J. Heinz elkezdte készíteni a ketchupját, olyan hírnévnek örvendett, mint olyan étel, amelyre gyanakodnia kellett. Tegye rá a tiszta üvegeket. Heinz annyira büszke volt gyárainak tisztaságára, hogy túrákat tartott. Aztán egy lépéssel tovább ment, és palackozta a ketchupját úgy, hogy bebizonyítsa a vásárlók számára, hogy az ő dolga az igazi.
A ketchupot meglepően könnyű elkészíteni otthon
A ketchup valószínűleg olyan alapanyag, hogy pontosan tudja, mennyi van balra és jobbra, amikor fel kell venni egy másik üveget. A Heinz-hez hasonló cégek olyan része az amerikai kultúrának, hogy valószínűleg soha nem is gondolt arra, hogy megpróbálja elkészíteni saját ketchupját. De meglepheti, hogy milyen könnyű ez.
Ez a recept Finom magazinból két üveg ízletes vörös cucc készül, és néhány órán belül elkészül. A szegfűborsból, chiliből, fokhagymából, vörösborecetből, hagymából, borsból és egy csipetnyi barna cukorból készült remek lehetőség valami új kipróbálására. És ha van kertje, és mindig azon gondolkodik, hogy vajon mit csinál az összes paradicsommal, amellyel végül eljut, akkor ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy csomót használjon valami új és szórakoztató célra. (Az életed melyik ketchup-szerelmének nem tetszik egy adag ez ajándékként?)
Rengeteg variáció is van. Ez a recept tól től BBC Good Food a pikánsabb oldalon ketchupot készít. A Tabasco, a szegfűbors, a fahéj és a fokhagyma nem csak alkalmi kezelés.
Ketchup és hot-dog illemtan
Lehet, hogy a ketchup rendkívül népszerű, de legalább egy városban erősen polarizáló. Kapjon el egy ketchupot egy hot-dogon Chicagóban, és azonnal kívülállóként azonosítják. Néhányat meg is sérthet a választása.
Chicagóban az elfogadott hot-dog-feltétek a sárga mustár, a paradicsom, a kapros savanyúság, a hagyma, a paprika, egy kis zeller só és a város néhány védjegyű neonzöld íze. De nem ketchupot. Amikor a helyi lánc Portillo azt javasolta, hogy a ketchupot is elfogadhatónak kell tekinteni, az Az internetes élelmiszerblogok diót kaptak . Amikor az Chicago Tribune futott egy darabot, amelyben azt állította, hogy a ketchup megtagadása a hot-dog szerelmeseinek az egész városban hasonló volt ehhez: foodie fasizmus , 'csak a lángokat gyújtotta meg.
A Tribunus a tényleges, őszinte-gosh ketchup kutatásról is készült egy cikk, amelynek alapja egy Északnyugati Egyetem professzorának világa volt. Bill Savage . Savage nekilátott a ketchup-gyűlölet gyökereinek megismerésére, és egy ketchup nélküli hot-dogot kulturális ikonhoz hasonlított. Nem vicc, sőt a Chicago Hot Dog Fest-en is elhangzott ebben a témában. Bár rengeteg hot dog lehet ott, valószínűleg nincs ketchup.
Nevezhetjük zöldségnek?
A Reagan-kormány idején a kormánytisztviselők arról vitatkoztak, hogy mi képezi az egészséges iskolai ebédprogramot. Abban az időben az egyik javaslat megváltoztatta, hogy a ketchupot egy ebéd zöldségtámogatásának tekintik-e vagy sem, és nem meglepő, hogy a média megfogta a történetet és futott vele . Mondanom sem kell, hogy az egészet nem kis felháborodás érte mindenfelől, beleértve John Heinz szenátor észrevételeit is. Heinz - aki valóban kapcsolatban áll a Heinz ketchup társasággal - ezt idézte: „A Ketchup egy fűszer. Ez az egyik legnevetségesebb szabályozás, amiről valaha hallottam, és feltételezem, nem kell hozzáfűznöm, hogy tudok valamit a ketchupról és élvezettel - vagy egyszerre tettem.
A tudomány kiöntése mögött
Nem számít, mennyire szereti a ketchupot, valószínűleg még mindig hagy egy keveset az üvegben, hogy kiöblítse újrahasznosítás előtt. A ketchup öntése kihívást jelenthet a legjobb napokban, és ennek oka számtalan öklendezés. Heinz még fejjel lefelé palackokat is bemutatott, hogy segítsen neked, de ami itt valójában zajlik, az egy furcsa tudomány.
Ketchup egy nem newtoni folyadék - megsérti a folyadékok és szilárd anyagok működésének szabályait. A ketchup folyadék és szilárd anyag is, és a sűrűségét az alapján változtatja meg, hogy mekkora nyomást gyakorolnak rá. Tudod, hogyan megy a ketchup az üvegbe szorításból az egész helyiség kiöntéséig? Ez a kapcsoló akkor van, amikor átlépi a küszöböt. Rázzon fel egy palackot ezen a küszöbön, és ez 1000-szer vékonyabb lesz, mint a másik oldalon volt. Azok közé tartozol, akik lassan és óvatosan előhívják a ketchupodat az üvegből? Sok szerencsét! A tudomány szerint ez nem túl hatékony. Azt is mondja, hogy a ketchup megszerzésének legjobb módja az, hogy néhányszor erőteljesen rázza meg az üveget, majd távolítsa el a fedelet, és nem sokkal később kezdje el önteni. (Szórakoztató tény: ha természetes úton áramlik, a ketchup elérheti a 147 láb / óra sebességet.)
A tudomány más megoldásokat is talál a ketchup problémájára, például valaminek a kidolgozására nevű Liquiglide . Palackban történő használat esetén a ketchup egyenesen kicsúszik. Közben van remek kis trükk ami segít a klasszikus üvegpalackokban. Ahelyett, hogy eltalálná az üveg alját, üsse a teteje közelében. Az édes folt még az Ön számára is meg van jelölve - ez az 57-es címke a nyakon. Érintse meg ezt néhányszor, és rögtön a fojtási ponton megkezdi a ritkítási reakciót.
Ennek oka van arra, hogy Heinzre gondol
Getty Images A mustár, a barbecue szósz és más fűszerek számtalan változata létezik, de ami a ketchupot illeti, ott van Heinz. Otthonról az éttermekig ez a márka. Miért? Alapján Andrew F. Smith ketchup-szakértő , Heinz nem csak a gyárát tette tisztává és a termékét higiénésvé - a receptet tökéletesre módosította. A ketchup-receptek mindenre kiterjedtek, de megnövelte az ecetet, megemelte a cukrot, és további paradicsomba pakolt. Mindez együtt működött, hogy édes ízt teremtsen, keverve az édességet a savassággal és az umamival. Heinz ketchup végül az a tökéletes keverék lett, amelyet még senki sem tudott teljesen összehozni.
az olajkert végleg bezárul
De várj, még több van! Helyszíni kutatások szerint különösen a gyerekek szeretik a Heinz ketchupot, mert az ismeretlen ízeket hirtelen ismertté varázsolja. És amikor a Kansas Állami Egyetem kutatói mélyreható tanulmányt folytattak a Heinz ketchupról és a World Bestst felkeltő kihívóiról, azt találták, hogy amikor az egyes ketchupokat összetett ízekre bontották, Heinz valami varázslatos dolgot hozott létre. Ezek szerint Heinzre gondolsz, amikor ketchupra gondolsz, sokféle íz és textúra miatt, amelyek nem kevesebb, mint egyfajta tudományos tökéletességgel keverednek össze.
