Rengeteg módszer van a tészta keverésére, legalábbis Mark Bittman szakácskönyv írója szerint ez teszi a túlkeverést még zavaróbbá. Ban ben Hogyan lehet mindent sütni, Bittman öt utat sorol fel (via Étel 52 ): keverés (alap keverék); hajtogatás (gombócszerű mozgások végzése spatulával); verte (habverővel vagy keverővel kombinálva levegőztetésig); ostor (hogyan hozza a tojásfehérjét és a tejszínt puha vagy merev csúcsra); és tejszín (a lágy zsírok és a cukor kombinálása - a krémezés elősegíti a sütemények, sütik és sütemények emelését).
Az, hogy mi történik a túlkevert tésztával, teljesen attól függ, hogy mit készít. Bittman azt írja: 'Az összetevők kombinálásának nagyon sok módja van, amelyek mind ugyanolyan hatással lehetnek az étel végső textúrájára, mint maguk az összetevők; ez ritkán egyszerű kiegészítés kérdése. '
És bár az oldalak szeretik Cupcake projekt azt mondja, hogy a túlkeverés jó lehet sütiknél, süteményekhez nem megfelelő, és pite kéregnél teljes nem-nem, Étel 52 szerint a túlkeverés más hatással lehet a sütitésztára, a süteménytésztára, a tojásfehérjére, a sovány kenyérre és a dúsított kenyérre.
másol starbucks tök kenyér
Mi történik, ha túlkeveri?
Számos dolog történhet, ha túlkeverjük a pékárukat. A tészta levegőztethető, ami azt jelenti, hogy túl sok levegőt lehet beépíteni a keverékekbe. Az áruk hosszabb ideig történő keverése extra gluténfejlődést is eredményezhet; ami azt jelenti, hogy a túlkeverés süteményeket, süteményeket, muffinokat, palacsintákat és kenyereket kap, amelyek nyúlósak vagy kellemetlenül rágósak. A sütemények akár kétféle módon is reagálhatnak - vagy sűrűvé válhatnak, vagy olyan szellővé válhatnak, hogy törékenyek.
Étel 52 meghatározza azt is, amit „vajkérdésnek” neveznek, ahol a felesleges keverés a vajdarabokat meleg, apró szilánkokká változtatja, amelyek nem sok hasznára válnak a keksznek és a tésztának, mert ezeknek a pékáruknak a vajnak hidegnek és nagyobb darabokban kell lennie. Az, hogy vaj hogyan kerül ki a keverési folyamatból, meghatározza, hogy végül milyen kekszet vagy péksüteményt kap.
Hogyan kerülhető el a tészta túlkeverése
Mindezek figyelembevételével a legjobb megérteni, hogy a recept milyen keverést igényel. Ha nem biztos benne, hogy a keveréshez mennyit kell tennie a tészta elkészítéséhez, csak tegyen mindent össze, amíg a keverék egyenletes lesz.
mit szolgáljon fel kacsával
Ez azt jelenti, hogy amint abbahagyja a keverést minden az összetevőket beépítették, vagy addig folytassák, amíg az összes lisztcsík el nem tűnik. Ha csokoládé chipset vagy gyümölcsöt ad hozzá, álljon meg, mielőtt a kis csíkok eltűnnek, mivel a kiegészítők beépítése azt jelenti, hogy a tésztának amúgy is adnia kell néhány további fordulatot (via Kapás sütése ).
