Gratulálunk! Ön egy öntöttvas serpenyő büszke tulajdonosa. Talán nemrég volt házas, és esküvői ajándékként kapott egyet. Vagy nemrégiben elvált, és válóajándékként kapott egyet. Vagy egyetemista vagy, és kaptál egyet egy unalmas régi töltőtoll helyett. Vagy valaki vett téged háziasító ajándékként. Vagy a helyi takarékboltban találkozott ilyennel. Függetlenül attól, hogy van öntöttvas serpenyője, és készen áll a bulizásra - és 'parti' alatt azt értjük, hogy készen áll arra, hogy Ezredes és megsüt egy kis csirkét. Nem olyan gyorsan! Lassan ott, Vasszakács.
Öntöttvas serpenyője nagyon kemény, kemény, tartós konyhai lónak tűnhet, és ez, kedves barátom, az. Mindent felkorbácsolhat sokféle finom dolog abban az öntöttvas serpenyőben, és ha úgy dönt, hogy úgy éli az életét, mint egy szüreti rajzfilm, akkor bejön iszonyatosan praktikus, mint fegyver . De rengeteg hibát is elkövethet megbízható öntöttvas serpenyőjében, és mielőtt elmész egy paella-t felvert, meg kell tanulnia, hogy mik ezek a hibák, hogy tudja, ne kövesse el őket.
Nem ízesíted az öntöttvas serpenyőt
Amint új öntöttvas serpenyőt kap, megkísértheti, hogy kapcsolja be a gázt, és feltegye a serpenyőt a főzőlapra - de először meg kell fűszerezzük . A megvásárolt öntöttvas serpenyők többségének nem lesz automatikusan nonstick bevonata, és itt jön be a fűszerezés. Még akkor is, ha a serpenyő előre fűszerezve , még mindig jó ötlet újra fűszerezni.
Akkor miért fűszerezi pontosan öntöttvas serpenyőjét? Mivel az öntöttvas porózus. Field Company így magyarázza: „Ha öntöttvasat teszünk mikroszkóp alá, akkor látni fogjuk, hogy felülete göröngyös és porózus, és ezek a dudorok és pórusok kitágulnak, ha a serpenyőt felmelegítik. A fűszerezés, különösen egy serpenyő korai életében, közvetlenül a vasalóba süt, kitölti ezeket a pórusokat és mindent egyenletes felületre simít. Az idő múlásával, miközben réteg fűszerréteg halmozódik fel, a főzőfelület végül tiszta fűszerré válik, biztonságosan kötődik az alatta lévő vashoz. Az öntöttvas ízesítése azt jelenti, hogy szép, csúszós patinát fejleszt ki, így az étele nem fog ragaszkodni a serpenyőhöz, és könnyedén megfordíthatja ezeket a tojásokat.
Az öntöttvas serpenyőt a sütőben fűszerezi
A legtöbb dolog, amit olvas, elmondja, hogy a legjobb ízesítse öntöttvas serpenyőjét a sütőben , vékony olajréteget adva a serpenyőbe, mielőtt a sütőt magas hőmérsékletre állítja, és hagyja, hogy öntöttvas babája egy órán át ott lógjon. De nem biztos, hogy ez a legjobb módja a dolgoknak. Néhány öntöttvas rajongó szerint a sütőízesítés hatástalan és feleslegesen lassú.
Issac Morton, a konyhai cég alapítója Smithey Vasáru , mondta Gear Patrol 'Véleményem szerint, amikor fűszerez a sütőben, csak megóvja a serpenyőt a rozsdától és az elemektől. Azon kívül, hogy újra és újra főzünk benne, az a főzési módszer, amit főzőlapos fűszerezésnek nevezünk. Morton azt állítja, hogy a serpenyő főzésével a főzőlapon „olyan réteg fűszert alkalmazhat rá, amely felgyorsítja a 10 éves fűszerezési folyamatot”.
A főzőlapon történő fűszerezéshez csak enyhén kenje be az olajat, majd törölje le a felesleget egy törülközővel. Forgassa fel a hőt, és ha már füstölni kezd, és száraznak tűnik, vigyen fel még egy kevés olajat. Tegye ezt 10-15 percig. Ez a módszer elő fogja hozni nagyon füstöt, ezért ügyeljen a megfelelő szellőzésre. De ha gyorsabban megkapja ezt a szép kemény nonstick felületet, úgy tűnik, hogy a főzőlap a megfelelő út.
Ön az öntöttvas serpenyőjében főz minden dolgot
Semmi sem éri el a finom bolognai szószt, amely órákig forog a tűzhelyen, miközben fokhagymát, bort és paradicsompürét ad hozzá, de az öntöttvas serpenyőben nem szabad ilyen ételeket főznie, nagyon jól fűszerezett . A magas savtartalmú ételek, mint például a paradicsom vagy a citrusfélék, fémes ízt nyerhetnek, ha nem megfelelően fűszerezett öntöttvas serpenyőben főzik őket, és leválaszthatják azokat a fűszereket is, amelyek termesztésénél olyan keményen dolgoztál. Jó étvágyat még azt is mondja, hogy az ecettel vagy borral történő lazítás kárt okozhat a serpenyőben a savasság miatt. Biztos, hogy a citromhéj hozzáadásával a csirkemellhez rendben kell lennie, de a paradicsom egész napos párolása nem megengedett.
taco harang Mexikóban
Egy másik trükkös dolog az öntöttvas serpenyőben főzni hal . Sok a hal túl kényes öntöttvashoz, és jobban fog főzni egy tapadásmentes serpenyőben. A halakat nagyon jól fűszerezett serpenyőben is túl nehéz megfordítani, vagy túl könnyen szétesnek. Még egy ok a halak elkerülésére, mert az öntöttvas is felszívja az ízeket bármi főtt benne. Hacsak nem tervezel egy serpenyőt sós ételekhez, és serpenyőt az édességekhez, nem biztos, hogy az öntöttvasoddal akarsz főzni halat, majd megsütni egy holland babát. Senki nem akar halas palacsintát.
Önti öntöttvas serpenyőjét a mosogatógépbe
Könnyű meginni egy üveg bort (rendben, kettő) vacsorával, és nincs kedve öntöttvas serpenyőjének tisztításával foglalkozni. Mindannyian ott voltunk, és mielőtt bemászol az ágyba, miután teljes egészében elénekelted A szépség és a ritmus A Go-Go legfelsõbb hangerejénél ne merje dobni öntöttvas serpenyõjét a mosogatógépbe. Hagyom kutya nyalogatja valószínűleg még jobb tisztítási módszer is, mert az öntöttvas serpenyő mosása a mosogatógépben megsemmisíti az ételízesítőt és rozsdásodni fog.
Alapján Hunker , 'A súroló hatás, a meleg víz és a mosószer együttesen hatékonyan eltávolítja a fűszereket a serpenyőben.' Ha egyáltalán nem tud megbirkózni az öntöttvas serpenyő tisztításával használat után, legalább törölje le az ételtörmeléket papírtörlővel, és hagyja a főzőlapon vagy a pulton, hogy reggel befejezze a tisztítást, miután megölelte néhány Gatorade-ot és vett egy kis Tylenolt. Ha elakadt az étkezési rendetlenség, akkor adhat hozzá egy kis vizet és megpróbálhatja forrongva a tűzhelyre, hogy eltávolítsa.
Nem hagyja elég hosszú ideig száradni öntöttvas serpenyőjét
Tudjuk ... Az öntöttvas gondozása sok munka, de van még egy dolog, amire ébernek kell lenned: Nem helyezheted el serpenyőjét nedvességgel. Ha így tesz, akkor magára hagy rozsdás foltok , és ezt senki sem akarja, miután olyan keményen dolgozott a fűszerezésén.
Miután használta a serpenyőt és tisztára törölte, meg akar győződni arról, hogy semmilyen nedvesség nem marad, és ennek egyik legegyszerűbb módja az, ha a tiszta serpenyőt visszatette a főzőlapra. Faith Durand itt A Kitchn azt mondja: 'Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és hagyja nagyon szárazon állni - körülbelül 5 percig. Hagyja kihűlni, még egyszer törölje ki, majd tegye el. ' Győződjön meg róla, hogy az öntöttvas serpenyőben tárolt szekrény is száraz és nedvességtől mentes, és helyezzen papírtörlőt az egyes serpenyők közé hogy megakadályozza a karcolódást és a rozsdásodást. Egy másik lehetőség az, hogy az öntöttvas edényeket felakasztja egy edényre, ahol nemcsak dekoratívak lesznek, de a levegő áramlása megakadályozza a rozsdásodást.
Öntöttvas serpenyőjét a maradványok tárolására használja
Öntöttvas serpenyője nem Tupperware. Nem takarhatja be fóliával, és nem teheti bele a maradékát a hűtőszekrényben. Nem csak a sajátjával fog összeveszteni fűszerezés és növeli az öntöttvas serpenyő rozsdásodásának lehetőségét, ennek más negatív következményei is lehetnek.
Az ételek öntöttvas serpenyőben történő tárolása vasmérgezéshez vezethet. Alapján Hunker , - Ennek oka a túl sok vas bevitele. A vasat az ételhez tapadó nedvesség okozza. Ha elfogyasztja az ételt, akkor a vas is. Kis mennyiségben ez nem jelent problémát. Azonban azok számára, akiknek nehézségeik vannak a vas metabolizálásában vagy a hemochromatosisban, ez a felesleges vas fáradtsághoz, ízületi és gyomorfájdalomhoz, valamint egyéb tünetekhez vezet. ” Hemochromatosis, ill vas túlterheléses betegség , állítólag akár 1 millió amerikait is érint, ezért jobb biztonságban lenni, mint sajnálni. Szüntesse meg azokat a Ziploc zsákokat és megbízható Tupperware-ét, és maradékaiba ragassza bele.
Ön nem melegíti elő öntöttvas serpenyőjét, mielőtt felhasználná
Mielőtt elkezdené szúrni a steak öntöttvasában, vagy bármit főz benne, te hagyni kell, hogy felforrósodjon . Ha hagyja, hogy öntöttvas serpenyője felmelegedjen, mielőtt elkezdené főzni, akkor az étel megragad. Az öntöttvas nem melegszik fel egyenletesen, és hosszú időbe telik, amíg felmelegszik, de ha ez megtörténik, kiválóan megtartja ezt a hőt.
Előmelegítheti a serpenyőt úgy, hogy beteszi a sütőjébe, vagy úgy, hogy körülbelül 10 percig előmelegíti a főzőlapon. Ma azt tanácsolja: „Indítsa el a serpenyőt alacsony lángon, fokozatosan növelve azt a kívánt főzési hőmérsékletre. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt egy vagy két hüvelyknyire középre helyezze, és néhány percenként forgassa el, hogy körbejárja a hőforrást; ez megakadályozza, hogy a serpenyő közepe megkapja mindazt a közvetlen hőt és forró pontot alakítson ki. A főzőlap előmelegítési módszerének további előnye, hogy főzőzsír hozzáadásával, miközben a serpenyő felmelegszik, hozzájárul a fűszerezés felépítéséhez.
Félsz, hogy szappant használsz az öntöttvas serpenyőben
Rengeteg olyan forrás áll rendelkezésre, amely megmondja, hogy soha használjon szappant az öntöttvas serpenyőjén mert a szappan eltávolítja az ízesítőt. A valóság az, hogy a jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt többször olajozták és hevítették, és a fűszerezés valójában a polimerizált olaj, amely a fém felületéhez kapcsolódik. Egy kis szappan nem árthat ennek.
Alapján A Kitchn , „Az olaj melegítéskor egyesül a serpenyő porózus felületével, ami keményebb és simább felületet eredményez, mint maga a serpenyő. Sokkal többre lenne szükség, mint szappan, hogy eltávolítsuk az ételízesítőt egy serpenyőből. Field Company azt mondja, hogy az egész mítosz arról, hogy nem használ szappant az öntöttvas serpenyőkben, akkor keletkezett, amikor szappanokat készítettek olyan lúgokkal és más kemény vegyületekkel. Soha, soha ne áztassa öntöttvas serpenyőjét szappanos vízbe hosszú ideig, de ha egy kis szappannal kell tisztítania néhány nagyon felpucolt ételt, akkor rendben kell lennie - csak feltétlenül olajozza meg öntöttvas szappan használata után, mivel ez kiszáríthatja a dolgokat.
Nem sót használ az öntöttvas serpenyő súrolásához
Instagram Ahelyett, hogy szappant használna az öntöttvas serpenyő tisztításához, érdemes először más kevésbé invazív módszereket kipróbálnia, és a serpenyő tisztításának egyik legjobb módja a jó öreg kóser használata. só . Jó étvágyat azt javasolja, hogy öntsön egy csésze kóser sót a még meleg serpenyőjébe, és konyharuhával használjon súrolást. Ha végzett, egyszerűen öblítse le az edényt forró vízzel, és tárolása előtt nagyon jól szárítsa meg. HuffPost mindkét só használatát javasolja és egy vágott burgonya a serpenyő súrolásához. És WideOpenEats sót és egy remek láncszem-súrolót is használ az ételre ragadt. Egyben Reddit szál , Alton Brown idézete szerint sót és egy kis zsírt használ a serpenyő súrolásához, és ha Alton Brown valamivel együtt jelez, akkor biztosan igaznak kell lennie. Függetlenül attól, hogy melyik módszert használja, a só olcsó, könnyen elérhető és nem túl koptató ahhoz, hogy értékes öntöttvas serpenyőjében használhassa.
Hagyod, hogy öntsön öntöttvas serpenyője
Instagram Az öntöttvas áztatása nagy nem-nem. Biztos, hogy megtalálja azokat a bátor lelkeket, akik azt állítják, hogy ők maguk csinálják, vagy ismernek valakit, aki ilyen problémák nélkül áztatta öntöttvas serpenyőjét. GardenWeb felhasználó, aki azt mondja: 'Anyám mindig átitatta öntöttvas serpenyőit. És szappannal és vízzel megmosta őket, sőt alkalmanként SOS-val súrolta őket. És úgy tűnik, mindig 'tapasztaltak' maradnak. De az övéi idősebbek a kosznál, és évek óta süt bennük ... - A Field Company bár kockázatos lépés. 'Egy serpenyő vízzel történő áztatása egy éjszakán át biztos recept a rozsdához' - mondják '-, de egy rövid öblítés vagy néhány perc meleg vízzel való áztatás jó.'
Lehet, hogy a mama öntöttvasa évtizedek után olyan jól fűszerezett csirke sütése hogy megúszhatja, de még mindig jobb, ha téved az óvatosság mellett, és a hosszú áztatásokat a többi serpenyőjére hagyja, vagy neked, miután elkészítettél egy bonyolult vacsorát, és habfürdőt szeretnél.
Helytelen edényeket használ öntöttvas serpenyőjében
Nehéz tévedni, ha az öntöttvas serpenyőben használt konyhai eszközökről van szó, és ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a serpenyők gyakorlatilag elpusztíthatatlanok. De egyesek jobban működnek, mint mások, attól függően, hogy mit főz, és mennyire ízesített a serpenyője.
melegítse fel a mac-ot és a sajtot
A fém spatula kiválóan alkalmas kényes tárgyak megfordítására, és segíthet a serpenyő állapotában is. Alapján MannKonyha , - Mindennap használok egy fémlapátot az öntöttvas serpenyőben. A fő serpenyőm még soha nem lett lecsupaszítva és nem fűszerezve, és a főzőfelületet FEJLESZTETTEM azzal, hogy rajta egy fém spatulát használtam. A jobb spatula ugyanis csökkenti az öntöttvas természetes textúrájának magas pontjait (a homokforma által hagyva, amelyet öntöttek), ami simább főzési felületet eredményez, amely már nem adja ki azt a rozsdás szöget a táblán. amikor lekaparod.
Egyesek szelídebb edények használatát javasolják az újonnan fűszerezett öntöttvasnál. Egy Chowhound a felhasználó azt tanácsolja: 'Vagy (a) nagyon könnyű kezet használnék a fém edényekkel, vagy (b) használnék fa / bambusz / szilikon edényeket.' Célszerű szelíden kezelni a konyhai eszközöket, amíg az ízesítésnek esélye sincs rendezni.
A könnyű használat érdekében nyúljon szilikon spatulához. Elite Daily azt mondja, hogy rugalmas sarkainak köszönhetően gond nélkül navigálhat az edény belsejében, ráadásul nagyon magas hőnek is ellenáll.
Kidobta öntöttvas serpenyőjét, mert rozsdásodott
Ne dobja el azt a rozsdás régi öntöttvas serpenyőt, amelyet nagybátyja ajándékozott meg neked (ez a gondolat számít, igaz?), Vagy amelyet egy udvari eladás során botladozol, mert teljesen visszahozhatod. Ne felejtsd el, az öntöttvas örökké tart. Ez az a dolog, amiből az örökségek készülnek, és ha gondoskodik róla, akkor valószínű, hogy a baba kisbabájának csecsemői még sokáig használják, miután elmentél.
Ha van rozsdásodott serpenyője, megtakaríthatja egy kis acélgyapottal és sok könyökzsírral. Alapján Otthon íze , először az acélgyapottal vagy egy kemény súrolóval, egy kevés vízzel és egy kis szappannal akarja megmosni. (Igen, eltávolítja az ételízesítőt, de az összes rozsda eltávolítása után még többet ad hozzá.) Miután szép és tiszta, le akarja öblíteni, nagyon jól meg kell szárítani és meg kell kezdeni az érvelési folyamatot. Öntöttvas serpenyője olyan jó lesz, mint az új, és visszatérhet az összes palacsinta elkészítéséhez, amelyet ehet.
