Függetlenül értékeljük az összes ajánlott terméket és szolgáltatást. Ha rákattint az általunk megadott linkekre, kártérítést kaphatunk. Tudj meg többet .
Fotó: Amazon, Getty Images / GOLDsquirrel
túl sok mogyorót ehet?
Itt a Tokyolunchstreet , szeretjük figyelemmel kísérni a lektorált tanulmányokat, hogy segítsünk megosztani a legegészségesebb és legboldogabb életedhez szükséges legfrissebb híreket. De azt is tudjuk, hogy egyes tanulmánytervek kevésbé pontosak (lásd: saját bevallású diétás tanulmányok), és bizonyos folyóiratokban közzétett tartalmakat más szakértők egyáltalán nem vizsgálnak felül.
Vegyünk például egy 1968-as levelet, amelyet Robert Ho Man Kwok, MD írt az intézetnek New England Journal of Medicine néhány tünetről, amit egyedül érzett, miután evett egy kínai étteremben. Hipotézisét sokan levonták következtetésként, akik olvastak a „kínai étterem szindróma” bajáról, amelyet Dr. Kwok az MSG-hez kötött.
De az azóta eltelt 54 év alatt sokkal többet tanultunk az MSG-ről – és még többet arról, hogy ez a teljes BS. Most pedig a vezérigazgatója és társalapítója Egész30 Melissa Urban még állást is foglal. És most Az MSG mostantól megengedett a Whole30 diéta részeként .
A Whole30 diéta: előnyei és hátrányai, plusz amit tudnod kell, mielőtt belekezdeszMi is az az MSG pontosan?
A mononátrium-glutamát (MSG) javítja az ételek ízét, kiemelve a sós vagy umami tulajdonságokat. A nátrium körülbelül egyharmadát tartalmazza sóként és kutatási eredményekként (igen, lektorált és a folyóiratban megjelent Tápanyagok !) bizonyítja, hogy a só helyett az MSG választása csökkenti a nátriumfogyasztást. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) kijelentette, hogy az MSG az általánosan elismert biztonságosnak, vagy „GRAS”-nak minősül.
levegőfejek rejtély íze
ICYMI szerint az amerikaiak átlagosan körülbelül 13 gramm természetes glutamátot fogyasztanak naponta, és körülbelül 0,5 gramm nátrium-glutamátot fogyasztanak. Ahogy azt útmutatónkban kifejtjük MSG mítoszok , amellett, hogy terméknéven árulják a polcokon Hangsúly és Ajinomoto és mivel bizonyos éttermi ételekhez adják, a glutamát valójában számos általános ételben előfordul a természetben. Ezek tartalmazzák:
- parmezán sajt
- Paradicsom
- Gomba
- Mandula
- Szardella
- Fésűkagyló
- Kagyló
Ez azt jelenti, hogy ha nem tapasztal semmilyen észrevehető tünetet a glutamát tartalmú ételek elfogyasztása után, akkor az esetleges MSG „mellékhatások” egy kicsit a placebo-hatás szerepe lehet. Igen, lehetsz rá érzékeny, és ha a legjobbnak érzed, hogy megszabadulj ettől – vagy bármely összetevőtől –, hallgass a testedre. De nincs megbízható bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az MSG káros hatással van az egészségre normál méretű dózisok mellett, ezért általános ajánlást fogalmaznánk meg ennek elkerülésére.
Mégis, még ma is több mint 10 amerikaiból négy a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) felmérése szerint továbbra is úgy gondolja, hogy az MSG „rossz az Ön számára”.
A Whole30 és az MSG
Az MSG visszaadásához a hívás kezdeményezéséhez Teljes 30 összetevő lista , Urban több, az MSG-ről szóló jelentést tanulmányozott, és konzultált vele Michelle Jaelin, RD , regisztrált dietetikus, aki az egészséges ázsiai konyhára összpontosít.
„Az MSG az egyik leginkább félreértett anyag az élelmiszerellátásban. A nyugati média méltánytalanul az MSG-t tulajdonította a negatív egészségügyi tünetek okozójának, többnyire anekdotákon, gyenge tudományon, valamint bevándorlás- és kínaiellenes érzelmeken alapulnak” – mondta Jaelin Urbannak a Whole30 bejelentése . 'Nincs elég bizonyíték arra, hogy biztosan kijelenthessük, hogy az MSG egészségügyi problémákat okoz, és az egész koncepció gyökerei az idegengyűlöletben, pontosabban a szinofóbiában (Kína és népe iránti félelem vagy ellenszenv) gyökereznek.'
legjobb bivaly vadszárnyas szósz
Az MSG-vel kapcsolatos állítások alátámasztásához szükséges igazolható tudomány hiánya és a dietetikusokkal folytatott beszélgetései között Urban ezen a héten kijelentette, hogy a Whole30 összes blogbejegyzése, PDF-letöltése és webhelyinformációja mostantól eltávolítja az MSG-t az ún. terv étellistáit, és az összes jövőbeni könyvnyomtatást frissítjük, hogy az MSG szerepeljen az étlapon.
„Két éve kutatom ezt a kérdést, és 2020-ban elkezdtem megvitatni a csapatommal. A Whole30 szabályainak bármilyen változtatásának azonban a jelenlegi tudományos bizonyítékokon kell alapulnia, és a közösségünkre gyakorolt következményeknek alaposan át kell gondolni” – mondja Melissa Urban, a Whole30 alapítója Tokyolunchstreet kizárólagosan. „Időbe telt, mire áttekintjük a jelenlegi eredményeket, konzultálunk dietetikus szakértőinkkel, és megszilárdítjuk álláspontunkat a közösség számára, de amint konszenzusra jutottunk, nem volt ok a késlekedésre. Ez a szabálymódosítás nem azt sugallja, hogy az MSG mindenki számára egészséges választás – csak a tudomány szerint nem elég univerzálisan problémás ahhoz, hogy kifejezetten kizárja a 30 napos eliminációs programunkat. '
30 napos mediterrán olcsó étkezési tervAmi Urban saját konyháját illeti, előkapott egy üveg MSG-t, hogy tudományos kutatásaival párhuzamosan kísérletezzen a receptekben. Férjével megpróbálták felrázni rizsre, zöldségekre és tojásra, és rájöttek, hogy „finom umami ízt ad hozzá, olyan, mint az általam használt gombaporok, anélkül, hogy sós lenne. Örömmel vettem fel a repertoáromba egy újabb íz-adalékanyagot, és azt tapasztaltam, hogy tökéletesen toleráltam” – meséli Urban. – Ha evett valaha Doritót, Pringle-t, Campbell csirke tésztalevest vagy Chick-fil-A-t, akkor evett MSG-t. (Nem eszem állandóan Whole30-at, szóval sokszor ettem már!)
rosszul esik-e a ketchup?
Alsó vonal
Urban reméli, hogy ez a kiigazítás fontos üzenetet küld mindazoknak, akik értesülnek a tervmódosításról, még azoknak is, akik nem követik a Whole30-at.
„Mindennél jobban remélem, hogy az emberek beleássák magukat az MSG démonizálásának rasszista történetébe, különösen a kínai ételekben. Az emberek azt feltételezik, hogy az ellene szóló ajánlásokat jelentős orvosi bizonyítékok alapozták meg, de kiderül, hogy többnyire anekdotákon, gyenge tudományon, valamint bevándorlás- és kínaiellenes érzelmeken alapultak. Ez önmagában elég volt ahhoz, hogy több tudományos kutatásba vessek bele, és megvizsgáljam saját érzéseimet az MSG-vel kapcsolatban, különösen a kínai ételekben” – mondja. „Ez a szabálymódosítás nem ösztönöz senkit az MSG fogyasztására, és nem is azt sugallja, hogy ez szükséges a jó egészséghez. Egyszerűen ez volt a helyes lépés programunk tudományos integritása érdekében, valamint sokszínűségünk, méltányosságunk és befogadási értékeink támogatása érdekében.
