Vannak páran kényelmi ételek amelyek annyira mindenütt jelen vannak, a legtöbben még egy pillanatig sem gondolják át az elkészítésük finomabb részleteit. Olyan kapcsokról beszélünk, mint a csirke fazék pite, sült sonka , és spagetti és húsgombócokat, amelyeket milliószor készítettünk, és soha nem kérdőjeleztünk meg. De mi lenne, ha kiderülne, hogy vannak olyan hibák, amelyeket évek óta elkövettél egyik kedvenc kényelmi ételeddel? Ami a marhapörköltet illeti, valójában sok apró részletre kell odafigyelnie, ha azt szeretné, hogy az étele sláger legyen, ne pedig csalódás.
Ha nem figyel, a pörköltje rendetlenséget eredményezhet: kemény hús, puha húsleves, hanyag textúra, főtt zöldségek, amíg teljesen pépes nem lesz. Szerencsére ezeknek a hibáknak a kijavítása nem igényel sok munkát. A szokásos receptjéhez néhány apróságot felhasználva többféle pörköltet is kiszűrhet, amely méltó a társaság kiszolgálására. Fő dolgok, amelyekre figyelni kell? Kezdetnek a húsdarabot, a húsleves konzisztenciáját és a keverékbe felvett ízesítés típusait.
Olvasson el néhány gyakori hibáról, amelyet valószínűleg a marhapörköltjével követ el, és amikor legközelebb elkészíti, ízlelőbimbói megköszönik.
Rossz húshúst használ a marhapörkölthez
Míg egy jól márványos ribeye steak vagy egy luxus filé mignon megragadhatja a figyelmét a szupermarketben, ha marhapörköltet készít, akkor ezeket át kell adnia drága darabok rögtön. Ez azért van, mert ezeket a finom steakeket pazarolná egy lassú dinsztelés vagy párolás. A filet mignon túl sovány és gyengéd ahhoz, hogy élvezhesse a lassú főzés előnyeit, és ha megpróbálja megsimogatni a borda szemét, akkor az a zamatos zsír közvetlenül belőle származik, és összegyűjtött száraz marhahúsdarabokat hagy maga után ki a táladból.
Ehelyett egy kiadósabb, keményebb marhahúst kell keresnie. Olyan húst szeretne, amely sok kollagénben gazdag kötőszövetből áll, amely az alacsony és lassú főzési időszak alatt lebomlik, és marhadarabokat eredményez, amelyek nem tiszta, zsengeek és zamatosak, nem szárazak és kemények.
Forduljon olyan darabokhoz, mint a tokmánysült (az első váll) vagy a kerek pecsenye (hátulról). Mindkét hús kemény és rágós, ha gyorsan elkészíti őket, de lassan főzi őket, és a benne lévő kollagén és zsír megolvad és megpuhítja a fehérjét, miközben sok ízt és testet ad a pörkölt húsleveséhez. További előny? Ezek a darabok általában sokkal olcsóbbak fontonként, mint a piacon kapható steakek.
Túl sokáig főzöd a zöldségeket marhapörkölthez
Sokan fordulunk marhapörkölthez, amikor egy könnyű, alacsony stresszt igénylő ételt szeretnénk készíteni, amelyet egy fazékban készíthetünk, de nem szabad túlságosan lovasnak lennie a pörkölt összeállításában. A megfelelő marhapörköltnél sokkal több van, mint pusztán hús és húsleves. Hozzá kell adnia zöldségeket. Kiegyenlítik az ízegyensúlyt, a földi burgonyától az édes sárgarépán és az illatos hagymán át, valamint segítenek testet adni a pörkölt húslevesének. De nem csak úgy dobhatja be őket a fazékba, és feltételezheti, hogy minden tökéletesen elkészül.
Ennek oka, hogy a marhapörköltben használt húsnak sokkal hosszabb ideig kell főznie, mint a zöldségei, mielőtt azok puhák lesznek. Ha a zöldségeket a hússal egy időben adjuk hozzá, mire elkészül a marhahús, a sárgarépa és a burgonya péppé vált - nem is akarunk gondolkodni a borsó állapotán.
Ehelyett elő kell készítenie a húst a pörkölthez, és el kell kezdenie a párolás folyamatát. Azután, körülbelül 45 perccel a hús elkészülte előtt , tegye az apróra vágott zöldségeket az edénybe. Ez csak annyi időt biztosít számukra, hogy addig főzzenek, amíg gyengédek lesznek, anélkül, hogy péphalommá válnának.
Nem tépi a marhapörkölt húsát
Mindenképpen csábító, hogy az összes marhapörkölt hozzávalót egyszerre dobja az edénybe, és azonnal kezdje el főzni - és sok recept erre utasítja (téged nézünk, lassú tűzhely receptek). De ha egyszerűen beállítja és elfelejti a pörköltet, akkor sok íz hiányzik.
Sós, húsos íz hozzáadásához marhapörköltjéhez mindig el kell tépkednie a húsát mielőtt elkezdené a dinsztelési folyamatot.
Ha serpenyőt használ a tűzhely tetején, vagy holland sütőt használ, akkor a marhahúst közvetlenül az edényben megpiríthatja. Adja a kockákra vágott, fűszerezett húst tételenként egy fazékba közepes erős lángon (nem akarja, hogy túlzsúfoljon, vagy barnulás helyett megpárolódik), hagyja, hogy kívül karamellizálódjon, de ne főzze át. Távolítsa el a felpiszkált marhahúst, és ismételje addig, amíg az egész nem lesz kész.
A karamellizálási folyamat extra mélységű ízt ad a pörköltnek, és a serpenyő alján lévő barna darabokat fakanállal fel lehet kaparni, amikor hozzáadjuk a húslevest, ami még gazdagabb zamatot áraszt a folyadékban.
Ha lassú tűzhelyet használ, akkor is megéri szaggassa a húsát mielőtt az edénybe tenné - és ne felejtse el leégetni a serpenyőt, amelyet a marhahús tépéséhez használt, és adja hozzá a drága folyadékot a lassú tűzhelyhez is, mielőtt tovább folytatná.
Túlsütötte marhapörkölt húsát
Van valami romantikus dolog abban, ha hagyja, hogy egy pörkölt egész nap a tűzhely tetején forogjon, de ha valóban egész nap hagyja főzni, akkor valószínű kemény, száraz, szálas hússal zárul le . Valójában meglepően sokféle módon lehet túlhőzni a húst a marhapörköltben.
Az első egyszerűen túl sokáig engedi a pörköltet. Bizonyos szempontból ez előnyben részesítés kérdése - tetszik-e a húsának annyira puha, hogy szálakra oszlik, egyes izomrostok, amikor elkészül, vagy elég gyengéd-e ahhoz, hogy kanállal vágja, de anélkül, hogy szétesne húsleves? Határozottan ne tegye túl a húsát a szigorúságon - ez egy rövid ugrás onnan az ehetetlen, száraz húshoz.
A hús túlsütésének második módja az, ha túl magas hőmérsékleten főzi. Ha nem hagyja a marhahúst forralni a Alacsony és lassú hőmérsékleten a húsban lévő fehérjék megragadják és megkeményednek, és a kollagénnek és a zsírnak nincs ideje lebomlani, így gumiszerű, ehetetlen termék marad. Ehelyett győződjön meg róla, hogy alacsony hőfogyasztást használ - nem akarja, hogy a pörkölt valaha is forrjon.
Alul főzte a marhapörkölt húsát
A pörkölt hús állítólag selymes és puha, nem olyan, mint egy fogcsípős steak, amelyet egy T-csontból faraghat, amely egyenesen a grillről történik. Ez azt jelenti, hogy igen, jól elkészítve és túl is meg kell főznie a húsát.
A legfontosabb itt az a használata alacsony és lassú főzési módszer . Nehéz türelmesnek lenni a pörkölt ínycsiklandó illatával, amely betölti az otthonodat, de a kollagén, a kötőszövetek és a zsírok lebomlásának várakozása marhapörköltet eredményez olvadékonyan finom húsdarabokkal, amelyekhez nem szükséges kés. átvágni - valójában tudni fogja, hogy a húsa készen áll, amikor végre elég gyengéd ahhoz, hogy kanállal vágja.
Azok számára, akiknek újra és újra elmondták, hogy a steakeket soha nem szabad túl közepesen főzni, szentségtörő érzés lehet szándékosan jól elkészített marhahúst főzni. De szem előtt kell tartanod, hogy minden a főzött hús típusától függ. Igen, a jól elkészített ribeye kemény és rágós lesz, mert az összes zsír elfogy belőle. De a tokmánysült csak addig nem lesz gyengéd, amíg a húson átszőtt kollagén, zselatin és kötőszövetek teljesen lebomlanak. Amint megtörténik, az izomfehérjék nem szemcsés, selymes textúrákkal vannak rétegezve, amelyek mindent nedvesek és finomak.
Elfelejti a marhapörkölt aromáit
Egy kis többletidő és erőfeszítés elviheti a marhapörköltet attól, hogy megkóstolja azt, ami valami konzervdobozból származhat - bármi, amit elképzelhet, hogy társaságot szolgál fel egy szép üveg vörösbor és néhány kérges kenyér mellett.
A titok? Főzni kell bőven aromás anyagok , mint a hagyma, fokhagyma, friss fűszernövények és fűszerek.
Először szúrja be a marhahúst. Ezután pirítson hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert a marhahúszsírba, miközben menet közben kaparja felfelé a barnát. Ez az aromába kerül, még mielőtt a pörkölt megpirulna.
Amikor a zöldségek kissé megpuhultak, add hozzá a fűszereidet . Így aromájuk beönti az olajat. Az Ön által használt fűszerekkel több irányba is haladhat - a fokhagymapor, a hagymapor, a fekete bors, a füstölt paprika és a szárított babérlevél egyaránt jól működik, vagy más irányba is veheti a dolgokat, és köményt, koriandert, csillagánizst és fahéj marokkói hangulathoz. A választás rajtad múlik, és nem szabad félni a kísérletezéstől.
panera kenyér teljesítmény menü
Végül, miután hozzáadta a folyadékot, és a húst visszatette a fazékba, adhat további szilárdabb friss fűszernövényeket, például friss kakukkfüvet, rozmaringot vagy babérlevelet a forraló pörkölthez, hogy további ízt adjon hozzá (csak feltétlenül távolítsa el a fás szárú gyógynövény szárakat tálalás előtt az esetleges babérleveleket az edényből).
Marhapörköltjéhez sós boltban vásárolt alapanyagot (vagy sima vizet) használ
Ellentétben egy pecsenyével vagy steak-kel, ahol ételének íze a hús felületére koncentrálódik, egy marhapörköltben arra a folyadékra kell összpontosítania, amelyben az összes hozzávalót főzik, ha meg akarja bizonyosodni róla, hogy ízzel átitatva.
Ennek ellenére van néhány dolog, amire figyelni kell.
Az üzletben vásárolt készlet túl sós lehet. Ha az elkészítés során már sózza a többi hozzávalót, akkor egy boltban vásárolt készlet hozzáadása kissé túl sós lehet. Ez különösen igaz, ha azt tervezi, hogy csökkenti a pörköltét a húsleves sűrűsítéséhez. Amint a víz elpárolog a pörköltből, a sós íz koncentrálttá válik. Ha boltban vásárolt készletet szeretne használni, keresse meg az „alacsony nátriumtartalmú” vagy „sótlan” fajtákat , így az ízesítőt ízlés szerint állíthatja be, ahelyett, hogy a konzervdobozban vagy a dobozban található bármire támaszkodna.
Ne használjon sima vizet a marhapörkölt elkészítéséhez. Igen, a hús és a zöldségfélék képesek lesznek valamilyen ízt adni a folyadéknak, de még mindig nem éri el az ízben rejlő lehetőségeket.
Ha szüksége van a a marhahús állomány helyettesítője , még csirke, zöldség vagy gomba alapra cserélni is jobb, mint a semmi. Használhat sima vizet is húsleves kockákkal, paszta vagy por hozzáadásával, bár megint vigyáznia kell a sószintre.
A marhapörkölt felszolgálása előtt nem ellenőrizze az ételízesítőt
Ön egy csomó fűszert és aromát adott a pörköltedényéhez, ízesítő folyadékokkal és a felpiszkált marhahússal együtt. Tehát valószínűleg tökéletesen kijön az edényből, igaz? Sajnos ez nem mindig így van.
Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy ízével csomagolta a pörköltjét, fontos kóstolja meg, ha a marhahús elkészült , mielőtt tálkákba csavartad volna, és becsöngettél volna. Ennek oka, hogy a pörköltje némi kiigazítást igényelhet.
Az egyik leggyakoribb dolog, amelyet a pörköltnél meg kell változtatnia, a sótartalom. Ha körültekintően járt el, a sóval szerény kezet használva alacsony nátriumtartalmú alaplevet vagy húslevest ad hozzá, akkor esélye van arra, hogy tálalás előtt további sót kell adnia.
Ha majdnem elég sós, de hiányzik belőle egy kis mélységű íz, néhány csepp szójaszósz, Gravy Master, Maggi vagy Worcestershire szósz lehet a titkos összetevő, amely ahhoz szükséges, hogy a pörkölt a szélén legyen. Előfordulhat, hogy a pörköltje még egy csipet barna cukrot is igényel, az enyhe édesség pedig egy kis karamellizált ízt ad, ha a húsát vagy a hagymát nem sütöttük eléggé a párolás előtt, vagy ha már elég sós, és valamire szükség van a kiegyensúlyozásához. .
Könnyű kihagyni, ha egész nap pörköltöt éreztek, és mámorosak vagytok, de az ételízesítő beállítása a tálalás előtt megmentheti Önt és ízlelőbimbóit a sajnálattól.
Túlságosan besűríted a marhapörköltedet
Amikor tökéletes marhapörköltre gondolunk, elképzeljük, hogy zamatos húsfalatok, enyhén édes, zsenge zöldségek és egy gazdag, selymes húsleves mindent összetart.
Olyan bársonyos, kissé sűrűsített levest szeretne, amelynek ajakfacsaró viszkozitása van, nem pedig olyan, amely sűrű pasztává alakul át, ha már hideg lesz.
Egyes receptek szerint lisztet, kukoricakeményítő-szuszpenziót, rouxot vagy beurre-manie-t használnak, hogy a pörkölt húslevesének némi erősebb legyen, de azok a keményítőtartalmú megoldások gondokhoz vezethetnek . A marhapörköltje nem lehet vastag és hanyag, mint egy doboz kutyaeledel, amikor elkészült a főzés, és ha nehéz kezet használ ezeknél a parancsikonos sűrítési módszereknél, akkor ez pontosan megtörténhet. Tompíthatják a húsleves ízét is, elhomályosítva az elérhetõ, húsos umamit, amelynek fejlesztésénél olyan keményen dolgoztál, szájpadlással.
Pörköltlevesének főzés közben természetesen meg kell sűrűsödnie, köszönhetően a keményítő felszabadulásának a pörköltben lévő burgonyából, valamint a húsból főző kollagénből, amely testet ad a folyadékhoz.
Ha valóban be akarja sűríteni a húslevest, megpróbálhatja a marhahúst lisztbe porolni a főzés legelején, még mielőtt felszakítaná, vagy egyszerűen hagyhatja, hogy a pörkölt fedél nélkül egy kicsit forogjon, így a folyadék esélye van csökkenteni. Mindkét lehetőség segíthet testet adni a pörköltnek anélkül, hogy ízét vagy állagát feláldozná.
Nem zsírozza le a marhapörkölt zsírját
A jól márványos húsrész kiválasztása azt jelenti, hogy a pörköltje fényűző, gazdag állagú lesz, köszönhetően a kollagénnek, zselatinnak és marhahúszsírnak, amely alacsony és lassú hőmérsékleten pörköltként főz. De ez azt is jelentheti, hogy amikor a pörkölt elkészül, a tetején vastag zsírragyogás lebeg, amely nem éppen étvágygerjesztő.
Ez az extra zsír bevonhatja a szájpadot, amikor beveszi az első kanál pörköltet, és tompítja az ízeket, amelyek fejlesztésénél olyan keményen dolgozott.
Ezért, miután a pörkölt megsült, kanállal kell használnia lehúzza a zsírt ami a húsleves tetején úszik. Levághatja a pörkölt marhahúson lévő összes nagy zsírdarabot is, mielőtt felszaggatná és megfőzné, hogy az soha ne kerüljön eleinte a pörköltjébe.
Ha még könnyebbé akarja tenni a folyamatot, bepattinthatja a pörköltjét a hűtőszekrénybe. A zsír a tetejére emelkedik és meggyullad. Ezután kikaparhatja a szilárd zsírréteget az edény tetejéről. Amikor újból felmelegíted a pörköltet, az a többlet zsír eltűnik, és hagyja, hogy a húsleves húsos gazdagsága átsugározzon.
Nem ad hozzá savat a marhapörköltjéhez
Egy dologban sok kényelmi étel közös: nehézek. Gazdag húsok, vastag húslevesek és mártások, kenyér oldalai, zsemlék és kekszek - nehezíthetik az ízét.
A megoldás? Neked kell adjunk hozzá egy kis savat ételéhez.
Ez még akkor is igaz marhapörkölt . Kezdetben megborzonghat a gondolattól, hogy savanyú, csípős elemet ad hozzá a pörköltjéhez, de ha igényes kezet használ, a hatás finom, és kiemeli a fazék többi ízét.
Néhányféle módon adhat savat a marhapörköltjéhez. A főzés elején adjunk hozzá kockákra vágott paradicsomot, paradicsompürét vagy vörösbort. Amint a pörkölt párol, a kemény savtartalom enyhül, amíg a főzés végén csak egy rúgás marad, amely élénkíti az ízt és némi fényességet ad az ételnek.
Alternatív megoldásként hozzáadhat egy csobbanást ecet a főzés végén, ha megkóstolja a pörköltjét, és rájön, hogy még mindig szüksége van arra a kis plusz valamire. Egy csepp almaecet savat adhat anélkül, hogy a pörkölt ízét túlságosan megváltoztatná, de ha úgy gondolja, hogy a húsleves használhatna egy kis édességet, akkor kipróbálhatja a balzsamecetet is. Csak kerülje el a tiszta fehér ecetet - nem akarja, hogy a pörkölt többi ízét túl kemény ecetes aromával borítsa fel.
